식품안전기사 필기 기출문제복원 (2007-03-04)

식품안전기사
(2007-03-04 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?

  1. 장염비브리오 식중독
  2. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
  3. 살모넬라 식중독
  4. 리스테리아 식중독
(정답률: 83%)
  • 클로스트리디움 보툴리늄 식중독은 균 자체가 증식하여 일으키는 감염형이 아니라, 균이 생성한 독소를 섭취하여 발생하는 독소형 식중독입니다.
    오답 노트
    장염비브리오, 살모넬라, 리스테리아: 균이 체내에서 증식하며 염증을 일으키는 감염형 식중독임
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 기구 및 용기. 포장의 기준. 규격으로 틀린 것은?

  1. 식품과 접촉하는 기구 및 용기. 포장의 제조 또는 수리에 땜납을 사용하여서는 아니된다.
  2. 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인레스 이외의 금속을 사용하여서는 아니 된다.
  3. 식품과 접촉하는 면에 인쇄할 때에는 인쇄 후 잔류 톨루엔의 함량이 5mg/m2 이하이어야 한다.
  4. 기구 및 용기. 포장의 제조시에는 디에틸헥실아디페이트(DEH, 일명 DOA)를 사용하여서는 아니 된다.
(정답률: 84%)
  • 식품과 접촉하는 면에 인쇄를 할 경우, 유해 물질인 톨루엔은 검출되어서는 안 됩니다. 따라서 잔류 톨루엔 함량이 $5mg/m^{2}$이하이어야 한다는 기준은 틀린 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 유해 물질에 따른 건강장해가 잘못 연결된 것은 ?

  1. 수은 - 신경장애질환
  2. 카드뮴 - 골연화증
  3. 유기염소제 농약 - 불소증
  4. 유기인제 농약 - cholinesterase 억압
(정답률: 60%)
  • 불소증은 유기염소제 농약이 아니라 불소를 장기간 과다 복용했을 때 발생하는 질환입니다.
    오답 노트
    수은: 신경장애질환 유발
    카드뮴: 골연화증 유발
    유기인제 농약: cholinesterase 억압
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 생활폐수 오염지표의 일반적인 검사 항목이 아닌 것은 ?

  1. TSP(Total Suspended Particles)
  2. SS(Suspended Solids)
  3. DO(Dissolved Oxygen)
  4. BOD(Biological Oxygen Demand)
(정답률: 70%)
  • TSP(Total Suspended Particles)는 대기 오염 지표인 '총 부유분진'을 의미하며, 수질 오염 지표가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 다음 중 납, 카드뮴 등의 정량에 사용되는 기기는 ?

  1. Inductively Coupled Particles (ICP)
  2. Liquid Chromatography (LC)
  3. Gas Chromatography (GC)
  4. Polymerase Chain Reaction (PCR)
(정답률: 60%)
  • ICP(Inductively Coupled Plasma)는 고온의 플라스마를 이용하여 납, 카드뮴과 같은 미량의 중금속 원소를 정밀하게 정량 분석하는 기기입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 미생물의 최저 AW의 한계가 높은 순으로 나열된 것은? (단, 특수세균, 내삼투압성 효모는 제외)

  1. 세균 > 효모 > 곰팡이
  2. 효모 > 곰팡이 > 세균
  3. 곰팡이 > 세균 > 효모
  4. 효모 > 세균 > 곰팡이
(정답률: 89%)
  • 미생물별 생존 가능한 최저 수분활성도($A_w$) 한계는 일반적으로 세균이 가장 높고, 그다음 효모, 곰팡이 순으로 낮습니다. 즉, 세균 $> $ 효모 $> $ 곰팡이 순으로 수분 요구도가 높습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 식품의 살충, 살균 등의 목적으로 사용되는 방사선 중 조사기준이 되는 것은?

  1. 가시광선
  2. α선
  3. β선
  4. r선
(정답률: 82%)
  • 식품의 살충 및 살균에는 투과력이 매우 강하여 식품 내부까지 도달할 수 있는 $\gamma$ 선(감마선)을 주로 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 보존제를 사용하는 목적은?

  1. 식품의 산화에 의한 변패를 방지
  2. 식품의 미생물에 의한 부패를 방지
  3. 식품에 감미를 부여
  4. 식품의 미생물을 사멸
(정답률: 83%)
  • 보존료의 핵심 목적은 식품 품질 변화의 주원인인 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 것입니다.
    오답 노트
    식품의 미생물을 사멸: 이는 살균제의 역할입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 다음 중 우리나라에서 식품에 사용이 가능한 타르색소가 아닌 것은?

  1. 식용색소 적색 제2호
  2. 식용색소 황색 제4호
  3. 식용색소 황색 제5호
  4. 식용색소 녹색 제1호
(정답률: 50%)
  • 우리나라에서 식품에 사용이 가능한 타르색소는 식품의약품안전처 고시로 정해져 있습니다. 현재 허용되는 녹색 계열 타르색소는 식용색소 녹색 제3호이며, 식용색소 녹색 제1호는 식품에 사용이 허용되지 않습니다.
    오답 노트
    식용색소 적색 제2호: 사용 가능
    식용색소 황색 제4호: 사용 가능
    식용색소 황색 제5호: 사용 가능
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. Q열(Q-fever)의 병원체는?

  1. Salmonella Pullonum
  2. Bacillus tuberculosis
  3. Coxiella burnetii
  4. Streptococcus lactis
(정답률: 70%)
  • Q열(Q-fever)은 Coxiella burnetii라는 세포 내 기생성 세균에 의해 발생하는 인수공통 감염병입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 대장균을 MPN법으로 검사할 때 사용하는 배지의 당은?

  1. 유당
  2. 설탕
  3. 맥아당
  4. 과당
(정답률: 82%)
  • 대장균(E. coli)은 유당(Lactose)을 분해하여 가스와 산을 생성하는 특성이 있으며, MPN법(최확수법)에서는 이를 확인하기 위해 유당 배지를 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 바퀴(cockroaches)에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 알, 유충, 성충 순으로 발육하는 불완전변태를 한다.
  2. 가주성(家州性) 바퀴는 어두운 곳에서 무리를 지어 서식한다.
  3. 식중독 및 경구전염병 등의 질병을 전파한다.
  4. Warfarin이나 norbromide제등을 사용하여 구제한다.
(정답률: 55%)
  • Warfarin이나 norbromide제는 바퀴벌레가 아니라 쥐(설치류)를 구제할 때 사용하는 살서제입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 노로바이러스(norovirus)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 사람에게 장염을 일으키는 바이러스 그룹이다.
  2. 현재 노로바이러스에 대한 항바이러스제는 없다.
  3. 유아는 감염이 잘되나 성인에게는 문제가 되지 않는다.
  4. 적은 수로도 사람에게 질병을 일으킬 수 있다.
(정답률: 90%)
  • 노로바이러스는 연령과 관계없이 남녀노소 누구에게나 감염될 수 있으며, 성인에게도 심한 구토, 설사 등의 장염 증상을 일으킵니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 다음 중 식품영업에 종사할 수 있는 자는?

