식품기사 필기 기출문제복원 (2006-08-06)

식품기사
(2006-08-06 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 식품의 변질ㆍ부패를 제어하기 위하여 사용하는 가공ㆍ유통 방법과 식품이 적절하지 않게 연결된 것은?

  1. 냉장유통 - 케이크류
  2. 보존료 첨가 - 액상당류
  3. 레토르트 - 사과쥬스
  4. 훈연처리 - 소시지
(정답률: 66%)
  • 레토르트는 고온고압으로 식품을 가열하여 박테리아 등의 성장을 억제하고 식품을 보존하는 방법입니다. 따라서 식품의 변질ㆍ부패를 제어하기 위한 가공ㆍ유통 방법으로 적합합니다. 하지만 사과쥬스는 첨가물 없이도 빠르게 부패되는 식품이므로, 레토르트 처리를 통해 보존하는 것이 적절합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 알레르기성 식중독을 일으키는 원인 물질은?

  1. histamine
  2. ergotoxin
  3. nerotoxin
  4. cicutoxin
(정답률: 89%)
  • 알레르기성 식중독은 일반적으로 음식물에 있는 알레르기원인 물질에 의해 발생합니다. 이 중에서도 가장 일반적인 것은 "histamine"입니다. 이것은 일부 해산물, 치즈, 와인 등에서 발견되는 생물학적 활성물질로, 식품이 오래되거나 저장이 잘못된 경우에 증가할 수 있습니다. histamine은 인체 내에서 염증 반응을 유발하고 혈압을 낮추는 역할을 합니다. 따라서 histamine이 과도하게 섭취되면 알레르기성 식중독 증상이 발생할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. DL-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?

  1. 보존료
  2. 착색료
  3. 감미료
  4. 착향료
(정답률: 75%)
  • DL-멘톨은 착향료에 해당된다. 이는 면역력 강화, 소화 촉진 등의 효과를 가진 식물성 추출물로, 주로 식품, 음료, 화장품 등에 사용되어 향을 부여하는 역할을 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 식품을 가공하는 종업원의 손 소독에 가장 적당한 소독제는?

  1. 역성비누액
  2. 크레졸비누액
  3. 생리식염수
  4. 승홍수
(정답률: 86%)
  • 역성비누액은 식품 가공 시 사용되는 손 소독제 중에서 가장 효과적인 성분으로, 광범위한 세균과 바이러스를 제거할 수 있습니다. 또한, 손에 묻은 기름과 먼지 등의 불순물도 효과적으로 제거할 수 있어 식품 위생에 매우 적합합니다. 따라서, 식품을 가공하는 종업원의 손 소독에 가장 적당한 소독제는 역성비누액입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 식품 유화제와 가장 거리가 먼 것은?

  1. monopalmitate
  2. sodium carboxymethyl cellulose
  3. sucrose monostearate
  4. soybean lecithin
(정답률: 64%)
  • "Sodium carboxymethyl cellulose"는 식품 유화제 중에서 가장 거리가 먼 것이다. 이는 다른 유화제들과 달리 식품의 점성을 높이는 역할을 하기 때문이다. 다른 유화제들은 주로 식품의 안정성을 높이는 역할을 하지만, "sodium carboxymethyl cellulose"는 식품의 질감을 개선하고 유지하는 역할을 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 미생물과 관련된 식품보존료로 사용되지 않는 것은?

  1. 데히드로 초산(dehydroacetic acid)
  2. 소르빈산(sorbic acid)
  3. 파라옥시 안식향산 프로필(propyl p-hydroxy benzoate)
  4. 몰식자산 프로필(propyl gallate)
(정답률: 67%)
  • 몰식자산 프로필은 미생물에 대한 보존 효과가 없기 때문에 식품보존료로 사용되지 않는다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 아니사키스(Anisakis)에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 고래 종류의 위벽에 성충이 기생한다.
  2. 해산어류나 오징어류에 유충이 기생한다.
  3. 100℃ 이상 가열시에도 사멸하지 않는다.
  4. 고등어의 장기나 근육에 유충이 이행된다.
(정답률: 89%)
  • 정답은 "100℃ 이상 가열시에도 사멸하지 않는다." 이다.

    아니사키스는 해산물이나 오징어류 등에 기생하는 기생충으로, 인간이 해당 해산물을 섭취할 경우 위장관에 갇혀 알러지성 질환을 일으키는 경우가 있다. 하지만 아니사키스는 100℃ 이상의 고온에서도 사멸하지 않는다는 주장은 사실이 아니다. 과학적인 연구 결과, 60℃ 이상의 고온에서 5분 이상 가열하면 아니사키스는 사멸할 수 있다는 것이 밝혀졌다. 따라서 아니사키스가 있는 해산물을 섭취할 경우, 충분한 가열을 거쳐야 안전하게 섭취할 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 리스테리아균에 대한 설명으로 가장 부적당한 것은?

  1. 동물과 사람에게 감염된다.
  2. 무포자 간균이다.
  3. 패혈증과 자궁내막염을 일으킨다.
  4. 잠복기는 일반 세균성 식중독 보다 짧다.
(정답률: 65%)
  • "잠복기는 일반 세균성 식중독 보다 짧다."는 부적절한 설명이다. 이유는 리스테리아균은 일반 세균성 식중독과 달리 잠복기가 길어서 감염 후 증상이 나타나기까지 몇 주에서 몇 개월까지 걸릴 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 조리장의 물리적 소독법은?

  1. 염소 소독
  2. 역성비누물 소독
  3. 클로로석회 소독
  4. 자외선 소독
(정답률: 63%)
  • 조리장의 물리적 소독법 중 자외선 소독은 UV-C 파장의 자외선을 이용하여 세균, 바이러스, 곰팡이 등을 제거하는 방법입니다. 이 방법은 화학적인 소독제를 사용하지 않기 때문에 환경 친화적이며, 소독 후에도 잔류물이 없어 안전합니다. 또한, 자외선은 빠르게 처리할 수 있어 효율적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 식품의 생산 및 가공처리시 사용되는 기계 및 기구의 세척시 세제 선택에 고려해야 할 주요 사항이 아닌 것은?

  1. 제거해야 할 찌꺼기의 성질
  2. 세척면과 세제와의 접촉시간
  3. 세척수의 성질
  4. 세척수의 수압
(정답률: 79%)
  • 세척수의 수압은 세제 선택과는 직접적인 연관성이 없습니다. 세척수의 수압은 세척 대상물질의 특성에 따라 적절하게 조절되어야 하지만, 세제 선택과는 별개의 문제입니다. 따라서 세척시 세제 선택에 고려해야 할 주요 사항은 "제거해야 할 찌꺼기의 성질", "세척면과 세제와의 접촉시간", "세척수의 성질"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 유기수은제에 의하여 발생하는 병은?

  1. 탄저병
  2. 이타이이타이병
  3. 광견병
  4. 미나마타병
(정답률: 84%)
  • 유기수은제는 수은 중독을 일으키며, 이는 뇌와 신경계에 영향을 미치기 때문에 중추신경계 증상을 유발합니다. 이 중추신경계 증상 중 하나가 미나마타병입니다. 따라서 유기수은제에 의해 발생하는 병 중 미나마타병이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 암모니아, pH, 단백질의 승홍침전, 휘발성 염기질소는 어떤 시료를 검사할 때 사용하는 것인가?

  1. 어육의 신선도
  2. 우유의 신선도
  3. 우유의 지방
  4. 어육연제품의 전분량
(정답률: 80%)
  • 암모니아, pH, 단백질의 승홍침전, 휘발성 염기질소는 어육의 신선도를 검사할 때 사용합니다. 이는 어육이 오래되면서 부패가 진행되면서 발생하는 화학적 변화를 측정하기 위한 것입니다. 다른 보기들은 우유의 신선도, 우유의 지방, 어육연제품의 전분량 등 다른 식품 성분을 측정하기 위한 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 1982년 미국에서 햄버거를 먹고 일어난 식중독 사건에서 처음 발견되었고, 1996년에는 일본에서 대규모 집단 식중독이 발생하여 사회적 문제가 된 장관출혈성 대장균의 대표적인 혈청 분류 번호는?

  1. O157 : H7
  2. O557 : H7
  3. O157 : H5
  4. O25 : H7
(정답률: 86%)
  • 장관출혈성 대장균은 O항과 H항으로 분류되는데, O157은 O항의 번호이고 H7은 H항의 번호이다. 따라서 "O157 : H7"은 이 장근출혈성 대장균의 혈청 분류 번호를 나타내는 것이다. 다른 보기들은 O항이나 H항의 번호가 다르기 때문에 장근출혈성 대장균의 다른 혈청 분류 번호를 나타낸다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 화학물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?

  1. ADI
  2. GRAS
  3. LD50
  4. LC50
(정답률: 76%)
  • 정답은 "ADI"이다. ADI는 "Acceptable Daily Intake"의 약자로, 인간이 일생동안 섭취해도 안전하다고 판단되는 화학물질의 1일 섭취량을 의미한다. ADI는 독성 실험 결과와 인체 독성학적 자료 등을 종합적으로 고려하여 결정된다. 따라서 ADI를 기준으로 화학물질의 안전성을 판단할 수 있다. GRAS는 "Generally Recognized As Safe"의 약자로, 일반적으로 안전하다고 인정되는 화학물질을 의미한다. LD50은 "Lethal Dose 50%"의 약자로, 동물 실험에서 50%의 동물이 사망하는 데 필요한 화학물질의 양을 의미한다. LC50은 "Lethal Concentration 50%"의 약자로, 동물 실험에서 50%의 동물이 사망하는 데 필요한 화학물질의 농도를 의미한다. 이들은 모두 화학물질의 독성을 평가하는 지표이지만, ADI는 인간의 안전성을 평가하는 지표로 가장 적합하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 유기인제 농약에 의한 중독기작은?

  1. Cytochrome oxidase 저해
  2. ATPase 저해
  3. Cholinesterase 저해
  4. FAD oxidase 저해
(정답률: 73%)
  • 유기인제 농약은 신경전달물질인 아세틸콜린의 분해를 막아서 신경근육절연을 일으키는데, 이는 Cholinesterase 효소의 작용을 저해하기 때문이다. 따라서 중독기작은 Cholinesterase 저해이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 채소로 감염될 수 있는 기생충은?

  1. 광절열두조충, 아니사키스충
  2. 회충, 편충
  3. 간흡충, 폐흡충
  4. 무구조충, 유구조충
(정답률: 90%)
  • 회충과 편충은 대장 내에 서식하는 기생충으로, 인간의 대변으로 오염된 채소를 섭취하면 감염될 수 있습니다. 광절열두조충과 아니사키스충은 주로 해산물에서 발견되며, 간흡충과 폐흡충은 동물의 간과 폐에서 발견됩니다. 무구조충과 유구조충은 물에서 발견되며, 인간에게 감염되는 경우도 있지만 채소와 직접적인 연관성은 적습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 10kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향으로 옳게 설명된 것은?

  1. 모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다.
  2. 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자는 매우 불안정하여 상당히 큰 영향을 받는다.
  3. 식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.
  4. 기생충을 사멸하기 위해서는 10kG 이상의 선량이 필요하다.
(정답률: 62%)
  • 10kGy 이하의 방사선 조사는 식품에 미치는 영향이 상대적으로 적으며, 식품의 유통기한을 연장시키고 식품의 안전성을 높이는 효과가 있다. 그러나 "모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다." 이유는, 방사선 조사는 식품 내의 병원균을 사멸시키는 효과가 있지만, 모든 종류의 병원균을 완전히 제거하지는 못하기 때문이다. 또한, 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자는 매우 불안정하여 상당히 큰 영향을 받기 때문에, 방사선 조사가 식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 줄 수 있다. 마지막으로, 기생충을 사멸하기 위해서는 10kG 이상의 선량이 필요하다는 것도 사실이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 식중독균이 오염된 식품에서 식중독균을 분리하려고 한다. 식중독균과 분리배지가 바르게 연결된 것은?

  1. 황색포도상구균 - 난황함유 Mackonkey 한천배지
  2. 클로스트리디움 퍼프린겐스 - 난황함유 CW 한천배지
  3. 살모넬라균 - TCBS 한천배지
  4. 리스테리아균 - Deoxycholate 한천배지
(정답률: 28%)
  • 식중독균 중 클로스트리디움 퍼프린겐스는 난황색을 나타내는데, 이를 확인하기 위해 난황함유 배지를 사용한다. 또한 CW 한천배지는 클로스트리디움 퍼프린겐스를 분리하기 위한 선택적 배지이다. 따라서 클로스트리디움 퍼프린겐스 - 난황함유 CW 한천배지가 바르게 연결된 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 균체는 100℃에서 사멸한다.
  2. 독소는 120℃에서도 돤전히 파괴되지 않는다.
  3. 주로 신경증상을 일으킨다.
  4. 독소인 엔테로톡신(enterotoxin)을 형성한다.
(정답률: 61%)
  • 포도상구균은 주로 식중독균으로 알려져 있으며, 엔테로톡신이라는 독소를 형성하여 식중독을 일으키는 성분입니다. 따라서 "주로 신경증상을 일으킨다."가 틀린 설명입니다. 포도상구균에 의한 식중독은 소화기 증상으로 구토, 설사, 복통 등을 일으키는 경우가 많습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 염화비닐(Vinyl chloride) 수지를 주성분으로 하는 합성수지제의 기구 및 용기에 사용되는 가소제는?

  1. 염화비닐
  2. 디부틸 주석 화합물
  3. 크레졸 인산 에스테르
  4. 카드뮴
(정답률: 35%)
  • 염화비닐 수지는 가소성이 높아서 가소제를 첨가하여 가공이 가능해집니다. 디부틸 주석 화합물은 염화비닐 수지를 가공할 때 가소제로 사용되며, 염화비닐 수지와 잘 혼합되어 가공성을 향상시키기 때문에 사용됩니다. 크레졸 인산 에스테르는 합성수지제의 용제로 사용되며, 카드뮴은 합성수지제의 안정제로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 생고구마를 자르면 우유와 같은 액체를 분비, 산화하여 흑색으로 변하게 하는 성분은?

  1. 얄라핀(jalapin)
  2. 이포메인(ipomein)
  3. 휴민(humin)
  4. 티로신(tyrosine)
(정답률: 71%)
  • 생고구마를 자르면 우유와 같은 액체를 분비하는 것은 이포메인(ipomein)이며, 이 액체가 공기와 접촉하면 산화하여 흑색으로 변합니다. 이 과정에서 생겨나는 색소인 얄라핀(jalapin)은 이 색 변화를 촉진시키는 역할을 합니다. 따라서 정답은 얄라핀(jalapin)입니다. 휴민(humin)은 토양에서 생겨나는 유기물의 일종이며, 티로신(tyrosine)은 아미노산의 일종입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 쌀 전분공장에서 과자를 제조하는 과정 중 과자 위에 무늬를 띠게 하려 한다. 다음 중 어떤 수용액을 바르면 무늬가 뚜렷하게 나타나는데 가장 효과적인가?

  1. 자일리콜 수용액
  2. 라이신 수용액
  3. 비타민 D 용액
  4. 포도당 수용액
(정답률: 50%)
  • 라이신은 아미노산 중 하나로, 쌀 전분에서 추출할 수 있다. 라이신 수용액은 과자 위에 바르면 무늬가 뚜렷하게 나타나는데, 이는 라이신이 무늬를 형성하는 단백질인 글루텐과 상호작용하여 글루텐이 더 집중적으로 농축되어 무늬가 생기기 때문이다. 따라서 라이신 수용액이 가장 효과적인 수용액이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 다음 트립토판(tryptophan)의 화학명은?

  1. α - amino - β - hydroxypropionic acid
  2. 1 - amino - 3 - indolepropionic acid
  3. α - amino - β- phenylpropionic acid
  4. 1- amino -3 methylvaleric acid
(정답률: 38%)
  • 트립토판은 인도란계열 아미노산으로, 인돌케톤과 알파-아미노산인 L-트립토판으로 이루어져 있습니다. 따라서, "1 - amino - 3 - indolepropionic acid"이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?

  1. 파의 자극적인 냄새와 매운 맛 성부은 주로 황화아릴 성분이다.
  2. 마늘에서 주로 효용성이 있다고 알려진 성분은 알리신이다.
  3. 오이의 쓴맛 성분은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라고 하는 배당체이다.
  4. 호박의 황색 성분은 클로로필(chlorophyll) 계통의 색소이다.
(정답률: 70%)
  • 호박의 황색 성분은 클로로필(chlorophyll) 계통의 색소가 아니라 카로티노이드(carotenoid) 계통의 색소이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 설탕(sucrose)을 단맛의 표준물질로 하는 이유는?

  1. 환원성(carbonyl)기가 없으므로
  2. 과당과 포도당의 함유비가 같으므로
  3. 용해성이 강하기 때문에
  4. 변선광을 일으키므로
(정답률: 59%)
  • 설탕은 환원성(carbonyl)기가 없기 때문에 단맛의 표준물질로 적합하다. 환원성 기가 있는 과당과 포도당은 화학적으로 더 복잡하고 변화하기 쉬우며, 이로 인해 단맛의 표준물질로 사용하기에는 적합하지 않다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?

  1. 글라이시리진과 카페인
  2. 스테비오사이드와 자일리톨
  3. 키니네와 구연산
  4. 페릴라틴과 캡사이신
(정답률: 85%)
  • 스테비오사이드와 자일리톨은 모두 천연 감미료로 사용되며, 같은 종류의 단맛을 느낄 수 있도록 연결되어 있습니다. 스테비오사이드는 스테비아 잎에서 추출된 감미료이며, 자일리톨은 자연에서 발견되는 설탕 대체제입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?

  1. 된장
  2. 우유
  3. 전분유
  4. 토마토소스
(정답률: 75%)
  • 우유는 뉴턴 유체로, 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보입니다. 즉, 전단응력이 증가하면 우유의 점성도 증가하며, 전단응력이 감소하면 우유의 점성도도 감소합니다. 이러한 특성 때문에 우유는 매우 유동성이 높은 유체로, 우유를 뒤집어도 쉽게 흘러나가는 것을 볼 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 갈변화 현상과 관련이 없는 반응은?

  1. 사과 중의 폴리페놀이 폴리페놀 산화효소에 의해 산화된 것
  2. 아스코르빈산 산화효소에 의해 비타민 C가 산화된 것
  3. 라이신과 맥아당을 함께 가열처리 하였을 때 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF)이 생성된 것
  4. 포도당 산화효소를 이용하여 포도당을 산화시켜 글루콘산과 과산화수소를 만드는 것
(정답률: 41%)
  • 갈변화 현상은 화학 반응 중에서도 산화-환원 반응에 해당하는데, 이 반응에서는 전자가 전달되면서 화학물질의 산화도가 변화하는 것을 말합니다. 따라서, "포도당 산화효소를 이용하여 포도당을 산화시켜 글루콘산과 과산화수소를 만드는 것"은 갈변화 현상과 관련이 있는 반응입니다. 반면에 "사과 중의 폴리페놀이 폴리페놀 산화효소에 의해 산화된 것", "아스코르빈산 산화효소에 의해 비타민 C가 산화된 것", "라이신과 맥아당을 함께 가열처리 하였을 때 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF)이 생성된 것"은 갈변화 현상과 관련이 없는 반응입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 체내에슨 콜린(choline) 성분이 부족하여 일어나는 증세는?

  1. 지방간
  2. 빈혈
  3. 담석증
  4. 류마티스
(정답률: 47%)
  • 체내에 콜린이 부족하면 간 기능이 저하되어 지방이 축적되고, 이로 인해 지방간이 발생할 수 있습니다. 따라서 정답은 "지방간"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 다음 중 쌀에 함유된 대표적인 단백질은?

  1. 오리제닌
  2. 제인
  3. 글루테린
  4. 카제인
(정답률: 73%)
  • 정답: 오리제닌

    설명: 쌀에 함유된 대표적인 단백질은 글루테닌이지만, 오리제닌은 쌀에 함유된 아미노산 중 하나로, 쌀의 특징적인 향과 맛을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서 쌀에 함유된 대표적인 단백질은 오리제닌입니다. 제인은 밀에 함유된 단백질이며, 카제인은 우유에 함유된 단백질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 난백의 가장 주된 단백질은?

  1. 라이소자임(lysozyme)
  2. 콘알부민(conalbumin)
  3. 오브알부민(ovalbumin)
  4. 오보뮤코이드(ovomucoid)
(정답률: 71%)
  • 난백의 가장 주된 단백질은 오브알부민(ovalbumin)입니다. 이는 난소액에 가장 많이 포함되어 있으며, 단백질의 종류 중에서도 가장 잘 알려진 것 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 미생물의 침입을 막는 역할을 하며 계란 껍질을 덮고 있는 물질은?

  1. cuticle
  2. lysozyme
  3. chalaza
  4. air cell
(정답률: 64%)
  • 계란 껍질은 미생물의 침입을 막기 위한 보호막 역할을 합니다. 이 보호막을 구성하는 물질이 cuticle입니다. Cuticle은 미생물의 침입을 막는 역할을 하며, 계란 껍질의 표면을 부드럽고 매끄럽게 만들어줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 포르피린 링(porphyrin ring) 구조안에 Mg++을 함유하고 있는 색소 성분은?

  1. 미오글로빈
  2. 헤모글로빈
  3. 클로로필
  4. 헤모시아닌
(정답률: 72%)
  • 포르피린 링 구조안에 Mg++을 함유하고 있는 색소 성분은 클로로필입니다. 이는 식물의 광합성 작용에서 중요한 역할을 하며, 태양에서 받은 빛을 흡수하여 식물 내에서 에너지를 생산합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 숫 고기에 많아 식용으로 먹기에는 딱딱한 단백질은?

  1. 엘라스틴(elastin)
  2. 미오신(myosin)
  3. 미오글로빈(myolobin)
  4. 액틴(actin)
(정답률: 39%)
  • 엘라스틴은 주로 연골과 피부 등의 조직에서 발견되며, 탄력성이 뛰어나고 늘어나고 줄어들 수 있는 특성을 가지고 있습니다. 그러나 식용으로 먹기에는 딱딱하고 씹기 어려워서 대부분의 경우에는 사용되지 않습니다. 따라서 숫 고기에 많은 단백질 중에서는 미오신, 미오글로빈, 액틴 등이 더 많이 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 분말 호화전분을 제조할 때 노화현상을 가장 잘 막을 수 있는 건조방법은?

  1. 고온 열풍 건조방법
  2. 저온 열풍 건조방법
  3. 부상식 건조방법
  4. 저온 진공 건조방법
(정답률: 38%)
  • 고온 열풍 건조방법은 물질 내부의 수분을 빠르게 제거할 수 있어 노화현상을 가장 잘 막을 수 있습니다. 높은 온도로 건조하면 물질 내부의 수분이 빠르게 증발하고, 이로 인해 노화현상이 일어나는 것을 방지할 수 있습니다. 따라서 분말 호화전분을 제조할 때는 고온 열풍 건조방법을 사용하는 것이 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 다음 중 비타민과 결핍 증세의 연결이 틀린 것은?

  1. 비타민 A - 야맹증
  2. 비타민 B1 - 각기병
  3. 비타민 C - 악성빈혈
  4. 비타민 D - 구루병
(정답률: 66%)
  • 비타민 C와 악성빈혈은 연결되어 있지 않습니다. 악성빈혈은 비타민 B12 또는 엽산 결핍으로 인해 발생하는 혈액 장애입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 밀가루의 단백질 함량에 따라 박력분, 중력분, 준강력분, 강력분 등으로 나뉜다. 이들로 만들 수 있는 식품간에 연결이 잘못된 것은?

  1. 강력분 - 스파게티
  2. 박력분 - 케이크
  3. 중력분 - 비스킷
  4. 박력분 - 튀김용
(정답률: 39%)
  • 중력분은 밀가루의 단백질 함량이 적은 편이므로 비스킷과 같은 부드러운 구조의 제품에 적합하다. 반면에 스파게티와 같은 면류 제품은 강력분이 적합하다. 따라서 "중력분 - 비스킷"이 연결이 잘못된 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 식품의 레올로지(rheology) 용어 중 소성(plasticity)에 대한 설명으로 맞는 것은?

  1. 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오는 상태
  2. 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오지 않는 상태
  3. 유동성에 대한 저항성
  4. 탄성과 점성을 함께 가지는 성질
(정답률: 86%)
  • 정답은 "힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오지 않는 상태"입니다. 소성은 물질이 힘을 받아 변형되었을 때, 그 변형된 상태를 유지하고 원래의 상태로 돌아오지 않는 성질을 말합니다. 이는 물질 내부의 분자나 입자들이 서로 끌어 당기는 힘에 의해 발생하며, 이러한 힘을 극복하기 위해서는 더 큰 힘이 필요합니다. 따라서 소성은 유동성에 대한 저항성과 함께 나타나는 성질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것은?

  1. 알데히드(aldehyde)
  2. 에테르(ether)
  3. 알콜(alcohol)
  4. 케톤(ketone)
(정답률: 45%)
  • 에테르는 산화에 의해 생성되는데, 산패취의 원인물질은 산화에 의해 생성되는 것이 아니라 분해에 의해 생성됩니다. 따라서 에테르는 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 체내 섭취된 단백질의 몸 안에서 사용된 후, 단백질을 구성하는 질소는 어떤 경로를 통하여 몸 밖으로 나오는가?

  1. 호흡
  2. 땀
  3. 대변
  4. 소변
(정답률: 67%)
  • 체내 섭취된 단백질의 질소는 대사 과정에서 아미노산으로 분해되고, 이 아미노산은 간에서 암모니아로 변환된 후에 요로계를 통해 소변으로 배출됩니다. 따라서 정답은 "소변"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?

  1. 계란을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.
  2. 계란을 껍질채로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 계란 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.
  3. 계란을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.
  4. 계란을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.
(정답률: 89%)
  • "계란을 껍질채로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 계란 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다." 피단은 계란을 알칼리 성분으로 응고시킨 제품을 말한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 유지방 분리를 방지하기 위하여 처리하는 공정은?

  1. 청징
  2. 살균
  3. 균질화
  4. 냉장
(정답률: 83%)
  • 유지방은 물과 섞이지 않기 때문에, 유제품에서 유지방이 분리되는 것을 방지하기 위해서는 유지방과 물을 잘 섞어주는 과정이 필요합니다. 이를 위해 유지방과 물을 균일하게 섞어주는 과정이 균질화입니다. 따라서 정답은 "균질화"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 도정 후 쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않는 것은?

  1. 수분함량 변화에 의한 방법
  2. 색(염색법)에 의한 방법
  3. 생성된 쌀겨량에 의한 방법
  4. 도정시간과 회수에 의한 방법
(정답률: 61%)
  • 수분함량 변화에 의한 방법은 도정 후 쌀의 수분함량을 측정하여 도정도를 결정하는 방법이다. 그러나 이 방법은 쌀의 수분함량이 환경적인 요인에 따라 변동할 수 있기 때문에 정확한 도정도를 측정하기 어렵다. 따라서 이 방법은 적절하지 않다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 고기 저장방법 중 온훈법에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 오랫동안 저장할 제품을 만들 때 많이 사용된다.
  2. 맛이 좋은 제품을 얻을 수 있으며 소형 햄이나 소시지에 주로 이용된다.
  3. 훈연은 단시간내에 이루어지나 제품이 불균일하고 비용이 많이 든다.
  4. 고기의 색깔이 좋지 못하고 감량이 크다.
(정답률: 50%)
  • 온훈법은 오랫동안 저장할 제품을 만들 때 많이 사용되며, 맛이 좋은 제품을 얻을 수 있으며 소형 햄이나 소시지에 주로 이용된다. 따라서 정답은 "맛이 좋은 제품을 얻을 수 있으며 소형 햄이나 소시지에 주로 이용된다."입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 밀가루 반죽의 개량제로 비타민 C를 사용하는 주된 이유는?

  1. 향기를 부여하기 위하여
  2. 밀가루의 숙성을 위하여
  3. 영양성의 향상을 위하여
  4. 밀가루의 표백을 위하여
(정답률: 52%)
  • 밀가루 반죽의 개량제로 비타민 C를 사용하는 주된 이유는 밀가루의 숙성을 위하여입니다. 비타민 C는 밀가루의 단백질과 탄수화물의 구조를 강화시켜 숙성 과정을 돕습니다. 또한, 비타민 C는 밀가루의 색상과 향기를 개선시켜 더 맛있는 제빵제품을 만들 수 있도록 도와줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. CA 저장방법은 신선 식품의 저장에 많이 사용된다. 사과를 CA 저장하려면 다음 중 어떤 조작이 필요한가?

  1. 상온을 유지한다.
  2. 공기 중 산소의 대부분을 N2가스로 치환하여 산소 함량을 낮게 유지한다.
  3. 사과를 개별적으로 유연성 필름(film)으로 포장한다.
  4. 곤충의 서식을 막기 위하여 주기적으로 훈증처리한다.
(정답률: 67%)
  • CA 저장은 산소 농도를 낮추어서 신선도를 유지하는 방법이다. 따라서 사과를 CA 저장하려면 공기 중 산소의 대부분을 N2가스로 치환하여 산소 함량을 낮게 유지해야 한다. 이렇게 하면 사과가 숨쉬는 호기성을 억제하여 산소에 의한 부패를 방지할 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 냉점(cold point)의 위치가 가장 바르게 설명된 것은?

  1. 기하하적 중심점이다.
  2. 중심점을 통하는 수직선 위의 뚜껑에 가까운 부분이다.
  3. 중심점을 통하는 수직선 위의 밑바닥에 가까운 부분이다.
  4. 내용 식품의 물리적 성질에 따라 달라진다.
(정답률: 47%)
  • 냉점은 내용 식품의 물리적 성질에 따라 달라지기 때문에, 일반적으로는 중심점을 통하는 수직선 위의 뚜껑에 가까운 부분이다. 하지만 식품의 특성에 따라 냉점의 위치는 다를 수 있으며, 이는 내용물의 온도, 농도, 밀도, 점성 등의 물리적 성질에 영향을 받는다. 따라서 냉점의 위치를 정확히 파악하기 위해서는 해당 식품의 물리적 성질을 고려해야 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 식물성 유지를 제조하여 수소첨가(경화) 공정을 거치면 경화유를 얻을 수 있다. 다음 중 수소첨가의 목적이 아닌 것은?

  1. 기름의 안정성을 향상시킨다.
  2. 경도 등 물리적 성질을 개선한다.
  3. 색깔을 개선한다.
  4. 소화가 잘 되도록 한다.
(정답률: 62%)
  • 수소첨가는 기름의 안정성을 향상시키고, 경도 등 물리적 성질을 개선하며, 색깔을 개선하는 등의 목적을 가지지만, 소화가 잘 되도록 하는 것은 아니다. 따라서 "소화가 잘 되도록 한다."는 수소첨가의 목적이 아니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 통조림 밀봉 외부의 결함을 나타낸 항목은?

  1. Flat sour
  2. Lip
  3. Springer
  4. Flipper
(정답률: 29%)
  • 정답은 "Lip"입니다. Lip는 통조림의 밀봉 부분에서 밀봉 외부에 발생하는 결함을 나타냅니다. 이는 통조림 내부의 식품이 공기와 접촉하여 오염될 가능성이 있기 때문에 중요한 결함입니다. Flat sour는 식품 내부의 산도가 떨어져 맛이 나빠지는 결함, Springer는 통조림 내부에 공기가 들어가서 탄산화되는 결함, Flipper는 통조림 내부의 식품이 뒤집어져서 상하게 되는 결함을 나타냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 유체의 유량을 측정하는 기구가 아닌 것은?

  1. 피토관
  2. 오리피스메타
  3. 벤튜리메타
  4. 타코메타
(정답률: 53%)
  • 타코메타는 유체의 유량을 측정하는 기구가 아니라, 온도나 압력 등을 측정하는 기구입니다. 따라서 정답은 타코메타입니다. 반면, 피토관, 오리피스메타, 벤튜리메타는 모두 유체의 유량을 측정하는 기구입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?

  1. 향미성분을 보호한다.
  2. 박피를 용이하게 한다.
  3. 변색을 방지한다.
  4. 산화효소를 불활성화 시킨다.
(정답률: 81%)
  • 블랜칭은 식품의 품질을 유지하기 위해 식품의 표면에 있는 미생물을 제거하고, 효소 활동을 억제하여 식품의 색상, 향미, 영양소를 보호하기 위한 과정입니다. 따라서 "향미성분을 보호한다."가 블랜칭의 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 쇼트닝의 특성이 아닌 것은?

  1. 쇼트닝성 - 제품이 바삭바삭하게 되거나 바스러지기 쉬운 성질
  2. 크리밍성 - 공기를 안고 들어가는 성질
  3. 컨시스턴시 - 끈기를 갖는 성질
  4. 흐름성 - 액체이므로 잘 흐르는 성질
(정답률: 59%)
  • 쇼트닝은 고체와 액체의 혼합물로, 고체 성분이 액체 성분에 미치는 영향으로 바삭바삭하게 되거나 바스러지기 쉬운 성질인 쇼트닝성을 가지고 있습니다. 따라서 "흐름성 - 액체이므로 잘 흐르는 성질"은 쇼트닝의 특성이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 가염 코오지(koji)를 만드는 목적이 아닌 것은?

  1. 잡균 번식 방지
  2. 코오지(koji)균의 발육정지
  3. 발열 방지
  4. 건조 방지
(정답률: 43%)
  • 가염 코오지(koji)를 만드는 목적은 잡균 번식 방지, 코오지(koji)균의 발육정지, 발열 방지 등이지만, 건조 방지는 그 목적이 아닙니다. 가염 코오지(koji)는 건조한 상태에서 보관할 수 있으며, 오히려 건조한 상태에서 보관하는 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 원통형 건조기(Drum dryer)의 건조속도를 높이는 조건이 아닌 것은?

  1. 원통의 열전도율을 높게 한다.
  2. 외기의 열대류를 낮춘다.
  3. 액체 건조물의 표면장력을 낮춘다.
  4. 외기의 압력을 낮춘다.
(정답률: 27%)
  • 외기의 열대류를 낮추는 것은 건조기 내부의 공기 순환을 감소시키기 때문에 건조속도를 높이는 조건이 아닙니다. 따라서 정답은 "외기의 열대류를 낮춘다." 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 다음 중 쥬스 제조공정에서 주석 제거가 필요한 것은?

  1. 사과 쥬스
  2. 토마토 쥬스
  3. 포도 쥬스
  4. 오렌지 쥬스
(정답률: 56%)
  • 포도 쥬스는 주석 제거가 필요합니다. 이는 포도 쥬스 제조 시 포도 씨를 제거하기 위해 사용되는 성분인 "알코올"이 주석 처리되어 있기 때문입니다. 알코올은 쥬스에 함유되면 안 되는 성분이기 때문에 주석 처리를 해제해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 버터 제조시 불필요한 과정은?

  1. 70℃에서 살균하고 5 ~ 6시간 발효시킨다.
  2. 교반과 진탕으로 지방의 알맹이를 응집시킨다.
  3. 순도가 높은 소금 2.5%를 가하여 풍미를 향상시킨다.
  4. 방사선으로 다시 오염균을 살균한다.
(정답률: 78%)
  • 버터 제조 후에는 이미 오염균이 제거되었기 때문에 방사선으로 다시 살균하는 과정은 불필요하다. 따라서 "방사선으로 다시 오염균을 살균한다."가 불필요한 과정이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 다음 중 압출성형 공정에 의해 생산되지 않는 제품은?

  1. 식물성 조직 단백질
  2. 스파게티
  3. 옥수수 스낵
  4. 압맥
(정답률: 24%)
  • 압출성형은 열과 압력을 이용하여 고분자를 가공하는 공정이다. 따라서 "식물성 조직 단백질", "옥수수 스낵", "스파게티"는 고분자를 원료로 사용하여 압출성형 공정에 의해 생산될 수 있는 제품이다. 그러나 "압맥"은 고분자가 아닌 곡물로 이루어져 있기 때문에 압출성형 공정에 의해 생산되지 않는 제품이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 건조기를 이용하여 1000㎏의 당근을 습량 기준으로 초기수분함량 85%로부터 5%까지 건조 시키고자 할 때, 증발시킬 수분의 무게는?

  1. 752kg
  2. 800kg
  3. 838kg
  4. 842kg
(정답률: 16%)
  • 초기수분함량이 85%이므로, 1000kg의 당근 중 850kg는 수분이다. 이를 5%까지 건조시키면, 남은 수분의 양은 15%이다. 따라서, 증발시킬 수분의 양은 850kg x 0.15 = 127.5kg 이다. 이를 뺀 나머지가 건조된 당근의 무게이므로, 1000kg - 127.5kg = 872.5kg 이다. 하지만, 건조과정에서 일부 무게가 감소할 수 있으므로, 정답은 약간 작아질 것이다. 따라서, 가장 근접한 답은 "842kg"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 제분시 자력분리기가 사용되는 공정은?

  1. 운반
  2. 정선
  3. 세척
  4. 탈수
(정답률: 73%)
  • 제분시 자력분리기는 밀가루를 생산하는 공정에서 사용됩니다. 이 공정에서는 밀가루를 생산하기 위해 밀을 분쇄하고, 분쇄된 밀을 자력분리기에 통과시켜 부드러운 밀가루와 껍질을 분리합니다. 이때 자력분리기에서 가장 중요한 역할을 하는 단계가 정선 단계입니다. 정선 단계에서는 부드러운 밀가루와 껍질을 정밀하게 분리하여 최종적으로 깨끗한 밀가루를 생산합니다. 따라서 정답은 "정선"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 간장을 달이는 주요 목적이 아닌 것은?

  1. 간장의 짠맛 부여
  2. 색 및 저장성 부여
  3. 미생물의 살균
  4. 효소의 파괴
(정답률: 61%)
  • 간장의 주요 목적은 "색 및 저장성 부여"와 "미생물의 살균"입니다. 간장은 고추장, 된장 등과 마찬가지로 발효식품으로서, 미생물의 활동에 의해 만들어지기 때문입니다. 따라서 간장에는 미생물이 함유되어 있을 수 있으며, 이를 제거하기 위해 간장을 끓여서 살균하는 경우도 있습니다. "간장의 짠맛 부여"는 간장의 맛을 강조하기 위한 것으로, 주요 목적은 아닙니다. "효소의 파괴"는 간장의 주요 성분 중 하나인 단백질을 분해하기 위한 것으로, 간장의 맛과 향을 더욱 부드럽게 만들기 위한 과정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 세균의 균수를 측정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 총 균수를 축정하기 위해서는 Thoma의 혈구계수기(Haematometer)가 사용된다.
  2. 그램 염색법으로 생균과 사균을 구별할 수 있다.
  3. 비교적 미생물 농도가 낮은 시료는 필터(filter)법을 이용한다.
  4. 일반적으로 생균수는 평판 배양법으로 측정할 수 있다.
(정답률: 75%)
  • 그램 염색법으로 생균과 사균을 구별할 수 없다는 설명이 틀린 것입니다. 그램 염색법은 세균의 세포벽 구조에 따라 양성균과 음성균으로 구분하는 방법으로, 생균과 사균을 구별할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. GRAS(generally regarded as safe) 균주로 안전성이 입증되어 있고, 단세포 단백질 및 리파아제 생산균주는?

  1. Candida rugosa
  2. Aspergillus niger
  3. Rhodotorula glutinus
  4. Bacillus subtilis
(정답률: 40%)
  • "Candida rugosa"는 GRAS 균주로 인정되어 있으며, 단세포 단백질 및 리파아제 생산에 탁월한 성능을 보이기 때문입니다. 이 균주는 산화적 조건에서도 안정적이며, 산업적으로 중요한 화학물질인 에이미드 및 에스터류의 생산에 사용됩니다. 또한, 이 균주는 식품 및 의약품 산업에서도 사용되며, 안전성이 입증되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. mRNA로부터 단백질 합성에 직접 관여하는 세포성분은?

  1. ribosome
  2. mitochondria
  3. genome
  4. protoplast
(정답률: 82%)
  • ribosome은 mRNA를 읽어서 단백질 합성에 직접적으로 관여하는 세포성분입니다. ribosome은 mRNA를 읽어서 tRNA가 가져온 아미노산을 연결하여 단백질을 합성하는 역할을 합니다. 따라서 ribosome은 단백질 합성에 필수적인 세포성분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 에틸알콜 발효시 에틸알콜과 함께 가장 많이 생성되는 것은?

  1. CO2
  2. CH3CHO
  3. C3H5(OH)3
  4. CH3OH
(정답률: 69%)
  • 에틸알콜 발효는 세포호흡 과정에서 일어나는데, 이 과정에서 발생하는 이산화탄소가 가장 많이 생성되기 때문에 "CO2"가 가장 많이 생성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 불완전균류(Fungi imperfect)를 옳게 설명한 것은?

  1. 진핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려져 있는 균이다.
  2. 진핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
  3. 원핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
  4. 원핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려져 있는 균이다.
(정답률: 51%)
  • 불완전균류는 진핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 젖산균(lactic acid bacteria)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 대표적인 젖산균으로 homo 발효 젖산균인 Lactobacillus plantarium과 hetero 발효 젖산균인 Leuconostoc mesemteroides가 있다.
  2. Homo 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 phosphoketolase이며, hetero 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 aldolase이다.
  3. 당이 5탄당인 경우 homo 발효 젖산균 및 hetero 발표 젖산균 모두 젖산 이외에 초산을 주요 대사산물로 생산한다.
  4. 모든 젖산균은 Gram 양성, catalase 음성이다.
(정답률: 21%)
  • 젖산균의 당 대사 key enzyme은 Homo 발효 젖산균과 hetero 발효 젖산균 모두 다릅니다. Homo 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 phosphoketolase이며, hetero 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 aldolase가 아닌 phosphoketolase입니다. 따라서 "Homo 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 phosphoketolase이며, hetero 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 aldolase이다."가 틀린 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 곰팡이의 작용과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 치즈의 숙성
  2. 페니실린 제조
  3. 황변미 생성
  4. 식초의 양조
(정답률: 70%)
  • 곰팡이는 식품을 부패시키는 데에 작용하는데, "식초의 양조"는 곰팡이와는 전혀 관련이 없는 과정이기 때문에 가장 거리가 먼 것입니다. 식초의 양조는 알코올 발효 과정을 통해 식초산을 만드는 것으로, 곰팡이와는 전혀 상관이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 효모의 증식에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 효모는 출아법과 분열법만으로 증식한다.
  2. 효모의 무성포자에는 담자포자, 자낭포자, 위균사포자가 있다.
  3. 효모는 출아법, 분열법, 무성포자와 유성포자법으로 증식한다.
  4. 효모의 무성포자에는 동태접합, 이태접합, 위접합이 있다.
(정답률: 62%)
  • 효모는 출아법, 분열법, 무성포자와 유성포자법으로 증식한다. 출아법은 효모의 세포가 벽을 형성하여 새로운 세포가 형성되는 방법이고, 분열법은 효모의 세포가 분열하여 두 개의 동일한 세포가 형성되는 방법이다. 무성포자는 효모의 생식세포 중 하나로, 담자포자, 자낭포자, 위균사포자 등이 있다. 유성포자는 효모의 생식세포 중 하나로, 동태접합, 이태접합, 위접합 등이 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 식품과 주요 변패 관련 미생물이 잘못 연결된 것은?

  1. 시판 냉동식품 - Aspergillus 속
  2. 감자전분 - Bacillus 속
  3. 통조림 식품 - Clostridium 속
  4. 고구마의 연부현상 - Rhizopus 속
(정답률: 74%)
  • Aspergillus 속은 식품을 오염시키는 미생물 중 하나로, 시판 냉동식품에 자주 발견된다. 이 미생물은 곰팡이로도 알려져 있으며, 식품에 생기면 독성 물질을 생성할 수 있어서 인체에 해로울 수 있다. 따라서 Aspergillus 속이 시판 냉동식품과 연관되어 있다는 것은 매우 위험한 상황이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 내생포자를 형성하지 않는 세균은?

  1. Bacillus 속
  2. Brevibacterium 속
  3. Clostridium 속
  4. Sporosarcina 속
(정답률: 45%)
  • Brevibacterium 속은 내생포자를 형성하지 않는 세균으로 분류되는데, 이는 해당 속의 세균들이 내생포자를 형성하는 능력을 가지고 있지 않기 때문이다. 다른 보기인 Bacillus 속, Clostridium 속, Sporosarcina 속은 내생포자를 형성하는 세균으로 분류되는데, 이들은 환경이나 영양상황이 불리해지면 내생포자를 형성하여 생존력을 유지할 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 초산균(Acetobacter)에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 초산균 속은 그람양성 무포자 간균으로 운동성이 있는 것과 없는 것이 있다.
  2. 액체배지에서 피막을 형성하며 에탄올을 산화하여 초산을 만드는 것이 있다.
  3. 초산균 중에는 식포발효액에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르(ester)를 생성하거나 생성된 초산을 과산화하는 유해 한 종도 있다.
  4. 초산균은 쉽게 변이를 일으키며 특히 40℃ 이상의 고온에서는 이상형태를 보이고 집락의 S → R 변이 또는 균체의 색 등에 변이가 잘 일어난다.
(정답률: 40%)
  • 정답은 없습니다. 모든 설명이 맞습니다.

    초산균은 그람양성 무포자 간균으로 운동성이 있는 것과 없는 것이 있습니다. 액체배지에서 피막을 형성하며 에탄올을 산화하여 초산을 만드는 것이 있습니다. 초산균 중에는 식포발효액에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르(ester)를 생성하거나 생성된 초산을 과산화하는 유해한 종도 있습니다. 또한 초산균은 쉽게 변이를 일으키며 특히 40℃ 이상의 고온에서는 이상형태를 보이고 집락의 S → R 변이 또는 균체의 색 등에 변이가 잘 일어납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 그람음성의 포자를 형성하지 않는 간균으로, 대개 주모에 의한 운동성이 있고, 유당으로부터 산과 가스를 형성하는 균은?

  1. Salmonella typhi
  2. Shigella dysenteriae
  3. Proteus vulgaris
  4. Escherichia coli
(정답률: 70%)
  • Escherichia coli는 그람음성의 포자를 형성하지 않는 간균으로, 대개 주모에 의한 운동성이 있고, 유당으로부터 산과 가스를 형성하는 성질을 가지고 있기 때문입니다. 다른 보기들은 이러한 성질을 모두 가지고 있지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 미생물 세포의 구조에 대한 설명으로 맞는 것은?

  1. 원핵세포에는 메소좀(mesosome) 대신 미토콘드리아(mitochondria)가 있다.
  2. 진핵세포에서 핵은 핵막에 의해 세포질과 구별되어 있다.
  3. 진핵세포에는 핵부위(nuclear region)가 있다.
  4. 원핵세포의 세포벽은 주로 글루칸(glucan)과 만난(mannan)으로 구성되어 있다.
(정답률: 71%)
  • 진핵세포에서 핵은 핵막에 의해 세포질과 구별되어 있다. 이는 핵막이 핵과 세포질을 분리하여 핵 내부의 유전자 정보가 보호되고, 세포질 내부의 화학 반응과 대사 과정이 자유롭게 일어날 수 있도록 하는 역할을 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 산업적인 글루탐산 생성균으로 적합한 것은?

  1. Corynebacterium glutamicum
  2. Lactobacillus plantarum
  3. Mucor rouxii
  4. Pediococcus halophilus
(정답률: 70%)
  • "Corynebacterium glutamicum"은 글루탐산 생산에 적합한 박테리아로, 고온과 고염도에도 잘 적응하며 글루탐산 생산량이 높은 특징을 가지고 있기 때문에 산업적으로 많이 이용되고 있습니다. 반면 "Lactobacillus plantarum"은 유산균으로서 글루탐산 생산에는 적합하지 않습니다. "Mucor rouxii"와 "Pediococcus halophilus"는 글루탐산 생산에 관련이 있는 박테리아가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 하면발효효모에 대한 설명 중 잘못된 것은?

  1. 난형 또는 타원형이다.
  2. 발효작용이 상면발효효모보다 빠르다.
  3. 라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
  4. 생육 최적온도는 5 ~ 10℃ 정도이다.
(정답률: 59%)
  • "발효작용이 상면발효효모보다 빠르다."는 잘못된 설명입니다. 사실 하면발효효모는 상면발효효모보다 발효속도가 느립니다. 이유는 하면발효효모는 낮은 온도에서도 활동이 가능하며, 높은 알코올 농도에서도 발효가 가능하기 때문입니다. 따라서 하면발효효모는 맥주나 와인 등의 알코올 음료 제조에 많이 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 남조(Blue green alge)의 특성과 관계 없는 것은?

  1. 일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.
  2. 진핵세포이다.
  3. 핵막이 없다.
  4. 활주운동(gliding movement)을 한다.
(정답률: 63%)
  • 남조(Blue green alge)의 특성과 관계 없는 것은 "진핵세포이다." 이다. 이유는 남조는 원시적인 원핵생물로서 진핵세포가 아니기 때문이다. 남조는 핵막이 없고, 스테롤이 없으며, 활주운동을 한다는 특징을 가지고 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 버섯류에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 담자기 형태에 따라 동담자균류와 이담자균류로 대별할 수 있다.
  2. 분류학적으로 모든 식용버섯은 동담자균류인 송이버섯목에 포함된다.
  3. 담자포자는 사출포자의 일종으로 볼 수 있다.
  4. 담자포자가 발아하면 1핵균사(monocaryon)로 되어 일반 곰팡이와 같이 균사 colony를 형성한다.
(정답률: 47%)
  • "분류학적으로 모든 식용버섯은 동담자균류인 송이버섯목에 포함된다."가 틀린 것이 아니다. 모든 식용버섯은 송이버섯목에 속하며, 이는 분류학적으로 인정된 사실이다.

    담자기 형태에 따라 동담자균류와 이담자균류로 대별할 수 있다는 것도 맞는 설명이다.

    담자포자는 사출포자의 일종으로 볼 수 있으며, 담자포자가 발아하면 1핵균사(monocaryon)로 되어 일반 곰팡이와 같이 균사 colony를 형성한다는 것도 맞는 설명이다.

    따라서, 이 문제에서 틀린 것은 없다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 곰팡이독(mycotoxin)을 생산하지 않는 곰팡이는?

  1. Fusarium 속
  2. Monascus 속
  3. Aspergillus 속
  4. Penicillium 속
(정답률: 53%)
  • Monascus 속은 곰팡이독을 생산하지 않는다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 다음 곰팡이 중 가근(rhizoid)이 있는 것은?

  1. Aspergillus 속
  2. Penicillium 속
  3. Rhizopus 속
  4. Mucor 속
(정답률: 78%)
  • Rhizopus 속은 가근(rhizoid)을 가지고 있습니다. 이는 이름에서도 알 수 있듯이 뿌리 모양의 구조물로, 곰팡이의 생장과 영양공급에 중요한 역할을 합니다. Aspergillus 속과 Penicillium 속은 가근을 가지지 않으며, Mucor 속은 가근 대신 막대 모양의 구조물을 가지고 있습니다. 따라서 정답은 Rhizopus 속입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. EA A → B → C → → → → P의 대사 경로에서 최종생산물 P가 배지에 다량 축적되었을 때, P가 A → B로 되는 반응에 관여하는 효소 EA의 작용을 저해시키는 것은?

  1. feedback repression
  2. feedback inhibition
  3. competitive inhibition
  4. attenuation
(정답률: 69%)
  • 정답은 "feedback inhibition"입니다. 이는 최종생산물 P가 A → B로 되는 반응에 관여하는 효소 EA의 작용을 저해시키는 것을 의미합니다. 이는 P가 일정 수준 이상 축적되면, P가 A → B로 되는 반응을 억제하고 효소 EA의 활동을 감소시키는 메커니즘입니다. 이러한 메커니즘은 대사 경로에서 생산물의 농도를 조절하여 대사 활동을 조절하는 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 생화학 및 발효학

81. 배수처리의 활성슬러지법에 사용되는 호기성균이 아닌 것은?

  1. Aerobacter 속
  2. Alcaligenes 속
  3. Clostridium 속
  4. Pseudomonas 속
(정답률: 55%)
  • 배수처리의 활성슬러지법은 산소가 있는 환경에서 호기성균을 이용하여 유기물을 분해하는 과정입니다. 따라서, 산소가 없는 환경에서 생존하는 Clostridium 속은 호기성균이 아니기 때문에 배수처리의 활성슬러지법에 사용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 맥아즙 자비(wort boiling)의 목적이 아닌 것은?

  1. 맥아즙의 살균
  2. 단백질의 침전
  3. 효소작용의 정지
  4. pH의 상승
(정답률: 59%)
  • 맥아즙 자비의 목적은 맥아즙을 살균하고 단백질을 침전시켜서 맥주의 맛과 향을 개선하며, 효소작용을 정지시켜서 맥주의 맛과 향을 일정하게 유지하는 것입니다. 따라서 pH의 상승은 맥아즙 자비의 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 생체내에서 각각 특이한 생화학적 기능을 갖는 물질 중 효소기능을 갖는 것은?

  1. 사이토크롬(cytochrome)
  2. 싸이클릭 AMP(cyclic AMP)
  3. 프로스타글란딘(prostaglandin)
  4. 펩티도글리칸(petidoglycan)
(정답률: 46%)
  • 사이토크롬은 호흡과 산화적인 생화학적 반응에서 전자를 전달하는 역할을 하는 효소입니다. 이러한 전자전달 과정은 에너지 생성과 생체내 대사에 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 산소에 전자가 전달되어 생성된 O2- 이온의 detoxification에 관여하는 효소가 아닌 것은?

  1. superoxide dismutase
  2. reductase
  3. catalase
  4. peroxidase
(정답률: 44%)
  • "Reductase"는 전자를 전달하여 활성산소를 생성하는 효소이기 때문에, O2- 이온의 detoxification에 관여하는 효소가 아닙니다. 따라서 정답은 "reductase"입니다. 반면에 "superoxide dismutase", "catalase", "peroxidase"는 모두 활성산소를 분해하여 독성을 제거하는 효소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?

  1. m - RNA
  2. r - RNA
  3. t - RNA
  4. DNA
(정답률: 61%)
  • 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는 t-RNA입니다. t-RNA는 특정 아미노산을 운반하며, 그 아미노산이 m-RNA와 결합하여 단백질 합성에 참여합니다. 이때 t-RNA는 아미노산을 결합하기 전에 해당 아미노산을 ATP에 의해 활성화시키고, 그 후에 m-RNA와 결합합니다. 따라서 이 문제에서 설명하는 과정은 t-RNA의 역할과 일치합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 미생물에 의해 생산되는 덱스트란(dextran)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 수혈시의 혈장증량제이며 공업적으로 제조된다.
  2. Leuconostoc mesenteroides의 발효에 의해 생성된다.
  3. 발효액의 균체는 발효 종료 후 여과나 원심분리에 의해 제거한다.
  4. 기질로서 sucrose를 이용하고, 생육인자로서 yeast extract, 무기염류 등을 첨가한다.
(정답률: 44%)
  • 발효액의 균체는 발효 종료 후 여과나 원심분리에 의해 제거한다는 설명이 틀린 것이 아니라 옳은 것입니다. 이유는 덱스트란은 미생물이 분비하는 폴리머로, 발효과정에서 미생물이 생산한 덱스트란은 발효액에 분산되어 있습니다. 따라서 덱스트란을 얻기 위해서는 발효액을 여과나 원심분리하여 덱스트란을 분리해야 합니다.

    따라서 정답은 "발효액의 균체는 발효 종료 후 여과나 원심분리에 의해 제거한다."가 아니라 "옳은 설명이다."입니다.

    그 외의 보기들은 모두 맞는 설명입니다. 덱스트란은 수혈시의 혈장증량제로 사용되며, Leuconostoc mesenteroides의 발효에 의해 생성됩니다. 또한 기질로서 sucrose를 이용하고, 생육인자로서 yeast extract, 무기염류 등을 첨가합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 유기산(organic acid)과 공업적 생산균의 관계가 틀린 것은?

  1. Acetic acid - Acetobacter aceti
  2. Citric acid - Aspergillus niger
  3. Lactic acid - Lactobacillus delbrueckii
  4. Fumaric acid - Aspergillus itaconicus
(정답률: 50%)
  • Fumaric acid은 Aspergillus itaconicus에 의해 생산되는 것이 아니라, Aspergillus fumigatus에 의해 생산됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. Sorbose 발효와 합성에 의해 생산되는 비타민은?

  1. 비타민 B2
  2. 비타민 C
  3. 비타민 E
  4. β-carotene
(정답률: 50%)
  • Sorbose 발효와 합성에 의해 생산되는 비타민은 비타민 C입니다. Sorbose는 비타민 C의 전구체인 glucose를 포함하고 있으며, Sorbose 발효 및 합성 과정에서 glucose가 비타민 C로 전환됩니다. 따라서 Sorbose 발효 및 합성은 비타민 C 생산에 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?

  1. 리보솜
  2. 미토콘드리아
  3. 세포막
  4. 세포질
(정답률: 74%)
  • 미토콘드리아는 세포 내에서 에너지를 생산하는 중요한 역할을 합니다. 이 과정에서 전자전달 연쇄반응이 일어나며, 이는 생물학적 산화과정을 통해 에너지를 생성합니다. 따라서 진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은 미토콘드리아입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. Glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 전분의 α- 1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.
  2. 전분분자의 α- 1,6 결합도 절단할 수 있는 효소이다.
  3. 전분으로부터 단당류인 glucose를 생성하는 효소이다.
  4. 생산균에는 Bacillus subtilis 와 Rhizopus delemar 가 있다.
(정답률: 50%)
  • 생산균에 대한 설명이 틀린 것은 없습니다. Glucoamylase는 전분으로부터 단당류인 glucose를 생성하는 효소이며, 전분의 α-1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단하며, 전분분자의 α-1,6 결합도 절단할 수 있습니다. Bacillus subtilis와 Rhizopus delemar은 Glucoamylase를 생산하는 균주 중 일부입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. Aspartate kinase에 feed back inhibition을 나타내는 아미노산은?

  1. 트립토판(tryptophan)
  2. 페닐알라닌(phenylalanine)
  3. 티로신(tyrosine)
  4. 라이신(lysine)
(정답률: 28%)
  • 라이신은 Aspartate kinase의 활성화를 억제하는 역할을 합니다. 이는 트립토판 합성 경로에서 생성되는 트립토판이 높은 농도로 존재할 때 발생합니다. 트립토판은 라이신과 경쟁하여 Aspartate kinase에 결합하고, 이로 인해 Aspartate kinase의 활성화가 억제됩니다. 따라서 라이신은 Aspartate kinase에 feed back inhibition을 나타내는 아미노산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 구연산 발효시 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온은?

  1. Ca
  2. Cu
  3. Mg
  4. Zn
(정답률: 42%)
  • 구연산 발효 과정에서 철분은 산화되어 Fe3+ 이온으로 존재하게 되는데, 이는 발효 과정에 방해가 될 수 있습니다. 따라서 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온은 Fe3+ 이온과 결합하여 안정화시킬 수 있는 이온이어야 합니다. 이 중에서 Cu 이온은 Fe3+ 이온과 결합하여 안정화시킬 수 있는 성질을 가지고 있기 때문에 구연산 발효시 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온으로 선택됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 주정 발효시 술덧에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil의 성분이 아닌 것은?

  1. methyl alcohol
  2. n-propyl alcohol
  3. isobutyl alcohol
  4. isoamyl alcohol
(정답률: 71%)
  • 주정 발효시 술덧에 존재하는 성분 중 "methyl alcohol"은 fusel oil의 성분이 아닙니다. 이는 주정 발효시에는 주로 발생하지 않고, 대신 증류과정에서 발생하는 성분입니다. 따라서, "methyl alcohol"은 술덧에 존재하는 성분 중 fusel oil의 성분이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 당밀폐액 중에서 증류하는 동안 비발효성 물질의 가수분해로 생성되는 당분으로 효모를 번식시킴으로써 발효성 당의 손실방지와 동시에 폐액의 BOD를 떨어뜨릴 수 있는 주정제조 발효법은?

  1. 연속발효법
  2. 고농도 술덧 발효법
  3. Urises de Melle법(reuse법)
  4. Hildebrandt-Erb법(two stage법)
(정답률: 41%)
  • Hildebrandt-Erb법은 증류과정에서 발생하는 비발효성 물질을 효모를 이용해 발효성 당으로 변환시키는 과정을 추가하여, 발효성 당의 손실을 방지하고 폐액의 BOD를 낮출 수 있는 주정제조 발효법이다. 이는 two stage법으로, 첫 번째 단계에서는 증류과정에서 발생한 폐액을 효모와 함께 발효시켜 발효성 당을 생성하고, 두 번째 단계에서는 이 발효성 당을 이용하여 술을 발효시키는 방법이다. 따라서 Hildebrandt-Erb법은 발효성 당의 손실을 방지하면서도 폐액 처리를 효과적으로 할 수 있는 발효법이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 알콜 발효의 원료로서 전분을 이용할 경우 곰팡이 효소를 이용하는 방법은?

  1. 맥아법
  2. 산 당화법
  3. 국법
  4. 합성법
(정답률: 63%)
  • 국법은 알콜 발효의 원료로서 전분을 이용할 때 곰팡이 효소를 이용하는 방법이다. 이는 전통적인 방법으로, 곰팡이를 이용하여 전분을 분해하여 당을 만들고 이를 발효시켜 알콜을 생산하는 방법이다. 다른 보기들은 각각 맥주, 산성화물, 쌀 등을 이용하여 알콜을 생산하는 방법들을 나타낸다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 아미노산의 대사과정 중 메틸기(CH3-) 공여체로서 중요한 구실을 하는 아미노산은?

  1. 알라닌(alanine)
  2. 시스테인(cysteine)
  3. 글리신(glycine)
  4. 메티오닌(methionine)
(정답률: 54%)
  • 메티오닌은 메틸기(CH3-)를 공여체로서 다른 화합물에 전달하는 역할을 합니다. 이러한 메틸화 반응은 DNA, RNA, 단백질 등의 생물분자에서 중요한 역할을 하며, 메티오닌은 이러한 생물분자의 메틸화에 필수적인 아미노산입니다. 또한, 메티오닌은 화학적으로 안정적이며, 단백질의 구조를 유지하는 데에도 중요한 역할을 합니다. 따라서, 메티오닌은 아미노산 대사과정에서 중요한 역할을 하는 아미노산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 유지자원으로서의 미생물균체에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 탄소원 농도가 높고 질소원이 결핍되어야 유지가 축적된다.
  2. 유지의 축적에는 충분한 산소공급이 필요하다.
  3. 유지함량은 대수 증식기에 가장 많이 축적된다.
  4. 미생물 유지의 조성은 식물성 유지와 비슷하다.
(정답률: 22%)
  • "미생물 유지의 조성은 식물성 유지와 비슷하다."가 틀린 것입니다.

    유지함량이 대수 증식기에 가장 많이 축적되는 이유는 대수 증식기에서는 미생물이 빠르게 증식하면서 새로운 유지를 만들어내기 때문입니다. 따라서 대수 증식기에서는 유지의 소비보다 생산이 더 많아지기 때문에 유지함량이 증가하게 됩니다.

    또한, 유지의 축적에는 충분한 산소공급이 필요하며, 탄소원 농도가 높고 질소원이 결핍되어야 유지가 축적됩니다. 이는 미생물이 호흡과 대사를 수행하기 위해 산소와 탄소원이 필요하며, 질소원은 단백질 합성에 필요하기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 맥주의 쓴맛의 주성분으로 맥주 고미가(bitterness value) 측정의 기준물질은?

  1. Isohumulone
  2. Lupulone
  3. Pectin
  4. Tannin
(정답률: 42%)
  • 맥주의 쓴맛은 홉에서 추출되는 홉산(humulone)과 이성홉산(isohumulone) 등의 성분에 의해 결정됩니다. 그 중에서도 맥주의 쓴맛을 측정하는 기준물질은 이성홉산(isohumulone)입니다. 따라서 정답은 "Isohumulone"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 생체 내에서 핵산과 결합되는 단백질은?

  1. 히스톤(histone)
  2. 알부민(albumin)
  3. 글로불린(globulin)
  4. 헤모글로빈(hemoglobin)
(정답률: 74%)
  • 히스톤은 DNA를 포함한 핵산과 결합하여 염색체를 구성하는 단백질입니다. 따라서 생체 내에서 핵산과 결합되는 단백질은 히스톤입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. 탁약주 제조시 올바른 주모관리의 방법이 아닌 것은?

  1. 담금품온은 22℃ 내외로 낮게 유지하여 오염균의 증식을 억제한다.
  2. 효모증식에 필요한 산소공급을 위해 교반한다.
  3. 담금배합은 술덧에 비해 발효제 사용비율을 높게한다.
  4. 급수비율을 높게 하여 조기발효를 유도한다.
(정답률: 50%)
  • 주모과정에서 급수비율을 높게 하여 조기발효를 유도하는 것은 올바른 방법이 아닙니다. 이는 발효과정을 너무 빠르게 진행시켜서 맛과 향이 부족해지고, 알코올 함량이 낮아지는 등의 문제가 발생할 수 있기 때문입니다. 따라서 적절한 급수비율을 유지하며 발효를 진행하는 것이 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >