조주기능사 필기 기출문제복원 (2015-04-04)

조주기능사
(2015-04-04 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 매년 보졸레 누보의 출시일은?

  1. 11월 1째 주 목요일
  2. 11월 3째 주 목요일
  3. 11월 1째 주 금요일
  4. 11월 3째 주 금요일
(정답률: 75%)
  • 보졸레 누보는 매년 11월 3째 주 목요일에 출시됩니다. 이는 보졸레 누보의 제조사인 미국 회사인 블랙베리(BLACKBERRY)가 매년 11월 3째 주 목요일을 "보졸레 데이(BlackBerry Day)"로 지정하고 있기 때문입니다. 따라서 보졸레 누보의 출시일은 매년 11월 3째 주 목요일로 예상할 수 있습니다.
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2. 위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?

  1. 맥아 - 당화 - 발효 - 증류 - 숙성
  2. 맥아 - 당화 - 증류 - 저장 - 후숙
  3. 맥아 - 발효 - 증류 - 당화 - 블렌딩
  4. 맥아 - 증류 - 저장 - 숙성 - 발효
(정답률: 80%)
  • 위스키의 제조과정은 다음과 같습니다.

    1. 맥아: 보리를 발아시켜 맥아를 만듭니다.
    2. 당화: 맥아를 물과 함께 끓여 당을 추출합니다.
    3. 발효: 당화된 액체에 이스트를 첨가하여 발효시킵니다.
    4. 증류: 발효된 액체를 증류기에 넣어 알코올을 추출합니다.
    5. 숙성: 추출된 알코올을 오크통에 담아 숙성시킵니다.

    따라서, "맥아 - 당화 - 발효 - 증류 - 숙성"이 가장 적합한 답입니다.
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3. 샴페인의 발명자는?

  1. Bordeaux
  2. Champagne
  3. St. Emilion
  4. Dom Perignon
(정답률: 74%)
  • Dom Perignon은 17세기 프랑스 샴페인 지역의 수도사였으며, 샴페인 제조 과정에서 중요한 역할을 한 발명가입니다. 그는 샴페인 제조 과정에서 중요한 기술적 발견을 하였으며, 이를 통해 샴페인의 맛과 품질을 개선시켰습니다. 따라서 그는 샴페인의 발명자로 알려져 있습니다.
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4. 포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 약간 진한 커피색을 띠는 것은?

  1. Chartreuse
  2. Cynar
  3. Dubonnet
  4. Campari
(정답률: 68%)
  • Cynar는 아티초크를 주 원료로 사용하여 만든 이탈리아의 리큐르입니다. 따라서 포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 Cynar가 가장 적합한 선택입니다.
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5. 각 나라별 발포성 와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결된 것은?

  1. 프랑스 - Cremant
  2. 스페인 - Vin Mousseux
  3. 독일 - Sekt
  4. 이탈리아 - Spumante
(정답률: 60%)
  • 스페인어로 "Vin Mousseux"는 "발포성 와인"을 의미하지만, 이 용어는 프랑스어로 사용되는 것이 올바릅니다. 스페인에서는 "Cava"라는 명칭을 사용합니다. 따라서, 스페인 - Vin Mousseux가 잘못 연결된 것입니다.
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6. 혼성주(COmpounded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
  2. 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
  3. 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
  4. 혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.
(정답률: 68%)
  • 혼성주는 발효주에 다른 약초나 과일 등을 혼합하여 만든다는 것이 틀린 설명입니다. 정답은 "없음"입니다.

    초근목피는 약초 중 하나로, 혼성주 제조에 사용되는 것은 맞습니다. 초근목피는 발효주에 넣어 함께 발효시키거나, 물에 담가 추출한 후 혼합하여 제조합니다. 이렇게 혼합된 혼성주는 칵테일 제조나 식후주로 많이 사용되며, 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술로 평가받습니다. 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다는 설명은 사실입니다.
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7. 주류의 주정 도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?