  1. 후천성명역결핍증 환자
  2. 피부병 기타 화농성 질환자
  3. 콜레라 환자
  4. 비전염성 결핵 환자
(정답률: 87%)
  • 식품위생법 시행규칙 제50조에 따라 결핵 환자 중 비전염성(비감염성)인 경우는 식품영업에 종사할 수 있습니다.
    오답 노트
    후천성명역결핍증 환자, 피부병 기타 화농성 질환자, 콜레라 환자: 모두 법적으로 영업 종사가 금지된 질병입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 식품공장에서의 미생물 오염 원인과 그에 대한 대책의 연결이 잘못된 것은?

  1. 작업복 - air shower
  2. 작업자의 손 - 자외선등
  3. 공중낙하균 - clean room 도입
  4. 포장지 - 무균포장장치
(정답률: 85%)
  • 작업자의 손에 의한 오염을 방지하기 위해서는 자외선등이 아니라 손 씻기, 소독, 위생 장갑 착용 등의 직접적인 세척 및 소독 대책이 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. Aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Aspergillus속에 의해 생성된 대사 산물이다.
  2. 급성간장장애를 일으키는 독소이다.
  3. 사람에게 유독하나 동물은 감수성이 없다.
  4. 곡류에서 Aflatoxin B1의 허용기준은 10㎍/㎏이하이다
(정답률: 75%)
  • Aflatoxin은 Aspergillus속 곰팡이가 생성하는 독소로, 사람뿐만 아니라 동물에게도 매우 강한 독성을 나타내며 특히 간 손상을 유발합니다.
    오답 노트
    사람에게 유독하나 동물은 감수성이 없다: 동물 또한 간 손상 등 중독 증상을 일으키므로 감수성이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식품위생법에서는 '위해요소중점관리기준'이라고 한다.
  2. 국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 12단계와 7원칙으로 규정되어 있다.
  3. HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 것이다.
  4. 위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.
(정답률: 74%)
  • HACCP의 주목적은 최종 제품의 검사가 아니라, 원료 입고부터 제조, 가공, 유통 전 과정에서 위해요소를 사전에 분석하고 중점적으로 관리하여 위해요소를 예방하는 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 어떤 첨가물의 LD50의 값이 낮을 경우 그 의미는?

  1. 독성이 약하다.
  2. 독성이 강하다.
  3. 보존성이 작다.
  4. 보존성이 크다.
(정답률: 82%)
  • $LD_{50}$ (반수치사량)은 실험동물의 $50\%$가 사망하는 양을 의미합니다. 이 값이 낮다는 것은 아주 적은 양으로도 치사율이 $50\%$에 도달한다는 뜻이므로 독성이 강함을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 식용유지와 유지성 식품 등의 산화방지제로 널리 이용되는 것은?

  1. dibutyl hydroxy toluene (BHT)
  2. polyisobutylene
  3. propylene glycol
  4. propionic acid
(정답률: 76%)
  • dibutyl hydroxy toluene (BHT)는 식용유지 및 유지성 식품의 산화를 방지하여 품질을 유지하는 대표적인 산화방지제입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 식중독 발생시 취해야 할 조치로 적절하지 않은 것은?

  1. 의심되는 모든 식품을 채취하여 역학조사를 실시한다.
  2. 환자와 상세하게 인터뷰를 하여 섭취한 음식과 증상에 대해서 조사한다.
  3. 식중독균은 항생제에 대한 내성이 없으므로 환자에게 신속하게 항생제를 투여한다.
  4. 관련식품의 유통을 금지하여 확산을 방지한다.
(정답률: 92%)
  • 식중독 발생 시에는 역학조사, 환자 인터뷰, 유통 금지 등의 조치를 통해 원인을 규명하고 확산을 방지해야 합니다. 식중독균은 종류에 따라 항생제 내성이 있을 수 있으며, 항생제 투여는 반드시 전문의의 진단과 처방에 따라 신중하게 이루어져야 하므로 식중독균이 내성이 없다고 단정하여 신속히 투여한다는 설명은 적절하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 다음 중 provitamin A가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. cryptoxanthin
  2. ergosterol
  3. ascorbic acid
  4. tyrosinase
(정답률: 54%)
  • Provitamin A는 체내에서 비타민 A로 전환되는 카로티노이드류를 말합니다. ergosterol은 비타민 $D_{2}$의 전구체인 Provitamin D에 해당하므로 Provitamin A가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 감자의 껍질을 깍은 뒤 공기 중에 방치하면 갈변되는데, 이 갈변 현상과 가장 관련이 깊은 것은?

  1. caramel
  2. maillard
  3. ascorbic acid
  4. tyrosinase
(정답률: 75%)
  • 감자의 갈변 현상은 폴리페놀 산화효소의 일종인 tyrosinase가 산소와 반응하여 퀴논 화합물을 형성하고, 이것이 중합되어 멜라닌 색소를 만들기 때문에 발생합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 우유에 대한 설명으로 맞는 것은?

  1. 살균방법 중 고온단시간살균법(HTST)은 130~150℃에서 0.5~5초간 살균하는 것이다.
  2. 우유에 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 유당(lactase)이 응고하기 때문이다.
  3. 유당 불내증(젖당소화장애증, lactose intolerance)은 락타아제(lactase)가 적게 분비되거나 생성되지 않아서 생긴다.
  4. 우유의 주된 탄수화물인 젖당은 일반적인 당류 중 감미도가 높고 물에 잘 용해되어 아이스크림 제조에 많이 이용된다.
(정답률: 71%)
  • 유당 불내증은 유당을 분해하는 효소인 락타아제(lactase)가 부족하여 유당을 소화하지 못해 발생하는 증상입니다.
    오답 노트살균방법 중 고온단시간살균법(HTST)은 130~150℃에서 0.5~5초간 살균하는 것이다: 이는 초고온살균법(UHT)에 대한 설명입니다.
    우유에 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 유당(lactase)이 응고하기 때문이다: 유당이 아니라 단백질인 카제인이 응고되는 것입니다.
    우유의 주된 탄수화물인 젖당은 일반적인 당류 중 감미도가 높고 물에 잘 용해되어 아이스크림 제조에 많이 이용된다: 젖당은 당류 중 감미도가 매우 낮은 편입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 식이섬유에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식이섬유에는 리그닌(lignin), 셀룰로오스(cellulose), 펙틴(pectin), 헤미셀룰로오스(hemicellulose)등이 포함된다.
  2. 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다.
  3. 정장작용을 도와 변비를 예방하고 대변의 배설을 돕는다.
  4. 불용성 섬유질은 칼슘, 철분, 아연 등 무기질의 흡수를 촉진시키므로 많이 섭취하는 것이 좋다.
(정답률: 71%)
  • 불용성 섬유질은 장내에서 무기질과 결합하여 배설을 촉진하므로, 오히려 칼슘, 철분, 아연 등 무기질의 흡수를 방해하는 성질이 있습니다.
    오답 노트
    불용성 섬유질은 칼슘, 철분, 아연 등 무기질의 흡수를 촉진시키므로 많이 섭취하는 것이 좋다: 무기질 흡수를 방해함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 표면 장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?

  1. 공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들은 불균형한 인력을 받아 액체 내부 쪽으로 끌리게 된다.
  2. 여러 분자들이 액체의 표면을 떠나 내부 쪽으로 향하려는 경향이 있어 표면을 수축하려고 한다.
  3. 표면에 작용하는 인력을 표면 장력이라고 하며 단위는 N/m2으로 표시한다.
  4. 표면 활성제는 극성부분과 비극성부분을 함께 가진 양쪽 친매성 분자이다.
(정답률: 61%)
  • 표면 장력은 액체 표면의 분자들이 내부로 끌려가 표면적을 최소화하려는 힘이며, 단위는 길이당 힘인 $N/m$로 표시합니다.
    오답 노트
    표면에 작용하는 인력을 표면 장력이라고 하며 단위는 N/m2으로 표시한다: 단위는 $N/m$가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?

