식품안전기사 필기 기출문제복원 (2007-05-13)

식품안전기사
(2007-05-13 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 식품에서 생성되는 Acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

  1. 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.
  2. 튀김의 온도는 160℃이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃이상으로 조절한다.
  3. 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
  4. 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1비율)에 15분간 침지한다.
(정답률: 85%)
  • 아크릴아마이드는 고온에서 더 많이 생성되므로, 튀김 온도를 $160^\circ C$이상, 오븐 온도를 $200^\circ C$이상으로 높게 조절하는 것은 아크릴아마이드 생성을 촉진하는 잘못된 방법입니다. 아크릴아마이드 생성을 줄이려면 조리 온도를 낮추고 조리 시간을 단축해야 합니다.
    오답 노트
    감자는 $8^\circ C$이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다: 냉장 보관 시 감자의 환원당 함량이 증가하여 아크릴아마이드 생성이 늘어날 수 있습니다.
    빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다: 갈변은 아크릴아마이드 생성과 관련이 깊으므로, 갈변을 최소화하는 것이 중요합니다.
    가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1비율)에 15분간 침지한다: 감자를 물이나 산성 용액에 침지하면 표면의 환원당을 줄여 아크릴아마이드 생성을 억제할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 염지시 사용되는 식품첨가물이다.
  2. 발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 향미를 부여하는 효과를 나타낸다.
  3. 보툴리누스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다.
  4. 강한 산화력을 나타내어 메트미오글로빈혈증을 일으키는 등 급성 독성을 갖고 있다.
(정답률: 68%)
  • 발색제(아질산나트륨 등)는 보툴리누스균을 포함한 일반 세균의 증식을 억제하는 강력한 정균 작용을 합니다.
    오답 노트
    보툴리누스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다: 보툴리누스균 억제가 발색제의 핵심 목적임
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 주증상은 심한 설사이다.
  2. 내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강한 편이다.
  3. 외래 전염병으로 검역 대상전염병이다.
  4. 비브리오속에 속하는 세균이다.
(정답률: 77%)
  • 콜레라균은 내열성이 약하며, 일반 소독제에도 비교적 쉽게 사멸됩니다. 따라서 일반 소독제에 대한 저항력이 강하다는 설명은 틀렸습니다.
    오답 노트:
    주증상은 심한 설사이다: 콜레라의 대표적인 증상입니다.
    외래 전염병으로 검역 대상전염병이다: 콜레라는 검역 대상 전염병으로 분류됩니다.
    비브리오속에 속하는 세균이다: 콜레라균은 비브리오 콜레라(Vibrio cholerae)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 다음 전염병 중 바이러스에 의해 전염되지 않는 것은?

  1. 장티푸스
  2. 폴리오
  3. 인플루엔자
  4. 전염성 간염
(정답률: 79%)
  • 장티푸스는 *Salmonella Typhi*라는 세균에 의해 발생하는 수인성 전염병입니다. 반면, 폴리오(소아마비), 인플루엔자(독감), 전염성 간염(A형, B형, C형 등 다양한 간염 바이러스)은 모두 바이러스에 의해 전염되는 질병입니다.
    오답 노트
    폴리오: 폴리오바이러스에 의해 발생합니다.
    인플루엔자: 인플루엔자 바이러스에 의해 발생합니다.
    전염성 간염: 간염 바이러스(예: A형 간염 바이러스, B형 간염 바이러스)에 의해 발생합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 아래는 식품공전의 총칙이다. ( )안에 공통으로 알맞은 것은?

  1. 국제식품규격위원회
  2. 국제보건기구
  3. 미국식품의약품안전청
  4. 한국식품공업협회
(정답률: 83%)
  • 식품공전 총칙에 따르면, 국내에 기준·규격이 정해지지 않은 유해물질에 대한 판정은 잠정적으로 국제식품규격위원회의 규정을 준용할 수 있습니다. 이는 국제적인 식품 안전 기준을 따르기 위함입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 「잔류성유기오염물질에 대한 협약」에 관련된 설명으로 틀린 것은?

  1. POPs조약ㆍ스톡홀름조약이라고 한다.
  2. 다이옥신을 비롯한 12종에 대한 제조ㆍ사용ㆍ수출입 등을 금지 또는 제한, 규제하는 내용을 담고있다.
  3. 잔류성 유기오염물질은 환경 중에서 분해되기 어렵고 체내에 축적되기 쉽다.
  4. 인간의 건강과 환경을 보호할 목적으로 WHO가 주도하여 미국, 일본 등 100여개의 국가가 비준하였다.
(정답률: 52%)
  • 잔류성 유기오염물질(POPs)에 관한 협약은 WHO가 아니라 UNEP(유엔환경계획)이 주도하여 제정하였습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 대장균지수(Coli index)란?

  1. 검수 10㎖ 중 대장균군의 수
  2. 검수 100㎖ 중 대장균군의 수
  3. 대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량
  4. 대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량의 역수
(정답률: 50%)
  • 대장균지수(Coli index)는 대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량의 역수로 정의하며, 수치가 높을수록 오염도가 높음을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 식품첨가물의 지정절차에서 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?

  1. 식품의 품질을 보존하거나 안정성을 향상
  2. 식품의 영양성분을 유지
  3. 특정 목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급
  4. 식품의 제조ㆍ가공 과정 중 결함 있는 원재료를 은폐
(정답률: 93%)
  • 식품첨가물은 식품의 품질 보존, 영양 유지, 특정 목적의 원료 공급 등 기술적 필요성과 정당성이 인정될 때 지정됩니다.
    식품의 제조ㆍ가공 과정 중 결함 있는 원재료를 은폐하는 행위는 식품 안전 및 소비자 기만 행위에 해당하므로 첨가물 지정 사유가 될 수 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식품을 일정시간 동안 이온화 에너지에 노출시킨다.
  2. 발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등의 효과가 있다.
  3. 조사 후 건조 또는 탈기 과정이 필요하며 잔류 독성이 있다.
  4. 방사선량의 단위는 Gy, kGy이며, 1Gy는 1J/kg과 같다.
(정답률: 79%)
  • 방사선조사식품은 조사 후 별도의 건조나 탈기 과정이 필요 없으며, 방사성 물질이 식품에 남지 않으므로 잔류 독성이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 다음과 같은 식품 기계장치의 세정방법은?

  1. 분해세정법
  2. CIP법
  3. HACCP법
  4. Clean room법
(정답률: 85%)
  • 제시된 설명은 기계를 분해하지 않고 조립된 상태에서 세척액을 순환시켜 세척, 헹굼, 살균하는 방법을 의미하며, 이는 CIP(Cleaning In Place)법에 해당합니다.
    오답 노트
    분해세정법: 기계를 분해하여 각 부품을 세척하는 방법입니다.
    HACCP법: 식품 안전 관리 시스템으로, 세정 방법 자체를 의미하지 않습니다.
    Clean room법: 미생물이나 먼지 등 오염물질을 통제하는 청정 환경을 조성하는 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 유전자 재조합식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?

  1. 건강에의 직접적 영향(독성)
  2. 유전자 재조합에 의해 만들어진 영양 효과
  3. 유전자 도입 전 식품의 안전성
  4. 알레르기 반응을 일으키는 영향
(정답률: 64%)
  • 유전자 재조합식품의 안전성 평가는 유전자 재조합으로 인해 발생할 수 있는 새로운 위험 요소를 평가하는 데 중점을 둡니다. 따라서 유전자 도입 전 식품의 안전성은 유전자 재조합 기술 적용으로 인한 변화를 평가하는 것이 아니므로, 유전자 재조합식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사 항목에 해당하지 않습니다.
    오답 노트
    건강에의 직접적 영향(독성): 유전자 재조합으로 인한 새로운 독성 물질 생성 여부를 평가합니다.
    유전자 재조합에 의해 만들어진 영양 효과: 유전자 재조합으로 인한 영양 성분 변화를 평가합니다.
    알레르기 반응을 일으키는 영향: 유전자 재조합으로 인한 새로운 알레르기 유발 물질 생성 여부를 평가합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 식품공전상 기구 및 용기ㆍ포장의 기준ㆍ규격에 의한 재질별 규격에서 금속제 도금용 주석의 기준은?

  1. 5.0%이하
  2. 7.0%이하
  3. 9.0%이하
  4. 10.0%이하
(정답률: 77%)
  • 식품공전상 기구 및 용기ㆍ포장의 재질별 규격에 따르면, 금속제 도금용 주석의 기준은 $5.0\%$이하로 규정되어 있습니다. 이는 식품과 접촉하는 기구 및 용기ㆍ포장의 안전성을 확보하기 위한 기준입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 우리나라의 집단식중독 발생현황에 대한 설명으로 맞는 것은?

