1과목: 주류학개론
1. 음료에 대한 설명 중 틀린 것은?
- 소다수는 물에 이산화탄소를 가미한 것이다.
- 칼린스믹스는 소다수에 생강향을 혼합한 것이다.
- 사이다는 소다수에 구연산, 주석산, 레몬즙 등을 혼합한 것이다.
- 토닉워터는 소다수에 레몬, 키니네 껍질 등의 농축액을 혼합한 것이다.
2. 우유가 사용되지 않는 커피는?
- 카푸치노(Cappuccino)
- 에스프레소(Espresso)
- 카페 마키아토(Cafe Macchiato)
- 카페 라떼(Cafe Latte)
3. 아티초크를 원료로 사용한 혼성주는?
- 운더베르그(Underberg)
- 시나(Cynar)
- 아마르 피콘(Amer Picon)
- 샤브라(Sabra)
4. 당밀에 풍미를 가한 석류 시럽(Syrup)은?
- Raspberry syrup
- Grenadine syrup
- Blackberry syrup
- Maple syrup
6. Dry wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
- 발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
- 포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
- 페노릭 성분의 함량이 많기 때문
- 설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문
8. 다음 중 Gin rickey에 포함되는 재료는?
- 소다수(soda water)
- 진저엘(ginger ale)
- 콜라(cola)
- 사이다(cider)
9. 위스키(whisky)를 만드는 과정이 옳게 배열된 것은?
- mashing - fermentation - distillation - aging
- fermentation - mashing - distillation - aging
- aging - fermentation - distillation - mashing
- distillation - fermentation - mashing - aging
10. Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
- Silent Spirit라고도 불린다.
- 발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
- 향이 강하다.
- Andrew Usher에 의해 개발되었다.
11. 비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?
- Decaffeinated coffee는 caffeine을 제거한 커피이다.
- 아라비카종은 이디오피아가 원산지인 향미가 우수한 커피이다.
- 에스프레소 커피는 고압의 수증기로 추출한 커피이다.
- Cocoa는 카카오 열매의 과육을 말려 가공한 것이다.
12. 소주에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
- 양조주로 분류된다.
- 증류식과 희석식이 있다.
- 고려시대에 중국으로부터 전래되었다.
- 원료로는 백미, 잡곡류, 당밀, 사탕수수, 고구마, 파티오카 등이 쓰인다.
13. 로제와인(rose wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 대체로 붉은 포도로 만든다.
- 제조 시 포도껍질은 같이 넣고 발효시킨다.
- 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
- 일반적으로 상온(17~18℃) 정도로 해서 마신다.
14. Red Bordeaux wine의 service 온도로 가장 적합한 것은?
- 3 ~ 5℃
- 6 ~ 7℃
- 7 ~ 11℃
- 16 ~ 18℃
15. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 진의 원료는 대맥, 호밀, 옥수수 등 곡물을 주원료로 한다.
- 무색·투명한 증류주 이다.
- 활성탄 여과법으로 맛을 낸다.
- Juniper berry를 사용하여 착향시킨다.
16. 다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?
- Grand Marnier
- Drambuie
- Triple Sec
- Cointreau
17. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조 시 당화과정에 필요한 것은?
- ethyl alcohol
- CO2
- yeast
- diastase
20. 다음 중 버번 위스키가 아닌 것은?
- Jim Beam
- Jack Daniel
- Wild Turkey
- John Jameson
21. 쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고, 누룩을 섞고 발효시켜 전술을 빚는 것은?
- 백세주
- 과하주
- 안동소주
- 연엽주
22. 위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?
- malt whisky
- grain whisky
- blended whisky
- patent whisky
23. 음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 무향탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 후 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
- 착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물*(착향료)을 주입한 것을 말한다.
- 과실음료 : 농축과실즙(또는 과실분), 과실주스 등을 원료로 하여 가공한 것(과실즙 10% 이상)을 말한다.
- 유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.
24. 나라별 와인을 지칭하는 용어가 바르게 연결된 것은?
- 독일 - Wine
- 미국 - Vin
- 이태리 - Vino
- 프랑스 - Wein
25. 차에 들어있는 성분 중 타닌(Tannic acid)의 4대 약리작용이 아닌 것은?
- 해독작용
- 살균작용
- 이뇨작용
- 소염작용
26. 우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 탁주류, 약주류, 소주류, 등 다양한 민속주가 생산된다.
- 쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
- 삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
- 발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.
27. 일반적으로 dessert wine으로 적합하지 않은 것은?
- Beerenauslese
- Barolo
- Sauternes
- Ice Wine
28. 다음의 제조 방법에 해당되는 것은?
- 레드 와인(Red wine)
- 로제 와인(Rose wine)
- 샴페인(Champagne)
- 화이트 와인(White wine)
29. 혼성주에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 중세의 연금술사들이 증류주를 만드는 기법을 터득하는 과정에서 우연히 탄생되었다.