  1. Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua
  2. Fortified Wine >Vermouth > Brandy > Beer
  3. Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua
  4. Brandy > Sloe Gin > Fortified Wine > Beer
(정답률: 73%)
  • 정답은 "Brandy > Sloe Gin > Fortified Wine > Beer" 입니다.

    Brandy는 과일주류 중에서도 가장 높은 알코올 도수를 가지고 있습니다. Sloe Gin은 진에 슬로베리를 첨가하여 만든 주류로 알코올 도수가 높습니다. Fortified Wine은 포도주에 강화주를 첨가하여 만든 주류로 알코올 도수가 높습니다. Beer는 대표적인 양조주로 알코올 도수가 낮습니다.

    따라서, Brandy가 가장 높은 알코올 도수를 가지고 있고, Sloe Gin과 Fortified Wine이 그 다음으로 높은 알코올 도수를 가지고 있으며, Beer는 가장 낮은 알코올 도수를 가지고 있습니다.
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8. 프랑스의 와인제조에 대한 설명 줄 틀린 것은?

  1. 프로방스 에서는 주로 로제 와인을 많이 생산한다.
  2. 포도당이 에틸알코올과 탄산가스로 변한다.
  3. 포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.
  4. 포도 껍질에 있는 천연 효모의 작용으로 발효가 된다.
(정답률: 66%)
  • 포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가하는 것은 틀린 설명입니다. 프랑스에서는 브랜디를 와인에 첨가하는 것이 아니라, 와인을 브랜디로 증류하여 만든 포도주인 코냑을 사용하여 강도를 높이는 경우가 있습니다. 이는 와인의 알코올 도수를 높이기 위한 방법 중 하나입니다.
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9. 살균방법에 의한 우유의 분류가 아닌 것은?

  1. 초저온살균우유
  2. 저온살균우유
  3. 고온살균우유
  4. 초고온살균우유
(정답률: 77%)
  • 초저온살균우유는 살균 방법이 아니라 유통 방법으로 분류되기 때문입니다. 초저온살균우유는 저온에서 유산균을 제거한 후 -1℃ 이하의 초저온에서 보관하는 방법을 사용합니다.
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10. 에스프레소에 우유거품을 올린 것으로 다양한 모양의 디자인이 가능해 인기를 끌고 있는 커피는?

  1. 카푸치노
  2. 카페라테
  3. 콘파냐
  4. 카페모카
(정답률: 68%)
  • 카푸치노는 에스프레소에 우유거품을 올린 것으로, 다양한 모양의 디자인이 가능해 인기를 끌고 있습니다.
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11. 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리는 어느 분류에 속하는가?

  1. 혼성주
  2. 증류주
  3. 양조주
  4. 화주
(정답률: 87%)
  • 막걸리는 곡물을 발효시켜 만든 술로, 이는 양조주에 속합니다. 양조주는 곡물을 발효시켜 만든 술을 일컫는 말이며, 막걸리 역시 곡물을 발효시켜 만든 술이기 때문입니다. 따라서 정답은 "양조주"입니다.
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12. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?

  1. 그렌피딕
  2. 꼬냑
  3. 버드와이즈
  4. 캄파리
(정답률: 70%)
  • 캄파리는 꽃과 허브 등의 식물성 재료와 과일 등의 과실성 재료를 혼합하여 만든 혼성주입니다.
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13. 코냑(Cognac) 생산 회사가 아닌 것은?

  1. 마르텔
  2. 헤네시
  3. 까뮈
  4. 화이트 홀스
(정답률: 72%)
  • 화이트 홀스는 코냑 생산 회사가 아니라 위스키 생산 회사입니다.
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14. 맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?

  1. 맥아
  2. 포도당
  3. 물
  4. 효모
(정답률: 93%)
  • 포도당은 와인 제조에 필요한 원료이지만, 맥주 제조에는 필요하지 않습니다. 맥주 제조에 필요한 원료는 맥아, 물, 효모입니다. 맥아는 맥주의 주 원료이며, 물은 맥주의 맛과 향을 결정하는 중요한 역할을 합니다. 효모는 맥아에서 발효를 일으켜 알코올을 생산하는 역할을 합니다.
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15. 상면 발효 맥주가 아닌 것은?

  1. 에일맥주(Ale Beer)
  2. 포터맥주(Porter Beer)
  3. 스타우트 맥주(Stout Beer)
  4. 필스너 맥주(Pilsner Beer)
(정답률: 69%)
  • 상면 발효 맥주는 발효과정에서 상면 발효균을 사용하여 만들어지는 맥주를 말합니다. 그러나 필스너 맥주는 하면 발효균을 사용하여 만들어지는 맥주이므로 상면 발효 맥주가 아닙니다.
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16. 차의 분류가 옳게 연결된 것은?

  1. 발효차 - 얼그레이
  2. 불발효차 - 보이차
  3. 반발효차 - 녹차
  4. 후발효차 - 자스민
(정답률: 64%)
  • 발효차는 차잎을 발효시켜 만든 차로, 얼그레이는 발효차에 베르가못 오일 등의 첨가물을 넣어 만든 차이기 때문에 "발효차 - 얼그레이"가 옳은 분류입니다.
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17. 와인의 등급제도가 없는 나라는?

  1. 스위스
  2. 영국
  3. 헝가리
  4. 남아프리카공화국
(정답률: 80%)
  • 남아프리카공화국은 와인 등급제도가 없는 나라입니다. 이는 남아프리카공화국의 와인 산업이 상대적으로 최근에 발전하였기 때문에, 와인 등급제도를 도입하지 않은 것으로 알려져 있습니다.
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18. 독일 와인 라벨 용어는?

  1. 로사토
  2. 트로컨
  3. 로쏘
  4. 비노
(정답률: 45%)
  • 트로컨은 독일어로 "숙성된 포도를 발을 짓는 기계"를 뜻합니다. 따라서 트로컨 라벨은 발을 짓는 기계를 사용하여 만든 와인을 의미합니다.
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19. 보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.
  2. 사탕수수를 주원료로 사용한다.
  3. 무색(colorless), 무미(tasteless), 무취(odorless)이다.
  4. 자작나무의 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.
(정답률: 83%)
  • "사탕수수를 주원료로 사용한다."가 틀린 설명입니다. 보드카는 일반적으로 곡물(보리, 밀 등)을 주원료로 사용합니다. 사탕수수는 라임주 등 일부 보드카에서 사용되기도 하지만, 일반적인 보드카 제조에는 사용되지 않습니다.
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20. 다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?

  1. ㉠ 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리(Campari)
  2. ㉠ 파샤(Pasha), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)
  3. ㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리(Campari)
  4. ㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)
(정답률: 76%)
  • 칼루아는 커피 맛이 나는 리큐르, 슬로우 진은 산딸기 맛이 나는 리큐르, 캄파리는 쓴 오렌지 맛이 나는 리큐르입니다. 따라서, 이 중에서 샤르뜨뢰즈와 파샤는 다른 맛의 리큐르이므로 제외하고, 칼루아와 슬로우 진은 각각 커피와 산딸기 맛이 나므로 함께 어울리며, 캄파리는 이 둘을 조화시켜주는 쓴 맛이 나므로 함께 사용하는 것이 적절합니다. 따라서, 정답은 "㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)"입니다.
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21. 증류주가 아닌 것은?

  1. Light Rum
  2. Malt Whisky
  3. Brandy
  4. Bitters
(정답률: 85%)
  • Bitters는 증류주가 아닌, 알코올 음료의 한 종류입니다. Bitters는 증류주와는 달리 허브, 껍질, 꽃 등의 식물성 재료를 알코올에 용해시켜 만든 음료로, 칵테일에 사용되는 조미료입니다.
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22. 다음 중 양조주에 해당하는 것은?

  1. 청주(淸酒)
  2. 럼주(Rum)
  3. 소주(Soju)
  4. 리큐르(Liqueur)
(정답률: 82%)
  • 청주는 일본어로 "세이쇼"라는 시기에 만들어진 일본의 "세이쇼술"과 유사한 발효주로, 쌀을 원료로 하여 만들어지는 양조주입니다. 따라서 청주가 양조주에 해당합니다.
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23. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?

  1. 피베리
  2. 아라비카
  3. 리베리카
  4. 로부스타
(정답률: 91%)
  • 피베리는 커피의 3대 원종 중에 포함되어 있지 않습니다. 3대 원종은 아라비카, 로부스타, 리베리카입니다.
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24. 비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 옳은 것은?

  1. 양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.
  2. 맥주, 위스키, 리큐르(liqueur)로 구분된다.
  3. 소프트드링크, 맥주, 브랜디로 구분한다.
  4. 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.
(정답률: 94%)
  • 비알콜성 음료는 알콜이 함유되어 있지 않은 음료이며, 이는 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분된다. 청량음료는 탄산음료를 말하며, 상쾌한 맛과 청량감이 특징이다. 영양음료는 체내에 필요한 영양소를 함유하고 있으며, 건강에 좋은 음료이다. 기호음료는 각자의 취향에 맞게 선택하는 음료로, 커피, 차, 주스 등이 해당된다.
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25. 스코틀랜드의 위스키 생산지 중에서 가장 많은 증류소가 있는 지역은?

  1. 하이랜드(Highland)
  2. 스페이사이드(Speyside)
  3. 로우랜드(Lowland)
  4. 아일레이(Islay)
(정답률: 43%)
  • 스페이사이드 지역은 산간 지역과 강이 흐르는 지역이 만나는 지점에 위치해 있어서 물과 곡물을 쉽게 구할 수 있었고, 이 지역에서는 증류소를 운영하기에 적합한 환경이 갖추어져 있어서 많은 증류소가 설립되었습니다. 따라서 스페이사이드 지역은 스코틀랜드의 위스키 생산지 중에서 가장 많은 증류소가 있는 지역이 되었습니다.
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26. 곡류를 발효 증류 시킨 후 주니퍼베리, 고수풀, 안젤리카 등의 향료식물을 넣어 만든 증류주는?

  1. VODKA
  2. RUM
  3. GIN
  4. TEQUILA
(정답률: 80%)
  • 주니퍼베리, 고수풀, 안젤리카 등의 향료식물을 넣어 만든 증류주는 "GIN"입니다.
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27. 증류주에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 대부분 알코올 도수가 20도 이상이다.
  2. 알코올 도수가 높아 잘 부패되지 않는다.
  3. 장기 보관 시 변질되므로 대부분 유통기간이 있다.
  4. 갈색의 증류주는 대부분 오크통에서 숙성시킨다.
(정답률: 78%)
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    2번 3번 다 옳은 설명 아닌가요 해설엔 그렇게 나와 있네요
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28. 다음 중 소주의 설명 중 틀린 것은?

  1. 제조법에 따라 증류식 소주, 희석식 소주로 나뉜다.
  2. 우리나라에 소주가 들어온 연대는 조선시대이다.
  3. 주원료로는 쌀, 찹쌀, 보리 등이다.
  4. 삼해주는 조선 중엽 소주의 대명사로 알려질 만큼 성행했던 소주이다.
(정답률: 83%)
  • 우리나라에 소주가 들어온 연대는 조선시대가 아니라 고려시대이다. 고려시대에 이미 쌀을 원료로 한 증류식 소주가 만들어졌고, 조선시대에는 희석식 소주가 발전하면서 대중화되었다.
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29. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?

  1. cider
  2. cola
  3. tonic water
  4. soda water
(정답률: 83%)
  • 키니네가 함유된 청량음료는 tonic water이다.
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30. 다음 중 식전주로 알맞지 않은 것은?

  1. 셰리 와인
  2. 샴페인
  3. 캄파리
  4. 깔루아
(정답률: 67%)
  • 깔루아는 칵테일이나 디저트에 많이 사용되는 리큐르로, 식전주로는 적합하지 않습니다. 셰리 와인, 샴페인, 캄파리는 식전주로 적합한 술입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?

  1. Champagne Glass
  2. Cocktail Glass
  3. Highball Glass
  4. Brandy Glass
(정답률: 84%)
  • Tumbler Glass는 보기에 없습니다. Highball Glass는 긴 모양의 유리잔으로, 주로 설탕물, 주스, 소다 등을 담는데 사용됩니다.
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32. 다음 와인 종류 중 냉각하여 제공하지 않는 것은?

  1. 클라렛(Claret)
  2. 호크(Hock)
  3. 샴페인(Champagne)
  4. 로제(Rose)
(정답률: 57%)
  • 클라렛은 레드 와인의 일종으로, 냉각하여 제공하지 않습니다. 레드 와인은 보통 실온에서 즐기는 것이 좋습니다.
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33. 칵테일을 만들 때, 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 바스푼이나 머들러로 휘저어 만드는 칵테일은?

  1. 스크루 드라이버(screw driver)
  2. 스팅어(stinger)
  3. 마가리타(magarita)
  4. 싱가포르 슬링(singapore sling)
(정답률: 57%)
  • 스크루 드라이버는 오렌지 주스와 보드카를 섞어 만드는 칵테일로, 흔들거나 섞지 않고 바스푼이나 머들러로 휘저어 만들 수 있기 때문입니다.
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34. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?

  1. 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
  2. 포도나무를 가꾸고 재배하는 사람
  3. 와인을 판매 및 관리하는 사람
  4. 와인을 구매하는 사람
(정답률: 74%)
  • 와인 Master는 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람입니다. 와인 Master는 와인 제조 과정에서 필요한 지식과 기술을 보유하고 있으며, 와인의 특성과 향미를 이해하고 와인의 저장 및 보관 방법을 잘 알고 있습니다. 따라서 와인 Master는 와인 제조 및 저장에 대한 전문적인 지식과 경험을 가진 사람입니다.
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35. 칵테일에 사용하는 얼음으로 적합하지 않은 것은?

  1. 컬러 얼음(Color Ice)
  2. 가루 얼음(Shaved Ice)
  3. 기계 얼음(Cube Ice)
  4. 작은 얼음(Cracked Ice)
(정답률: 88%)
  • 컬러 얼음은 음료에 색을 더해주기 위해 화학적인 염료를 사용하여 만들어진 얼음으로, 인체에 해로울 수 있는 성분이 포함되어 있을 가능성이 있기 때문에 칵테일에 사용하기에는 적합하지 않습니다.
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36. 조주용 기물 종류 중 푸어러(Pourer)의 설명으로 옳은 것은?

  1. 쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개
  2. 칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대
  3. 술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구
  4. 물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병
(정답률: 86%)
  • 푸어러는 술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구입니다. 이는 술을 정확하게 계량하여 칵테일을 만들거나, 술을 마시는 양을 조절할 때 유용하게 사용됩니다.
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37. 다음 중 가장 많은 재료를 넣어 만드는 칵테일은?

  1. Manhattan
  2. Apple Martini
  3. Gibson
  4. Long Island Iced Tea
(정답률: 82%)
  • Long Island Iced Tea는 보통 보드카, 진, 럼, 트리플 섹, 라임 주스, 콜라 등 다섯 가지 이상의 알코올과 음료를 섞어 만드는 칵테일이기 때문에 다른 보기들보다 더 많은 재료를 사용하여 만들어집니다.
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38. 다음 중 Gin Base에 속하는 칵테일은?

  1. Stinger
  2. Old-fashioned
  3. Dry Martini
  4. Sidecar
(정답률: 66%)
  • Dry Martini은 Gin Base에 속하는 칵테일입니다. 이는 Martini의 기본 재료가 Gin이기 때문입니다.
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39. 와인의 Tasting 방법으로 가장 옳은 것은?

  1. 와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.
  2. 와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.
  3. 와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.
  4. 검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.
(정답률: 84%)
  • 와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는 것은 와인의 향과 맛을 더욱 더 잘 느끼기 위한 방법입니다. 와인 잔을 흔들면 와인 속의 분자들이 공기와 접촉하여 향이 더욱 풍부해지기 때문입니다. 따라서 와인을 즐길 때는 와인 잔을 흔들고 향을 즐기는 것이 좋습니다.
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40. 맥주 보관 방법 중 가장 적합한 것은?

  1. 냉장고에 5~10℃ 정도에 보관한다.
  2. 맥주 냉장 보관시 0℃이하로 보관한다.
  3. 장시간 보관하여도 무방하다.
  4. 맥주는 햇볕이 있는 곳에 보관해도 좋다.
(정답률: 77%)
  • 맥주는 냉장보관이 가장 적합하며, 5~10℃ 정도의 온도가 적당하다. 이는 맥주의 맛과 향을 유지하기 위해서이며, 0℃ 이하로 보관하면 맥주가 얼어버리거나 맛이 변질될 수 있다. 또한 장시간 보관하면 맥주의 품질이 저하되므로 가능한 한 빨리 마시는 것이 좋다. 햇볕이 있는 곳에 보관하면 맥주의 맛과 향이 변질되므로 피해야 한다.
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41. 주장(Bar)관리의 의의로 가장 적합한 것은?

  1. 칵테일을 연구, 발전시키는 일이다.
  2. 음료(Beverage)를 많이 판매하는데 목적이 있다.
  3. 음료(Beverage) 재고조사 및 원가 관리의 우선함과 영업 이익을 추구하는데 목적이 있다.
  4. 주장 내에서 Bottles 서비스만 한다.
(정답률: 80%)
  • 주장(Bar) 관리에서 음료(Beverage) 재고조사 및 원가 관리의 우선함과 영업 이익을 추구하는 것이 가장 적합하다. 이는 비즈니스적인 측면에서 매출을 높이고 비용을 절감하여 이익을 극대화하기 위함이다. 칵테일 연구나 음료 판매량 증대는 이러한 목적을 달성하기 위한 수단으로 활용될 수 있지만, 그 자체로는 목적이 아니다. Bottles 서비스만 한다는 것은 주류만 판매한다는 의미이므로, 다양한 음료를 제공하는 바에서는 적합하지 않다.
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42. Old Fashioned Glass를 가장 잘 설명한 것은?

  1. 옛날부터 사용한 Cocktail Glass이다.
  2. 일명 On the Rocks Glass 라고도 하고 스템(Stem)이 없는 Glass이다.
  3. Juice를 Cocktail하여 마시는 Long Neck Glass이다.
  4. 일명 Cognac Glass라고 하고 튤립형의 스템(Stem)이 있는 Glass이다.
(정답률: 77%)
  • Old Fashioned Glass는 스템이 없는 유리잔으로, 일명 On the Rocks Glass라고도 불린다. 이는 얼음을 넣어서 마시는 칵테일에 적합하며, 옛날부터 사용되어 온 전통적인 칵테일 잔이다.
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43. 와인의 적정온도 유지의 원칙으로 옳지 않은 것은?

  1. 보관 장소는 햇빛이 들지 않고 서늘하며, 습기가 없는 곳이 좋다.
  2. 연중 급격한 변화가 없는 곳이어야 한다.
  3. 와인에 전해지는 충격이나 진동이 없는 곳이 좋다.
  4. 코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.
(정답률: 75%)
  • 와인은 직사광선을 피해야하고 습기가 없으면 코르크가 손상되어 와인에 변화를 준다
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44. 연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?

  1. Banquet Bar
  2. Host Bar
  3. No-Host Bar
  4. Paid Bar
(정답률: 64%)
  • 정답은 "Banquet Bar"입니다. 이는 연회(Banquet)에서 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 의미합니다. Host Bar는 호스트가 모든 음료를 제공하는 바를 의미하며, No-Host Bar는 호스트가 음료를 제공하지 않는 바를 의미합니다. Paid Bar는 모든 음료가 유료인 바를 의미합니다.
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45. Saucer형 샴페인 글라스에 제공되며 Menthe(Green) 1oz, Cacao(White) 1oz, Light Milk(우유) 1oz를 셰이킹 하여 만드는 칵테일은?

  1. Gin Fizz
  2. Gimlet
  3. Grasshopper
  4. Gibson
(정답률: 71%)
  • Menthe(Green) 1oz와 Cacao(White) 1oz는 민트 초콜릿 맛을 내기 위한 재료이며, Light Milk(우유) 1oz는 부드러운 텍스처를 위한 재료입니다. 이러한 재료들을 셰이킹하여 만든 칵테일이 Grasshopper입니다.
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46. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 아닌 것은?

  1. 칵테일 조주 시 글래스 내용물을 섞을 때 사용한다.
  2. 얼음을 잘게 부술 때 사용한다.
  3. 프로팅칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용한다.
  4. 믹싱글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.
(정답률: 91%)
  • 바 스푼은 주로 칵테일을 조합할 때 사용되며, 글래스 내용물을 섞거나 프로팅칵테일을 만들 때 사용됩니다. 하지만 얼음을 잘게 부수는 용도로는 사용되지 않습니다. 이는 보통 바텐더가 칵테일을 만들 때 사용하는 다른 도구인 아이스 크러셔(Ice Crusher)가 그 역할을 담당하기 때문입니다.
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47. 다음은 무엇에 대한 설명인가?

  1. 검수
  2. 구매
  3. 저장
  4. 출고
(정답률: 65%)
  • 위 그림은 상품의 생산과정을 나타내고 있으며, 마지막 단계인 "출고"를 하기 위해서는 먼저 상품을 "구매"해야 합니다. 따라서 정답은 "구매"입니다.
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48. 플레인 시럽과 관련이 있는 것은?

  1. lemon
  2. butter
  3. cinnamon
  4. sugar
(정답률: 82%)
  • 플레인 시럽은 단맛을 주는 시럽으로, 주로 설탕을 사용하여 만들어집니다. 따라서 "sugar"가 정답입니다.
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49. 볶은 커피의 보관 시 알맞은 습도는?

  1. 3.5% 이하
  2. 5~7%
  3. 10~12%
  4. 13% 이상
(정답률: 62%)
  • 볶은 커피는 수분 함량이 적어야 좋은 맛과 향을 유지할 수 있습니다. 따라서 보관 시에는 습도가 낮을수록 좋습니다. 3.5% 이하의 습도는 커피의 수분 함량을 유지하면서도 곰팡이나 균이 번식하는 것을 방지할 수 있는 적절한 수치입니다. 높은 습도에서는 커피가 습기를 흡수하여 변질되고, 또한 곰팡이나 균이 번식하여 커피의 맛과 향을 해치게 됩니다. 따라서 볶은 커피의 보관 시에는 3.5% 이하의 낮은 습도가 적합합니다.
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50. 조주기법(Cocktail Technique)에 관한 사항에 해당되지 않는 것은?

  1. Stirring
  2. Distilling
  3. Straining
  4. Chilling
(정답률: 72%)
  • 조주기법은 칵테일을 만들 때 레시피에 따라 두 가지 이상의 액체를 섞는 기법으로, 보통 스튜어드 믹싱 글래스에서 얼음과 함께 섞어 만듭니다. 따라서 "Distilling"은 조주기법과 관련이 없습니다. 즉, 정답은 "Distilling"입니다. "Distilling"은 증류라는 음료 제조 기술로, 알코올을 농축시키는 과정입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. 다음 질문의 대답으로 적합한 것은?

  1. Yes, they are.
  2. No, they don't.
  3. Yes, they do.
  4. No, they are not.
(정답률: 58%)
  • 이미지에서 보이는 사람들은 모두 여자입니다. 따라서 "No, they are not."가 정답입니다.
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52. Which drink is prepared with Gin?

  1. Tom collins
  2. Rob Roy
  3. B&B
  4. Black Russian
(정답률: 47%)
  • Tom collins is a cocktail that is traditionally made with gin, lemon juice, sugar, and carbonated water.
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53. 다음의 밑줄에 들어갈 알맞은 것은?

  1. cleans
  2. is cleaned
  3. is cleaning
  4. be cleaned
(정답률: 64%)
  • 이미지에서 주어인 "the room"은 현재 시점에서 청소가 완료된 상태이므로, 동사도 과거분사형인 "is cleaned"가 되어야 합니다. 따라서 "cleans", "is cleaning", "be cleaned"는 모두 현재시제나 미래시제를 나타내는데, 이미 완료된 상태를 나타내야 하므로 사용할 수 없습니다.
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54. 다음 대화 중 밑줄 친 부분에 들어갈 B의 질문으로 적합하지 않은 것은?

  1. How about a Virgin Colada?
  2. What about a Shirley Temple?
  3. How about a Black Russian?
  4. What about a Lemonade?
(정답률: 48%)
  • A: Can I get you something to drink?
    B: __________

    - What about a Lemonade?
    - How about a Virgin Colada?
    - What about a Shirley Temple?
    - How about a Black Russian? (이 질문은 적절한 질문입니다. 이유는 다른 보기들은 알코올이 들어가지 않은 음료를 제안하는 반면, Black Russian은 보드카와 커피리큐르를 섞은 알코올 칵테일이기 때문입니다.)
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55. What is the Liqueur on apricot pits base?

  1. Benedictine
  2. Chartreuse
  3. Kahlua
  4. Amaretto
(정답률: 62%)
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56. 다음의 밑줄에 들어간 단어로 알맞은 것은?

  1. as
  2. but
  3. and
  4. or
(정답률: 88%)
  • 이 문장은 두 개의 대안 중 하나를 선택하는 것을 나타내므로 "or"이 적합합니다.
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57. Which of the following is not compounded Liquor?

  1. Cutty Sark
  2. Curacao
  3. Advocaat
  4. Amaretto
(정답률: 52%)
  • "Cutty Sark" is not a compounded liquor because it is a blended Scotch whisky, which is made by blending different single malt whiskies and grain whiskies. Compounded liquors are made by mixing a distilled spirit with various flavorings and sweeteners.
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58. 다음 중 brand가 의미하는 것은?

  1. 브랜디
  2. 상표
  3. 칵테일의 일종
  4. 심심한 맛
(정답률: 78%)
  • 보기에서 "브랜디"와 "칵테일의 일종", "심심한 맛"은 모두 brand와 관련이 없는 단어들입니다. 따라서 정답은 "상표"입니다. brand는 제품이나 서비스를 제공하는 회사나 조직의 이름, 로고, 슬로건 등을 포함한 식별자를 의미합니다. 이를 통해 제품이나 서비스의 특징이나 가치를 전달하고, 고객들이 해당 제품이나 서비스를 쉽게 구분할 수 있도록 도와줍니다. 이러한 식별자를 상표라고 부릅니다.
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59. Which one is wine that can be served before meal?

  1. Table wine
  2. Dessert wine
  3. Aperitif wine
  4. Port wine
(정답률: 76%)
  • Aperitif wine is a type of wine that is served before a meal to stimulate the appetite. It is usually light and dry, and can be either white or red. Therefore, it is the wine that can be served before a meal.
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60. 다음에서 설명하는 혼성주는?

  1. Anisette
  2. Sambuca
  3. Drambuie
  4. Peter Heering
(정답률: 75%)
  • 주어진 그림에서 보이는 혼합물은 황갈색을 띠고 있으며, 그 색상은 스카치 위스키와 꿀, 그리고 허브류 등이 혼합된 것으로 보입니다. 이러한 성분들이 조합된 혼성주는 Drambuie입니다. Anisette와 Sambuca는 둘 다 알코올 베이스에 아니스 향이 더해진 혼성주이며, Peter Heering은 체리 향이 강조된 혼성주입니다.
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