  1. 클로스트리디움 보틀리눔보다 살모넬라에 의한 환자수가 많다.
  2. 원인물질별 건수는 황색포도상구균 등의 세균보다 노로바이러스 등의 바이러스에 의한 것이 많다.
  3. 섭취장소별 환자수는 집단급식소보다 가정집이 많다.
  4. 1년 중 6월에 환자수가 가장 적다.
(정답률: 61%)
  • 우리나라의 집단식중독 발생 현황을 보면, 살모넬라균은 매년 주요 원인균 중 하나로 많은 환자수를 기록하는 반면, 클로스트리디움 보툴리눔에 의한 식중독은 발생 사례가 매우 드뭅니다. 따라서 클로스트리디움 보툴리눔보다 살모넬라에 의한 환자수가 많다는 설명이 맞습니다.
    오답 노트
    원인물질별 건수는 황색포도상구균 등의 세균보다 노로바이러스 등의 바이러스에 의한 것이 많다.: 일반적으로 세균성 식중독이 바이러스성 식중독보다 건수나 환자수에서 더 많은 비중을 차지하는 경우가 많습니다.
    섭취장소별 환자수는 집단급식소보다 가정집이 많다.: 집단급식소에서 발생하는 식중독이 환자수 면에서 더 큰 비중을 차지하는 경우가 많습니다.
    1년 중 6월에 환자수가 가장 적다.: 식중독은 온도가 높아지는 여름철(6~8월)에 발생이 증가하는 경향이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 알레르기 형태의 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 원인식품은 꽁치, 고등어 등 붉은살 생선이다.
  2. 발종 시간은 잠복기가 느려 보통 2~3일 뒤에 증상이 나타난다.
  3. 증상은 발작, 안면홍조, 입 또는 눈의 점막출혈 등이다.
  4. 단백질분해물질인 히스타민 등 유해아민에 의한 것이다.
(정답률: 78%)
  • 알레르기 형태의 식중독(히스타민 식중독)은 꽁치, 고등어 등 붉은살 생선이 주요 원인 식품입니다. 이 식중독은 단백질 분해로 생성된 히스타민 등 유해 아민에 의해 발생하며, 증상으로는 발진, 안면홍조, 두드러기 등이 나타납니다. 잠복기가 매우 짧아 보통 수 분에서 수 시간 이내에 증상이 발현됩니다. 따라서 2~3일 뒤에 증상이 나타난다는 설명은 틀렸습니다.
    오답 노트
    원인식품은 꽁치, 고등어 등 붉은살 생선이다.: 히스타민 식중독의 대표적인 원인 식품입니다.
    증상은 발작, 안면홍조, 입 또는 눈의 점막출혈 등이다.: 안면홍조는 대표적인 증상이나, 발작이나 점막출혈은 일반적인 증상이 아닙니다. (하지만 발종 시간이 2~3일이라는 설명이 더 명확하게 틀렸으므로 해당 보기가 정답입니다.)
    단백질분해물질인 히스타민 등 유해아민에 의한 것이다.: 히스타민 식중독의 원인 물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 유구조충에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 돼지고기를 숙주로 돼지 소장에서 부화한 후 돼지 신체 조직으로 옮겨진다.
  2. 머리에 갈고리가 있어 갈고리촌충이라고도 한다.
  3. 66℃로 가열하면 완전히 사멸된다.
  4. 성충이 기생하면 복부불쾌감, 설사, 구토, 식욕항진 등을 일으킨다.
(정답률: 81%)
  • 유구조충은 돼지고기를 통해 감염되며, 머리에 갈고리가 있어 갈고리촌충이라고도 불립니다. 성충 감염 시 복부불쾌감, 설사, 구토 등의 증상을 유발합니다. 66℃ 가열만으로는 유구조충이 완전히 사멸된다고 보장하기 어렵습니다. 일반적으로 기생충 사멸을 위해서는 중심부 온도를 $71.1^{\circ}C$이상으로 충분히 가열하는 것이 권장됩니다.
    오답 노트
    돼지고기를 숙주로 돼지 소장에서 부화한 후 돼지 신체 조직으로 옮겨진다.: 유구조충의 중간숙주는 돼지입니다.
    머리에 갈고리가 있어 갈고리촌충이라고도 한다.: 유구조충의 특징입니다.
    성충이 기생하면 복부불쾌감, 설사, 구토, 식욕항진 등을 일으킨다.: 유구조충 성충 감염의 일반적인 증상입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 아래와 같은 특성을 가지는 식중독균은?

  1. 리스테리아 모노사이토제네스
  2. 클로스트리디움 보툴리눔
  3. 병원성 대장균
  4. 황색포도상구균
(정답률: 68%)
  • 황색포도상구균 식중독은 균이 식품 내에서 증식하며 생성하는 독소에 의해 발생합니다. 특히 구토 증상이 두드러지며, 잠복기가 짧고 대부분 24시간 이내에 회복되는 특징을 가집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 캠필로박터 식중독에 대한 설명으로 맞는 것은?

  1. 독소형식중독을 일으키는데, 아주 미량을 섭취하더라도 식중독에 걸릴 수 있다.
  2. 산소가 완전히 없는 혐기적인 조건에서만 증식ㆍ발육 할 수 있다.
  3. 대기상태와 같이 산소가 충분한 호기적 조건에서 최적으로 증식한다.
  4. 살모넬라와 장염비브리오 등 식중독균이 증식 가능한 실온(25℃)에서는 거의 증식 할 수 없다.
(정답률: 31%)
  • 캠필로박터(Campylobacter)는 미호기성균으로, 일반적인 식중독균과 달리 저온에서 잘 증식하며 $25^{\circ}C$이상의 실온에서는 증식이 억제되는 특성이 있습니다.
    오답 노트
    독소형식중독을 일으키는데, 아주 미량을 섭취하더라도 식중독에 걸릴 수 있다: 감염형 식중독균임
    산소가 완전히 없는 혐기적인 조건에서만 증식ㆍ발육 할 수 있다: 미호기성(낮은 산소 농도 선호)균임
    대기상태와 같이 산소가 충분한 호기적 조건에서 최적으로 증식한다: 고농도 산소에서는 증식이 억제됨
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 식품등의 표시기준상 합성감미료에 해당하지 않는 식품첨가물은?

  1. 삭카린나트륨
  2. 아세설팜칼륨
  3. 글리시리진산나트륨
  4. 이산화티타늄
(정답률: 63%)
  • 이산화티타늄은 식품에 색을 입히는 허용 착색료(백색 색소)이며, 감미료가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 식품위생법규상 식품취급자의 위생에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식품을 가공하는데 직접 종사하는 자는 매년 1회 장티푸스, 폐결핵, 전염성 피부질환 등의 건강진단을 받아야 한다.
  2. 전염병예방법에 의한 제1군, 제2군, 제3군 전염병은 모두 영업에 종사하지 못하는 질병이다.
  3. 피부병 기타 화농성질환은 영업에 종사하지 못하는 질병이다.
  4. 결핵에 걸린 자가 비전염성인 경우는 영업에 종사할 수 있다.
(정답률: 76%)
  • 전염병예방법에 따른 전염병 중에서도 제1군 전염병은 절대적으로 종사할 수 없으나, 제2군과 제3군은 전염성이 없거나 적절한 조치가 된 경우 종사가 가능할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.
  2. 효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.
  3. 미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91정도이다.
  4. 유지의 산화반응 : Aw가 0.5~0.7이면 반응이 일어나지 않는다.
(정답률: 74%)
  • 유지의 산화반응은 수분활성도 $Aw$가 매우 낮을 때와 높을 때 빠르게 일어나며, $Aw$ $0.3 \sim 0.5$ 부근에서 최소가 됩니다. 따라서 $Aw$ $0.5 \sim 0.7$ 범위에서도 반응이 일어납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 콜라겐의 기본적 구조단위는?

  1. gellatin
  2. hydroxylysine
  3. proline
  4. tropocollagen
(정답률: 53%)
  • 콜라겐은 3개의 폴리펩타이드 사슬이 꼬여 있는 삼중나선 구조인 Tropocollagen을 기본 구조 단위로 하여 형성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 부제탄소원자를 가지지 않아 2개의 광학이성체가 존재하지 않는 중성아미노산은?

  1. isoleucine
  2. threonine
  3. glycine
  4. serine
(정답률: 60%)
  • Glycine은 곁사슬(R기)이 수소($H$)로 되어 있어 부제탄소원자(비대칭 탄소)가 존재하지 않으므로, 광학이성체가 존재하지 않는 유일한 아미노산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. cyclodextrin의 공동내부에는 수소가 배열되어 있고 환상구조의 외부에는 수산기가 배열되어 있다. 내부와 외부의 특성을 올바르게 연결한 것은?