  1. HLB
  2. HPLC
  3. acetyl value
  4. Hener value
(정답률: 76%)
  • HLB(Hydrophile-Lipophile Balance)는 유화제 분자 내의 친수기와 소수기(친유기)의 상대적인 강도와 균형을 수치로 나타낸 지표입니다.
    오답 노트
    HPLC: 고성능 액체 크로마토그래피 분석법
    acetyl value: 아세틸 값(지방산의 아세틸기 함량)
    Hener value: 해당 사항 없음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 밥을 냉장고에 여러 시간 보관하였다가 먹으면 더운밥에 비하여 맛이 없어지는데, 그 주된 이유는?

  1. 밥이 호화되기 때문이다.
  2. 밥이 노화되기 때문이다.
  3. 밥이 수분을 많이 흡수하기 때문이다.
  4. 밥의 점도가 증가하기 때문이다.
(정답률: 84%)
  • 호화된 전분이 시간이 지나면서 다시 결정 구조로 돌아가 딱딱해지는 현상을 노화(retrogradation)라고 하며, 이로 인해 밥의 맛과 식감이 떨어지게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 콜로이드(colloid)의 설명으로 옳은 것은?

  1. Sol 상태는 분산매가 고체이고 분산상이 액체이다.
  2. Gel 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분산매가 있어 유동성이 있는 것이다.
  3. Gel 입자가 응집하여 침전된 것이 Sol 이다.
  4. Gel이 건조 상태가 된 것을 xerogel이라 한다.
(정답률: 57%)
  • Gel 상태의 콜로이드에서 용매를 제거하여 건조시킨 상태를 xerogel이라고 합니다.
    오답 노트
    Sol 상태는 분산매가 액체이고 분산상이 고체인 상태입니다.
    Gel 상태는 유동성이 거의 없는 반고체 상태입니다.
    Sol 입자가 응집하여 망상 구조를 형성한 것이 Gel입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 성인이 하루에 단백질 75g, 지질 40g, 당질533g을 섭취하였을 경우 발생하는 칼로리를 Atwater 계수를 이용하여 구하면?

  1. 3071kcal
  2. 2850kcal
  3. 2792kcal
  4. 2513kcal
(정답률: 68%)
  • Atwater 계수를 이용하여 각 영양소의 섭취량에 단위당 열량을 곱하여 총 칼로리를 계산합니다.
    $$Total\ kcal = (Protein \times 4) + (Lipid \times 9) + (Carbohydrate \times 4)$$
    $$Total\ kcal = (75 \times 4) + (40 \times 9) + (533 \times 4)$$
    $$Total\ kcal = 2792\ kcal$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 사과를 공기 중에 두면 갈변 현상이 생기는데, 이에 관여하는 효소에 대한 설명으로 잘못된 것은?

  1. 일반적으로 polyphenoloxidase가 관여하여 polyphenol류를 산화시킨다.
  2. caramel화 반응에도 관여하여 환원당의 갈변을 일으킨다.
  3. 구리이온(Cu2+)에 의해서 활성화되며 염소이온(Cl-)에 의해서 억제된다.
  4. 감의 경우에는 효소가 감의 tannin과 결합하여 불활성화되므로 거의 갈변되지 않는다.
(정답률: 44%)
  • 사과의 갈변은 polyphenoloxidase라는 효소가 산소와 반응하여 polyphenol류를 산화시켜 멜라닌 색소를 형성하는 '효소적 갈변'입니다.
    반면, caramel화 반응은 당류가 고온에서 열분해되어 갈색으로 변하는 '비효소적 갈변'으로, 효소가 관여하지 않습니다.
    오답 노트
    일반적으로 polyphenoloxidase가 관여하여 polyphenol류를 산화시킨다: 효소적 갈변의 기본 원리입니다.
    구리이온($Cu^{2+}$)에 의해서 활성화되며 염소이온($Cl^-$)에 의해서 억제된다: 해당 효소의 활성 및 억제 특성입니다.
    감의 경우에는 효소가 감의 tannin과 결합하여 불활성화되므로 거의 갈변되지 않는다: 탄닌에 의한 효소 불활성화 현상입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 달걀을 높은 온도에서 긴 시간 가열하면 난황 주위가 청록색으로 변색 되는데 그 이유로 가장 적합한 것은?

  1. 비타민 C가 산화되어 노른자의 철(Fe)과 결합하기 때문
  2. 열에 의하여 탄닌(tannin)이 분해되어 철(Fe)이 형성되기 때문
  3. 달걀 흰자의 황화수소(H2S)가 노른자의 철(Fe)과 결합하여 황화철(FeS)을 생성하기 때문
  4. 단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문
(정답률: 86%)
  • 달걀을 장시간 가열하면 흰자의 황 함유 단백질에서 생성된 황화수소($H_{2}S$)가 확산되어 노른자의 철($Fe$)과 반응하며, 이로 인해 청록색의 황화철($FeS$)이 형성되어 변색됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 다음 중 식물성 유독성분이 아닌 것은?

  1. saponin
  2. solanine
  3. venerupin
  4. ricin
(정답률: 75%)
  • venerupin는 식물성 독소가 아니라 조개독에 해당합니다.
    오답 노트
    saponin: 인삼 등에 함유
    solanine: 감자독
    ricin: 피마자 씨앗의 독성 단백질
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 다음 중 단순지질은?

  1. phosphatide
  2. glycolipid
  3. sulfolipid
  4. triglyceride
(정답률: 63%)
  • 단순지질은 알코올과 지방산의 에스테르 결합으로 이루어진 화합물입니다. triglyceride(트리글리세라이드)는 글리세롤에 3분자의 지방산이 결합한 중성지방으로, 대표적인 단순지질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 육류를 주식으로 하는 서양인과 달리 곡류를 주식으로 하는 동양인에게서 결핍되기 쉬운 필수 아미노산은?

  1. 라이신(lysine)
  2. 아스파라긴(asparagine)
  3. 글루타민산(glutamic acid)
  4. 알라닌(alanine)
(정답률: 70%)
  • 동양인의 주식인 쌀과 같은 곡류에는 필수아미노산인 라이신(lysine)이 부족합니다. 따라서 두류와 함께 섭취하여 부족한 아미노산을 상호보완하는 것이 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. Aspergillus속 배양물에서 얻어지는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?

  1. pepsin
  2. pectinase
  3. isoamylase
  4. α-amylase
(정답률: 62%)
  • Pectinase는 식물 세포벽의 결합 성분인 펙틴을 분해하여 조직을 연화시키는 효소이며, 주로 Aspergillus 속 곰팡이 배양물에서 얻습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 다음 성분 중에서 난황 속에 가장 많이 들어 있는 것은?

  1. 단백질
  2. 지질
  3. 탄수화물
  4. 무기질
(정답률: 68%)
  • 난황은 흰자에 비해 지질 함량이 매우 높으며, 레시틴과 같은 인지질과 콜레스테롤이 풍부하여 전체 성분 중 지질이 가장 큰 비중을 차지합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 자당(sucrose)을 포도당(glucose)과 과당(fructose)으로 가수분해하는 효소는?

  1. Kinase
  2. Aldolase
  3. Enolase
  4. Invertase
(정답률: 82%)
  • Invertase(sucrase)는 이당류인 자당을 단당류인 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소입니다.
    오답 노트
    Kinase: 인산화효소
    Aldolase: 해당과정 관여 효소
    Enolase: 해당과정 관여 효소
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 세사몰(sesamol)이 들어 있는 식품과 그 작용은?

  1. 콩기름 – 보존료제제
  2. 땅콩기름 - 착향료
  3. 들기름 – 방부제
  4. 참기름 - 항산화제
(정답률: 75%)
  • 세사몰(sesamol)은 참기름에 함유된 천연 항산화 성분으로, 지질의 산화를 억제하여 품질을 유지하는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 단백질이 변성되면 어떠한 성질을 나타내는가?

  1. 소화 분해력 감소
  2. 친수성 증가
  3. 용해도의 감소
  4. 반응성 감소
(정답률: 56%)
  • 단백질의 변성은 고유의 3차원 입체 구조가 파괴되어 소수성 그룹이 외부로 노출되는 현상입니다. 이로 인해 물에 대한 용해도가 급격히 떨어지게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 유기산의 이름이 잘못 짝지어진 것은?

  1. 호박산 : isoamylic acid
  2. 사과산 : malic acid
  3. 주석산 : tartaric acid
  4. 구연산 : citric acid
(정답률: 65%)
  • 호박산의 영문 명칭은 succinic acid입니다.
    오답 노트
    호박산 : isoamylic acid: succinic acid가 올바른 명칭입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.
  2. 쇼트닝. 마가린 등이 대표적인 제품이다.
  3. 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여준다.
  4. 질소첨가반응으로 융점을 낮추어준다.
(정답률: 71%)
  • 유지의 경화는 수소첨가반응을 통해 불포화지방산을 포화지방산으로 바꾸어 융점을 높이는 공정입니다.
    오답 노트
    질소첨가반응으로 융점을 낮추어준다: 수소첨가반응이며 융점은 높아집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?

  1. 결착성과 보수성이 발현된다.
  2. 탕성을 가지게 된다.
  3. 형이 그대로 보존된다.
  4. 조직이 뿔뿔이 흩어진다.
(정답률: 83%)
  • 햄 가공 시 혼합염을 이용한 염지 과정은 단백질의 용출과 결착력을 높여 조직을 고정시키는 역할을 합니다. 염지 없이 가열하면 이러한 결착력이 없어 조직이 뿔뿔이 흩어지게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 대두 단백질에 대한 설명으로 잘못된 것은?

  1. 글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycinin)이 주요 성분이다.
  2. 필수아미노산 중 리신(lysine), 루신(leucine)의 함량이 높으며 메티오닌(methionine)과 트립토판(tryptophan) 등 함황아미노산의 함량이 부족하다.
  3. 안티트립신(antitrypsin)은 트립신(trypsin)의 소화작용을 방해한다.
  4. 헤마글루타닌(hemaglutinin)은 적혈구의 응고를 방해한다.
(정답률: 57%)
  • 헤마글루타닌(hemaglutinin)은 적혈구의 응고를 방해하는 것이 아니라 촉진하는 성분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 계란 중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?

  1. 난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.
  2. 시료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.
  3. 계란을 가열처리 한다.
  4. 난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.
(정답률: 81%)
  • 콜레스테롤은 열에 비교적 안정적인 성분으로, 단순히 가열처리 하는 것만으로는 함량을 낮출 수 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 탈기의 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 기계적 탈기는 점성식품을 채우고 탈기하는 경우에 가장 적합하다.
  2. 가스주입법은 불활성 가스를 head space에 주입하여 기존 공기를 제거하는 방법이다.
  3. 수증기주입법은 많은 공기가 혼입되어 있어 수증기의 자유로운 통과를 방해하는 식품에는 적당하지 않다.
  4. 가열탈기의 가열효과는 통조림 통내 식품에 갇힌 공기나 가스를 제거하여 상부 공간에 존재하는 공기를 수증기와 대체하는 것이다.
(정답률: 42%)
  • 기계적 탈기는 고형물(육류, 어류) 통조림에 주로 이용됩니다. 점성 식품의 경우 기계적 탈기 시 기체와 함께 액즙이 분출되는 Flushing 현상이 발생하여 적합하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 일반적인 CA저장을 설명한 것으로 가장 옳은 것은?

  1. 초기에 가스를 주입하거나 내용물 자체에 의해 발생하는 가스를 조절하지 않고 방치하는 방법이다.
  2. 저장수명에 저해되는 에틸렌이 발생하는 문제가 있다
  3. 산소, 이산화탄소, 질소 등의 비율을 계속 측정하여 부족한 성분을 공급하는 장치가 필요하다.
  4. 플라스틱 필름이나 저장상자 등 20Kg이하의 소포장단위에 매우 적합하다.
(정답률: 73%)
  • CA(Controlled Atmosphere) 저장은 저장고 내의 산소, 이산화탄소, 질소 등의 가스 농도를 정밀하게 측정하고 조절하여 최적의 비율을 유지하는 장치가 필수적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 육연화제에 사용되는 효소로 가장 부적합한 것은?

  1. 파파인(papain)
  2. 피신(ficin)
  3. 브로멜린(bromelin)
  4. 리파아제(lipase)
(정답률: 78%)
  • 육연화제는 단백질 분해효소를 사용해야 합니다. 리파아제(lipase)는 지방을 분해하는 효소이므로 육연화제로 부적합합니다.
    오답 노트
    파파인, 피신, 브로멜린: 단백질 분해효소로 육연화에 사용됨
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 식품공정상 액상포도당의 D.E(포도당 당량) 규격은?

  1. 40.0 이하
  2. 60.0 이하
  3. 70.0 이상
  4. 80.0 이상
(정답률: 45%)
  • 식품공정상 액상포도당의 D.E(포도당 당량) 규격은 80.0 이상으로 정의됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?

  1. 코오지
  2. 탈지대두
  3. 염산용액
  4. 수산화나트륨
(정답률: 66%)
  • 아미노산 간장은 단백질 원료(탈지대두)를 염산으로 가수분해하여 제조하므로, 곰팡이를 이용한 발효 단계인 코오지(Koji) 제조 과정이 필요 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 발효유에 사용되는 starter는?

  1. 고초균
  2. 유산균
  3. 장구균
  4. 황국균
(정답률: 78%)
  • 발효유 제조 시 우유의 당을 분해하여 젖산을 생성하는 유산균을 starter(종균)로 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 신선한 식품을 냉장고에 저온저장하면 저장기간을 연장할 수 있는데, 저온저장의 효과가 아닌 것은?

  1. 미생물의 발육 속도를 느리게 한다.
  2. 저온균을 살균한다.
  3. 호흡 작용 속도를 느리게 한다.
  4. 효소 및 화학 반응 속도를 느리게 한다.
(정답률: 86%)
  • 저온저장은 미생물의 증식 속도를 억제하는 것이지, 저온균을 직접적으로 살균(사멸)시키는 효과는 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 유지의 정제 과정에 대한 설명으로 맞는 것은?

  1. 알칼리정제(alkali refining) : 가열 또는 흡착제를 이용하여 바람직하지 못한 착색물질 제거
  2. 표백(bleaching) : 유리지방산을 중화시켜 비누층을 제거
  3. 저온처리(winterization) : 고온, 감압처리로 바람직하지 못한 냄새 제거
  4. 탈검(degumming) : 끓는 물 또는 수증기로 처리하여 lecithin등을 제거
(정답률: 55%)
  • 탈검(degumming)은 유지 속에 포함된 인지질(lecithin)을 끓는 물이나 수증기로 처리하여 제거하는 공정입니다.
    오답 노트
    알칼리정제: 유리지방산을 중화하여 비누층을 제거하는 공정
    표백: 흡착제를 이용하여 착색물질을 제거하는 공정
    저온처리: 냉각하여 고융점 지방을 제거하는 공정
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 마요네즈의 설명으로 잘못된 것은?

  1. 마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고 내용물이 균질하여야 한다.
  2. 식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.
  3. 유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.
  4. 마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.
(정답률: 77%)
  • 유탁액(에멀젼)에서 입자의 크기가 작을수록 표면적이 넓어져 점도가 높아지고 분산 안정성이 증가합니다.
    오답 노트
    식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다: 입자가 작을수록 점도와 안정도가 높아집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. Clostridium botulinum 포자현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%를 사멸시키는데 1.2분이 걸렸다. 이포자의 D121.1은 얼마인가?

  1. 0.28분
  2. 0.24분
  3. 1.00분
  4. 2.24분
(정답률: 50%)
  • D-value(소멸시간)는 미생물을 $90\%$ 사멸시키는 데 걸리는 시간을 의미하며, 전체 사멸 로그 감소 횟수를 전체 처리 시간으로 나누어 계산합니다.
    ① [기본 공식] $$D = \frac{t}{\log(N_0 / N)}$$
    ② [숫자 대입] $$D = \frac{1.2}{\log(100\% / 0.001\%)} = \frac{1.2}{5}$$
    ③ [최종 결과] $$D = 0.24 \; \mathrm{분}$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 다음 중 대류형 건조기(convection type dryer)에 해당되지 않는 것은?

  1. 트레이 건조기(tray dryer)
  2. 터널 건조기(tunnel dryer)
  3. 드럼 건조기(drum dryer)
  4. 컨베이어 건조기(conveyor dryer)
(정답률: 50%)
  • 드럼 건조기는 전도(conduction)를 이용하여 가열된 드럼 표면에 시료를 접촉시켜 건조하는 전도형 건조기입니다.
    오답 노트
    트레이, 터널, 컨베이어 건조기: 모두 뜨거운 공기를 순환시켜 건조하는 대류형 건조기입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 우유의 조지방 시험에 사용되는 것은?

  1. 질소 증류장치
  2. 겔벨 유지계
  3. 전기로
  4. 세미마이크로 켈달질소분해장치
(정답률: 46%)
  • 우유의 조지방 함량을 측정하기 위해 유지층의 부피를 측정하는 겔벨 유지계(Gerber centrifugal fat analyzer)를 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 통조림 검사에서 flat sour의 특징이 아닌 것은?

  1. 가스의 생성 없이 산을 생성한다
  2. 주로 살균부족에 의하여 발생하나, 밀봉불량에 의해서 발생할 수도 있다.
  3. 관(罐)을 개관해야 변패관을 알 수 있다.
  4. 타검에 의해 식별이 쉽다.
(정답률: 69%)
  • flat sour는 가스 생성 없이 산만 생성되는 변패로, 외관상 변화가 없어 개관 전에는 알 수 없으며 반드시 개관 후 확인해야 합니다.
    오답 노트
    타검에 의해 식별이 쉽다: 가스가 생성되지 않으므로 타검으로는 식별이 불가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 7분도미는 현미에서 몇%의 백미를 생산하는가?

  1. 100%
  2. 96.6%
  3. 94.4%
  4. 93.0%
(정답률: 59%)
  • 분도미의 도정률은 분도 수치에 따라 결정되며, 7분도미의 경우 현미 대비 약 $94.4\%$의 백미를 생산합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 정미의 도정률(정백률)은?

  1. (현미량/정미량)×100
  2. (정미량/현미량)×100
  3. (탄수화물량/현미량)×100
  4. (현미량/탄수화물량)×100
(정답률: 75%)
  • 도정률(정백률)은 현미로부터 정미가 얼마나 생산되었는지를 나타내는 비율입니다.
    $$ 도정률 = \frac{정미량}{현미량} \times 100 $$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?

  1. 온점
  2. 냉점
  3. 비점
  4. 정점
(정답률: 78%)
  • 가열살균 시 열전달 속도가 가장 느려 온도가 가장 늦게 올라가는 지점을 냉점(Cold point)이라고 하며, 이 지점의 살균 여부를 통해 전체 공정의 살균 효율을 평가합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA 수선의 방법이 아닌 것은?

  1. excision repair
  2. recombination repair
  3. mismatch repair
  4. UV repair
(정답률: 63%)
  • DNA 수선 방법에는 절제 수선(excision repair), 재조합 수선(recombination repair), 불일치 수선(mismatch repair) 등이 있으나, UV repair는 독립된 수선 체계의 명칭이 아니라 UV에 의해 손상된 DNA를 수선하는 과정(예: 광회복)을 통칭하는 표현이므로 적절한 수선 방법의 명칭이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 균사에 격막(septa)이 없는 Rhizopus 속과 Mucor 속의 곰팡이는 분류상 어디에 속하는가?

  1. 접합균류(Zygomycetes)
  2. 자낭균류(Ascomycetes)
  3. 담자균류(Basidiomycetes)
  4. 불완전균류(Deuteromycetes)
(정답률: 50%)
  • Rhizopus 속과 Mucor 속의 곰팡이는 균사에 격막이 없는 무격막 균사 구조를 가지며, 분류학적으로 접합균류(Zygomycetes)에 속합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 포도당을 과당으로 전환시킬 때 사용되는 미생물과 효소는?

  1. Bacillus subtilis - protease
  2. Streptomyces olivacecus - glucose isomerase
  3. Aspergillus niger - cellulase
  4. Saccharomyces cerevisiae - zymase
(정답률: 74%)
  • 포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 전환하는 이성질화 반응에는 Streptomyces olivacecus가 생산하는 glucose isomerase 효소가 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 다음 중 맥주산업에 사용되는 상면발효 효모는?

  1. Saccharomyces cerevisiae
  2. Zygosaccharomyces rouxii
  3. Saccharomyces uvarum
  4. Saccharomyces servazzii
(정답률: 86%)
  • Saccharomyces cerevisiae는 맥주 제조 시 상면발효(top-fermentation)에 사용되는 대표적인 효모입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. β-lactame계 항생제로 세포벽(peptidoglycan)합성을 저해하는 것은?

  1. Macrolides
  2. Tetracyclines
  3. Penicillins
  4. Aminoglycosides
(정답률: 83%)
  • Penicillins은 $\beta$ -lactame 고리를 가지고 있어 세균의 세포벽 성분인 펩티도글리칸(peptidoglycan) 합성을 저해하여 살균 작용을 합니다.
    오답 노트
    Macrolides, Tetracyclines, Aminoglycosides: 단백질 합성을 저해하는 항생제입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 산소요구성에 따른 미생물의 분류에서 산소의 유무에 관계없이 생육하는 균으로 호기적 상태에서는 산화적 대사를 혐기적 상태에서는 발효에 의해서 에너지를 획득하는 것은?

  1. 편성호기성균
  2. 미호기성균
  3. 통성혐기성균
  4. 편성혐기성균
(정답률: 68%)
  • 통성혐기성균(Facultative anaerobes)은 산소가 있으면 산화적 인산화(호흡)를 통해 효율적으로 에너지를 얻고, 산소가 없으면 발효를 통해 생존할 수 있는 유연한 대사 능력을 가진 균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 파아지(phage)에 대한 대책으로 적합하지 않은 것은?

  1. 연속교체법(rotation system)을 이용한다.
  2. 살균을 철저하게 한다.
  3. 내성균주를 사용하여 발효를 한다.
  4. 생산균주를 1종으로 제한한다.
(정답률: 71%)
  • 파아지 오염을 방지하기 위해서는 생산균주를 1종으로 제한하는 것이 아니라, 여러 내성 균주를 교대로 사용하는 연속교체법(rotation system)을 적용해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 다음 중 미생물의 아미노산 생합성과 관계없는 효소는?

  1. Glutamic dehydrogenase
  2. Isocitrate lyase
  3. Aspar tase
  4. Transaminase
(정답률: 35%)
  • Isocitrate lyase는 아미노산 생합성이 아니라 글리옥실산 회로에서 이소시트르산을 글리옥실산과 숙신산으로 분해하는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. Schizosaccharomyces속 효모의 주된 무성 생식방법은?

  1. 감수분열(meoosis)
  2. 이분법으로 분열(fission)
  3. 양극출아법으로 분열(bipolar budding)
  4. 다극출아법으로 분열(multilateral budding)
(정답률: 45%)
  • Schizosaccharomyces속 효모는 일반적인 출아법이 아닌, 세포가 중앙에서 두 개로 나뉘는 이분법(fission)으로 무성 생식을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. Saccharomycers cerevisiae를 12시간 배양한 결과, 균수가 2에서 128로 증가할 때 세대수와 평균 세대시간은?

  1. 세대수 = 64, 평균 세대시간 = 20분
  2. 세대수 = 7, 평균 세대시간 = 2시간
  3. 세대수 = 6, 평균 세대시간 = 2시간
  4. 세대수 = 5, 평균 세대시간 = 3시간
(정답률: 70%)
  • 세대수(n)는 초기 균수에서 최종 균수까지 2배씩 증가하는 횟수를 의미하며, 평균 세대시간(g)은 총 배양 시간을 세대수로 나눈 값입니다.

    1. 세대수 계산:
    초기 균수 $N_0 = 2$, 최종 균수 $N_t = 128$ 기본 공식: $$N_t = N_0 \times 2^n$$
    숫자 대입: $$128 = 2 \times 2^n$$
    최종 결과: $$2^n = \frac{128}{2} = 64 \implies n = 6$$

    2. 평균 세대시간 계산:
    총 배양 시간 $T = 12$시간, 세대수 $n = 6$ 기본 공식: $$g = \frac{T}{n}$$
    숫자 대입: $$g = \frac{12}{6}$$
    최종 결과: $$g = 2$$ 따라서 평균 세대시간은 $2$시간입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 사상균에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?

  1. protease
  2. catalase
  3. lysozyme
  4. glucose oxidase
(정답률: 62%)
  • glucose oxidase는 포도당을 산화시키면서 산소를 소비하는 효소입니다. 이 성질을 이용해 식품의 갈변을 막거나 통조림 내부의 잔존 산소를 제거하는 데 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 발효 미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기,stationary phase)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

  1. 균수의 증가와 감소가 같게 되어 균수가 더 이상 증가 하지 않게 된다.
  2. 전 배양기간을 통하여 최대의 균수를 나타낸다.
  3. 세포가 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높다.
  4. 정상기 초기는 세포의 저항성이 가장 강한 시기이다.
(정답률: 72%)
  • 세포가 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높은 시기는 정상기가 아니라 대수기(지수기, Log phase)입니다. 정상기는 영양분 고갈과 노폐물 축적으로 인해 증식 속도와 사멸 속도가 같아지는 시기입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 엽록소를 가지는 광합성 미생물이다.
  2. 남조류를 포함하여 모든 조류는 진핵세포 구조로 되어 있어 고등미생물에 속한다.
  3. 갈조류와 홍조류는 조직분화를 볼 수 있는 다세포형이다.
  4. 녹조류인 클로렐라는 단세포 미생물로 단백질 함량이 높아 미래의 식량으로 기대되고 있다.
(정답률: 69%)
  • 남조류(Cyanobacteria)는 이름은 조류(algae)로 불리지만, 실제로는 핵막이 없는 원핵세포 구조를 가진 세균(Bacteria)에 속합니다. 따라서 모든 조류가 진핵세포라는 설명은 틀렸습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. UAG, UAA, UGA codon에 의하여 mRNA가 단백질로 번역될 때 peptide 합성을 정지시키고 야생형보다 짧은 polypeptide 사슬을 만드는 변이는?

  1. Missense mutation
  2. Induced mutation
  3. Nonsense mutation
  4. Frame shift mutation
(정답률: 55%)
  • UAG, UAA, UGA는 단백질 합성을 멈추게 하는 종결 코돈(Stop codon)입니다. 변이로 인해 정상적인 아미노산 코돈이 종결 코돈으로 바뀌어 단백질 사슬이 짧아지는 현상을 Nonsense mutation이라고 합니다.
    오답 노트
    Missense mutation: 아미노산 종류가 바뀌는 변이
    Frame shift mutation: 염기 삽입/결실로 읽기 틀이 바뀌는 변이
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 간장의 발효 및 숙성과정에서 소금과 젖산 때문에 차츰 도태되는 것은?

  1. Zygosaccharomyces rouxii
  2. Candida versatilis
  3. Bacillus subtilis
  4. pediococcus halophilus
(정답률: 33%)
  • 간장 발효 초기에는 Bacillus subtilis가 단백질 분해를 돕지만, 숙성이 진행됨에 따라 소금 농도가 높아지고 젖산이 생성되면서 내염성과 내산성이 약한 Bacillus subtilis는 점차 도태됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 다음 중 젖산 발효와 관련이 없는 것은?

  1. Streptococcus 속
  2. Lactobacillus 속
  3. Leuconostoc 속
  4. Microccus 속
(정답률: 67%)
  • Streptococcus, Lactobacillus, Leuconostoc 속은 대표적인 젖산균으로 젖산 발효를 수행하지만, Microccus 속은 이에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 원핵세포의 구조적 특징이 아닌 것은?

  1. DNA가 존재하는 곳에 특정한 막이 없다.
  2. 세포벽이 있다.
  3. 유사분열을 볼 수 있다.
  4. 세포에 따라 운동성 기관인 편모가 존재한다.
(정답률: 47%)
  • 원핵세포는 핵막이 없어 DNA가 세포질에 퍼져 있으며, 단순 분열을 통해 증식합니다. 유사분열(Mitosis)은 핵막과 방추사가 존재하는 진핵세포의 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. Penicillium속이 Aspergillus속과 형태상 다른 점에 대한 설명으로 맞는 것은?

  1. 기저경자(metulae)가 있다.
  2. 정낭(vesicle)이 없다.
  3. 분생포자(canidia)가 없다.
  4. 분생자병에 병족세포가 있다.
(정답률: 51%)
  • Penicillium속은 Aspergillus속과 달리 분생자병 끝에 정낭(vesicle)이 형성되지 않는 것이 형태학적 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 대부분 무성생식을 하며 주로 출아법(Budding)에 의하여 증식하는 진균류로 빵, 맥주, 포도주 등을 만드는데 사용되는 것은?

  1. 세균(Bacteria)
  2. 곰팡이(Mold)
  3. 효모(Yeast)
  4. 바이러스(Virus)
(정답률: 83%)
  • 효모(Yeast)는 주로 출아법으로 증식하는 단세포 진균류이며, 당분을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 생성하므로 빵, 맥주, 포도주 제조에 필수적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 진핵세포의 소기관에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 세포막은 세포소기관을 포함하며 원핵세포의 세포막보다 더 다양한 기능을 갖는다.
  2. 조면소포체는 주로 단백질 합성이 일어나는 장소이며, 활면소포체는 지방을 합성하는 장소이다.
  3. 미토콘드리아의 내막에서는 TCA와 지방의 산화가 일어난다.
  4. 골지체는 생명활동에 필요한 대부분의 유전정보(DNA)를 수용하고 rRAN를 합성하는 중심장소이다.
(정답률: 25%)
  • 조면소포체는 리보솜이 부착되어 있어 단백질 합성이 일어나며, 활면소포체는 리보솜이 없어 지질 합성 및 해독 작용을 담당합니다.
    오답 노트
    세포막은 세포소기관을 포함하는 개념이 아니며, 원핵세포보다 기능이 분화되어 있습니다.
    미토콘드리아 내막에서는 전자전달계와 $ATP$ 합성이 일어납니다.
    골지체는 단백질의 변형 및 운송을 담당하며, 유전정보 수용과 $RNA$ 합성은 핵에서 일어납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 생화학 및 발효학

81. 전자전달계에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. NADH dehydrogenase에 의해 NADH로부터 2개의 전자를 수용하여 FMN에 전자를 전달함으로써 개시된다.
  2. Flavoprotein(FeS)은 전자를 수용하여 Fe3+를 Fe2+로 환원시킨다.
  3. 전자전달의 결과 ADP와 Pi로부터 총 5개의 ATP가 합성된다.
  4. 최종 전자수용체인 산소는 물로 환원된다.
(정답률: 60%)
  • 전자전달계의 최종 목적은 양성자 농도 기울기를 이용해 $ATP$를 합성하는 것이며, 일반적으로 $NADH$ 1분자당 약 $2.5$ 개에서 $3$ 개의 $ATP$가 생성됩니다. 따라서 총 5개가 합성된다는 설명은 틀렸습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 유기물을 호기성 분해할 때의 대표적인 최종 산물은?

  1. 물과 이산화탄소
  2. 물과 메탄
  3. 메탄과 일산화탄소
  4. 물과 황화수소
(정답률: 83%)
  • 호기성 분해는 산소가 존재하는 상태에서 미생물이 유기물을 완전히 산화시키는 과정으로, 최종적으로 물($H_{2}O$)과 이산화탄소($CO_{2}$)가 생성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 광합성의 명반응(light reaction)에서 생성되어 암반은(dark reaction)에 이용되는 물질은?

  1. ATP
  2. NADH
  3. O2
  4. pyruvate
(정답률: 51%)
  • 광합성의 명반응에서는 빛 에너지를 이용하여 $ATP$와 $NADPH$를 생성하며, 이들은 이후 암반응(칼빈 회로)에서 $CO_{2}$를 고정하여 당을 합성하는 에너지원과 환원제로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?

  1. isoamyl alcohol
  2. isobutyl alcohol
  3. methyl alcohol
  4. n-propyl alcohol
(정답률: 62%)
  • Fusel oil은 발효 과정에서 생성되는 고급 알코올(Higher alcohols)의 혼합물로, isoamyl alcohol, isobutyl alcohol, n-propyl alcohol 등이 포함되지만, methyl alcohol은 이에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 단백질 합성시 anti codon site를 갖고 있어 mRNA에 해당하는 아미노산을 운반해주는 것은?

  1. DNA
  2. rRNA
  3. operon
  4. tRNA
(정답률: 71%)
  • tRNA(transfer RNA)는 한쪽 끝에 anti codon site를 가지고 있어 mRNA의 codon을 인식하며, 반대쪽 끝에는 그에 해당하는 특정 아미노산을 결합시켜 리보솜으로 운반하는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 기본적인 결합양식은 peptide bond(-CO-NH-)이며, 이들 사이의 공유 결합에 의하여 안정된 결합구조를 갖는 단백질 기본구조는?

  1. 1차 구조
  2. 2차 구조
  3. 3차 구조
  4. 4차 구조
(정답률: 44%)
  • 단백질의 1차 구조는 아미노산들이 펩타이드 결합(-CO-NH-)이라는 강한 공유 결합을 통해 일렬로 연결된 단순한 서열 구조를 말합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 효소의 분류에 따른 기능이 잘못 연결된 것은?

  1. transferases - 관능기의 전이를 촉매
  2. lyases - 비가수분해로 화학기의 이탈 반응을 촉매
  3. isomerases - 산화환원반응을 촉매
  4. ligases - ATP를 분해시켜 화학결합을 형성하는 반응을 촉매
(정답률: 43%)
  • isomerases는 분자 내 구조를 변경하여 이성질체(isomer)로 만드는 반응을 촉매하는 효소입니다.
    오답 노트
    산화환원반응을 촉매하는 효소는 oxidoreductases입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 글리코겐의 분해(glycogenolysis)경로를 'cascade sequence'라고 하는 이유로 가장 적합한 것은?

  1. 스트레스를 받으면 adrenaline이 분비되어 분해 반응이 역방향으로 일어나므로
  2. phosphorylase kinase의 활성이 폭발적으로 일어나 아주를 빠른 속도로 분해가 진행되므로
  3. glycogen이 glucose 1-phosphate로 분해되는 과정이 여러 효소에 의해 순차적으로 이루어지므로
  4. 분해 과정에서 많은 glucose가 여러 개의 가지로부터 한꺼번에 유리되므로
(정답률: 67%)
  • cascade sequence란 하나의 신호가 다음 단계의 효소를 활성화하고, 그것이 다시 다음 효소를 활성화하는 연쇄 반응을 의미합니다. 글리코겐 분해는 여러 효소가 순차적으로 작용하여 최종적으로 glucose 1-phosphate를 생성하므로 이에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. TCA 회로의 조절효소(pacemaker enzyme)와 가장 거리가 먼 것은?

  1. citrate synthase
  2. isocitrate dehydrogenase
  3. α-ketoglutarate dehydrogenase
  4. phosphoglucomutase
(정답률: 52%)
  • TCA 회로의 속도 조절 단계(pacemaker)는 citrate synthase, isocitrate dehydrogenase, $\alpha$ -ketoglutarate dehydrogenase 세 효소에 의해 제어됩니다.
    오답 노트
    phosphoglucomutase: 글리코겐 대사 과정에서 glucose 1-phosphate를 glucose 6-phosphate로 전환하는 효소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 효모에 의한 알코올발효의 반응식과 조건이 아래와 같을때 포도당 1Kg으로부터 생산되는 알코올은?

  1. 약440g
  2. 약460g
  3. 약486g
  4. 약511g
(정답률: 50%)
  • 효모에 의한 알코올 발효 반응식과 각 물질의 분자량을 이용하여 포도당 $1Kg$으로부터 생산되는 알코올의 양을 계산합니다. 이때 실제 수득률 $95\%$를 반드시 적용해야 합니다. 포도당($C_6H_{12}O_6$)의 분자량은 $180g/mol$이고, 에탄올($C_2H_5OH$)의 분자량은 $46g/mol$ 입니다. 반응식 에 따르면 포도당 $1mol$에서 에탄올 $2mol$이 생성됩니다.

    ① [기본 공식]
    생산 알코올 양 = 포도당 질량 $\times \frac{에탄올 분자량 \times 2}{포도당 분자량} \times 수득률$ ② [숫자 대입]
    $$ 1000g \times \frac{46 \times 2}{180} \times 0.95 $$
    ③ [최종 결과]
    $$ 486.11g \approx 486g $$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 다음 중 석유계 탄화수소를 이용한 균체 생산에 가장 적합한 효모는?

  1. Pseudomonas aeruginosa
  2. Candida tropicalis
  3. Saccharomyces cerevisiae
  4. Saccharomyces carlsbergensis
(정답률: 64%)
  • 석유계 탄화수소를 이용하여 균체(단세포 단백질, SCP)를 생산하는 데 가장 적합한 효모는 Candida tropicalis입니다. 이 효모는 탄화수소를 탄소원으로 효율적으로 이용하는 능력이 뛰어나 산업적으로 활용됩니다.
    오답 노트
    Pseudomonas aeruginosa: 세균
    Saccharomyces cerevisiae: 빵, 맥주 발효 효모
    Saccharomyces carlsbergensis: 맥주 발효 효모
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?

  1. 효소와 기질의 친화력이 크다.
  2. 효소와 기질의 친화력이 작다.
  3. 기질과 저해제가 경쟁한다.
  4. 기질과 저해제가 결합한다.
(정답률: 69%)
  • 미카엘리스 상수 $K_m$은 효소가 최대 반응 속도의 절반($1/2 V_{max}$)에 도달했을 때의 기질 농도를 의미하며, 이 값이 낮을수록 적은 양의 기질로도 빠르게 반응이 일어남을 뜻하므로 효소와 기질의 친화력이 크다는 것을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. Cholesterol에 대한 설명으로 잘못된 것은?

  1. 노화된 엽록소에 많이 함유되어 있다.
  2. 인체는 하루에 1.5 ~ 2.0g 정도를 합성한다.
  3. 담즙산염의 전구체로 작용한다.
  4. 비타민D, 성호르몬 등의 합성에 관여한다.
(정답률: 60%)
  • 콜레스테롤은 동물 세포막의 주요 구성 성분으로, 식물 세포의 엽록소에는 존재하지 않습니다. 엽록소에는 식물 고유의 스테롤인 피토스테롤이 함유되어 있습니다. 따라서 "노화된 엽록소에 많이 함유되어 있다"는 설명은 잘못되었습니다. 콜레스테롤은 인체에서 하루 $1.5 \sim 2.0g$ 정도 합성되며, 담즙산염, 비타민D, 성호르몬 등의 합성에 중요한 전구체로 작용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 구연산(citric acid)을 제조하는 방법 중 발효법에 이용되는 것은?

  1. ethyl isovalerate
  2. Brevibacterium속
  3. phenylacetic acid
  4. Aspergillus niger
(정답률: 67%)
  • 구연산(Citric acid)의 공업적 생산에는 주로 곰팡이류인 Aspergillus niger(검은곰팡이)를 이용한 발효법이 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 산화적 인산화 반응(oxidative phosphorylation)에서 ATP가 합성되는 과정과 가장 거리가 먼 것은?

  1. NADH dehydrogenase/flavoprotein 복합체
  2. cytochrome a/a3복합체
  3. fatty-acid synthetase 복합체
  4. cytochrome oxidase 복합체
(정답률: 62%)
  • 산화적 인산화는 미토콘드리아 내막의 전자전달계 복합체들을 통해 ATP를 생성하는 과정입니다. fatty-acid synthetase 복합체는 지방산 합성에 관여하는 효소로, ATP 생성 과정인 산화적 인산화와는 무관합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 핵산을 구성하는 염기의 성분으로 틀린 것은?

  1. A – adenine
  2. T - thymine
  3. U – uracil
  4. C - cytochrome
(정답률: 68%)
  • 핵산을 구성하는 염기 중 C는 Cytosine(사이토신)을 의미합니다.
    오답 노트
    C - cytochrome: 사이토크롬은 전자전달계에 관여하는 단백질임
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 다음 중 미생물 발효로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?

  1. L-Cystine
  2. L-Arginine
  3. L-Valine
  4. L-Tryptophan
(정답률: 40%)
  • L-Cystine은 두 개의 L-Cysteine 분자가 이황화 결합으로 연결된 형태로, 주로 화학적 합성이나 단백질 분해를 통해 얻으며 미생물 발효 주력 생산 품목이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 비타민 B12에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. co2+이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.
  2. 부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.
  3. 자연계에서는 동물만 합성할 수 있다.
  4. 구조가 복잡하고 이성체가 있다.
(정답률: 69%)
  • 비타민 $B_{12}$는 자연계에서 오직 미생물(세균)에 의해서만 합성되며, 동물과 식물은 스스로 합성하지 못하고 섭취를 통해 얻어야 합니다.
    오답 노트
    co $^{2+}$이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.: 코발트 함유 적색 색소 맞음
    부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.: 결핍 시 특징적 증상 맞음
    구조가 복잡하고 이성체가 있다.: 매우 복잡한 고리 구조와 이성체 존재 맞음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 다음 중 당이 혐기적 조건에서 효소에 의해 분해되는 대사작용으로 세포질에서 일어나는 것은?

  1. 해당작용
  2. 유전정보 저장
  3. 세포의 운동
  4. TCA회로
(정답률: 68%)
  • 해당작용(Glycolysis)은 포도당을 피루브산으로 분해하는 과정으로, 산소 없이(혐기적 조건) 세포질에서 효소에 의해 진행되는 대사작용입니다.
    오답 노트
    유전정보 저장: DNA에 유전 정보를 저장하는 과정으로, 대사작용과는 다릅니다.
    세포의 운동: 세포가 움직이는 현상으로, 특정 대사작용을 지칭하지 않습니다.
    TCA회로: 미토콘드리아에서 산소 존재 하에(호기적 조건) 일어나는 대사 과정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. purine의 분해대사 중 uric acid의 생성에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. guanine은 xanthine으로 분해된다.
  2. 사람은 uric acid를 오줌으로 배설한다.
  3. xanthine은 xanthine oxdase에 의한 산화반응으로 adenine이 된다.
  4. 혈액내 uric acid 농도가 상승하면 관절병인 통풍이 생긴다.
(정답률: 46%)
  • 퓨린 분해 과정에서 xanthine은 xanthine oxidase에 의해 산화되어 최종 산물인 uric acid가 됩니다. adenine으로 변하는 것이 아닙니다.
    오답 노트
    guanine은 xanthine으로 분해된다: 옳은 설명
    사람은 uric acid를 오줌으로 배설한다: 옳은 설명
    혈
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >