조주기능사 필기 기출문제복원 (2015-10-10)

조주기능사
(2015-10-10 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 멕시코에서 처음 생산된 증류주는?

  1. 럼(Rum)
  2. 진(Gin)
  3. 아쿠아비트(Aquavit)
  4. 테킬라(Tequila)
(정답률: 93%)
  • 테킬라는 멕시코에서 생산된 증류주로, 파인애플과 아가베 식물의 즙을 발효시켜 만들어집니다. 따라서 멕시코에서 처음 생산된 증류주가 바로 테킬라입니다.
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2. 맨해튼(Manhattan), 올드패션(Old fashion) 칵테일에 쓰이며 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로서 널리 사용되는 것은?

  1. 클로버(Clove)
  2. 시나몬(Cinnamon)
  3. 앙코스트라 비터(Angostura Bitter)
  4. 오렌지 비터(Orange Bitter)
(정답률: 79%)
  • 앙코스트라 비터는 클로버, 시나몬, 오렌지 등 다양한 향료가 혼합된 비터로, 맨해튼 칵테일에 사용되는 것은 물론 다양한 칵테일에서도 널리 사용되는 고미제입니다. 특히 올드패션 칵테일에는 앙코스트라 비터가 필수적으로 들어가며, 그 특유의 쌉쌀한 맛과 향기가 이 칵테일의 맛을 더욱 깊게 만들어줍니다.
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3. 제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?

  1. 한국의 작설차
  2. 인도의 다르질링(Darjeeling)
  3. 중국의 기문차
  4. 스리랑카의 우바(Uva)
(정답률: 67%)
  • 한국의 작설차는 다른 차들과 달리 발효 과정을 거치지 않고, 삶아서 만들기 때문에 발효 방법이 다릅니다. 따라서 정답은 "한국의 작설차"입니다.
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4. 다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?

  1. 솔레라(Solera)
  2. 보데가(Bodega)
  3. 꺄브(Cave)
  4. 플로(Flor)
(정답률: 46%)
  • 보데가(Bodega)가 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳인 이유는, 셰리의 숙성과정에서 중요한 역할을 하는 "솔레라(Solera)" 시스템이 보데가에서 가장 잘 구축되어 있기 때문입니다. 셰리는 솔레라 시스템에서 숙성되는데, 이 시스템은 셰리를 숙성하는 통에 여러 해의 셰리를 섞어가며 숙성시키는 방식으로, 일정한 맛과 향을 유지할 수 있도록 합니다. 이러한 솔레라 시스템이 잘 구축된 보데가에서는 맛과 향이 더욱 균형잡히고 풍부해지는 특징이 있습니다.
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5. 레드와인용 품종이 아닌 것은?

  1. 시라(Syrah)
  2. 네비올로(Nebbiolo)
  3. 그르나슈(Grenache)
  4. 세미용(Semillion)
(정답률: 62%)
  • 세미용은 주로 화이트 와인용 품종으로 사용되며, 레드 와인용 품종이 아닙니다.
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6. 스카치위스키의 법적정의로서 틀린 것은?

  1. 위스키의 숙성기간은 최소 3년 이상이어야 한다.
  2. 물외에 색을 내기 위한 어떤 물질도 첨가할 수 없다.
  3. 병입 후 알코올 도수가 최소 40도 이상이어야 한다.
  4. 증류된 원액을 숙성시켜야 하는 오크통은 700리터가 넘지 않아야 한다.
(정답률: 70%)
  • "물외에 색을 내기 위한 어떤 물질도 첨가할 수 없다."가 틀린 것은 아닙니다. 스카치위스키는 법적으로 정의되어 있으며, 이 정의에 따라 생산되어야 합니다. 스카치위스키의 법적 정의는 다음과 같습니다.

    1. 위스키의 숙성기간은 최소 3년 이상이어야 한다.
    2. 물외에 색을 내기 위한 어떤 물질도 첨가할 수 없다.
    3. 병입 후 알코올 도수가 최소 40도 이상이어야 한다.
    4. 증류된 원액을 숙성시켜야 하는 오크통은 700리터가 넘지 않아야 한다.

    따라서, "물외에 색을 내기 위한 어떤 물질도 첨가할 수 없다."는 스카치위스키의 법적 정의 중 하나이며, 올바른 내용입니다. 이는 순수한 맥주증류주로부터 만들어진 위스키의 특성을 유지하기 위한 것입니다.
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7. 샴페인 제조 시 블렌딩 방법이 아닌 것은?

  1. 여러 포도 품종
  2. 다른 포도밭 포도
  3. 다른 수확 연도의 와인
  4. 10% 이내의 샴페인 외 다른 지역 포도
(정답률: 53%)
  • 샴페인은 프랑스 샴페인 지방에서만 생산되는 와인으로, 10% 이내의 샴페인 외 다른 지역 포도를 사용하는 것은 샴페인의 특징과 맛을 훼손시킬 수 있기 때문에 블렌딩 방법에서 제외됩니다.
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8. 재배하기가 무척 까다롭지만 궁합이 맞는 토양을 만나면 훌륭한 와인을 만들어 내기도 하며 Romancee-Conti를 만드는데 사용된 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 품종으로 옳은 것은?

  1. Cabernet Sauvignon
  2. Pinot Noir
  3. Sangiovese
  4. Syrah
(정답률: 59%)
  • Romancee-Conti를 만드는데 사용된 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 품종은 Pinot Noir입니다. Pinot Noir는 까다로운 재배 환경에서도 잘 자라며, 토양과 기후에 민감하게 반응하여 와인의 향과 맛을 결정짓는 역할을 합니다. 또한 부드러운 탄닌과 과일향이 특징으로, 와인 애호가들에게 인기가 높은 품종입니다.
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9. 소주의 원료로 틀린 것은?

  1. 쌀
  2. 보리
  3. 밀
  4. 맥아
(정답률: 73%)
  • 맥아는 소주의 원료가 아닙니다. 맥아는 맥주의 원료입니다. 소주의 원료는 쌀, 보리, 밀 등이 포함됩니다.
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10. 보드카(Vodka) 생산 회사가 아닌 것은?

  1. 스톨리치나야(Stolichnaya)
  2. 비피터(Beefeater)
  3. 핀란디아(Finlandia)
  4. 스미노프(Smirnoff)
(정답률: 67%)
  • "비피터(Beefeater)"는 진(Gin) 생산 회사이며, 나머지 세 개는 모두 보드카(Vodka) 생산 회사입니다.
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11. 다음 중 무색, 무미, 무취의 탄산음료는?

  1. 칼린스 믹스(Colins Mix)
  2. 콜라(Cola)
  3. 소다수(Soda Water)
  4. 에비앙(Evian Water)
(정답률: 86%)
  • 소다수는 탄산가스와 물로만 이루어져 있어 무색, 무미, 무취이다. 따라서 다른 보기들인 칼린스 믹스, 콜라, 에비앙은 모두 색, 맛, 냄새가 있는 음료수이므로 정답은 소다수이다.
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12. Bourbon whisky "80 proof"는 우리나라의 알코올 도수로 몇 도인가?

  1. 20도
  2. 30도
  3. 40도
  4. 50도
(정답률: 95%)
  • Bourbon whisky "80 proof"는 알코올 도수가 40도이다. "Proof"는 알코올 도수의 두 배를 의미하므로, 80 proof는 알코올 도수가 40도라는 뜻이다.
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13. 두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?

  1. Gin
  2. Rum
  3. Vodka
  4. Tequila
(정답률: 73%)
  • 두송자는 주로 Gin에 첨가되어 향과 맛을 부여하기 때문입니다.
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14. 클라렛(Claret)이란?

  1. 독일산의 유명한 백포도주(White Wine)
  2. 프랑스 보르도 지방의 적포도주(Red Wine)
  3. 스페인 헤레스 지방의 포트와인(Pot Wine)
  4. 이탈리아산 스위트 버무스(Sweet Vermouth)
(정답률: 49%)
  • 클라렛은 프랑스 보르도 지방에서 생산되는 적포도주로, 보르도 지방이 유명한 와인 생산지 중 하나이기 때문입니다.
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15. 제조 시 향초류(Herb)가 사용되지 않는 술은?

  1. Absinthe
  2. Creme de Cacao
  3. Benedictine D.O.M
  4. Chartreuse
(정답률: 68%)
  • Creme de Cacao은 초콜릿 맛을 내기 위해 사용되는 술이며, 향초류와는 관련이 없기 때문에 제조 시 향초류가 사용되지 않는 술입니다.
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16. 우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않는 것은?

  1. 안동 소주
  2. 제주 한주
  3. 경기 문배주
  4. 금산 삼송주
(정답률: 48%)
  • 금산 삼송주는 증류식이 아닌 발효식 술입니다. 다른 보기들은 모두 증류식 소주에 해당하며, 금산 삼송주는 쌀, 보리, 콩 등을 혼합하여 발효시킨 후에 거름을 거르고 숙성시켜 만들어집니다.
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17. 적포도를 착즙해 주스만 발효시켜 만드는 와인은?

  1. Blanc de Blanc
  2. Blush Wine
  3. Port Wine
  4. Red Vermouth
(정답률: 45%)
  • Blush Wine은 적포도를 착즙해 발효시켜 만든 와인 중에서도 적색과 흰색 와인을 혼합한 혼합 와인을 의미합니다. 따라서 적포도를 착즙해 주스만 발효시켜 만드는 와인은 Blush Wine이 됩니다. Blanc de Blanc는 흰 포도만 사용한 와인, Port Wine은 강화 와인, Red Vermouth는 허브와 스파이스가 첨가된 와인입니다.
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18. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공 요소가 아닌 것은?

  1. roasting
  2. blending
  3. grinding
  4. weathering
(정답률: 84%)
  • 날씨 변화는 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공 요소가 아닙니다. 다른 보기인 로스팅, 블렌딩, 그라인딩은 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공 요소입니다.
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19. 다음 중 Afrer Drink로 가장 거리가 먼 것은?

  1. Rusty Nail
  2. Cream Sherry
  3. Campari
  4. Alexander
(정답률: 53%)
  • "Campari"는 다른 세 가지 음료와 달리 강한 쓴맛을 가지고 있어, 일반적으로 더 많은 양의 믹스러를 필요로 하기 때문에 더 멀리 떨어져 있다고 볼 수 있습니다.
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20. 다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?

  1. 기호 음료
  2. 청량 음료
  3. 영양 음료
  4. 유성 음료
(정답률: 87%)
  • 유성 음료는 실제로는 존재하지 않는 용어이며, 비알콜성 음료의 분류에서는 제외됩니다. 따라서 유성 음료가 정답입니다.
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21. 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

  1. 샤트루즈
  2. 드람부이
  3. 꼬앙뜨로
  4. 베네딕틴
(정답률: 64%)
  • 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르 중에서는 드람부이가 정답입니다. 이는 드람부이가 스카치위스키의 특유의 풍미와 아로마를 그대로 담고 있기 때문입니다. 또한 드람부이는 스카치위스키를 기반으로 한 리큐르 중에서 가장 오래된 제품 중 하나로, 스카치위스키를 좋아하는 사람들에게는 매우 인기 있는 제품입니다.
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22. 다음 중 영양음료는?

  1. 토마토 주스
  2. 카푸치노
  3. 녹차
  4. 광천수
(정답률: 88%)
  • 토마토 주스는 토마토에서 추출한 영양소와 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 영양음료로 분류됩니다.
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23. 다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 하나는?

  1. 드람부이(Drambuie)
  2. 갈리아노(Galliano)
  3. 시나(Cynar)
  4. 꼬앙트루(Cointreau)
(정답률: 60%)
  • 시나는 다른 리큐르들과 달리 아마로(Amaro)로 분류되며, 아티초크를 주 원료로 사용하여 쌉쌀한 맛과 향을 가지고 있습니다. 따라서 소화를 돕는 효과가 있어서 주로 후식으로 마시거나 칵테일의 재료로 사용됩니다.
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24. 나라별 와인산지가 바르게 연결된 것은?

  1. 미국 - 루아르
  2. 프랑스 - 모젤
  3. 이탈리아 - 키안티
  4. 독일 - 나파벨리
(정답률: 66%)
  • 이탈리아의 키안티 지역은 와인 생산에 있어서 중요한 지역 중 하나로, 산지와 기후가 와인 생산에 적합하며, 산지의 토양과 포도 품종이 와인의 특징을 결정하는데 큰 역할을 합니다. 또한, 키안티 지역에서 생산되는 와인은 이탈리아 와인 중에서도 유명하며, 세계적으로도 인기가 높습니다. 따라서, 이탈리아의 와인산지와 키안티 지역이 바르게 연결된 것입니다.
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25. 스카치위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?

  1. Malt
  2. Peat
  3. Used sherry Cask
  4. Used Limousin Oak Cask
(정답률: 56%)
  • "Used Limousin Oak Cask"는 스카치위스키 제조에 사용되는 오크통 중 하나이지만, 다른 보기들인 "Malt", "Peat", "Used sherry Cask"는 스카치위스키 제조에 필수적인 재료나 과정을 나타내는 것이므로 가장 거리가 먼 것이다.
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26. 다음에서 설명되는 약용주는?

  1. 두견주
  2. 송순주
  3. 문배주
  4. 백세주
(정답률: 66%)
  • 주어진 그림은 두견주의 특징적인 모습을 보여주고 있습니다. 두견주는 두견(두충)이라는 약재를 사용하여 만든 주로, 두충은 두부나 양지 등의 질환에 효과가 있습니다. 따라서 주어진 보기 중에서 두견주가 정답입니다.
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27. 커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?

  1. 드립식(drip filter)
  2. 퍼콜레이터식(percolator)
  3. 에스프레소식(espresso)
  4. 디켄터식(decanter)
(정답률: 72%)
  • 디켄터식은 커피를 추출하는 방법이 아니라, 추출된 커피를 담는 용기의 종류입니다. 따라서, 디켄터식은 커피를 제조하는 방법 중 틀린 것입니다.
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28. 감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?

  1. 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
  2. 발효 도중 알코올을 강화하는 방법
  3. 발효 시 설탕을 첨가하는 방법
  4. 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법
(정답률: 54%)
  • 발효 시 설탕을 첨가하는 방법은 감미 와인을 만드는 방법 중 하나이지만, 이는 감미 와인을 만드는 유일한 방법은 아닙니다. 따라서, 다른 방법들은 모두 감미 와인을 만드는 방법으로 인정됩니다.
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29. 맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품의 작용과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 탄산가스의 발산을 막아준다.
  2. 산화작용을 억제시킨다.
  3. 맥주의 신선도를 유지시킨다.
  4. 맥주 용량을 줄일 수 있다.
(정답률: 88%)
  • 정답은 "산화작용을 억제시킨다."입니다.

    맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품은 탄산가스가 발생하여 생기는 것입니다. 이 거품은 맥주의 신선도를 유지시키는 역할을 하지만, 너무 많은 거품이 생기면 맥주의 용량이 줄어들게 됩니다.

    따라서, 글라스 위쪽에 생성된 거품을 줄이기 위해서는 산화작용을 억제시켜야 합니다. 산화작용은 맥주가 공기와 접촉하여 일어나는 화학 반응으로, 맥주의 맛과 향을 변화시키고 신선도를 떨어뜨립니다. 따라서, 산화작용을 억제시키면 맥주의 신선도를 유지하면서도 거품을 줄일 수 있으므로 맥주 용량을 줄일 수 있습니다.
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30. 독일맥주가 아닌 것은?

  1. 뢰벤브로이
  2. 벡스
  3. 밀러
  4. 크롬바허
(정답률: 65%)
  • "밀러"는 미국의 맥주 브랜드이기 때문에 독일맥주가 아닙니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 다음 중 바 기물과 가장 거리가 먼 것은?

  1. ice cube maker
  2. muddler
  3. beer cooler
  4. deep freezer
(정답률: 63%)
  • 바 기물은 주로 음료수나 주류 등을 보관하는데 사용되는데, 이 중에서 가장 거리가 먼 것은 deep freezer입니다. deep freezer는 주로 식품을 보관하는데 사용되는데, 바에서는 그다지 필요하지 않은 기능이기 때문입니다. 반면, ice cube maker는 얼음을 만들어주는데 필수적이고, muddler는 칵테일을 만들 때 사용되는 도구이며, beer cooler는 맥주를 식히는데 사용되기 때문에 바에서는 자주 사용됩니다.
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32. 프로스팅(Frosting)기법을 사용하지 않는 칵테일은?

  1. Margarita
  2. Kiss of Fire
  3. Harvey Wallbanger
  4. Irish Coffee
(정답률: 38%)
  • 프로스팅 기법은 칵테일 위에 설탕을 뿌려 얼음이 녹을 때 설탕이 녹아서 물방울 모양으로 생긴 것을 말합니다. 따라서 Harvey Wallbanger은 프로스팅 기법을 사용하지 않는 칵테일입니다.
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33. 다음의 설명에 해당하는 바의 유형으로 가장 적합한 것은?

  1. 째즈 바
  2. 클래식 바
  3. 시가 바
  4. 비어 바
(정답률: 83%)
  • 이 바는 고전적인 분위기와 인테리어를 가지고 있으며, 바 내부에는 피아노와 같은 클래식 악기가 있어 클래식 음악을 즐길 수 있다. 따라서 이 바는 "클래식 바" 유형에 해당한다.
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34. 다음 중 셰이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?

  1. 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)
  2. 드라이 마티니(Dry Martini)
  3. 올드 패션드(Old fashioned)
  4. 크렘드 망뜨 프라페(Creme de menthe frappe)
(정답률: 52%)
  • 브랜디 알렉산더는 크림과 브랜디, 쇼콜라를 섞어 만든 칵테일로, 셰이커를 사용하여 재료를 섞어야 하기 때문입니다.
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35. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

  1. Martini
  2. Gin Fizz
  3. Manhattan
  4. Rob Roy
(정답률: 56%)
  • 정답: Gin Fizz

    설명: Gin Fizz는 쉐이커를 사용하여 만들며, Mixing Glass를 사용하지 않습니다. 다른 세 가지 칵테일은 모두 Mixing Glass를 사용하여 만듭니다.
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36. 조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람을 의미하는 것은?

  1. 바 헬퍼(Bar helper)
  2. 바텐더(Bartender)
  3. 헤드 바텐더(Head Bartender)
  4. 바 매니저(Bar Manager)
(정답률: 87%)
  • 바 헬퍼는 칵테일 재료의 준비와 청결유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 역할을 수행합니다. 따라서 바 헬퍼는 바에서 일하는 다른 직군들의 보조 역할을 하며, 바의 운영에 필수적인 역할을 합니다. 바텐더는 주로 칵테일 제조와 고객 상담 등을 담당하며, 헤드 바텐더는 바텐더들을 관리하고 바의 전반적인 운영을 책임지는 역할을 합니다. 바 매니저는 바의 운영과 관리를 총괄하는 역할을 하며, 직원들의 스케줄 조정과 매출 관리 등을 담당합니다. 따라서 바 헬퍼는 다른 직군들과는 달리 보조적인 역할을 하며, 바의 운영에 필수적인 역할을 합니다.
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37. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?

  1. Service Wagon
  2. Show plate
  3. B & B plate
  4. Center piece
(정답률: 63%)
  • "Center piece"는 테이블의 중앙에 놓이는 장식품이나 식기를 의미합니다. 따라서, 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 "Center piece"라고 합니다. 다른 보기들은 서비스용 웨건, 쇼 플레이트, B&B 플레이트 등으로 "Center piece"와는 다른 의미를 가지고 있습니다.
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38. Whisky나 Vermouth 등을 On the Rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?

  1. Highball Glass
  2. Old Fashioned Glass
  3. Cocktail Glass
  4. Liqueur Glass
(정답률: 72%)
  • Old Fashioned Glass는 On the Rocks로 제공할 때 가장 적합한 글라스로, 두꺼운 벽과 작은 용량으로 얼음과 음료를 함께 담을 수 있어서입니다. 또한 Whisky나 Vermouth과 같은 강한 맛이 있는 음료를 즐길 때 적합하며, 보통은 둥근 모양으로 디자인되어 있습니다.
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39. Moscow Mule 칵테일을 만드는 데 필요한 재료가 아닌 것은?

  1. Rum
  2. Vodka
  3. Lime Juice
  4. Ginger ale
(정답률: 60%)
  • Moscow Mule 칵테일은 Vodka, Lime Juice, Ginger ale을 사용하여 만들어지는 칵테일입니다. Rum은 Moscow Mule 칵테일을 만드는 데 필요한 재료가 아닙니다.
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40. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

  1. Rob Roy
  2. Kiss of Fire
  3. Margarita
  4. Angel's Tip
(정답률: 60%)
  • Sugar Frost는 달콤한 맛을 가진 시럽입니다. 따라서 Kiss of Fire와 같이 달콤한 맛이 필요한 칵테일에 사용됩니다. Rob Roy와 Angel's Tip은 위스키 칵테일이며, Margarita는 텔레키나를 사용하는 칵테일입니다.
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41. 칵테일 기구인 지거(Jigger)를 잘못 설명한 것은?

  1. 일명 Measure Cup이라고 한다.
  2. 지거는 크고 작은 두 개의 삼각형 컵이 양쪽으로 붙어 있다.
  3. 작은 쪽 컵은 1oz이다.
  4. 큰 쪽의 컵은 대부분 2oz이다.
(정답률: 79%)
  • 정답은 "큰 쪽의 컵은 대부분 2oz이다."입니다. 이유는 칵테일 레시피에서 대부분의 알코올 종류는 1.5oz에서 2oz 사이의 양이 필요하기 때문입니다. 따라서 큰 쪽의 컵이 2oz인 것이 일반적입니다.
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42. Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?

  1. 테킬라
  2. 브랜디
  3. 화이트 큐라소
  4. 레몬주스
(정답률: 59%)
  • Sidecar 칵테일은 브랜디, 화이트 큐라소, 레몬주스로 만들어지는 칵테일입니다. 따라서 테킬라는 Sidecar 칵테일을 만들 때 적당하지 않은 재료입니다.
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43. 주장에서 사용하는 기물이 아닌 것은?

  1. Champagne Cooler
  2. Soup Spoon
  3. Lemon Squeezer
  4. Decanter
(정답률: 76%)
  • 주장에서 사용하는 기물은 와인잔, 와인병, 물잔 등 음료와 관련된 것들이 대부분이지만, 스프 숟가락은 식사 도구에 해당하기 때문에 주장에서 사용하는 기물이 아닙니다.
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44. 레스토랑에서 사용하는 용어인 "abbreviation"의 의미는?

  1. 헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도
  2. 주방에서 음식을 미리 접시에 담아 제공하는 서비스
  3. 레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스
  4. 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어
(정답률: 60%)
  • 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어.
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45. 얼음의 명칭 중 단위랑 부피가 가장 큰 것은?

  1. Cracked Ice
  2. Cubed Ice
  3. Lumped Ice
  4. Crushed Ice
(정답률: 68%)
  • 정답인 "Lumped Ice"는 다른 세 가지 얼음과 달리 부피가 큰 이유는, 얼음이 큰 덩어리로 만들어지기 때문입니다. 이 얼음은 일반적으로 냉동고나 얼음 제조기에서 만들어지며, 큰 얼음 덩어리를 만들기 위해 물을 채우고 얼려서 만듭니다. 이렇게 만들어진 얼음은 크기가 크기 때문에 부피가 크며, 냉각 효과도 더 오래 지속됩니다.
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46. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

  1. 칵테일 조주 시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.
  2. 셰이커의 또 다른 명칭이다.
  3. 칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 머들링(Muddling)하기 위한 기물이다.
  4. 보스턴 쉐이커를 구성하는 기물로서 주로 안전한 플라스틱 재질을 사용한다.
(정답률: 73%)
  • 칵테일을 만들 때 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이므로 "칵테일 조주 시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다."가 옳은 설명입니다.
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47. 조주 서비스에서 Chaser의 의미는?

  1. 음료를 체온보다 높여 약 62~67도 로 해서 서빙하는 것
  2. 따로 조주하지 않고 생으로 마시는 것
  3. 서로 다른 두 가지 술을 반씩 따라 담는 것
  4. 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것
(정답률: 80%)
  • Chaser는 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것을 의미합니다.
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48. Standard Recipe란?

  1. 표준 판매가
  2. 표준 제조표
  3. 표준 조직표
  4. 표준 구매가
(정답률: 86%)
  • Standard Recipe는 요리나 제조 과정에서 사용되는 정확한 재료와 양, 순서, 시간 등을 기록한 표준 제조표입니다. 따라서 "표준 제조표"가 정답입니다.
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49. Liqueur Glass의 다른 명칭은?

  1. Shot Glass
  2. Cordial Glass
  3. Sour Glass
  4. Goblet
(정답률: 64%)
  • Liqueur Glass는 주로 단맛의 알코올 음료를 마시기 위해 사용되는 작은 유리잔입니다. 이러한 음료는 일반적으로 코르디얼(Cordial)이라고 불리며, 따라서 Liqueur Glass는 Cordial Glass로도 불립니다.
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50. 블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되어지는 주스는?

  1. 토마토 주스
  2. 오렌지 주스
  3. 파인애플 주스
  4. 라임 주스
(정답률: 84%)
  • 블러디 메리는 토마토 주스를 기본 베이스로 사용하기 때문에, 토마토 주스가 주로 사용되어집니다. 다른 주스들은 블러디 메리와 맛이 조화되지 않을 수 있습니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. 다음 내용 중 옳은 것은?

  1. Cognac is produced only in the Cognac region of France
  2. All brandy is Cognac.
  3. Not all Cognac is brandy.
  4. All French brandy is Cognac.
(정답률: 63%)
  • "Cognac is produced only in the Cognac region of France"이 옳은 것은 Cognac이 지리적 표시(Geographical Indication)를 받은 제품으로, 유럽 연합에서 인정하는 지리적 표시 제도(GI system)에 따라 Cognac 지역에서만 생산될 수 있기 때문입니다. 다른 지역에서 생산된 브랜디는 Cognac이 아니라 다른 이름으로 불리게 됩니다. 따라서 "All brandy is Cognac."와 "All French brandy is Cognac."는 옳지 않습니다. "Not all Cognac is brandy."는 Cognac이 브랜디의 한 종류이기 때문에 옳지 않습니다.
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52. 다음 ( )안에 공통적으로 적합한 단어는?

  1. Crema
  2. Cupping
  3. Cappuccino
  4. Caffe Latte
(정답률: 59%)
  • 이미지에서 보이는 에스프레소 컵 안에 있는 부드러운 색상의 레이어는 크레마(Crema)라고 불리며, 이는 에스프레소 추출 시 생기는 부드러운 크림 상태의 커피 오일입니다. 따라서 이미지와 관련된 용어는 "Crema"입니다.
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53. Please, select the cocktail based on gin in the following.

  1. Side car
  2. Zoom cocktail
  3. Between the sheets
  4. Million Dollar
(정답률: 46%)
  • The correct answer is "Million Dollar" because it is the only cocktail listed that specifically mentions gin as one of its ingredients.
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54. 다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?

  1. grain
  2. blended
  3. single malt
  4. bourbon
(정답률: 61%)
  • 이미지에서 보이는 라벨에는 "Glenfiddich"와 "Single Malt Scotch Whisky"라는 문구가 있습니다. 따라서 정답은 "single malt"입니다.
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55. 다음의 문장에서 밑줄 친 postponed와 가장 가까운 뜻은?

  1. cancelled
  2. finished
  3. put off
  4. taken off
(정답률: 52%)
  • postponed는 "연기하다"라는 뜻입니다. "put off"도 "연기하다"라는 뜻이 있어서 가장 가까운 뜻입니다. "cancelled"는 "취소하다", "finished"는 "끝나다", "taken off"는 "제거하다"라는 뜻이 있습니다.
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56. ( ) 안에 알맞은 리큐르는?

  1. Chartreuse
  2. Benedictine
  3. Kummel
  4. Cointreau
(정답률: 62%)
  • 주어진 그림에서 보이는 병의 라벨에는 "Chartreuse"라는 단어가 적혀 있습니다. 다른 보기들인 Benedictine, Kummel, Cointreau는 병의 라벨에 적혀 있지 않으므로 정답은 "Chartreuse"입니다.
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57. 다음에서 설명하는 것은?

  1. Serving trays
  2. Bill trays
  3. Corkscrews
  4. Can openers
(정답률: 74%)
  • 위의 그림은 계산서를 담는 Bill trays를 보여주고 있습니다.
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58. What does 'black coffee' mean?

  1. Rich in coffee
  2. Strong coffee
  3. Coffee without cream and sugar
  4. Clear strong coffee
(정답률: 73%)
  • 'Black coffee' means coffee without any added cream or sugar. It is a simple and straightforward way to describe coffee that is consumed without any additional ingredients.
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59. 'I feel like throwing up.'의 의미는?

  1. 토할 것 같다.
  2. 기분이 너무 좋다.
  3. 공을 던지고 싶다.
  4. 술을 더 마시고 싶다.
(정답률: 72%)
  • "I feel like throwing up."은 몸이 나쁘거나 불쾌한 상태일 때 사용하는 표현으로, "토할 것 같다."라는 의미입니다.
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60. 손님에게 사용할 때 가장 공손한 표현이 되도록 다음의 _ 안에 들어갈 알맞은 표현은?

  1. Would you like
  2. Won't you like
  3. Will you like
  4. Do you like
(정답률: 90%)
  • "Would you like"는 공손한 제안의 표현으로, 상대방의 의사를 존중하면서도 친절한 제안을 하기 위해 사용됩니다. 반면, "Won't you like"는 부정적인 뉘앙스를 가지고 있어 사용하지 않습니다. "Will you like"는 미래의 가능성을 묻는 것으로 적절하지 않습니다. "Do you like"는 현재의 취향을 묻는 것으로, 제안의 의도와 맞지 않습니다. 따라서, "Would you like"가 가장 적절한 표현입니다.
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