  1. Lipophobic - Lipophilic
  2. Hydrophobic - Hydrophilic
  3. Hydrocolloid - Hydrocolloid
  4. Lipocolloid - Lipocolloid
(정답률: 63%)
  • Cyclodextrin은 내부의 수소 배열로 인해 물을 밀어내는 소수성(Hydrophobic)을 띠며, 외부의 수산기($-OH$) 배열로 인해 물과 친한 친수성(Hydrophilic)을 띱니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 도살 직후 얼리면 녹은 이후에 사후강직이 일어나지 않는다.
  2. 근육은 도살 직후에는 미오신과 액틴이 단단히 결합하여 액토미오신을 형성한다.
  3. 미오신에 ATP가 흡착되면 액틴과의 결합이 방해를 받아 액토미오신의 양이 적어진다.
  4. 포스파타아제가 활성화되면 액토미오신의 생성이 적어진다.
(정답률: 39%)
  • 근육 수축의 기본 원리로, ATP가 미오신에 결합하면 액틴과의 결합이 방해되어 액토미오신 형성이 억제됩니다.
    오답 노트
    도살 직후 얼리면 녹은 이후에 사후강직이 일어나지 않는다: 해동 후 강직이 일어남
    근육은 도살 직후에는 미오신과 액틴이 단단히 결합하여 액토미오신을 형성한다: 도살 직후에는 ATP가 있어 결합하지 않음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 맛의 순응(adaptation)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 물질의 농도가 높으면 순응 시간이 길어진다.
  2. 미각 상태가 오래되면 감각의 강도가 급속도로 감퇴된다.
  3. 단맛은 쓴맛보다 순응이 빠르다.
  4. 신맛은 맛의 종류 중 순응이 가장 빠르다.
(정답률: 44%)
  • 맛의 순응 속도는 짠맛 $>$ 단맛 $>$ 쓴맛 $>$ 신맛 순으로 나타납니다. 따라서 신맛은 순응이 가장 느린 맛입니다.
    오답 노트
    신맛은 맛의 종류 중 순응이 가장 빠르다: 순응 속도가 가장 느림
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 아래의 ascorbic acid에 대한 설명 중 ( )안에 알맞은 것은?

  1. A : 만노오스, B : 2
  2. A : 헥소오스, B : 4
  3. A : 펜토오스, B : 2
  4. A : 리보오스, B : 4
(정답률: 44%)
  • 아스코르브산(비타민 C)은 헥소오스(6탄당)의 유도체입니다. 아스코르브산 분자 내에는 4번 탄소와 5번 탄소, 총 2개의 비대칭 탄소(카이랄 중심)가 존재합니다. 따라서 이성체의 수는 $2^n$ 공식에 따라 $2^2 = 4$ 개가 됩니다. 그러므로 (A)에는 헥소오스, (B)에는 4가 들어가는 것이 맞습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. amino-carbonyl 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 반응에 수분이 필요하다.
  2. 마이야르(Maillard)반응이라고도 한다.
  3. 환원성 2당류는 pentose보다 반응성이 더 크다.
  4. 아미노산 중에서는 glycine의 반응성이 가장 크다.
(정답률: 42%)
  • 아미노-카르보닐 반응(마이야르 반응)에서 당의 반응성은 일반적으로 펜토오스(5탄당)가 헥소오스(6탄당)보다 높고, 단당류가 이당류보다 높습니다. 따라서 환원성 2당류가 펜토오스보다 반응성이 크다는 설명은 틀렸습니다.
    오답 노트:
    반응에 수분이 필요하다: 마이야르 반응은 수분 활성도가 $0.6 \sim 0.7$ 정도에서 가장 활발하게 일어납니다.
    마이야르(Maillard)반응이라고도 한다: 아미노-카르보닐 반응의 다른 이름입니다.
    아미노산 중에서는 glycine의 반응성이 가장 크다: 글리신은 아미노기가 자유롭게 노출되어 있어 반응성이 높은 편입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 식품과 함유된 단백질이 잘못 연결된 것은?

  1. 쌀 - oryzenin
  2. 고구마 - jalapin
  3. 감자 - tuberin
  4. 콩 - glycinin
(정답률: 53%)
  • 고구마에 함유된 얄라핀(jalapin)은 야라피노르산이라는 지방산이 주성분이며, 단백질이 아닙니다. 따라서 고구마와 얄라핀의 연결은 잘못되었습니다.
    오답 노트:
    쌀 - oryzenin: 쌀의 주요 단백질 중 하나입니다.
    감자 - tuberin: 감자의 주요 단백질입니다.
    콩 - glycinin: 콩의 주요 저장 단백질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 떫은맛에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 수렴성의 감각이다.
  2. 단백질의 응고에 의한 것이다.
  3. 철 등의 중금속의 염류도 떫은맛이 느껴진다.
  4. 지방질이 많은 식품은 포화지방산에 의해 떫은맛이 난다.
(정답률: 65%)
  • 떫은맛은 주로 탄닌과 같은 폴리페놀 화합물이 입안의 단백질과 결합하여 응고시키면서 느껴지는 수렴성 감각입니다. 지방질이나 포화지방산은 떫은맛과는 직접적인 관련이 없습니다.
    오답 노트:
    수렴성의 감각이다: 떫은맛은 혀의 미각이 아닌 구강 점막의 수렴 작용으로 느껴지는 감각입니다.
    단백질의 응고에 의한 것이다: 탄닌 등이 침 속 단백질을 응고시켜 떫은맛을 유발합니다.
    철 등의 중금속의 염류도 떫은맛이 느껴진다: 중금속 염류 또한 단백질 응고를 통해 떫은맛을 낼 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 아래에서 설명하는 물질은?

  1. benzoic acid
  2. benzopyrene
  3. dibenzoyl thiamine
  4. benzoylthiamine disulfide
(정답률: 76%)
  • 제시된 설명은 다음과 같습니다. 이 특징들은 벤조피렌(benzopyrene)에 대한 설명입니다. 벤조피렌은 다환방향족탄화수소(PAH)의 일종으로, 불완전 연소 과정에서 생성되며 강력한 발암 물질로 알려져 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?

  1. 맥주와 샴페인은 기압하에서 탄산가스를 다량 용해시킨 것이다.
  2. 액체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.
  3. 빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지니게 한다.
  4. 거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여 주어야 한다.
(정답률: 86%)
  • 거품은 액체 내에 기체가 분산된 상태이며, 표면장력이 높을수록 안정하게 유지됩니다. 따라서 거품을 제거하기 위해서는 표면장력을 낮춰야 거품막이 쉽게 파괴되어 거품이 사라집니다. 표면장력을 높이는 것은 거품을 안정화시키는 작용이므로, 거품 제거를 위해서는 표면장력을 낮춰야 합니다.
    오답 노트
    맥주와 샴페인은 기압하에서 탄산가스를 다량 용해시킨 것이다.: 탄산음료의 원리입니다.
    액체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.: 거품의 정의입니다.
    빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지니게 한다.: 거품은 식품의 부드러운 조직감 형성에 기여합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. α-amylase(세균성) 정량법에서 사용하는 1BAU(bacterial amylase unit)의 의미는?

  1. 덱스트린을 아밀라아제 1mg으로 분해하는 효소의 양
  2. 덱스트린 1mg을 아밀라아제로 분해하는 효소의 양
  3. 분당전분을 덱스트린 1g으로 분해하는 효소의 양
  4. 분당전분 1mg을 덱스트린화하는 효소의 양
(정답률: 25%)
  • 1 BAU(bacterial amylase unit)는 세균성 $\alpha$ -아밀레이즈의 활성 단위로, 분당 전분 $1mg$을 덱스트린으로 분해하는 효소의 양을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 미오신(myosin)의 기능 중 꼬리부분에서 일어나는 것은?

  1. ATP를 ADP와 무기인산으로 가수분해
  2. 굵은 필라멘트 형성
  3. 액틴과 결합하여 액토미오신의 복합체 형성
  4. 필라멘트의 표면에 돌출되어 구조 형성
(정답률: 26%)
  • 미오신은 머리 부분과 꼬리 부분으로 구성됩니다. 꼬리 부분은 다른 미오신 분자들과 상호작용하여 근육 수축에 필수적인 굵은 필라멘트를 형성하는 역할을 합니다.
    오답 노트
    ATP를 ADP와 무기인산으로 가수분해: 미오신 머리 부분의 기능
    액틴과 결합하여 액토미오신의 복합체 형성: 미오신 머리 부분의 기능
    필라멘트의 표면에 돌출되어 구조 형성: 이는 미오신 머리 부분이 굵은 필라멘트 표면에 돌출되어 액틴과 결합하는 형태를 설명하는 것으로, 꼬리 부분의 직접적인 기능은 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되는 것은?

  1. extensograph
  2. viscometer
  3. farinograph
  4. amylograph
(정답률: 79%)
  • 국수 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치는 익스텐소그래프(extensograph)입니다. 이는 반죽의 신장성과 신장 저항성을 측정하여 제빵 적성을 평가하는 데 사용됩니다.
    오답 노트
    viscometer: 점도 측정 장치
    farinograph: 반죽의 물리적 특성(흡수율, 반죽 시간, 안정도 등) 측정 장치
    amylograph: 전분의 호화 특성 및 효소 활성 측정 장치
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 다음 중 겔(gel)상 식품이 아닌 것은?

  1. 젤라틴
  2. 묵
  3. 한천
  4. 우유
(정답률: 86%)
  • 겔(gel)은 액체가 고체와 같은 탄성을 갖는 반고체 상태를 말합니다. 젤라틴, 묵, 한천은 대표적인 겔 식품이지만, 우유는 액체 상태의 콜로이드 분산계(에멀젼)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 다음 중 우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?

  1. acetone
  2. acetaldehyde
  3. butyric acid
  4. olein acid
(정답률: 56%)
  • 우유의 향기 성분은 주로 아세톤, 아세트알데히드, 부티르산 등이 관여하며, olein acid는 유지의 주성분인 불포화 지방산의 일종으로 특유의 향기 성분으로 분류되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. Ca에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 탄산염, 황산염의 형태로 다량 존재한다.
  2. 세포외액의 농도가 세포내보다 낮다.
  3. 혈액의 응고, 호르몬 분비 등에 관여한다.
  4. 단백질, 펙틴 등과 결합성이 강하다.
(정답률: 48%)
  • 칼슘($Ca$)은 세포 내 농도를 매우 낮게 유지하고 세포 외액의 농도를 높게 유지하여 세포 내 신호 전달 체계를 조절합니다. 따라서 세포 외액 농도가 세포 내보다 훨씬 높습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 단당류 중 glucose 와 mannose는 화학구조적으로 어떤 관계인가?

  1. anomer
  2. epimer
  3. 동위원소
  4. acetal
(정답률: 77%)
  • Glucose와 Mannose는 $C2$ 위치의 히드록시기($-OH$) 방향만 서로 다른 입체 이성질체 관계이므로 에피머(epimer)에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. gluconeogenesis에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. glucose가 아미노산, 젖산, 글리세롤, 피루브산으로 분해되는 과정이다.
  2. 필요한 효소는 대부분 위장에 존재한다.
  3. 동물에서는 미토콘드리아내와 세포질에서 이루어진다.
  4. 혈당농도가 일정치 이상이 되면 글루카곤, 아드레날린 등이 분비되어 이 반응을 막는다.
(정답률: 41%)
  • 당신생 과정(gluconeogenesis)은 비당질 전구체로부터 포도당을 합성하는 경로로, 동물에서는 미토콘드리아와 세포질에서 단계적으로 일어납니다.
    오답 노트
    glucose가 아미노산, 젖산, 글리세롤, 피루브산으로 분해되는 과정이다: 분해가 아니라 합성 과정임
    필요한 효소는 대부분 위장에 존재한다: 주로 간과 신장에 존재함
    혈당농도가 일정치 이상이 되면 글루카곤, 아드레날린 등이 분비되어 이 반응을 막는다: 인슐린이 분비되어 억제함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 단백질의 정색반응 중 Millon 반응은 어떤 기를 가진 아미노산에 의해서 일어나는가?

  1. imidazol기
  2. benzene 기
  3. phenol 기
  4. indol 기
(정답률: 41%)
  • Millon 반응은 단백질의 정색반응 중 하나로, 페놀기(phenol group)를 가진 아미노산인 티로신(tyrosine)의 존재를 확인하는 데 사용됩니다. 페놀기가 수은염과 반응하여 붉은색을 나타냅니다.
    오답 노트
    imidazol기: 히스티딘에 존재하며, Pauly 반응과 관련이 있습니다.
    benzene 기: 페닐알라닌에 존재하지만, Millon 반응과는 직접적인 관련이 없습니다.
    indol 기: 트립토판에 존재하며, Hopkins-Cole 반응과 관련이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 아래의 고구마 전분의 제조과정 중 ( )안에 들어갈 공정을 바르게 나열한 것은?

  1. 마쇄 → 전분유 → 전분분리 → 체질
  2. 마쇄 → 체질 → 전분유 → 전분분리
  3. 전분분리 → 전분유 → 마쇄 → 체질
  4. 전분분리 → 체질 → 마쇄 → 전분유
(정답률: 57%)
  • 고구마 전분 제조 과정은 원료를 깨끗이 하는 세척 후, 고구마를 잘게 부숴 전분을 분리하기 쉽게 만드는 마쇄 과정을 거칩니다. 그 다음 마쇄된 고구마에서 전분액을 분리하기 위해 체질을 하고, 이 전분액을 전분유라고 합니다. 마지막으로 전분유에서 순수한 전분을 침전 또는 원심분리하여 전분분리 과정을 통해 생전분을 얻게 됩니다. 따라서 올바른 순서는 마쇄 → 체질 → 전분유 → 전분분리입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?

  1. 질소
  2. 수소
  3. 니켈
  4. 헬륨
(정답률: 70%)
  • 유지를 경화유로 만드는 과정은 불포화 지방산의 이중 결합에 수소를 첨가하는 수소화 반응입니다. 이 반응은 촉매의 도움을 받아 진행되며, 주로 니켈(Nickel)이 촉매제로 사용됩니다.
    오답 노트
    질소: 불활성 기체로 반응에 직접 참여하지 않습니다.
    수소: 촉매가 아니라 반응물(첨가되는 물질)입니다.
    헬륨: 불활성 기체로 반응에 직접 참여하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮을 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?

  1. 두부의 색이 어두워진다.
  2. 두부가 딱딱해진다.
  3. 가열변성이 빠르다.
  4. 응고제와의 반응이 빠르다.
(정답률: 57%)
  • 두유의 단백질 농도가 낮으면 두부 형성 시 단백질 네트워크가 약해져 두부가 무르거나 응고가 잘 되지 않습니다. 따라서 두부가 딱딱해지거나 응고제와의 반응이 빨라지는 현상은 나타나기 어렵습니다. 또한, 단백질 농도가 낮다고 해서 두부의 색이 어두워지는 직접적인 원인이 되지는 않습니다. 오히려 단백질 함량이 낮으면 두부의 색이 옅어질 수 있습니다.
    오답 노트
    두부가 딱딱해진다: 단백질 농도가 낮으면 두부 조직이 약해져 무르게 됩니다.
    가열변성이 빠르다: 단백질 농도가 낮으면 변성 속도보다는 변성 정도에 영향을 미칩니다.
    응고제와의 반응이 빠르다: 단백질이 적으면 응고제와 반응할 물질이 적어 응고 반응이 느려지거나 불완전해집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 다음 중 LMP(Low Methoxy Pectin)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

  1. gel을 형성할 수 있는 pH 범위가 비교적 넓다.
  2. 설탕을 넣지 않으면 gel을 형성하지 못한다.
  3. 칼슘을 넣으면 안정된 gel을 형성한다.
  4. 다이어트용 잼과 젤리에 이용될 수 있다.
(정답률: 59%)
  • LMP(Low Methoxy Pectin)는 메톡실 함량이 낮아 설탕이나 산 없이도 칼슘 이온($Ca^{2+}$)과 결합하여 겔을 형성할 수 있는 특성이 있습니다. 따라서 설탕을 넣지 않으면 gel을 형성하지 못한다는 설명은 잘못된 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?

  1. 산도(%) : 0.18% 이하 (젖산으로서)
  2. 무지방고형분(%) : 8.0이상
  3. 포스파타제 : 1ml당 2g이하(가온살균제품에 한한다.)
  4. 대장균군 : 1ml 당 2이하(멸균제품의 경우는 음성)
(정답률: 57%)
  • 우유의 살균 여부를 확인하는 포스파타아제(Phosphatase) 테스트는 살균 공정이 적절히 이루어졌다면 반드시 음성(Negative)으로 나타나야 합니다. 따라서 포스파타제 : 1ml당 2g이하(가온살균제품에 한한다.)라는 설명은 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 육류가공시 증량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증량효과를 갖는가?

  1. 10%
  2. 20%
  3. 30%
  4. 40%
(정답률: 56%)
  • 전분은 자체 무게 외에 약 2배의 물을 결합하여 증량 효과를 냅니다. 전분 $10\%$ 첨가 시, 전분 자체 $10\%$와 결합수 $20\%$가 더해져 총 $30\%$의 증량 효과가 발생합니다.
    $$증량효과 = 전분첨가량 \times 3$$
    $$증량효과 = 10 \times 3$$
    $$증량효과 = 30\%$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 다음 중 분말건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?

  1. 입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.
  2. 건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.
  3. 입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조ㆍ냉각한다.
  4. 분무건조한 입자 상호간의 접촉을 차단하기 위하여 입자의 운동을 직선형으로 유도한다.
(정답률: 58%)
  • 분말제품의 복원성을 높이기 위해서는 입자 표면에 적절한 응축 처리를 통해 수분과의 친화력을 높여야 합니다. 입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조ㆍ냉각하는 방법이 가장 효과적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. Q10값은 온도의 안정성에 대한 지침으로 사용될 수 있는데 Q10값이 낮을 때의 의미로 가장 적합한 것은?

  1. 온도가 낮을수록 저장일수가 짧다.
  2. 온도가 높을수록 안전성이 크다.
  3. 온도의 변화가 안정성에 매우 큰 영향을 준다.
  4. 온도의 변화가 안정성에 비교적 적은 영향을 준다.
(정답률: 38%)
  • Q10값은 온도 $10^{\circ}C$ 상승 시 반응 속도가 증가하는 비율을 나타내는 지표입니다. 따라서 Q10값이 낮다는 것은 온도가 변하더라도 반응 속도(안정성)의 변화 폭이 작다는 것을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 다음 중 잼의 저장성이 높은 이유로 가장 적합한 것은?

  1. 전처리 과정에서 원료를 가열ㆍ살균하기 때문이다.
  2. 유기산으로 인하여 미생물의 생존에 적합하지 않은 pH 환경조건이 형성되기 때문이다.
  3. 펙틴의 함량이 많은데 미생물이 이 펙틴을 소화ㆍ흡수 하지 못하기 때문이다.
  4. 높은 당도에 의한 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저해하기 때문이다.
(정답률: 70%)
  • 잼은 높은 당도를 가지고 있어 미생물 세포 내의 수분을 외부로 빼앗는 높은 삼투압 환경을 조성합니다. 이로 인해 미생물의 생육이 저해되어 잼의 저장성이 높아집니다.
    오답 노트
    전처리 과정에서 원료를 가열ㆍ살균하기 때문이다.: 가열 살균은 초기 미생물을 제거하지만, 장기 저장성의 주된 요인은 아닙니다.
    유기산으로 인하여 미생물의 생존에 적합하지 않은 pH 환경조건이 형성되기 때문이다.: 유기산에 의한 낮은 pH도 미생물 생육을 억제하지만, 높은 당도에 의한 삼투압이 더 결정적인 요인입니다.
    펙틴의 함량이 많은데 미생물이 이 펙틴을 소화ㆍ흡수 하지 못하기 때문이다.: 펙틴은 잼의 겔 형성에는 중요하지만, 미생물 생육 억제에 직접적인 주된 요인은 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.
  2. 가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
  3. 해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
  4. 냉동 및 해동에 의하여 고기의 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
(정답률: 62%)
  • 해동강직은 사후강직이 완료되기 전 근육을 냉동했다가 해동할 때 발생합니다. 냉동 중 근육 세포막이 손상되고, 해동 시 세포 내 칼슘 이온($Ca^{2+}$)이 급격히 방출되어 근육 수축을 유발합니다. 따라서 칼슘결합력이 높아지는 것이 아니라, 칼슘 이온의 유출과 근원섬유로의 유입이 원인입니다.
    오답 노트
    골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.: 해동강직의 특징적인 현상으로, 심한 근육 수축이 일어납니다.
    가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.: 심한 수축으로 인해 고기의 품질이 저하됩니다.
    해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.: 사후강직이 충분히 진행되어 ATP가 고갈된 후에 냉동하면 해동강직을 방지할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 포말건조(foam drying)에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 퍼프(puff) 건조라고도 한다.
  2. 건조 전에 체표면적을 넓히기 위해 안정제를 첨가한다.
  3. 건조 온도는 55~90℃이다.
  4. 주로 고체 식품의 건조에 이용된다.
(정답률: 58%)
  • 포말건조는 액체 또는 반고체 식품에 기포를 넣어 표면적을 넓혀 건조 효율을 높이는 방법입니다. 따라서 주로 액체 식품의 건조에 이용되며, 고체 식품 건조에는 적합하지 않습니다.
    오답 노트
    퍼프(puff) 건조라고도 한다.: 포말건조의 다른 이름입니다.
    건조 전에 체표면적을 넓히기 위해 안정제를 첨가한다.: 기포를 안정화하여 건조 효율을 높이는 과정입니다.
    건조 온도는 55~90℃이다.: 비교적 낮은 온도에서 건조하여 품질 손상을 최소화합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 이유로 부적합한 것은?

  1. 난분의 용해도 감소 방지
  2. 변색방지
  3. 난분의 유동성 저하 방지
  4. 이취의 생성 방지
(정답률: 61%)
  • 액란 건조 전 당 제거는 마이얄 반응을 방지하여 난분의 변색, 이취 생성, 용해도 감소를 막기 위함입니다. 난분의 유동성 저하는 당 제거의 직접적인 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 25℃의 공기(밀도 1.149kg/m3)를 80℃로 가열하여 10m3/s 의 속도로 건조기 내로 송입하고자 할 때 소요 열량은? (단, 공기의 비열은 25℃에서는 1.0048kJ/kgㆍK, 80℃에서는 1.0090kJ/kgㆍK이다.)

  1. 636kW
  2. 393kW
  3. 318kW
  4. 954kW
(정답률: 45%)
  • 공기의 가열에 필요한 열량은 질량 유량과 비열, 온도 차이를 곱하여 계산합니다.
    $$Q = \rho \times V \times C_p \times \Delta T$$
    $$Q = 1.149 \times 10 \times 1.0069 \times (80 - 25)$$
    $$Q = 636$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 우유단백질(카제인)의 등전점은?

  1. pH 7.6
  2. pH 6.6
  3. pH 5.6
  4. pH 4.6
(정답률: 69%)
  • 우유의 주요 단백질인 카제인의 등전점(Isoelectric point)은 $pH$ $4.6$ 부근으로, 이때 단백질의 순전하가 $0$이 되어 용해도가 최소가 되고 응고가 일어납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 전분의 가수분해정도(DE :dextrose equivalent)에 따른 변화가 바르게 설명된 것은?

  1. DE가 증가할수록 점도가 낮아진다.
  2. DE가 증가할수록 감미도가 낮아진다.
  3. DE가 감소할수록 삼투압이 높아진다.
  4. DE가 감소할수록 결정성이 높아진다.
(정답률: 65%)
  • 전분의 가수분해정도($DE$)가 증가한다는 것은 더 작은 단위의 당으로 분해되었음을 의미하며, 분자량이 작아짐에 따라 점도는 낮아지고 감미도는 증가합니다.
    오답 노트
    DE 증가 시: 감미도 증가, 삼투압 증가, 결정성 감소
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 두부제조시 사용되는 응고제와 두부의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 황산칼슘은 반응이 완만하여 사용하기 편리하며 수율이 좋다.
  2. 염화마그네슘은 응고시간이 빠르고 압착시 물이 잘 빠진다.
  3. 글루코노델타락톤은 표면을 매끄럽게 한다.
  4. 염화칼슘은 두부의 풍미와 맛을 좋게 한다.
(정답률: 33%)
  • 염화칼슘은 응고제로서 사용되나, 두부의 풍미와 맛을 좋게 하는 특성보다는 응고력에 영향을 줍니다. 일반적으로 두부의 풍미와 맛은 응고제의 종류와 농도, 제조 공정에 따라 결정됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 유지류의 가공 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 쇼트닝은 마가린과는 달리 유지만을 혼합하므로 유화공정이 필요 없다.
  2. 유지의 정제공정 중의 윈터화과정(winterization)은 샐러드유로 사용되는 면실유의 혼탁물질을 제거하는 공정이다.
  3. 탈검은 부분적인 정제과정으로 검물질과 제거되지 않은 유리지방산을 완전히 제거하기 위해 실시한다.
  4. 중화과정은 보통 산정제과정이라 불리며 품질저하 원인물질인 유리지방산을 제거하기 위하여 HCl과 반응시켜 제거한다.
(정답률: 30%)
  • 중화과정은 유리지방산을 제거하기 위해 알칼리 제제(NaOH 등)를 사용하여 비누화 반응을 일으키는 공정이며, $HCl$과 같은 산을 반응시키는 것이 아닙니다.
    오답 노트
    탈검은 부분적인 정제과정으로 검물질과 제거되지 않은 유리지방산을 제거하는 공정이 맞습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 계란의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은?

  1. 알껍질이 반들반들해진다.
  2. 흰자의 점성이 줄어든다.
  3. 기실이 커진다.
  4. 호흡작용으로 인해 산성으로 된다.
(정답률: 67%)
  • 계란은 저장 중에 이산화탄소($CO_{2}$)가 기실을 통해 외부로 배출되면서 내부 pH가 상승하여 알칼리성으로 변합니다. 따라서 산성으로 된다는 설명은 틀렸습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 가스치환 포장이 이용되는 식품, 봉입가스, 목적의 연결이 틀린 것은?

  1. 감자칩 - N2 - 유지산화방지
  2. 녹차 - CO2 - 비타민C 산화방지
  3. 도시락 - CO2 - 세균의 생육억제
  4. 식용유 - N2 - 유지산화방지
(정답률: 46%)
  • 녹차의 비타민 C 산화 방지를 위해서는 $CO_{2}$가 아닌 $N_{2}$가스를 사용하여 산소를 제거하는 것이 적절합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 전분의 α화는 100~105℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2~5분간 찐다.
  2. 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용의 용기에 일정량 넣어 130~150℃의 온도에서 2~3분간 튀긴다.
  3. 튀긴 후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
  4. 반죽은 밀가루의 5%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량을 1%로 조절한다.
(정답률: 62%)
  • 라면 반죽 시 수분 함량을 $1\%$로 조절하는 것은 불가능하며, 통상적으로 훨씬 높은 수분 함량으로 반죽하여 적절한 가소성을 유지해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 곰팡이 균총(colony)의 색깔은 무엇에 의해서 주로 영향을 받는가?

  1. 포자
  2. 기중균사(영양균사)
  3. 기균사
  4. 격막(격벽)
(정답률: 65%)
  • 곰팡이의 균총(colony) 색깔은 주로 생성되는 포자의 색에 의해 결정됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. Rhizopus 속의 특징으로 틀린 것은?

  1. 포자낭은 구형이다.
  2. 집락의 색은 처음에는 회색이고 흰색으로 변한다.
  3. Mucor 속보다 한천배지에서의 성장이 더 빠르다.
  4. 호기적인 조건에서 잘 자란다.
(정답률: 28%)
  • Rhizopus 속의 균사 색상은 초기에는 흰색이며, 성숙함에 따라 포자가 형성되면서 회색 또는 검은색으로 변합니다. 따라서 처음에는 회색이고 흰색으로 변한다는 설명은 순서가 잘못되었습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 대장균 O157 : H7 이라는 균의 명칭 중 O 와 H 가 의미하는 것은?

  1. O : 체성항원, H : 편모항원
  2. O : 편모항원, H : 체성항원
  3. O : 협막항원, H : Vi 항원
  4. O : Vi 항원, H : 협막항원
(정답률: 52%)
  • 대장균의 명칭에서 $O$는 세포벽의 다당류 성분인 체성항원(Somatic antigen)을, $H$는 편모의 단백질 성분인 편모항원(Flagellar antigen)을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 그람양성균의 일반적인 특징이 아닌 것은?

  1. 일부집단은 내생포자를 형성한다.
  2. 2분법으로 생식한다.
  3. 다양한 부속기구를 가지고 있어 운동성이다.
  4. 보통 화학무기종속영양을 한다.
(정답률: 38%)
  • 그람양성균은 일반적으로 편모가 없거나 드물어 운동성이 없는 경우가 많으며, 다양한 부속기구를 통한 운동성은 주로 그람음성균의 특징입니다.
    오답 노트
    일부집단은 내생포자를 형성한다: 바실러스(Bacillus), 클로스트리디움(Clostridium) 속 등이 형성함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출될 수 있는 화합물은?

  1. mannan
  2. protein
  3. lipid and fats
  4. glucosamine
(정답률: 60%)
  • 효모의 세포벽은 주로 글루칸(glucan), 만난(mannan), 그리고 소량의 지질과 단백질로 구성되어 있으며, 그 중 만난(mannan)이 주요 성분으로 검출됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 효모와 곰팡이에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 효모는 곰팡이보다 작은 세포이다.
  2. 효모와 곰팡이는 낮은 pH나 낮은 온도의 환경에서도 잘 자란다.
  3. 곰팡이는 효모보다 대사활성이 높고 성장속도도 빠르다.
  4. 효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.
(정답률: 42%)
  • 효모는 단세포 생물로 곰팡이보다 크기가 작으며, 곰팡이보다 대사 활성이 높고 성장 속도가 훨씬 빠릅니다. 따라서 곰팡이가 효모보다 대사 활성이 높고 성장 속도가 빠르다는 설명은 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 다음 중 산막효모가 아닌 것은?

  1. Hansenula 속
  2. Debaryomyces 속
  3. Saccharomyces 속
  4. Pichia 속
(정답률: 51%)
  • Saccharomyces 속은 대표적인 효모(Yeast)이며, 액체 표면에 얇은 막을 형성하는 산막효모(Pellicle yeast)가 아닙니다. Hansenula, Debaryomyces, Pichia 속은 산막효모의 대표적인 예입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?

  1. Leuconostoc 속은 Homo 형이고, Pediococcus 속은 Hetero 형이다.
  2. Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며, Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.
  3. EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2 mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo 젖산발효이다.
  4. 대부분의 Lactobacillus 속은 Hetero형이다.
(정답률: 66%)
  • Homo 젖산발효는 EMP 경로를 통해 포도당 $1 mole$ 당 $2 mole$의 $ATP$와 젖산만을 생성하는 효율적인 경로입니다.
    오답 노트
    Leuconostoc 속은 Hetero형, Pediococcus 속은 Homo형입니다.
    Homo 젖산균은 젖산만을, Hetero 젖산균은 젖산, 에탄올, $CO_{2}$ 등을 생성합니다.
    Lactobacillus 속의 상당수는 Homo형에 속합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 다음 미생물 중 그 배양액으로부터 비타민 B12를 분리하여 얻는데 이용되지 않는 것은?

  1. Streptomyces 속
  2. Bacillus 속
  3. Flavobacterium 속
  4. Debaryomyces 속
(정답률: 29%)
  • 비타민 $B_{12}$ 생산에는 주로 Streptomyces, Bacillus, Flavobacterium 등의 세균 속이 이용되며, Debaryomyces 속은 이에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 파지(phage)에 감염되었으나 그대로 살아가는 세균세포를 무엇이라고 하는가?

  1. 비론(viron)
  2. 숙주세포
  3. 용원성세포
  4. 프로파지
(정답률: 57%)
  • 파지(phage)의 DNA가 세균의 염색체에 삽입되어 공존하며, 세균이 죽지 않고 그대로 살아가는 상태의 세포를 용원성세포라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 물의 분변오염 가능성을 검사하는 지표세균의 조건으로 잘못된 것은?

  1. 사람에게 치명적인 위해를 끼치는 것이어야 한다.
  2. 장내병원균보다 더 오래 살 수 있어야 한다.
  3. 분석방법이 민감하여 낮은 수준의 지표세균도 감지 할 수 있어야 한다.
  4. 수돗물, 강, 지하수, 바닷물, 폐기수 등 모든 종류의 분석에 사용될 수 있어야 한다.
(정답률: 67%)
  • 지표세균은 검출이 쉽고 생존력이 강해야 하며, 실제 병원균의 존재 가능성을 알려주는 '지표' 역할을 하는 것이지 그 자체가 치명적인 위해를 끼치는 병원균일 필요는 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 간장제조시 풍미에 관여하는 대표적인 내염성 젖산세균은?

  1. Zygosaccharomyces rouxii
  2. Pediococcus halophilus
  3. Staphylococcus aureus
  4. Bacillus subtilis
(정답률: 26%)
  • Pediococcus halophilus는 높은 염 농도에서도 생존 가능한 내염성 젖산세균으로, 간장 발효 과정에서 풍미 형성에 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 미생물의 유전에 관계되는 현상 중 virus 에 의한 것은?

  1. Recombination
  2. Transformation
  3. Transduction
  4. Heterocaryon
(정답률: 58%)
  • Transduction(형질도입)은 박테리오파지와 같은 바이러스가 숙주 세포 사이에서 유전자를 전달하는 현상입니다.
    오답 노트
    Recombination: 유전자 재조합
    Transformation: 외부 DNA 직접 흡수
    Heterocaryon: 서로 다른 핵을 가진 세포
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. photoautotrophs가 탄소원으로 이용하는 것은?

  1. C2H5OH
  2. C6H12O6
  3. CO2
  4. CH4
(정답률: 74%)
  • Photoautotrophs(광독립영양생물)는 빛 에너지를 이용하여 무기 탄소원인 $CO_{2}$를 유기물로 고정하여 성장하는 생물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때 3시간 후의 세균수는?

  1. 90개
  2. 40개
  3. 120개
  4. 240개
(정답률: 68%)
  • 세균의 증식은 기하급수적으로 증가하며, 분열 횟수에 따라 초기 세균수에 $2^{n}$을 곱하여 계산합니다.
    $$N = N_{0} \times 2^{n}$$
    $$N = 5 \times 2^{3}$$
    $$N = 40$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 식품과 관련된 균주의 연결이 잘못된 것은?

  1. 개량 메주 - Aspergillus oryzae
  2. 간장 부패 - Zygosaccharomyces salus
  3. 구연산 - Aspergillus niger
  4. 버터 - Lactobacillus acidophilus
(정답률: 49%)
  • Lactobacillus acidophilus는 주로 요거트, 유산균 제제 등에 이용되는 프로바이오틱스 균주이며, 버터 제조에 관여하는 주된 균주와는 거리가 멉니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 플라스미드(plasmid)에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 다른 종의 세포 내에도 전달된다.
  2. 세균의 성장과 생식과정에 필수적이다.
  3. 약제에 대한 저항성을 가진 내성인자, 세균의 자웅을 결정하는 성결정인자 등이 있다.
  4. 염색체와 독립적으로 존재하며, 염색체 내에 삽입될 수 있다.
(정답률: 61%)
  • 플라스미드는 세균의 염색체와는 독립적으로 존재하는 작은 원형 DNA로, 특정 형질(내성 등)을 부여하는 선택적 유전요소입니다.
    따라서 세균의 기본적인 성장과 생식 과정에 필수적인 유전 정보는 염색체가 담당하며, 플라스미드는 필수적이지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 다음 중 불완전균류 곰팡이에 속하는 것은?

  1. Aspergillus 속
  2. Monascus 속
  3. Giberella 속
  4. Absidia 속
(정답률: 44%)
  • 불완전균류는 유성생식 단계가 알려지지 않은 균류를 말하며, Aspergillus 속이 대표적인 불완전균류에 속합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 곰팡이의 유성생식으로 생기는 포자는?

  1. 난포자(oospore)
  2. 출아포자(blastospore)
  3. 포자낭포자(sporangiospore)
  4. 분절포자(arthrospore)
(정답률: 63%)
  • 곰팡이의 포자는 생성 방식에 따라 무성생식과 유성생식으로 나뉩니다.
    난포자(oospore)는 유성생식의 결과로 형성되는 포자입니다.
    오답 노트
    출아포자, 포자낭포자, 분절포자: 무성생식으로 형성되는 포자
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 2분열에 의한 무성생식으로만 번식한다.
  2. 세포벽은 있으나 세포막은 없다.
  3. 가스소포를 만들어서 세포에 부력을 주어 뜨게 한다.
  4. 단세포 조류로서 세포 안에 핵과 액포가 없다.
(정답률: 43%)
  • 남조류는 원핵생물로서 세포벽뿐만 아니라 모든 살아있는 세포의 기본 구조인 세포막을 반드시 가지고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 생화학 및 발효학

81. 빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?

  1. 온도
  2. pH
  3. 당농도
  4. 혐기조건
(정답률: 76%)
  • 빵효모의 '균체 생산'은 세포의 증식을 목적으로 하므로 산소가 필요한 호기적 조건에서 배양해야 합니다. 혐기조건은 균체 생산이 아닌 알코올 발효를 유도하는 인자입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 정상형 젖산발효(homo lactic acid fermentation)에서 포도당(glucose) 1kg에 의해 생성되는 젖산의 양은?

  1. 500g
  2. 1000g
  3. 1500g
  4. 2000g
(정답률: 45%)
  • 정상형 젖산발효는 포도당 1분자가 2분자의 젖산으로 전환되는 과정으로, 분자량이 동일하므로 생성되는 젖산의 질량은 포도당의 질량과 같습니다.
    $$Glucose \rightarrow 2Lactic acid$$
    $$1kg \rightarrow 1kg$$
    $$1000g$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 혐기대사(anaerobic metabolism)의 설명으로 틀린 것은?

  1. 산소를 최종전자수용체로 사용하지 않는다.
  2. 호기적 대사보다 ATP를 생성하는 능률이 높다.
  3. 유기중간체를 환원하여 산물을 만들고 CO2로의 완전산화는 하지 않는다.
  4. 대표적인 것은 해당 및 각종 발효과정이다.
(정답률: 67%)
  • 혐기대사는 산소를 사용하지 않으므로, 산소를 사용하는 호기적 대사에 비해 ATP 생성 효율이 현저히 낮습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. α-glucoamylase의 특징이 아닌 것은?

  1. 거의 모든 생물에 존재하며 특히 효모에 풍부하게 존재한다.
  2. 말토오스, 아밀로오스, 올리고당을 분해한다.
  3. 이소말토오스에 대해서 활성이 뛰어나다.
  4. 말타아제라고도 한다.
(정답률: 52%)
  • $\alpha$ -glucoamylase는 $\alpha$ -1,4-glucosidic bond를 절단하는 효소이므로, $\alpha$ -1,6-glucosidic bond를 가진 이소말토오스는 분해할 수 없습니다.
    오답 노트
    말타아제: 엿당을 포도당으로 분해하는 효소로 $\alpha$ -glucoamylase와 동일한 작용을 함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 세포내 ATP양이 증가하면 에너지가 더 이상 요구되지 않기 때문에 남는 에너지는 크레아틴인산으로 저장된다. ATP 에너지가 크레아틴인산 형태로 저장될 때 몇 kcal/mol이 저장되는가? (단, 반응식은 아래와 같고, △G의 단위는 kcal/mol 이다.)

  1. -17.6 kcal/mol
  2. 3.0 kcal/mol
  3. -3.0 kcal/mol
  4. 17.6 kcal/mol
(정답률: 41%)
  • ATP 에너지가 크레아틴인산 형태로 저장되는 반응은 ATP 가수분해 반응과 크레아틴 인산화 반응을 결합하여 계산할 수 있습니다. 주어진 반응식을 이용하여 목표 반응의 자유 에너지 변화를 구합니다.
    주어진 반응식은 다음과 같습니다:

    우리가 구하고자 하는 반응은 ATP와 크레아틴이 반응하여 ADP와 크레아틴인산이 되는 반응입니다:
    $$ATP + creatine \rightarrow ADP + P-creatine$$
    이를 위해 두 번째 반응을 역반응으로 바꾸어 계산합니다.
    ① [기본 공식]
    $$ \Delta G_{total} = \Delta G_{ATP\ hydrolysis} + (-\Delta G_{P-creatine\ hydrolysis}) $$
    ② [숫자 대입]
    $$ \Delta G_{total} = -7.3 kcal/mol + (-(-10.3 kcal/mol)) $$
    $$ \Delta G_{total} = -7.3 kcal/mol + 10.3 kcal/mol $$
    ③ [최종 결과]
    $$ \Delta G_{total} = 3.0 kcal/mol $$
    따라서, ATP 에너지가 크레아틴인산 형태로 저장될 때 $3.0 kcal/mol$의 에너지가 저장됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 비오틴의 결핍증은 잘 나타나지 않는데 그 이유로 적합한 것은?

  1. 지용성비타민으로 인체 내에 저장되므로
  2. 일상 생활의 자외선에 의해 합성되므로
  3. 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
  4. 장내세균에 의해서 합성되므로
(정답률: 78%)
  • 비오틴은 장내세균에 의해 합성되어 체내에 공급되므로, 식이를 통한 섭취가 부족하더라도 결핍증이 잘 나타나지 않습니다.
    오답 노트
    지용성비타민으로 인체 내에 저장되므로: 비오틴은 수용성 비타민입니다.
    일상 생활의 자외선에 의해 합성되므로: 자외선에 의해 합성되는 비타민은 비타민 D입니다.
    아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로: 아비딘은 비오틴의 흡수를 방해하는 물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 핵산에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. DNA 이중나선에서 아데닌(adenine)과 티민(thymine)은 3개의 수소결합으로 연결되어 있다.
  2. B-DNA의 사슬은 왼손잡이 이중나선구조를 갖고 있다.
  3. RNA는 알칼리 용액에서 가열하면 빠르게 분해된다.
  4. RNA의 이중나선은 각 가닥의 방향이 서로 반대이다.
(정답률: 33%)
  • RNA는 리보스에 2'-수산화기(-OH)를 가지고 있어 알칼리 용액에서 이 수산화기가 인산다이에스터 결합을 공격하여 빠르게 가수분해됩니다. 반면 DNA는 2'-수소(-H)를 가지고 있어 알칼리에 안정합니다.
    오답 노트
    DNA 이중나선에서 아데닌(adenine)과 티민(thymine)은 3개의 수소결합으로 연결되어 있다: 아데닌과 티민은 2개의 수소결합으로 연결됩니다.
    B-DNA의 사슬은 왼손잡이 이중나선구조를 갖고 있다: B-DNA는 오른손잡이 이중나선 구조입니다.
    RNA의 이중나선은 각 가닥의 방향이 서로 반대이다: RNA는 주로 단일 가닥이지만, 이중나선을 형성할 경우 DNA와 마찬가지로 역평행 구조를 가집니다. 그러나 RNA의 주요 특징으로 보기는 어렵습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌 것은?

  1. 효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.
  2. 폐액의 BOD를 저하시킨다.
  3. 효모의 회수비용이 절약된다.
  4. 주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.
(정답률: 59%)
  • Hildebrandt-Erb법은 2단계 발효법으로, 1단계에서 효모를 증식시키고 2단계에서 주정 발효를 진행하여 효모 증식에 소모되는 당의 양을 줄이고, 폐액의 BOD를 저하시키며, 효모 회수 비용을 절약하는 장점이 있습니다. 주정농도가 가장 높은 술덧을 얻는 것이 이 방법의 주된 특징은 아닙니다.
    오답 노트
    효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다: 2단계 발효를 통해 효모 증식과 주정 생산을 분리하여 효율을 높입니다.
    폐액의 BOD를 저하시킨다: 발효 효율 증대로 유기물 잔류량이 줄어듭니다.
    효모의 회수비용이 절약된다: 2단계 발효 후 효모 회수가 용이합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 폐수처리 시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은 다음 중 어디에 속하는가?

  1. 활성오니법
  2. 살수여상법
  3. 혐기적처리법
  4. 호기적처리법
(정답률: 69%)
  • 메탄발효는 산소가 없는 조건에서 유기물을 분해하여 메탄가스를 생성하는 과정으로, 유기물 농도가 높아 호기성 처리가 어려울 때 사용되는 혐기적처리법에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 내부에는 막으로 둘러싸인 많은 소기관이 존재
  2. 세포분열이 일어날 때 유사분열과 감수분열이 관찰
  3. DNA는 히스톤(histone)과 복합체를 만들지 않고 존재
  4. 전자전달계 등의 호흡효소계가 미토콘드리아(mitochondria)에 존재
(정답률: 76%)
  • 진핵세포의 DNA는 히스톤(histone) 단백질과 결합하여 뉴클레오솜 구조를 형성하며, 이를 통해 유전자를 응축하고 조절합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 지방산화과정에서 일반적으로 일어나는 β-oxidation의 설명으로 틀린 것은?

  1. 세포의 세포질 속으로 운반된 지방산은 CoA와 ATP에 의해서 활성화된다.
  2. acyl-CoA는 carnitine 과 결합하여 mitochondria 내부로 이동된다.
  3. 짝수지방산은 산화 후 acetyl-CoA만을 생성하지만 홀수지방산은 acetyl-CoA와 propionic acid를 생성한다.
  4. 포화지방산의 산화에는 isomerization과 epimerization의 보조적인 반응이 필요하다.
(정답률: 38%)
  • isomerization(이성질화)과 epimerization(에피머화) 반응은 포화지방산이 아니라 불포화지방산의 $\beta$ -oxidation 과정에서 필요한 보조 반응입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 아미노산의 탈아미노반응으로 유리된 NH3+의 일반적인 경로가 아닌 것은?

  1. α-keto acid와 결합하여 아미노산을 생성
  2. 해독작용의 하나로서 glutamine을 합성
  3. 간에서 요소회로를 거쳐 요소로 합성
  4. 간에서 당신생(gluconeogenesis)과정을 거침
(정답률: 64%)
  • 탈아미노반응으로 생성된 $NH_{3}^{+}$는 아미노산 합성, glutamine 합성, 요소회로를 통해 배설되지만, 당신생(gluconeogenesis)은 아미노산의 탄소 골격을 이용하여 포도당을 만드는 과정이지 $NH_{3}^{+}$의 처리 경로가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 다음 중 식품세포에서 광합성을 담당하는 소기관인 엽록체(chroroplast)의 설명으로 틀린 것은?

  1. Thylakoids라 불리는 일련의 서로 연결된 disks로 구성된 복잡한 축구공 모양의 구조이다.
  2. 엽록체 중 chlorophyll 색소는 porphyrin 핵에 Fe가 결합된 구조이다.
  3. 엽록체에는 핵 중의 DNA와는 별개의 DNA가 존재한다.
  4. 엽록체 중에도 세포질에 존재하는 ribosome과는 다른 70S ribosome 이 존재한다.
(정답률: 52%)
  • 엽록체의 chlorophyll(엽록소) 색소는 porphyrin 핵에 $Fe$가 아니라 $Mg$가 결합된 구조입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 어떤 미생물의 DNA를 분리하여 GC함량을 분석한 결과가 66%였다면 이 미생물의 DNA 중 각 염기의 조성은?

  1. A:34%, G:66%, T:34%, C:66%
  2. A:33%, G:17%, T:17%, C:33%
  3. A:33%, G:17%, T:33%, C:17%
  4. A:17%, G:33%, T:17%, C:33%
(정답률: 55%)
  • DNA의 염기 조성은 샤가프의 법칙에 따라 $G=C$ , $A=T$ 관계를 가집니다. GC 함량이 $66\%$ 라면 $G$와 $C$가 각각 절반씩 차지하고, 나머지 $34\%$를 $A$와 $T$가 절반씩 나누어 가집니다.
    전체 염기 조성 계산 원리
    $$G = C = \frac{GC\%}{2}$$
    $$G = C = \frac{66}{2} = 33\%$$
    $$A = T = \frac{100 - GC\%}{2}$$
    $$A = T = \frac{34}{2} = 17\%$$
    최종 결과: $A: 17\%, G: 33\%, T: 17\%, C: 33\%$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 미토콘드리아에서 진행되는 전자전달계에서 ATP가 합성될 때 수소의 최종 공여체와 수용체를 바르게 연결한 것은?

  1. cytochrome c - H2
  2. cytochrome aa3 - O2
  3. cytochrome b - H2O
  4. cytochrome c1 - O3
(정답률: 57%)
  • 미토콘드리아 전자전달계의 마지막 단계에서 전자는 최종적으로 cytochrome $aa_{3}$ (cytochrome c oxidase)를 통해 최종 전자 수용체인 산소($O_{2}$)로 전달되어 물($H_{2}O$)을 형성하며 ATP 합성을 유도합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. pepsin에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 방향족 아미노산 잔기가 펩티드 결합의 양쪽에 있을 때 빨리 분해한다.
  2. 펩티드 결합, 에스테르 결합, 펩티드 전이반응 등을 촉매 한다.
  3. 활성전구체펩시노겐(pepsinogen)A로 분비되어 위액의 산성조건하에서 생성된다.
  4. 최적 pH는 약 2정도이다.
(정답률: 28%)
  • Pepsin은 활성전구체인 펩시노겐(pepsinogen) 형태로 분비되며, 위액의 강산성 조건에서 자가촉매 작용을 통해 활성형인 펩신(pepsin)으로 전환됩니다. 보기의 '펩시노겐A'라는 특정 명칭이나 생성 과정의 설명이 부적절합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 주정 생산시 주요 공정인 증류에 있어 공비점(K점)에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 공비점에서의 알코올 농도는 95.5%(v/v), 물이 농도는 4.5%이다.
  2. 공비점 이상의 알코올 농도는 어떤 방법으로도 만들 수 없다.
  3. 99%의 알코올을 끓이면 발생하는 증기의 농도가 높아진다.
  4. 공비점이란 술덧의 비등점과 응축점이 78.15℃로 일치하는 지점이다.
(정답률: 46%)
  • 공비점(Azeotropic point)이란 혼합액의 비등점과 증기의 조성(응축점)이 일치하여 더 이상 단순 증류만으로는 농축할 수 없는 지점을 말하며, 에탄올-물 계에서는 약 $78.15^{\circ}C$에서 형성됩니다.
    오답 노트
    공비점에서의 알코올 농도는 약 $95.6\%$ (v/v) 이며, 공비점 이상의 농도는 공비증류나 탈수제 사용 등의 특수 방법으로 제조 가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 조미료인 Disodium 5'-Ribonucleotide를 제조하는 방법이 아닌 것은?

  1. 당류를 주원료로 하여 Brevibacterium 속 세균의 변이주를 이용하여 뉴클레오티드류를 배양액 중에서 직접 생성시켜 이를 단리정제하여 채취한다.
  2. 포도당을 황산, 수산, 또는 이온교환수지를 사용해서 5'-뉴클레오티드로 만들고 이것을 감압농축하여 제조한다.
  3. 아황산펄프폐액 또는 당밀을 함유하는 배약액중에서 효모를 배양하고, 효모균체에서 RNA를 식염수로 가열추출하는 RNA분해방법을 이용한다.
  4. 당류를 주원료로 하여 Bacillus 속 세균의 변이주를 이용하여 뉴클레오티드류를 배양액 중에서 직접 생성시키고 이를 단리후 화학적으로 5'-뉴클레오티드로 변환시킨다.
(정답률: 27%)
  • Disodium 5'-Ribonucleotide는 주로 미생물(Brevibacterium, Bacillus 등)의 직접 생성법이나 효모의 RNA 분해법을 통해 제조합니다. 포도당을 단순히 황산, 수산, 이온교환수지로 처리하여 5'-뉴클레오티드로 만드는 화학적 합성법은 일반적인 제조 방법이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 아래에서 설명하는 효소는?

  1. lactase
  2. succinate dehydrogenase
  3. lactose operon
  4. lactate dehydrogenase
(정답률: 66%)
  • 제시된 설명은 NADH를 이용하여 젖산(lactate)을 탈수소화하여 피루브산(pyruvate)으로 전환하는 세포질 효소에 대한 것입니다. 이는 젖산 탈수소효소(lactate dehydrogenase, LDH)의 주요 기능입니다.
    오답 노트
    lactase: 유당을 포도당과 갈락토스로 분해하는 효소입니다.
    succinate dehydrogenase: 석신산을 푸마르산으로 전환하는 TCA 회로 효소입니다.
    lactose operon: 젖당 대사 관련 유전자 발현을 조절하는 오페론으로, 효소 자체가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. 분자식이 C6H5NO2 이며, tryptophane으로부터 생성되는 비타민은?

  1. riboflavin
  2. vitamin B6
  3. thiamine
  4. niacin
(정답률: 44%)
  • 나이아신은 분자식이 $C_6H_5NO_2$이며, 필수 아미노산인 트립토판으로부터 체내에서 합성될 수 있는 비타민입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >