조주기능사 필기 기출문제복원 (2016-01-24)

조주기능사
(2016-01-24 기출문제)

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1과목: 주류학개론

1. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?

  1. 로부스타종
  2. 아라비카종
  3. 인디카종
  4. 리베리카종
(정답률: 81%)
  • 인디카종은 커피의 원산지 중 하나인 인도에서 유래한 종으로, 커피의 3대 원종이 아닙니다. 3대 원종은 로부스타종, 아라비카종, 리베리카종입니다.
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2. 이태리가 자랑하는 3대 리큐르(liqueur) 중 하나로 살구씨를 기본으로 여러 가지 재료를 넣어 만든 아몬드 향의 리큐르로 옳은 것은?

  1. 아드보카트(Advocaat)
  2. 베네딕틴(Benedictine)
  3. 아마레또(Amaretto)
  4. 그랜드 마니에르(Grand Marnier)
(정답률: 80%)
  • 살구씨와 아몬드를 기본 재료로 사용하여 만든 이태리 리큐르가 아마레또입니다. 다른 보기들은 각각 계란과 브랜디, 허브와 스파이스, 오렌지 껍질과 코냑 등을 사용하여 만든 리큐르입니다.
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3. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

  1. 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
  2. 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
  3. 피트탄(peat, 석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키
  4. 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키
(정답률: 65%)
  • Malt Whisky는 피트탄으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키입니다.
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4. Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 생강의 향을 함유한 소다수이다.
  2. 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.
  3. 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.
  4. Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.
(정답률: 87%)
  • 알코올 성분이 포함된 영양음료이다. - 이 설명은 틀린 설명입니다. Ginger ale은 알코올이 아닌, 생강의 향을 함유한 소다수입니다.
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5. 우유의 살균방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 저온 살균법 : 50℃에서 30분 살균
  2. 고온 단시간 살균법 : 72℃에서 15초 살균
  3. 초고온 살균법 : 135~150℃에서 0.5~5초 살균
  4. 멸균법 : 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리
(정답률: 53%)
  • 저온 살균법은 다른 방법들에 비해 살균 온도와 시간이 낮기 때문에 살균 효과가 상대적으로 떨어지고, 미생물의 일부 생존이 가능할 수 있기 때문입니다.
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6. 다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti classico)와 가장 거리가 먼 것은?

  1. Gallo nero
  2. Piasco
  3. Raffia
  4. Barbaresco
(정답률: 48%)
  • 이탈리아 와인 중에서 키안티 클라시코는 토스카나 지역에서 생산되는 와인이며, 갈로 네로(Gallo nero)는 키안티 클라시코 지역 내에서 생산되는 와인 브랜드입니다. 피아스코(Piasco)와 라피아(Raffia)는 이탈리아 와인과는 관련이 없는 지명이며, 반면 바르바레스코(Barbaresco)는 이탈리아 와인 중 피에몬테 지역에서 생산되는 와인으로, 키안티 클라시코와 지리적으로 멀리 떨어져 있기 때문에 가장 거리가 먼 것입니다.
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7. 옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류하는 위스키는?

  1. Scotch Whisky
  2. Bourbon Whiskey
  3. Irish Whiskey
  4. Canadian Whisky
(정답률: 79%)
  • Bourbon Whiskey는 옥수수를 51% 이상 사용하고, 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류하는 위스키입니다. 따라서 주어진 조건에 모두 부합하므로 정답은 Bourbon Whiskey입니다.
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8. 사과로 만들어진 양조주는?

  1. Camus Napoleon
  2. Cider
  3. Kirschwasser
  4. Anisette
(정답률: 76%)
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9. 스트레이트 업(Straight Up)의 의미로 가장 적합한 것은?

  1. 술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것
  2. 얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것
  3. 얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것
  4. 글라스 위에 장식하여 마시는 것
(정답률: 79%)
  • "Straight Up"은 얼음 없이 술을 마시는 것을 의미합니다. 이는 술의 맛과 향을 최대한 살리기 위해 얼음이나 다른 재료와 섞이지 않고 순수하게 마시는 것입니다. 따라서 "얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것"이 가장 적합한 정답입니다.
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10. 약초, 향초류의 혼성주는?

  1. 트리플섹
  2. 크림 드 카시스
  3. 깔루아
  4. 쿰멜
(정답률: 67%)
  • 쿰멜은 약초와 향초류를 혼합하여 만든 주류인데, 다른 보기들은 모두 단일 주류의 이름이므로 쿰멜이 혼합주류임을 알 수 있습니다.
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11. 헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?

  1. EXTRA : 15~25년
  2. V.O : 15년
  3. X.O : 45년 이상
  4. V.S.O.P : 20~30년
(정답률: 78%)
  • 헤네시의 등급 규격에서 틀린 것은 "EXTRA : 15~25년"입니다. EXTRA는 25년 이상의 숙성기간을 필요로 하며, 따라서 15~25년은 V.S.O.P와 유사한 숙성기간을 가지고 있습니다.
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12. 다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?

  1. 메를로(Merlot)
  2. 삐노 느와르(Pinot Noir)
  3. 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
  4. 샤르도네(Chardonnay)
(정답률: 78%)
  • 위 그림에서 보이는 포도는 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)입니다. 이 포도는 세계적으로 유명한 레드 와인 포도로, 특히 보르도 지방에서 재배되며, 진한 색상과 풍부한 탄닌감, 높은 산도를 가지고 있습니다. 또한 오래 숙성이 가능하며, 풍부한 과일향과 향신료향이 느껴지는 와인을 만들어냅니다.
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13. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?

  1. Heavy Rum
  2. Medium Rum
  3. Light Rum
  4. Jamaica Rum
(정답률: 89%)
  • Light Rum은 담색이 거의 없는 투명한 색상을 가지며, 무색인 경우도 있습니다. 이러한 특징으로 인해 칵테일의 색상을 변화시키지 않으면서도 알코올 함량을 높일 수 있기 때문에 기본주로 많이 사용됩니다. Heavy Rum과 Medium Rum은 더 짙은 색상과 강한 향을 가지고 있으며, 보통 술 그 자체로 즐기는 경우가 많습니다. Jamaica Rum은 자메이카에서 생산되는 특별한 종류의 럼으로, 강한 향과 맛이 특징입니다.
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14. 전통 민속주의 양조기구 및 기물이 아닌 것은?

  1. 오크통
  2. 누룩고리
  3. 채반
  4. 술자루
(정답률: 91%)
  • 오크통은 전통 민속주의 양조기구가 아닙니다. 오크통은 오크나무로 만든 저장용 용기로, 술을 담는 용도로 사용되기도 하지만, 양조 과정에서 사용되는 기구는 아닙니다.
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15. 세계의 유명한 광천수 중 프랑스 지역의 제품이 아닌 것은?

  1. 비시 생수(Vichy Water)
  2. 에비앙 생수(Evian Water)
  3. 셀처 생수(Seltzer Water)
  4. 페리에 생수(Perrier Water)
(정답률: 73%)
  • 셀처 생수는 광천수가 아니라 탄산수이기 때문에 다른 세 제품과는 구분됩니다.
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16. Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트 위스키도 포함된다.
  2. 피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.
  3. 스카치 위스키와 제조과정이 동일하다.
  4. John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.
(정답률: 57%)
  • 스카치 위스키와 제조과정이 동일하다는 것은 틀린 설명입니다. Irish Whiskey는 스카치 위스키와는 다른 제조과정을 거치며, 그 중 하나는 트리플 디스틸레이션이라는 과정입니다. 이 과정을 통해 Irish Whiskey는 스카치 위스키보다 더 깨끗하고 부드러운 맛과 향을 지니게 됩니다.
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17. 세계 4대 위스키(Whisky)가 아닌 것은?

  1. 스카치(Scotch)
  2. 아이리쉬(Irish)
  3. 아메리칸(American)
  4. 스패니쉬(Spanish)
(정답률: 90%)
  • 위스키는 주로 스코틀랜드, 아일랜드, 미국에서 생산되며, 이들 지역의 위스키를 대표하는 것이 세계 4대 위스키입니다. 스페인은 위스키 생산국으로는 유명하지 않으며, 대신 브랜디와 와인 등 다른 주류 생산으로 유명합니다. 따라서 정답은 "스패니쉬(Spanish)"입니다.
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18. 다음 중 연속식 증류주에 해당하는 것은?

  1. Pot still Whisky
  2. Malt Whisky
  3. Cognac
  4. Patent still Whisky
(정답률: 52%)
  • 연속식 증류주는 Patent still Whisky입니다. 이는 연속적으로 증류되어 만들어지는 주류로, 일반적으로 더 깨끗하고 경쾌한 맛을 가지며, 대량 생산이 가능합니다. 반면, Pot still Whisky와 Malt Whisky는 전통적인 방식으로 만들어지는 증류주이며, Cognac은 와인을 증류하여 만들어지는 브랜디입니다.
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19. Benedictine의 설명 중 틀린 것은?

  1. B-52 칵테일을 조주할 때 사용한다.
  2. 병에 적힌 D.O.M은 '최선 최대의 신에게'라는 뜻이다.
  3. 프랑스 수도원 제품이며 품질이 우수하다.
  4. 허니문(Honeymoon)칵테일을 조주할 때 사용한다.
(정답률: 48%)
  • Benedictine의 설명 중 틀린 것은 "B-52 칵테일을 조주할 때 사용한다."입니다. Benedictine은 B-52 칵테일에 사용되는 리큐르 중 하나이지만, B-52 칵테일을 만들 때 사용되는 것은 Kahlua, Bailey's Irish Cream, Grand Marnier입니다. Benedictine은 프랑스 수도원에서 생산되는 고급 리큐르로, D.O.M은 "Deo Optimo Maximo"의 약자로 "최선 최대의 신에게"라는 뜻입니다. Benedictine은 허니문(Honeymoon) 칵테일에도 사용됩니다.
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20. 다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?

  1. A.O.P.
  2. D.O.
  3. D.O.C.G
  4. QbA
(정답률: 74%)
  • 정답은 "D.O.C.G"입니다.

    D.O.C.G는 이탈리아에서 최상위 등급으로, Denominazione di Origine Controllata e Garantita의 약자입니다. 이는 "지정된 원산지 및 생산 방법이 검증되고 보증된" 의미를 가지며, 이탈리아 와인 중에서 가장 엄격한 규제를 받는 등급입니다. D.O.C.G 와인은 특정 지역에서 특정 포도 품종으로 생산되며, 생산 과정에서도 엄격한 규제를 받습니다. 이 등급은 이탈리아 와인 중에서 가장 고품질의 와인으로 인정받고 있습니다.

    A.O.P.는 프랑스에서 사용되는 등급으로 Appellation d'Origine Protégée의 약자입니다. 이는 "보호된 원산지 지정"을 의미하며, 프랑스 와인 중에서 가장 엄격한 규제를 받는 등급입니다.

    D.O.는 스페인에서 사용되는 등급으로 Denominación de Origen의 약자입니다. 이는 "지정된 원산지"를 의미하며, 스페인 와인 중에서 중간 등급에 해당합니다.

    QbA는 독일에서 사용되는 등급으로 Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete의 약자입니다. 이는 "지정된 생산 지역에서 생산된 고품질 와인"을 의미하며, 독일 와인 중에서 중간 등급에 해당합니다.
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21. 소주가 한반도에 전해진 시기는 언제인가?

  1. 통일신라
  2. 고려
  3. 조선초기
  4. 조선중기
(정답률: 78%)
  • 소주가 한반도에 전해진 시기는 고려 시대이다. 고려 시대에는 소주 제조 기술이 발전하였고, 소주가 궁중에서도 인기를 끌었다는 기록이 남아 있다. 또한 고려 시대에는 소주를 포함한 술의 생산과 유통이 발전하여, 지역별로 다양한 종류의 술이 생산되었다.
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22. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?

  1. DOC
  2. AOC
  3. VDQS
  4. QMP
(정답률: 71%)
  • AOC는 "Appellation d'Origine Contrôlée"의 약자로, 프랑스에서 가장 엄격한 원산지 통제 증명법입니다. 이 기준은 특정 지역에서 특정 방식으로 생산된 와인에 대해서만 AOC 인증을 부여하며, 와인 생산에 사용되는 포도의 품종, 수확 시기, 양조 방법, 숙성 기간 등 모든 과정이 엄격하게 관리됩니다. 따라서 AOC 인증을 받은 와인은 그 원산지와 생산 방식이 보장되어 있어 높은 품질을 보유하고 있습니다.
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23. 솔레라 시스템을 사용하여 만드는 스페인의 대표적인 주정강화 와인은?

  1. 포트 와인
  2. 쉐리 와인
  3. 보졸레 와인
  4. 보르도 와인
(정답률: 68%)
  • 솔레라 시스템은 스페인의 안달루시아 지방에서 생산되는 쉐리 와인에 사용되는 방식입니다. 따라서 쉐리 와인이 스페인의 대표적인 주정강화 와인으로 소개되는 것입니다. 포트 와인은 포르투갈에서 생산되는 주정강화 와인이며, 보졸레 와인은 프랑스의 보졸레 지방에서 생산되는 와인입니다. 보르도 와인은 프랑스의 보르도 지방에서 생산되는 와인입니다.
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24. 리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?

  1. 스코틀랜드
  2. 아일랜드
  3. 잉글랜드
  4. 뉴질랜드
(정답률: 65%)
  • 베일리스는 크림을 사용한 리큐르로, 아일랜드에서 생산됩니다. 이는 베일리스가 아일랜드의 전통적인 음료 중 하나인 아일랜드 커피에 사용되는 아일랜드 위스키와 크림을 결합한 제품이기 때문입니다.
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25. 다음 중 스타일이 다른 맛의 와인이 만들어 지는 것은?

  1. late harvest
  2. noble rot
  3. ice wine
  4. vin mousseux
(정답률: 41%)
  • "Vin mousseux"는 탄산이 들어간 와인으로, 다른 세 가지 와인은 모두 당도와 맛이 강조된 스타일의 와인입니다. "Late harvest"는 와인 양조 시점을 늦춰서 포도가 더 많은 당분을 축적하도록 하여 당도를 높이는 방식이고, "noble rot"은 곰팡이가 생긴 포도를 사용하여 당도와 풍미를 강화시키는 방식입니다. "Ice wine"은 추운 기후에서 얼린 포도를 사용하여 당도와 산도를 높이는 방식입니다. 따라서 "vin mousseux"는 다른 세 가지 와인과는 달리 탄산이 들어가므로 스타일이 다르게 만들어집니다.
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26. 스파클링 와인에 해당 되지 않는 것은?

  1. Champagne
  2. Cremant
  3. Vin doux naturel
  4. Spumante
(정답률: 67%)
  • Vin doux naturel은 스파클링 와인이 아닌, 단맛이 강한 자연스러운 와인입니다. 스파클링 와인은 탄산이 많이 들어가 있어 거품이 많이 일어나는 반면, Vin doux naturel은 거품이 없으며 단맛이 강합니다. 따라서 Vin doux naturel은 스파클링 와인에 해당되지 않습니다.
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27. 주류와 그에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
  2. campari - 주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르
  3. calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인
  4. chartreuse - 승원(수도원)이라는 뜻을 가진 리큐르
(정답률: 62%)
  • chartreuse는 프랑스의 리큐르로, 승원(수도원)이라는 뜻을 가진 이름에서 알 수 있듯이 수도원에서 만들어졌습니다. 이 리큐르는 1605년에 처음 만들어졌으며, 수도원 내부에서만 제작되었던 비밀스러운 음료였습니다.
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28. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?

  1. Beer
  2. Gin
  3. Red Wine
  4. White Wine
(정답률: 66%)
  • White Wine은 증류한 브랜디를 담기 전에 먼저 White oak Barrel에 담겨져 유해한 색소나 이물질을 제거하기 때문입니다.
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29. 양조주의 제조방법 중 포도주, 사과주등 주로 과실주를 만드는 방법으로 만들어진 것은?

  1. 복발효주
  2. 단발효주
  3. 연속발효주
  4. 병행발효주
(정답률: 69%)
  • 과일주는 당분이 많은 과일을 발효시켜 만들어지는데, 이때 발효과정에서 한 번의 발효로 알코올을 만들어내는 것을 단발효라고 합니다. 따라서, 포도주나 사과주 등 과일주는 단발효주로 만들어집니다.
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30. 다음 중 알코올성 커피는?

  1. 카페 로얄(Cafe Royale)
  2. 비엔나 커피(Vienna Coffee)
  3. 데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)
  4. 카페오레(Cafe au Lait)
(정답률: 81%)
  • 카페 로얄은 브랜디와 커피, 설탕을 섞어 만든 알코올성 커피이기 때문입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 영업 형태에 따라 분류한 bar의 종류 중 일반적으로 활기차고 즐거우며 조금은 어둡지만 따뜻하고 조용한 분위기와 가장 거리가 먼 것은?

  1. Western bar
  2. Classic bar
  3. Modern bar
  4. Room bar
(정답률: 61%)
  • "Western bar"은 서양 문화와 스타일을 기반으로 한 바로, 일반적으로 활기차고 즐거운 분위기와 함께 조금은 어둡지만 따뜻하고 조용한 분위기를 가지고 있습니다. 따라서 다른 영업 형태에 비해 가장 거리가 먼 것입니다.
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32. 소프트 드링크(soft drink) 디캔터(decanter)의 올바른 사용법은?

  1. 각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.
  2. 술과 같이 혼합하여 나간다.
  3. 얼음과 같이 넣어 나간다.
  4. 술과 얼음을 같이 넣어 나간다.
(정답률: 69%)
  • 소프트 드링크 디캔터는 각종 청량음료를 별도로 담아 나가는 것이 올바른 사용법입니다. 이는 다양한 종류의 음료를 혼합하지 않고 각각의 맛과 향을 즐길 수 있도록 하기 위함입니다.
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33. 우리나라에서 개별소비세가 부과되지 않는 영업장은?

  1. 단란주점
  2. 요정
  3. 카바레
  4. 나이트클럽
(정답률: 55%)
  • 단란주점은 성매매를 목적으로 하는 영업장으로, 법적으로 금지되어 있기 때문에 개별소비세가 부과되지 않습니다. 따라서 단란주점은 우리나라에서 개별소비세가 부과되지 않는 영업장 중 하나입니다.
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34. 칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?

  1. bowl
  2. cap
  3. stem
  4. base
(정답률: 73%)
  • 칵테일 글라스는 일반적으로 "bowl", "stem", "base"의 세 가지 부분으로 구성됩니다. "Cap"은 일반적으로 사용되지 않는 용어이기 때문에 정답입니다.
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35. 칵테일 서비스 진행 절차로 가장 적합한 것은?

  1. 아이스 페일을 이용해서 고객의 요구대로 글라스에 얼음을 넣는다.
  2. 먼저 커팅보드 위에 장식물과 함께 글라스를 놓는다.
  3. 칵테일 용 냅킨을 고객의 글라스 오른쪽에 놓고 젓는 막대를 그 위에 놓는다.
  4. 병술을 사용할 때는 스토퍼를 이용해서 조심스럽게 따른다.
(정답률: 57%)
  • 칵테일 서비스 진행 절차로 가장 적합한 것은 "칵테일 용 냅킨을 고객의 글라스 오른쪽에 놓고 젓는 막대를 그 위에 놓는다."입니다. 이유는 이 방법이 칵테일을 서빙할 때 가장 기본적이면서도 중요한 요소 중 하나인 고객의 만족도를 높일 수 있는 방법 중 하나이기 때문입니다. 칵테일 용 냅킨과 젓는 막대를 고객의 시야에 놓음으로써, 고객은 칵테일을 마시기 전에 이미 세련된 서비스를 경험하게 되어 만족도가 높아질 수 있습니다. 또한, 이 방법은 칵테일을 서빙하는 데 있어서도 효율적이며, 냅킨과 막대를 미리 준비해놓으면 서빙 시간을 단축시킬 수 있습니다.
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36. 오크통에서 증류주를 보관할 때의 설명으로 틀린 것은?

  1. 원액의 개성을 결정해 준다.
  2. 천사의 몫(Angel's share) 현상이 나타난다.
  3. 색상이 호박색으로 변한다.
  4. 변화 없이 증류한 상태 그대로 보관된다.
(정답률: 83%)
  • 답: 증류주는 증류과정에서 원액의 특징을 제거하고 순도를 높인 후 보관되므로 변화 없이 증류한 상태 그대로 보관된다. 따라서 "색상이 호박색으로 변한다."가 틀린 설명이다.
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37. Blending 기법에 사용하는 얼음으로 가장 적당한 것은?

  1. lumped ice
  2. crushed ice
  3. cubed ice
  4. shaved ice
(정답률: 59%)
  • Blending 기법에서는 얼음이 잘 융해되어야 하고, 빠르게 섞이기 때문에 큰 덩어리로 된 얼음은 사용하기 어렵습니다. 따라서, 얼음을 부수고 작은 조각으로 만든 crushed ice가 가장 적합합니다.
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38. 비터류(bitters)가 사용되지 않는 칵테일은?

  1. Manhattan
  2. Cosmopolitan
  3. Old Fashioned
  4. Negroni
(정답률: 45%)
  • 비터류는 Manhattan, Old Fashioned, Negroni와 같은 전통적인 칵테일에 사용되는 재료입니다. 하지만 Cosmopolitan은 비터류를 사용하지 않는 모던한 칵테일로, 정답입니다.
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39. Bock beer에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 알코올 도수가 높은 흑맥주
  2. 알코올 도수가 낮은 담색 맥주
  3. 이탈리아산 고급 흑맥주
  4. 제조 12시간 이내의 생맥주
(정답률: 72%)
  • Bock beer는 알코올 도수가 높은 흑맥주입니다.
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40. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관할 때 사용하는 기구로 가장 적합한 것은?

  1. 코스터
  2. 스토퍼
  3. 폴러
  4. 코르크
(정답률: 64%)
  • 스토퍼는 병의 입구에 끼워서 공기가 들어오지 않도록 막아주는 기구이기 때문에 탄산음료나 샴페인과 같은 탄산이 들어있는 음료를 보관할 때 가장 적합합니다. 코스터는 잔을 올려놓는 용도로 사용되며, 폴러는 얼음을 넣어서 음료를 차갑게 유지하는 용도로 사용됩니다. 코르크는 와인병을 뚜껑으로 덮는 용도로 사용되며, 탄산음료나 샴페인과 같은 음료를 보관할 때는 공기가 들어오지 않는 스토퍼가 가장 적합합니다.
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41. 맥주의 보관에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

  1. 장기 보관할수록 맛이 좋아진다.
  2. 맥주가 얼지 않도록 보관한다.
  3. 직사광선을 피한다.
  4. 적정온도(4 ~10℃)에 보관한다.
(정답률: 90%)
  • 정답: "장기 보관할수록 맛이 좋아진다."

    설명: 맥주는 일반적으로 생산 후 적정기간 내에 마셔야 가장 맛있게 느껴집니다. 따라서 장기 보관할수록 맛이 좋아진다는 주장은 옳지 않습니다. 맥주는 얼지 않도록 보관하고 직사광선을 피하며 적정온도에 보관하는 것이 중요합니다.
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42. 칼바도스(Calvados)는 보관온도 상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?

  1. 백포도주
  2. 샴페인
  3. 생맥주
  4. 코냑
(정답률: 70%)
  • 칼바도스는 브랜디로써 코냑과 같이 보관온도가 상승해도 영향을 받지 않는다. 코냑은 브랜디 중에서도 특히 오랜 시간 보관해도 품질이 유지되는 대표적인 예시이다.
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43. 칵테일 Kir Royal의 레시피(receipe)로 옳은 것은?

  1. Champagne ＋ Cacao
  2. Champagne ＋ Kahlua
  3. Wine ＋ Cointreau
  4. Champagne ＋ Creme de Cassis
(정답률: 54%)
  • 칵테일 Kir Royal은 프랑스의 전통적인 칵테일 중 하나로, 샴페인에 크레메 드 카시스(Creme de Cassis)를 섞은 음료입니다. 따라서 정답은 "Champagne ＋ Creme de Cassis"입니다. 다른 보기들은 칵테일 Kir Royal의 레시피와는 관련이 없습니다.
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44. 바텐더가 bar에서 glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

  1. glass의 가장자리 파손 여부
  2. glass의 청결 여부
  3. glass의 재고 여부
  4. glass의 온도 여부
(정답률: 83%)
  • glass의 가장자리 파손 여부를 먼저 체크해야 하는 이유는 파손된 가장자리가 있을 경우 손님에게 상처를 입힐 수 있기 때문입니다. 또한 파손된 가장자리가 있으면 잔이 깨질 가능성이 높아져 안전에도 위험을 초래할 수 있습니다. 따라서 바텐더는 glass를 사용하기 전에 가장자리를 체크하여 안전한 서비스를 제공해야 합니다.
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45. Red cherry가 사용되지 않는 칵테일은?

  1. Manhattan
  2. Old Fashioned
  3. Mai-Tai
  4. Moscow Mule
(정답률: 58%)
  • Moscow Mule은 보통 라임과 생강 맥주로 만들어지기 때문에 Red cherry가 사용되지 않습니다.
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46. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?

  1. wine decanter
  2. cocktail decanter
  3. Collins glass
  4. cocktail glass
(정답률: 50%)
  • 위스키 스트레이트는 얼음 없이 순수한 형태로 마시는 것이 일반적이므로, 고객이 얼음과 함께 다른 음료를 추가로 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는 "cocktail decanter"입니다. 다른 보기들은 위스키 스트레이트와는 관련이 적거나 전혀 없는 글라스들입니다.
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47. 스카치 750 mL 1병의 원가가 100000원 이고 평균원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매가격은?

  1. 10000원
  2. 15000원
  3. 20000원
  4. 25000원
(정답률: 70%)
  • 평균원가율이 20%이므로 1병의 평균 원가는 100000원 + (100000원 x 20%) = 120000원이 됩니다. 이를 750mL로 나누면 1mL당 평균 원가는 120000원 ÷ 750mL = 160원이 됩니다. 따라서 1잔(30mL)의 평균 원가는 160원 x 30mL = 4800원이 됩니다. 이를 판매가격으로 환산하면 4800원 ÷ (1-이윤율)이 되는데, 이윤율이 명시되어 있지 않으므로 일반적으로 사용되는 이윤율인 30%를 적용하면 4800원 ÷ (1-30%) = 6857원이 됩니다. 따라서 가장 가까운 보기는 20000원이므로 정답은 20000원입니다.
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48. 일반적인 칵테일의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 부드러운 맛
  2. 분위기의 증진
  3. 색, 맛, 향의 조화
  4. 항산화, 소화증진 효소 함유
(정답률: 87%)
  • 일반적인 칵테일의 특징으로는 "항산화, 소화증진 효소 함유"가 가장 거리가 먼 특징입니다. 이는 칵테일이 주로 알코올 음료이기 때문에 건강에 좋은 성분이 들어가지 않는다는 것을 의미합니다. 따라서, 항산화나 소화증진 효소를 함유한 칵테일은 예외적인 경우이며, 일반적인 칵테일의 특징으로는 포함되지 않습니다.
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49. 휘젓기(stirring) 기법을 할 때 사용하는 칵테일 기구로 가장 적합한 것은?

  1. hand shaker
  2. mixing glass
  3. squeezer
  4. jigger
(정답률: 84%)
  • 휘젓기 기법은 주로 알코올 기반의 칵테일을 만들 때 사용되며, 주로 냉각된 물과 얼음을 함께 사용합니다. 이때, 칵테일 재료들을 섞는 데 가장 적합한 칵테일 기구는 mixing glass입니다. mixing glass는 크기가 크고 얇은 유리로 만들어져 있어, 재료들을 섞을 때 적절한 공간과 냉각 효과를 제공합니다. 또한, mixing glass는 주로 바텐더가 사용하는 전문적인 칵테일 기구로, 휘젓기 기법을 할 때 가장 적합한 선택입니다.
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50. 용량 표시가 옳은 것은?

  1. 1 tea spoon = 1/32 oz
  2. 1 pony = 1/2 oz
  3. 1 pint = 1/2 quart
  4. 1 table spoon = 1/32 oz
(정답률: 52%)
  • 1 pint은 2 quart의 반인데, 2 quart는 4 pint이므로 1 pint는 1/4 gallon에 해당합니다. 따라서 "1 pint = 1/2 quart"가 옳은 표시입니다. 다른 보기들은 옳지 않은 표시입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. “당신은 손님들에게 친절해야 한다.”의 표현으로 가장 적합한 것은?

  1. You should be kind to guest.
  2. You should kind guest.
  3. You'll should be to kind to guest.
  4. You should do kind guest.
(정답률: 81%)
  • 정답은 "You should be kind to guest."입니다.

    이유는 다음과 같습니다.

    - 문장의 주어는 "당신"입니다. 따라서 동사는 "should be"가 되어야 합니다.
    - "kind"는 형용사이므로, 동사와 함께 쓰이기 위해서는 "be"가 필요합니다.
    - "guest"는 단수형이 아니라 복수형이어야 합니다. 따라서 "guests"가 아니라 "guest"를 사용해야 합니다.
    - 따라서 "You should be kind to guests."가 올바른 문장입니다.
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52. Three factors govern the appreciation of wine. Which of the following does not belong to them?

  1. Color
  2. Aroma
  3. Taste
  4. Touch
(정답률: 73%)
  • "Touch" does not belong to the factors that govern the appreciation of wine because wine is not typically evaluated based on its physical texture or tactile sensations in the mouth. Instead, the focus is on the visual appearance, aroma, and taste of the wine.
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53. '한잔 더 주세요.'의 가장 정확한 영어 표현은?

  1. I'd like other drink.
  2. I'd like to have another drink.
  3. I want one more wine.
  4. I'd like to have the other drink.
(정답률: 53%)
  • "I'd like to have another drink."가 가장 정확한 영어 표현입니다.

    이유는 다음과 같습니다.

    - "한잔 더 주세요"는 '추가로 한 잔을 주세요'라는 뜻입니다.
    - "I'd like to have"는 '저는 ~을 가지고 싶습니다'라는 뜻으로, 주문이나 요청을 할 때 자주 사용됩니다.
    - "another drink"는 '또 다른 음료'라는 뜻으로, '한잔 더'를 영어로 표현할 때 자주 사용됩니다.

    따라서 "I'd like to have another drink."는 '추가로 한 잔을 주세요'라는 뜻으로, "한잔 더 주세요"의 가장 정확한 영어 표현입니다.
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54. Which of the following is the right beverage in the blank?

  1. Pousse cafe
  2. Cassis Frappe
  3. June Bug
  4. Rum Shrub
(정답률: 70%)
  • The image shows a layered drink with different colored liquids stacked on top of each other. This is a characteristic of a Pousse cafe, which is a type of cocktail made by layering different colored liqueurs or spirits in a small glass. The other options listed do not typically involve layering different liquids.
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55. 바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 사용할 수 있는 표현으로 가장 적합한 것은?

  1. What do you recommend?
  2. Would you care for a drink?
  3. What would you like with that?
  4. Do you have a reservation?
(정답률: 66%)
  • "Would you care for a drink?"는 바텐더가 손님에게 음료를 제공할 것인지 묻는 예의있는 표현입니다. 이 표현은 손님이 원하는 음료를 묻는 것보다 더 공손하고 친절한 느낌을 줍니다. 또한, 이 표현은 손님이 처음 방문한 곳이거나 음료에 대한 지식이 부족한 경우에도 적절하게 사용할 수 있습니다.
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56. Which one is the right answer in the blank?

  1. Wine
  2. Gin
  3. Whiskey
  4. Rum
(정답률: 81%)
  • 주어진 그림에서는 라벨에 "Whiskey"라는 단어가 적혀있기 때문에 정답은 "Whiskey"입니다.
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57. 'Are you free this evening?'의 의미로 가장 적합한 것은?

  1. 이것은 무료입니까?
  2. 오늘밤에 시간 있으십니까?
  3. 오늘밤에 만나시겠습니까?
  4. 오늘밤에 개점합니까?
(정답률: 88%)
  • 'Are you free this evening?'은 '오늘밤에 시간 있으십니까?'의 뜻입니다. 이유는 'free'가 '시간이나 계획에 제약이 없는'이라는 뜻이 있기 때문입니다. 따라서 'Are you free this evening?'은 '오늘밤에 다른 일정이 없으신가요?'라는 의미로 해석할 수 있습니다.
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58. ( ) 안에 들어갈 알맞은 것은?

  1. decline
  2. apply
  3. depart
  4. attend
(정답률: 64%)
  • 이미지에서는 "Meeting" 이라는 단어와 함께 "attend" 라는 동사가 함께 사용되어 있습니다. 따라서 이 회의에 참석한다는 뜻으로 "attend" 가 알맞은 답입니다.
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59. Which one is not made from grapes?

  1. Cognac
  2. Calvados
  3. Armagnac
  4. Grappa
(정답률: 55%)
  • "Cognac", "Armagnac", and "Grappa" are all made from grapes, while "Calvados" is made from apples.
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60. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

  1. Whisky
  2. Rum
  3. Tequila
  4. Gin
(정답률: 68%)
  • 이 그림은 주류의 종류를 나타내는 것이며, 각각의 주류는 그림 안에 있는 재료들로 만들어진다는 것을 알 수 있습니다. "Whisky"는 보리, "Rum"은 사탕수수, "Tequila"는 아가베, "Gin"은 코리앤더와 장미꽃으로 만들어진 것으로 보아, 정답은 "Gin"입니다.
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