- 증류주에 당분과 과즙, 꽃, 약초 등 초근목피의 침출물로 향미를 더했다.
- 프랑스에서는 알코올 30% 이상, 당분 30% 이상을 함유하고 향신료가 첨가된 술을 리큐르라 정의한다.
- 코디알(Cordial)이라고도 부른다.
30. 다음 중 보르도(Bordeaux) 지역에 속하며, 고급 와인이 많이 생산되는 곳은?
- 콜마(Colmar)
- 샤블리(Chablis)
- 보졸레(Beaujolais)
- 뽀므롤(Pomerol)
2과목: 주장관리개론
31. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 가장 거리가 먼 것은?
- 드라이 진(Dry Gin)
- 체리 브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
- 레몬쥬스(Lemon Juice)
- 토닉워터(Tonic Water)
32. 다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?
- 마가리타(Margarita)
- 키르 로열(Kir Royal)
- 씨 브리즈(Sea Breeze)
- 블루 하와이(Blue Hawaii)
33. Bartender가 영업 전 반드시 해야 할 준비사항이 아닌 것은?
- 칵테일용 과일 장식 준비
- 냉장고 온도 체크
- 모객 영업
- 얼음준비
34. Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
- 음료의 판매회전이 촉진된다.
- 고정고객을 확보하기는 어렵다.
- 후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.
- 주문시간이 많이 걸린다.
35. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
- Shaking
- Building
- Floating
- frosting
36. Angostura Bitter가 1 dash정도로 혼합되는 것은?
- Daiquiri
- Grasshopper
- Pink Lady
- Manhattan
39. 와인의 보관방법으로 적합하지 않은 것은?
- 진동이 없는 곳에 보관한다.
- 직사광선을 피하여 보관한다.
- 와인을 눕혀서 보관한다.
- 습기가 없는 곳에 보관한다.
40. 레몬의 껍질을 가늘고 길게 나선형으로 장식하는 것과 관계있는 것은?
- Slice
- Wedge
- Horse's Neck
- Peel
41. 다음 중 고객에게 서브되는 온도가 18℃ 정도 되는 것이 가장 적정한 것은?
- Whiskey
- White Wine
- Red Wine
- Champagne
43. Corkage Charge의 의미는?
- 적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용
- 고객이 Bottle 주문 시 따라 나오는 Soft Drink의 요금
- 고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금
- 고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금
44. 칵테일 기법 중 믹싱 글라스에 얼음과 술을 넣고 바 스푼으로 잘 저어서 잔에 따르는 방법은?
- 직접넣기(Building)
- 휘젓기(Stirring)
- 흔들기(Shaking
- 띄우기(Float & Layer)
45. 다음 중 칵테일 장식용(Garnish)으로 보통 사용되지 않는 것은?
- Olive
- Onion
- Raspberry Syrup
- Cherry
46. 칵테일의 기본 5대 요소와 가장 거리가 먼 것은?
- Decoration(장식)
- Method(방법)
- Glass(잔)
- Flavor(향)
47. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?
- 손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.
- 주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여 주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.
- 시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날의 호스트에게 와인을 따라준다.
- 코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어있는지를 확인시킨다.
48. 다음 중 그레나딘grenadine)이 필요한 칵테일은?
- 위스키 사워(Whisky Sour)
- 바카디(Bacardi)
- 카루소(Caruso)
- 마가리타(Margarita)
49. 맥주를 취급, 관리, 보관하는 방법으로 틀린 것은?
- 장기간 보관하여 숙성시킨다.
- 심한 온도 변화를 주지 않는다.
- 그늘진 곳에 보관한다.
- 맥주가 얼지 않도록 한다.
50. 칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?
- 쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음
- 크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음
- 큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각 얼음 또는 육각형 얼음
- 럼프 아이스(Lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알얼음
3과목: 고객서비스영어
51. 「 먼저 하세요. 」라고 양보할 때 쓰는 영어 표현은?
- Before you, please.
- Follow me, please
- After you!
- Let's go
53. Which is not scotch whisky?
- Bourbon
- Ballantine
- Cutty sark
- V.A.T.69
54. 다음의 ( ) 안에 적당한 단어는?
- ㉠ - on, ㉡ - for
- ㉠ - in, ㉡- to
- ㉠ - for, ㉡ - at
- ㉠ - of, ㉡ - in
55. 다음 중 밑줄 친 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?
- Do you have change for a dollar?
- Keep the change.
- I need some change for the bus.
- Let's try a new restaurant for a change.
56. Which one is made with vodka, lime juice, triple sec and cranberry juice?
- Kamikaze
- Godmother
- Seabreeze
- Cosmopolitan
58. “이것으로 주세요.” 또는 “이것으로 할게요.”라는 의미의 표현으로 가장 적합한 것은?
- I'll have this one.
- Give me one more.
- I would like to drink something.
- I already had one.
