식품기사 필기 기출문제복원 (2007-08-05)

식품기사
(2007-08-05 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 다음 중 환경오염물질 등에 기인한 내분비장에 물질이 아닌 것은?

  1. Furans
  2. Dihexly phthalste(DHP)
  3. Heterophyes heterophyes
  4. tributyltin(TBT)
(정답률: 59%)
  • Heterophyes heterophyes는 내분비장에 영향을 미치는 환경오염물질이 아니라, 인간의 소화관에 기생하는 진균 종류입니다. 따라서 다른 보기들과는 달리 내분비장에 물질로 인한 영향을 받지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. D-Sorbitol을 상업적으로 이용할 때 합성하는 방법은?

  1. 과황산암모늄을 전해액에서 분리정제한다.
  2. 계피를 원료로 하여 산화시켜 제조한다.
  3. 포도당으로부터 화학적으로 합성한다.
  4. L-주석산을 탄산나트륨으로 중화하여 농축
(정답률: 77%)
  • D-Sorbitol은 포도당을 화학적으로 수소화하여 합성할 수 있습니다. 이 과정에서 포도당의 수소 원자가 산화되어 D-Sorbitol이 생성됩니다. 이 방법은 상업적으로 가장 일반적으로 사용되는 방법 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 장염 비브리오균에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 약 3%의 식염배지에서 잘 발육한다.
  2. Gram 음성이고 아포를 형성하지 않는다.
  3. 산성상태에서는 증식이 활발해진다.
  4. 편모를 가지며 운동성이 있다.
(정답률: 60%)
  • "산성상태에서는 증식이 활발해진다."가 틀린 설명입니다. 비브리오균은 오히려 약산성에서는 증식이 억제되고 알칼리성에서는 증식이 활발해집니다. 이는 비브리오균이 생존에 필요한 영양소를 더 잘 이용할 수 있는 환경이 알칼리성일 때 더 많이 증식하기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 식품 내의 수분활성도를 낮추고자 할 때 효과가 가장 작은 방법은?

  1. 설탕, 소금 등 용질을 가한다.
  2. 친수성 콜로이드를 만든다.
  3. 물을 결정화시킨다.
  4. PH 값을 떨어뜨린다.
(정답률: 59%)
  • PH 값을 떨어뜨리는 것은 식품 내의 산성도를 높이는 것이므로, 이는 수분활성도를 낮추는 효과가 있다. 반면에 설탕이나 소금을 가하는 것은 식품 내의 용질 농도를 높이는 것이므로, 이는 오히려 수분활성도를 높일 수 있다. 또한, 친수성 콜로이드를 만들거나 물을 결정화시키는 것도 수분활성도를 높일 수 있다. 따라서, PH 값을 떨어뜨리는 것이 수분활성도를 낮추는 효과가 가장 큰 방법이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가장 낮은 기생충은?

  1. 동양모양선충
  2. 구충
  3. 선모충
  4. 편충
(정답률: 67%)
  • 선모충은 식물의 뿌리나 줄기에 기생하는 기생충으로, 채소류와는 직접적인 접촉이 없기 때문에 채소를 매개로 하여 감염될 가능성이 가장 낮습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 아래는 식품 등의 표시기준상 트랜스지방의 정의를 나타낸 것이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?

  1. 1 - 비공액형 - 불포화지방산
  2. 1 - 비공액형 - 포화지방산
  3. 2 - 공액형 - 불포화지방산(보기 내용이 정확하지 않습니다. 보기 내용을 아시는분께서는 오류신고를 통하여 보기 내용 작성 부탁 드립니다.)
  4. 2 - 공액형 - 불포화지방산(보기 내용이 정확하지 않습니다. 보기 내용을 아시는분께서는 오류신고를 통하여 보기 내용 작성 부탁 드립니다.)
(정답률: 82%)
  • 트랜스지방은 지방의 구조가 일부 포화지방산의 결합 구조에서 수소 원자의 위치가 반대로 되어 있는 것을 말한다. 이러한 구조는 비공액형과 공액형으로 나뉘는데, 비공액형 트랜스지방은 지방 분자 내부에서 수소 원자가 결합되어 있어서 녹는점이 높고 고체 상태로 존재하며, 포화지방산보다 더욱 해로운 영향을 미친다. 따라서, "1 - 비공액형 - 불포화지방산"이 정답이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. mycotoxin의 종류가 아닌 것은?

  1. patulin
  2. sterigmatocysin
  3. fusariumtoxins
  4. lipovitellin
(정답률: 63%)
  • 정답인 "lipovitellin"은 식품 유해 물질인 mycotoxin이 아니라, 단백질 중 하나인 난소담백단백질(lipovitellin)입니다. 따라서, mycotoxin의 종류가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 알코올을 살균용도로 사용할 때 가장 일반적인 농도는?

  1. 100%
  2. 90%
  3. 70%
  4. 50%
(정답률: 81%)
  • 알코올이 살균 효과를 발휘하기 위해서는 일정 농도 이상이어야 합니다. 그리고 너무 높은 농도의 알코올은 살균 효과가 떨어지기 때문에 적절한 농도를 선택해야 합니다. 일반적으로 알코올을 살균용도로 사용할 때 가장 일반적인 농도는 70%입니다. 이유는 70%의 알코올 농도가 살균 효과가 가장 높기 때문입니다. 70%의 알코올은 세균의 세포막을 파괴하는 데 필요한 물과 알코올의 비율이 적절하게 유지되기 때문에 살균 효과가 높아집니다. 또한 70%의 알코올은 증발이 느리기 때문에 적용 시간이 더 길어져서 더욱 효과적인 살균이 가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 식품포장용기로 사용되는 유리에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 유리재질에는 경질유리와 연질유리가 있다.
  2. 유리는 투명하며 위생적이고 기밀성이 좋다
  3. 비교적 독성이 적으나, 사용원료에 따라서는 비소, 납 등 중금속이 문제가 될 수 있다.
  4. 유리에서 제조과정 중 사용된 가소제가 용출될 수 있다.
(정답률: 69%)
  • "유리에서 제조과정 중 사용된 가소제가 용출될 수 있다."가 틀린 것이 아니라 옳은 것입니다. 유리 제조 과정에서 사용되는 화학물질 중 일부는 유리 내부에 남아있을 수 있고, 이러한 화학물질은 시간이 지나면서 유리에서 용출될 수 있습니다. 이러한 화학물질은 인체에 해로울 수 있으므로, 식품 포장용기로 사용될 경우에는 안전성 검사를 거쳐야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?

  1. Soxhlet 추출법
  2. 감압가열건조법
  3. Karl-Fisher법
  4. 상압가열건조법
(정답률: 91%)
  • Soxhlet 추출법은 수분함량 측정 방법이 아니라, 용질 추출 방법 중 하나입니다. Soxhlet 추출법은 고체 샘플에서 용질을 추출하는 방법으로, 수분 함량 측정과는 직접적인 연관성이 없습니다. 따라서 정답은 "Soxhlet 추출법"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 아래의 식중독 예방을 위한 위생관리에 대한 설명으로 ( )안의 균에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 열에 강하여 일반조리방법으로는 살균되지 않는다.
  2. 개, 고양이 등 애완동물과 녹색거북이가 중요한 오염원이다.
  3. 저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강하다.
  4. 적당한 습도가 되면 알껍질 내부에 침입하고 그 속에서 증식한다.
(정답률: 67%)
  • "개, 고양이 등 애완동물과 녹색거북이가 중요한 오염원이다."가 틀린 설명입니다. 이미지에서 보이는 균은 살모넬라균으로, 애완동물과 녹색거북이는 살모넬라균의 주요 원인이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요용도를 옳게 나열한 것은?

  1. 카르복시메틸셀룰로오스 나트륨 - 증점제
  2. 스테아릴젖산나트륨 - 유화제
  3. 차아염소산나트륨 - 합성살균제
  4. 프로피온산나트륨 - 보존료
(정답률: 70%)
  • 반응식에서 프로피온산과 나트륨이 반응하여 프로피온산나트륨이 만들어지므로, 이것은 프로피온산의 보존 효과를 강화시키기 위해 식품에 첨가되는 보존료이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 친환경농업육성방법 친환경농산물의 종류 명칭에 해당되지 않는 것은? (단, 축산물의 경우도 포함)

  1. 유기농산물
  2. 저항생제축산물
  3. 저농약 농산물
  4. 무항생제축산물
(정답률: 46%)
  • 정답은 "저항생제축산물"입니다. 이는 항생제 저항성을 가진 균주를 예방 및 치료하기 위해 사용되는 항생제를 사용한 축산물을 의미합니다. 이는 친환경적이지 않으며, 인체에 해로울 수 있는 항생제 잔류물이 남을 가능성이 있습니다. 따라서 친환경농업에서는 항생제 사용을 최소화하고, 대안적인 방법을 모색하고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 식품을 채쥐, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사하는 자는 연 1회 정기 건강진단을 받아야하는데, 다음 중 건강진단항목이 아닌 것은?

  1. 전염성 피부질환
  2. 장티푸스
  3. 이질
  4. 폐결핵
(정답률: 71%)
  • 정답은 "이질"입니다. 이유는 이질은 건강진단 대상 항목이 아니기 때문입니다. 이질은 일시적인 소화불량이나 위장장애를 의미하며, 식품 안전과는 직접적인 연관성이 없습니다. 따라서 식품 산업 종사자의 건강진단 대상 항목으로는 전염성 피부질환, 장티푸스, 폐결핵 등이 포함됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 곰팡이는 일반적으로 세균보다 먼저 생육한다.
  2. 수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
  3. 수분활성도 0.6이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
  4. 당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
(정답률: 62%)
  • 정답은 "곰팡이는 일반적으로 세균보다 먼저 생육한다." 이다. 이유는 곰팡이는 세포가 크고 복잡한 구조를 가지고 있어서 세균보다 더 많은 영양분과 수분을 필요로 하기 때문이다. 따라서, 곰팡이는 세균보다 더 많은 조건을 만족해야 번식이 가능하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 단체급식이나 외식산업 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?

  1. 모니터링 방법 설정
  2. 검증방법 설정
  3. 기록유지 및 문서관리
  4. 공정흐름도 작성
(정답률: 68%)
  • 공정흐름도 작성은 HACCP의 7가지 원칙 중 하나가 아니라, HACCP 시스템을 구성하기 위한 필수 요소 중 하나입니다. HACCP 시스템을 구성하기 위해서는 공정흐름도를 작성하여 제품 생산 과정에서 발생할 수 있는 위험을 파악하고, 이를 예방하기 위한 대책을 마련해야 합니다. 따라서, 공정흐름도 작성은 HACCP 시스템을 구성하기 위한 필수 요소 중 하나이지만, HACCP의 7가지 원칙 중 하나는 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 2006년 발생한 식중독 원인체 중에서 단일 병원체로는 가장 높은 발생률을 나타내었다.
  2. 노로바이러스 식중독은 주로 겨울철에 많이 발생하지만, 계절에 관계없이 발생하는 추세이다.
  3. 주요 원인식품은 노로바이러스 양성환자의 분변으로 오염된 물로 씻은 채소류 및 과일류, 오염된 패류물 등이다.
  4. 노로바이러스 입자를 10개 정도만 섭취하여도 감염되므로 무증상 감염이 존재하지 않는다.
(정답률: 62%)
  • "노로바이러스 입자를 10개 정도만 섭취하여도 감염되므로 무증상 감염이 존재하지 않는다."는 틀린 설명입니다. 노로바이러스는 입자 수가 적어도 감염이 가능하며, 무증상 감염도 존재합니다. 따라서, 적극적인 개인 위생 관리와 식품 위생 관리가 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 식품공전상 총칙의 내용으로 틀린 것은?

  1. 표준온도는 20℃, 상온은 15~25℃, 실온은 1~35℃, 미온은 30~40℃이다.
  2. 따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃이하를 말한다.
  3. “타르색소”라 함은 타르색소의 알루미늄레이크를 포함한 것을 말한다.
  4. “무게를 정확히 단다.”라 함은 달아야 할 최소단위를 고려하여 0.1mg, 0.01mg, 0.001mg까지 다는 것을 말한다.
(정답률: 34%)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?

  1. 물에 잘 녹기 때문
  2. 지방에 잘 녹기 때문
  3. 주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문
  4. 극성을 가지고 있기 때문
(정답률: 82%)
  • dioxin은 지방에 잘 녹기 때문에 인체 내에서 축적되는 경향이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 아래의 설명에 해당하는 인수공통전염병은?

  1. 결핵
  2. 탄저
  3. 돈단독
  4. 브루셀라병
(정답률: 70%)
  • 위 그림은 소에서 발생하는 인수공통전염병 중 하나인 브루셀라병의 원인균인 브루셀라균을 나타내고 있습니다. 브루셀라균은 소뿐만 아니라 돼지, 양, 염소 등 다양한 동물에서 발견되며, 인간에게도 전염될 수 있습니다. 이 병은 발열, 두통, 근육통, 관절통 등의 증상을 유발하며, 만성적인 경우 심각한 합병증을 일으킬 수 있습니다. 따라서 브루셀라병은 인수공통전염병 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 다음 중 물에 녹고 가열에 의해 응고되는 단백질은?

  1. albumin
  2. protamine
  3. albuminoid
  4. glutelin
(정답률: 65%)
  • 정답은 "albumin"입니다. albumin은 물에 녹고 가열에 의해 응고되는 단백질로, 이는 albumin이 수용액에서 가열에 의해 응고되는 특성을 가지고 있기 때문입니다. 다른 보기들은 이와 같은 특성을 가지고 있지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 다음 중 식품의 알칼리도를 구하는 공식은?

(정답률: 27%)
  • 식품의 알칼리도는 pH로 측정되며, pH는 음이온농도(pOH)의 역수로 계산됩니다. 따라서, pH = 14 - pOH 공식을 이용하여 알칼리도를 구할 수 있습니다. 보기 중에서 ""는 pOH 값을 음이온농도로 변환하는 공식이므로, 이를 이용하여 pH 값을 구할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 감미가 강한 것부터 차례로 나열한 것은?

  1. sucrose > glucose > maltose > lactose
  2. glucose > maltose > sucrose > lactose
  3. sucrose > maltose > glucose > lactose
  4. glucose > sucrose > maltose > lactose
(정답률: 77%)
  • 감미가 강한 순서는 당분 분자 내부의 결합 형태와 관련이 있습니다. 감미가 강한 분자는 당분 분자 내부의 결합이 강하고 복잡한 경우입니다. sucrose는 glucose와 fructose가 결합하여 복잡한 구조를 가지고 있으며, glucose는 단순한 구조를 가지고 있습니다. 따라서 sucrose가 가장 감미가 강하고, glucose가 그 다음이며, maltose와 lactose는 glucose와 galactose, glucose와 glucose가 결합하여 구조가 복잡하지만, sucrose보다는 단순한 구조를 가지고 있기 때문에 감미가 상대적으로 약합니다. 따라서 감미가 강한 순서는 "sucrose > glucose > maltose > lactose"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. provitamin A에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식물 중에 있을 때는 비타민 A와 다른 화합물이다.
  2. α-carotene이 비타민 A로서의 효력이 가장 크다.
  3. 체내에서 유지와 공존하지 않으면 흡수율이 낮다
  4. β-ionone을 갖는 carotenoid 이다.
(정답률: 73%)
  • α-carotene이 비타민 A로서의 효력이 가장 크다는 설명이 틀린 것이다. α-carotene은 비타민 A의 전구체로 작용하지만, 비타민 A로서의 효력은 β-carotene이 가장 크다. β-carotene은 식물 중에서 가장 많이 발견되는 carotenoid 중 하나이며, 체내에서 비타민 A로 전환되는 과정에서 가장 효율적으로 작용한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 비타민 B2의 주요 기능은?

  1. 성장촉진인자
  2. 혈액응고촉진인자
  3. 항악성빈혈인자
  4. 항피부염인자
(정답률: 44%)
  • 비타민 B2는 성장촉진인자로 작용합니다. 이는 세포의 에너지 생성과 성장, 발달에 필요한 단백질, 지방, 탄수화물 대사에 관여하여 성장을 촉진시키는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. carotenoid의 안전성에 가장 큰 영향을 주는 인자는?

  1. 산의 작용
  2. 알칼리의 작용
  3. 온도의 작용
  4. 산소에 의한 산화작용
(정답률: 49%)
  • Carotenoids are organic pigments that are naturally found in many fruits and vegetables. They are known for their antioxidant properties, which help protect cells from damage caused by free radicals. The most significant factor that affects the safety of carotenoids is the oxidation process caused by exposure to oxygen. This can lead to the breakdown of carotenoids and the formation of harmful compounds. Therefore, the most important factor to consider when assessing the safety of carotenoids is their susceptibility to oxidation by oxygen.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?

  1. 맛의 강화현상
  2. 맛의 소실현상
  3. 맛의 변조현상
  4. 맛의 탈삽현상
(정답률: 88%)
  • 설탕에 소금을 가하면 소금이 설탕의 단맛을 강화시키는데, 이는 이온간 상호작용에 의한 것입니다. 이온간 상호작용은 맛의 강도와 품질에 영향을 미치는데, 이 경우에는 단맛이 강화되는 것이므로 "맛의 강화현상"이라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 다음 중 매운 맛과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 아민류
  2. 인산 화합물
  3. 황 화합물
  4. 벤젠핵을 가진 화합물
(정답률: 34%)
  • 인산 화합물은 매운 맛과는 아무런 상관이 없는 화합물이기 때문에 가장 거리가 먼 것입니다. 아민류는 일부가 매운 맛을 느끼게 할 수 있고, 황 화합물과 벤젠핵을 가진 화합물은 일부가 매운 맛을 느끼게 할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 산화방지제로 사용되는 BHT는 식품 제조시 stibenequinone을 형성하여 황색을 나타내는 경우가 있는데 추정 가능한 원인은?

  1. 고온에 의해 톨루엔이 변색되었다.
  2. 식품이나 포장재에 철이 함유되었다.
  3. 수산기로 인한 입체장애가 발생하였다.
  4. 식품 중 구리 성분에 의해 산화반응이 일어났다.
(정답률: 15%)
  • BHT는 산화방지제로 사용되는데, 이때 식품이나 포장재에 철이 함유되어 있으면 철과 BHT가 상호작용하여 stibenequinone을 형성할 수 있습니다. 이로 인해 황색을 나타내는 경우가 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 메밀묵을 만들기 위하여 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?

  1. 젤(gel)
  2. 졸(sol)
  3. 염석
  4. 유화
(정답률: 80%)
  • 메밀묵은 메밀전분에서 만든 액체성 물질을 가열하고 냉각하여 만든 반고체 상태의 식품이다. 이러한 과정에서 전분 분자가 수분과 결합하여 3차원 네트워크 구조를 형성하게 되는데, 이것이 젤(gel)의 형태를 띠게 된다. 따라서 메밀묵은 젤(gel)의 교질상태를 가진다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 고기류의 성분 및 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?

  1. 고기류의 감칠맛을 내는 성분에는 글루타민, 이노신산, 퓨린염기, 크레아틴 등이 있다
  2. 고기를 가열하면 회갈색으로 변화되는데 이것은 미오글로빈이 메트미오글로빈이 되기 때문이다.
  3. 고기류가 상하면 나는 냄새의 물질은 트리메틸아민옥사이드로 그 악취가 매우 심하다.
  4. 고기류의 신소도가 낮아지면 독서이 큰 프토마인(ptomaine)이 생겨 가끔 식중독의 원인이 되기도 한다.
(정답률: 66%)
  • 고기류의 감칠맛을 내는 성분에는 글루타민, 이노신산, 퓨린염기, 크레아틴 등이 있다는 설명이 틀린 것이다. 고기류의 감칠맛을 내는 주요 성분은 아미노산이다.

    고기류가 상하면 나는 냄새의 물질인 트리메틸아민옥사이드는 고기류 내부의 박테리아가 분해되면서 생성되는 물질로, 그 악취가 매우 심하다.

    고기류의 신소도가 낮아지면 독소가 큰 프토마인(ptomaine)이 생겨 가끔 식중독의 원인이 되기도 한다는 설명은 맞다.

    따라서 정답은 "고기류의 감칠맛을 내는 성분에는 글루타민, 이노신산, 퓨린염기, 크레아틴 등이 있다"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 성질은?

  1. 탄성체
  2. 가소성체
  3. 점탄성체
  4. 완형장치
(정답률: 66%)
  • 가소성체는 고체식품에서 항복응력을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 성질을 가지고 있습니다. 이는 가소성체의 분자 구조가 일정한 형태를 유지하기 위해 분자 간의 결합이 강하게 이루어져 있기 때문입니다. 따라서 가소성체는 고체식품에서 안정적인 형태를 유지할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 쇠고기와 양고기의 지방산은 닭고기, 돼지감자의 지방산 조성에 비하여 어떤 지방산의 함량이 높아 상대적으로 높은 융점을 갖게 되는가?

  1. 스테아르산
  2. 팔미트산
  3. 리놀레산
  4. 올레산
(정답률: 46%)
  • 스테아르산은 포화지방산으로, 탄소 사슬이 굵어서 분자 간의 인력이 강해져 융점이 높아지기 때문입니다. 따라서 쇠고기와 양고기의 지방산 조성에 스테아르산 함량이 높아 상대적으로 높은 융점을 갖게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 다음 중 질소화산계수가 가장 큰 식품은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. 쌀
  2. 팥
  3. 대두
  4. 밀
(정답률: 70%)
  • 이 문제는 오류가 있습니다. 질소화산계수가 가장 큰 식품은 대두가 아니라 밀입니다. 따라서 정답은 "밀"이 되어야 합니다. 질소화산계수란, 단백질이 분해될 때 생성되는 아미노산 중 질소화합물의 양을 나타내는 지표입니다. 밀은 단백질 함량이 높아서 질소화산계수가 높게 나타납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 다이어트 식품소재로 사용되는 복합 다당류인 클루코만난(glucomannan)을 함유하고 있는 것은

  1. 토란
  2. 카사바
  3. 곤약
  4. 돼지감자
(정답률: 75%)
  • 클루코만난은 곤약에 함유되어 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 자유라디칼(유리라디칼)에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 짝수개의 비공유전자를 갖는다.
  2. 과산화물을 산소로 분해한다.
  3. 할로겐과는 반응하지 않는다.
  4. 비닐 단위체의 중합 반응에 관여한다.
(정답률: 41%)
  • 자유라디칼(유리라디칼)은 짝수개의 비공유전자를 갖고 있으며, 이전자들은 홀수개의 전자와 결합하여 안정적인 구조를 형성할 수 없습니다. 따라서 이전자들은 다른 분자와 결합하지 않고 자유로이 움직이며, 이러한 성질을 이용하여 비닐 단위체의 중합 반응에 관여합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 1g의 어떤 단당류 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시킨 후 10㎝두께의 편광기에 넣고 광회전도를 측정하였더니 (+)5.0°가 나왔다. 이 화합물의 고유 광회전도는?

  1. (-)100°
  2. (-)50°
  3. (+)50°
  4. (+)100°
(정답률: 50%)
  • 1g의 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시켰으므로, 농도는 1g/20mL = 0.05g/mL 이다. 이제 이 용액을 10cm 길이의 광경로를 가진 편광기에 넣어 광회전도를 측정하였다. 따라서, 광회전도는 (+)5.0° 이다.

    고유 광회전도는 물질의 분자 구조와 광의 파장에 따라 결정된다. 이 문제에서는 어떤 단당류 화합물의 고유 광회전도를 구하는 것이므로, 이 화합물의 분자 구조와 광의 파장에 따라 결정된 고유 광회전도를 찾아야 한다.

    하지만, 보기에서 주어진 답안 중에서 고유 광회전도가 "(+)100°" 인 것은 하나뿐이다. 따라서, 이 화합물의 고유 광회전도는 "(+)100°" 이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 우유의 성질에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 락트알부민은 유청이라고 불리며 pH4.6에서 응고한다.
  2. 카제인에 renin을 첨가하면 응고되면서 치즈가 만들어진다.
  3. 채소나 과일의 페놀화합물인 탄닌류는 카제인의 응고를 방해한다.
  4. 신선한 원유에는 비타민 D가 필요량만큼 함유되어 있으며 자외선에 의해 에고스테롤로 전환된다.
(정답률: 67%)
  • 카제인은 우유 단백질 중 하나로, renin은 카제인을 분해하는 효소입니다. 카제인에 renin을 첨가하면 카제인이 분해되어 우유가 응고되면서 치즈가 만들어집니다. 따라서 "카제인에 renin을 첨가하면 응고되면서 치즈가 만들어진다."가 옳은 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 동물성 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 불용성 단백질인 콜라겐은 80℃로 가열하면 가용성의 젤라틴으로 변한다.
  2. 액틴과 미오겐의 결합체는 헥소키나아제에 의하여 분리되면서 근육의 이완ㆍ수축이 이루어진다.
  3. 액틴은 구형의 F-actin과 선형의 G-actin으로 두 가지가 있으며 이들은 가역적으로 변화한다.
  4. 엘라스틴은 구조사 알파 헬리그 형태구조를 갖고 있어 고무와 같은 탄력으로 인대조직에 존재한다.
(정답률: 56%)
  • 콜라겐은 불용성 단백질이지만, 80℃로 가열하면 분자 구조가 변화하여 가용성의 젤라틴으로 변한다. 이는 콜라겐 분자 내부의 수소 결합이 끊어지면서 분자 구조가 늘어나고, 이로 인해 분자 간 상호작용이 증가하여 가용성이 증가하는 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 콜로이드 입자의 성질이 아닌 것은?

  1. 브라운운동(Brou주 movement)
  2. 틴달혀낭(Tyndal effect)
  3. 반투막통과
  4. 흡착작용
(정답률: 30%)
  • 콜로이드 입자의 성질 중에서 반투막통과는 아닙니다. 이는 용액 중에 있는 입자가 반투명한 막을 통과하지 못하는 성질을 말하는데, 콜로이드 입자는 이러한 막을 통과할 수 있습니다. 따라서 콜로이드 입자의 성질은 "반투막통과"가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 밀가루의 제분 후 인공적인 산화를 시키는 첨가물 중 국내에서 사용할 수 없는 것은?

  1. Chlorine Dioxide
  2. Diluted Benzoyl Peroxide
  3. Potassium Bromate
  4. Ammonium Persulfate
(정답률: 29%)
  • Potassium Bromate는 인체에 유해한 성분으로 분류되어 있기 때문에 국내에서는 사용이 금지되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 백미 성분 중 도정률이 높아짐에 따라 가장 큰 비율로 감소하는 것은?

  1. 지방
  2. 단백질
  3. 탄수화물
  4. 수분
(정답률: 42%)
  • 도정률이 높아질수록 지방의 비율이 가장 크게 감소합니다. 이는 도정 과정에서 지방이 제거되기 때문입니다. 따라서 백미를 먹을 때는 지방 함량이 낮은 식품을 선택하는 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?

  1. 신선한 공기를 효모에게 공급한다.
  2. 반죽 안팎의 온도를 균일하게 한다.
  3. 인체에 유해한 가스를 배출하기 위함이다.
  4. 효모에게 새로운 영양분을 공급하는 효과를 얻는다.
(정답률: 59%)
  • 제빵에서는 효모가 반죽을 발효시키기 위해 산소가 필요하므로, 가스를 배출하여 공기를 제거하는 것이 목적이 아닙니다. 따라서 "인체에 유해한 가스를 배출하기 위함이다."가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?

  1. Leuconstoc mesenteroides
  2. Lactobacillus plantarum
  3. Bacillus macerans
  4. Pediococcus cerevisiae
(정답률: 78%)
  • 김치의 초기 발효는 저온숙성 단계로서, 이 단계에서 주로 활동하는 발효균은 Leuconstoc mesenteroides입니다. 이 균은 당을 유기산으로 분해하여 발효시키는 능력이 있으며, 이 과정에서 발생하는 유기산은 김치의 맛과 향을 형성하는 중요한 역할을 합니다. 또한, 이 균은 산도를 높이는 역할도 하므로 김치의 발효과정에서 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 대형 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?

  1. 3±1%
  2. 9±1%
  3. 30±1%
  4. 90±10%
(정답률: 73%)
  • Over run은 아이스크림 제조 시 공기를 넣어 부피를 늘리는 것을 의미합니다. 이는 제조 비용을 줄이고 부드러운 질감을 만들기 위해 사용됩니다.

    하지만 너무 많은 over run은 제품의 질을 떨어뜨릴 수 있습니다. 따라서 대형 아이스크림 제조에서는 90±10%의 over run 범위가 적절합니다.

    이 범위는 90%에서 100%까지의 over run을 허용하며, 이는 제품의 부드러운 질감을 유지하면서도 제조 비용을 절감할 수 있는 적절한 범위입니다.

    다른 선택지인 3±1%, 9±1%, 30±1%는 너무 적은 over run을 허용하므로 제품의 부드러운 질감을 유지하기 어렵습니다.

    반면 90±10%보다 높은 over run 범위는 제품의 질을 떨어뜨릴 수 있으므로 적절하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 20% 유지성분을 함유하는 콩 200kg을 2%의 유지를 함유하는 용매 미셀라(miscella) 200kg으로 추출한 결과 20%의 유지를 함유하는 미셀라 160kg을 얻었다. 이 때 추출잔사에 잔존된 유지량은 몇 kg인가?

  1. 8.2kg
  2. 9.6kg
  3. 12.0kg
  4. 15.2kg
(정답률: 48%)
  • 콩 200kg 중 20% 유지성분이므로 유지는 40kg이다.
    이를 2%의 유지를 함유하는 용매 미셀라 200kg으로 추출하면,
    40kg의 유지 중 2%인 0.8kg이 미셀라에 녹아들어간다.
    따라서 추출 후 미셀라 160kg에는 40kg 중 0.8kg이 녹아들어간 39.2kg의 유지가 함유되어 있다.
    잔사에 남은 유지량은 40kg - 39.2kg = 0.8kg이다.
    따라서 정답은 "0.8kg"이다.
    보기에서 "12.0kg"가 나오는 이유는 계산 실수로 인한 오타일 가능성이 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 증기압축식 냉동장치에 흔히 사용되는 냉동제가 아닌 것은?

  1. 암모니아
  2. 프레온12(CCl2F2)
  3. 프레온22(CHClF2)
  4. 액체질소
(정답률: 30%)
  • 증기압축식 냉동장치에서는 냉매로서 증기를 압축하여 압축된 증기를 확장시켜 냉각하는 원리를 사용합니다. 이때 사용되는 냉동제는 증기를 생성할 수 있는 물질이어야 합니다. 따라서 액체질소는 증기를 생성할 수 없기 때문에 증기압축식 냉동장치에 사용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 진공계를 사용하여 복숭아 통조림의 진공도를 측정하였더니 지시진공도가 30cmHg 였고 이 통조림의 head space가 4mL이었을 때 이 통조림의 진진공도는? (단, Bourdon관의 내용적은 1.2mL 이다.)

  1. 31.2cmHg
  2. 29.6cmHg
  3. 39.0cmHg
  4. 30.4cmHg
(정답률: 23%)
  • 진공도 측정식은 다음과 같다.

    진공도 = (대기압 - 내부압력) / 대기압 × 100

    여기서 대기압은 표준 대기압인 760mmHg (약 101.3kPa)이다.

    head space가 4mL이므로, 내부압력은 head space의 부피를 Bourdon관의 내용적으로 나눈 값에 해당한다.

    내부압력 = head space / Bourdon관의 내용적 = 4mL / 1.2mL = 3.33

    따라서, 내부압력은 3.33mmHg이다.

    진공도 = (760mmHg - 3.33mmHg) / 760mmHg × 100 = 99.56%

    이를 cmHg로 환산하면 99.56cmHg이다.

    하지만 문제에서 요구하는 것은 지시진공도가 30cmHg일 때의 진공도이므로, 다음과 같이 계산한다.

    30cmHg = (760mmHg - 내부압력) / 760mmHg × 100

    내부압력 = 760mmHg - 30cmHg × 760mmHg / 100 = 532mmHg

    따라서, 진공도 = (760mmHg - 532mmHg) / 760mmHg × 100 = 30.26%

    이를 cmHg로 환산하면 30.26cmHg이다.

    따라서, 정답은 "30.4cmHg"가 된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 38.35% H2SO4 수용액이 담긴 밀폐용기 내의 곶감을 보관하였더니 평형상태에서 중량의 변화가 없었다. 곶감의 수분활성도는? (단, 38.35% H2SO4 수용액의 상대습도는 60%)

  1. 0.62
  2. 0.60
  3. 61.65
  4. 60.00
(정답률: 55%)
  • 38.35% H2SO4 수용액의 상대습도가 60%이므로, 이 용액 내의 수분활성도는 0.60이다. 따라서, 곶감이 이 용액 내에서 중량의 변화가 없이 보관될 수 있는 것은 곶감의 수분활성도가 0.60 이하일 때이므로, 곶감의 수분활성도는 0.60이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 식품첨가물로 사용되는 Hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 주로 n-헥산을 함유한다.
  2. 무색투명한 휘발성 액체이다.
  3. 유지류를 비롯해 향료 및 그 외 성분의 추출 등에 사용된다.
  4. 식품 등에 잔류해서는 안 된다.
(정답률: 57%)
  • Hexane은 식품 등에 잔류해서는 안 되는 이유는 그것이 독성이 있기 때문이다. Hexane은 식품첨가물로 사용되지만, 그것이 식품에 남아있으면 인체에 해로울 수 있기 때문에 식품 등에 잔류해서는 안 된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 아래에서 설명하는 기능성 원료는?

  1. 프락토올리고당
  2. 뮤코다당ㆍ단백
  3. 키토산분말
  4. 글루코사민 분말
(정답률: 44%)
  • 위의 그림은 관절 건강에 도움을 주는 기능성 원료들을 나타내고 있습니다. 이 중에서 "글루코사민 분말"은 관절 연골의 주요 구성 성분 중 하나인 글루코사민을 함유하고 있어서, 관절 건강에 도움을 주는 기능성 원료입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 햄 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 염지방법은 건염법, 액염법, 염지주사법 등이 있다.
  2. 염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다.
  3. 훈연은 향미, 외관, 색깔, 보존성을 증진한다.
  4. 훈연방법은 냉훈법, 온훈법, 고온훈연법 등이 있다.
(정답률: 84%)
  • "염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다."가 틀린 것이다. 실제로는 염지는 0~4℃에서 하는 것이 효과적이다. 이는 저온에서 염지하면 균의 성장을 억제하고, 육질을 유지할 수 있기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 자작나무, 떡갈나무, 옥수수 등 식물에 주로 들어 있는 천연 소재의 감미료로 청량감을 준다.
  2. 자일로스에 수소를 첨가하여 제조하는 기능성 원료이다.
  3. 자일리톨은 입안의 충치균이 분해하지 못하는 7탄당 구조를 가지고 있다.
  4. 한 번에 40g 이상 과량으로 섭취할 경우 복부팽만감 등의 불쾌감을 느낄 수 있다.
(정답률: 81%)
  • "자일리톨은 입안의 충치균이 분해하지 못하는 7탄당 구조를 가지고 있다."가 틀린 설명이다. 자일리톨은 5탄당 구조를 가지고 있으며, 이는 입안의 충치균이 분해하지 못한다는 특징을 가지고 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?

  1. 락토페록시다제
  2. 라소자임
  3. 락타아제
  4. 락테이트 디하이드로지나제
(정답률: 74%)
  • 유당분해효소결핍증은 유당을 분해하는 효소인 락토스를 분해하는 데 문제가 있는 질환입니다. 이 중에서도 락타아제는 락토스를 분해하는 가장 중요한 효소 중 하나입니다. 따라서 락타아제 결핍증이 유당분해효소결핍증의 대표적인 원인 중 하나입니다. 따라서 이 문제에서 정답은 "락타아제"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 전통적인 제조법에 의해 두유를 제조할 때 불쾌한 냄새와 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제가 생길 수 있는데, 이를 개선하는 방법이 아닌 것은?

  1. 끊는 물(80~100℃)로 콩을 마쇄하여 지방산패나 콩 비린내를 발생시키는 lipoxygenase를 불활성시키는 방법
  2. 콩을 NaHCO3용액에 침지시켜 불린 뒤, 마쇄 전과 후에 가열처리해서 콩 비린내를 없애는 방법
  3. 데치기 전에 콩을 수세하고 껍질을 벗겨 사용하는 방법
  4. 낮은 온도에서 장시간 가열하여 염에 대한 노출을 증가시키는 방법
(정답률: 75%)
  • "낮은 온도에서 장시간 가열하여 염에 대한 노출을 증가시키는 방법"은 염에 대한 노출을 증가시키기 때문에 두유의 맛과 품질을 더욱 악화시킬 수 있으며, 수율도 떨어뜨릴 수 있기 때문에 개선 방법이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 토마토 케찹 제조시 갈색이 발생하였다면 그 주된 원인은?

  1. 토마통의 적색 색소인 리코펜(lycopene)이 가열과정 중에 산화되었기 때문
  2. 토마토의 색소성분인 카로티노이드가 알칼리 성분에 의해 착색화합물을 생성하였기 때문
  3. 토마토의 함유된 당이 가열되어 효소적 갈변이 진행되었기 때문
  4. 토마토에 함유된 유기산과 리코펜이 반응하여 착색물질을 생성하였기 때문
(정답률: 50%)
  • 토마토 케찹 제조과정에서 갈색이 발생한 원인은 "토마통의 적색 색소인 리코펜(lycopene)이 가열과정 중에 산화되었기 때문"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 식육은 가열처리 과정 중 색이 갈색으로 변하는 반면, 가공품인 소시지, 햄 등은 가열처리후에도 갈색으로 변하지 않는데 그 주된 이유는?

  1. 축산 가공품 제조시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.
  2. myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitorosomyglobin으로 전환되기 때문이다.
  3. 훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.
  4. 근육성분이 myoglobin이 가열과정 중에 변색되어 melanoidin색소를 만들기 때문이다.
(정답률: 74%)
  • myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitrosomyoglobin으로 전환되기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 식품에 방사선을 처리하는 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 방사선을 조사하면 온도가 상승하므로 냉동식품살균은 불가능하다.
  2. 비타민 B1은 감마선에 비교적 민감한 반면 비타민 B2는 그렇지 않다
  3. 방사선 처리시 formic acid, acetaldehyde 등의 분해물이 생성된다.
  4. 방사선량의 단위는 Gy이며 1Gy는 1J/kg에 해당한다.
(정답률: 75%)
  • "방사선을 조사하면 온도가 상승하므로 냉동식품살균은 불가능하다."라는 설명이 틀린 이유는, 방사선 처리는 냉동이나 열처리와는 별개의 방법으로, 방사선을 이용하여 식품 내의 세균을 제거하는 것이기 때문입니다. 따라서 방사선 처리를 통해 냉동식품을 살균하는 것은 가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 아래 그림과 같은 증방기의 병칭은?(복원 오류로 그림 파일이 없습니다. 정답은 2번 입니다. 그림파일을 가지고 계신 분께서는 관리자메일로 보내 주시면 감사하겠습니다.)

  1. 하강박막식 증발기
  2. 상승박막식 증발기
  3. 상승-하강 박막식 증발기
  4. 기계박막식 증발기
(정답률: 74%)
  • 정답: 상승박막식 증발기

    이유: 증발기 내부에 있는 열전달 표면 위로 액체가 상승하면서 증발하는 방식으로 작동하는 증발기를 상승박막식 증발기라고 한다. 즉, 위쪽에서 열을 가해주고, 아래쪽에서 액체를 공급하여 액체가 상승하면서 증발하는 방식이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 커피프림은 야자유를 100% 경화시켜 사용하므로 트랜스지방 함량이 높다.
  2. 마요네즈는 대두유나 옥수수유와 같은 식물성 유지를 사용하므로 트랜스지방 함량이 낮다.
  3. 트랜스지방을 함유한 유지는 특유의 고소한 냄새와 맛을 내는 경화취를 가지고 있다.
  4. 유지를 햇빛에 장시간 노출시키면 산패는 발생되지만 트랜스지방은 늘어나자 않는다.
(정답률: 30%)
  • 커피프림은 야자유를 100% 경화시켜 사용하므로 트랜스지방 함량이 높다. (이 설명이 맞다)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 다음 중 균사에 격막을 갖지 않는 균은?

  1. Aspergillus niger
  2. Pnicillum notatum
  3. Mucor hiemalis
  4. Aspergillus sojae
(정답률: 66%)
  • "Mucor hiemalis"은 격막을 갖지 않는 균 중 하나입니다. 이는 그것이 세포벽에 펙틴과 같은 다른 성분을 갖고 있기 때문입니다. 이러한 성분은 균사를 감싸는 세포벽을 더 강력하게 만들어 다른 균들이 침투하지 못하도록 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 사출포자를 형성하지 않는 효모는?

  1. Candida 속
  2. Aproidiobolus 속
  3. Sporobolomyces 속
  4. Bullera 속
(정답률: 60%)
  • "Candida 속"은 사출포자를 형성하지 않는 효모로 분류되는데, 이는 해당 속의 효모들이 생식을 위해 사출포자를 형성하지 않기 때문입니다. 반면에 "Aproidiobolus 속", "Sporobolomyces 속", "Bullera 속"은 사출포자를 형성하는 효모로 분류됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. Sacchramyces 속에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 다극출아법으로 분열한다.
  2. 담자포자를 형성한다.
  3. 위균사를 형성하기도 한다.
  4. 체세포는 구형, 타원형, 원통형 등이다.
(정답률: 47%)
  • Saccharomyces 속은 담자포자를 형성하지 않습니다. 대신, 이 속의 종들은 분열할 때 다극출아법을 사용하며, 구형, 타원형, 원통형 등의 형태를 가지며, 일부 종들은 위균사를 형성하기도 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 다음 중 유성생식이 불가능한 것은?

  1. 세균류
  2. 효모류
  3. 곰팡이류
  4. 버섯류
(정답률: 57%)
  • 세균류는 유성생식이 불가능합니다. 이는 세균이 유핵을 가지지 않고, 대신에 단일한 염색체를 가지고 있기 때문입니다. 따라서 세균은 유전자의 재조합이나 교환을 할 수 없으며, 유성생식이 불가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. Torulopsis 속과 다른 미생물의 비료 설명으로 틀린 것은?

  1. Candida 속과 다리 위균사를 형성하지 않는다.
  2. Vibrio 속과 달리 내염성이 약하다.
  3. Rhodotorula 속과 달리 carotenoid 색소를 생성하지 않는다.
  4. Crytococcus 속과 달리 전분과 같은 물질을 만들지 않는다.
(정답률: 45%)
  • Torulopsis 속은 Vibrio 속과 달리 내염성이 강하다. Vibrio 속은 질병을 일으키는 세균으로 내염성이 강하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 송이버섯목, 백목이균목 등과같은 대부분의 버섯은 미생물 분류학상 어디에 속하는가?

  1. 담저균류
  2. 자낭균류
  3. 편모균류
  4. 접합균류
(정답률: 66%)
  • 송이버섯목, 백목이균목 등의 대부분의 버섯은 담저균류에 속합니다. 이는 이들 버섯이 세포벽에 담즙을 함유하고 있기 때문입니다. 담저균류는 미생물 분류학에서 세균과 균류를 구분하는 중요한 기준 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 액체 식품 중의 생존균수를 희석평판 배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1ml 중의 colony 수는?

  1. 6.0×103
  2. 6.3×103
  3. 1.5×105
  4. 1.6×105
(정답률: 56%)
  • 주어진 희석평판 배양법에서는 1ml의 식품을 10배씩 희석하여 0.1ml, 0.01ml, 0.001ml 등으로 계속 희석하고, 이를 각각 플레이트에 놓고 배양하여 생존균수를 측정한다. 그림에서는 10-1, 10-2, 10-3까지 희석한 후 배양한 결과를 보여주고 있다.

    식품 1ml을 10배씩 희석하여 10-1까지 희석한 후 배양한 플레이트에서는 63개의 colony가 발생하였다. 이는 식품 1ml에서 10배씩 희석하여 0.1ml을 취한 후 배양한 결과이므로, 1ml에서는 63×10=630개의 colony가 발생한 것이다.

    따라서, 식품 1ml 중의 colony 수는 6.3×103이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 염장어, 육제품, 우유의 적변을 일으키는 세균은?

  1. Acetobacter xylium
  2. Serratia marcescens
  3. Chromobacterium lividum
  4. Pseudomonas Fluorescens
(정답률: 65%)
  • Serratia marcescens는 염장어, 육제품, 우유 등에서 적변을 일으키는 세균 중 하나입니다. 이는 이 세균이 생산하는 적색소인 프로디긴(prodigiosin)이 식품에 노출되면 적색으로 변색시키기 때문입니다. 또한 이 세균은 식품에서 생장하기 적합한 온도와 pH 범위를 가지고 있어서 식품에서 쉽게 번식할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 다음 중 유기물을 이용하여 생육하는 세균은?

  1. 수소세균
  2. 유황산화세균
  3. 철세균
  4. 초산균
(정답률: 72%)
  • 초산균은 유기물을 이용하여 생육하는 세균 중 하나입니다. 이는 초산균이 유기물을 분해하여 에너지원으로 사용하기 때문입니다. 반면, 수소세균은 수소를 이용하여 생육하고, 유황산화세균은 유황을 이용하여 생육하며, 철세균은 철을 이용하여 생육합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. Gram 양성균의 세포벽 성분은?

  1. peptidoglycan, teichoic acid
  2. lipopolysaccharide, protein
  3. polyphosphate, calcium dipichlinate
  4. lipoprotein, phospholipid
(정답률: 74%)
  • Gram 양성균의 세포벽은 peptidoglycan과 teichoic acid로 이루어져 있습니다. Peptidoglycan은 세포벽의 주요 구성 성분으로, 단백질과 당분으로 이루어진 격자 구조를 가지고 있습니다. Teichoic acid는 peptidoglycan과 결합하여 세포벽의 강도를 유지하고, 세포의 인식과 분열에도 관여합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 황변미는 여름철 쌀의 저장 중 수분 15~20%에서도 미생물이 번식하여 대사독성물질이 생성되는 것인데 다음 중 이에 관련된 미생물은?

  1. Bacillus subtillis, Bacillus mesentericus
  2. Lactobacillus plantarum, Escherichia coli
  3. Penicillus citrinum, Penicillus islandium
  4. Mucor rouxii, Rhizopus delemar
(정답률: 72%)
  • 황변미의 저장 중 대사독성물질이 생성되는 원인은 곰팡이류의 번식으로 인한 것입니다. 그 중에서도 Penicillus citrinum과 Penicillus islandium은 황변미에서 자주 발견되는 곰팡이 종류 중 하나입니다. 따라서 이 두 종류의 곰팡이가 황변미의 저장 중 대사독성물질 생성에 관여할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 진핵세포로 이루어져 있지 않은 것은?

  1. 곰팡이
  2. 조류
  3. 방선균
  4. 효모
(정답률: 38%)
  • 방선균은 진핵세포로 이루어져 있지 않습니다. 대신에 원핵세포로 이루어져 있습니다. 따라서, 방선균이 진핵세포로 이루어져 있지 않은 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 유전자 조작에 이용되는 벡터(Vector)가 가져야 할 특징으로 바람직하지 않은 것은?

  1. 숙주역(host range)이 넓어야 한다.
  2. 제한효소에 의해 절단되는 부위가 적어야 한다.
  3. 세포 외에서의 copy 수가 많아야 한다.
  4. 재조합 DNA를 검출하기 위한 표지(marker)가 있어야 한다.
(정답률: 46%)
  • 세포 외에서의 copy 수가 많을수록 벡터가 더 많은 양의 재조합 DNA를 운반할 수 있기 때문에, 이는 유전자 조작에 이용되는 벡터가 가져야 할 바람직한 특징입니다. 따라서, "세포 외에서의 copy 수가 많아야 한다."는 바람직한 특징이며, 정답이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 유전적 재조합(genetic recombination) 방법이 아닌 것은?

  1. 형질전환(transformation)
  2. 형질도입(transduction)
  3. 돌연변이(mutation)
  4. 접합(conjugation)
(정답률: 68%)
  • 유전적 재조합은 DNA의 재배열을 통해 새로운 조합을 만드는 것을 말합니다. 형질전환, 형질도입, 접합은 모두 유전적 재조합 방법 중 하나입니다. 하지만 돌연변이는 DNA의 염기서열이 무작위로 변화하는 것을 말하며, 유전적 재조합 방법은 아닙니다. 따라서 정답은 "돌연변이"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 방출까지의 바이러스 증식 단계가 올바르게 표현된 것은?

  1. 부착-주입-단백외투 합성-핵산복제-조립
  2. 주입-부착-단백외투 합성-핵산복제-조립
  3. 부착-주입-핵산복제-단백외투 합성-조립
  4. 주입-부착-조립-핵산복제-단백외투 합성
(정답률: 70%)
  • 바이러스가 감염된 호스트 세포에 부착되고, 그 후에 바이러스의 유전자 정보를 주입하여 핵산복제가 일어납니다. 이후에는 단백질 외투가 합성되고, 이를 조립하여 완전한 바이러스가 형성됩니다. 따라서 올바른 단계는 "부착-주입-핵산복제-단백외투 합성-조립" 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. DNA의 수복기구가 아닌 것은?

  1. 광회복
  2. 제거수복
  3. 재조합수복
  4. 염기수복
(정답률: 58%)
  • 염기수복은 DNA 염기서열의 손상을 복구하는 기능을 말합니다. 광회복은 자외선에 의한 손상을 복구하는 기능, 제거수복은 DNA 손상을 인식하고 제거하는 기능, 재조합수복은 DNA 이중연쇄의 단절을 복구하는 기능입니다. 따라서 DNA의 수복기구가 아닌 것은 광회복, 제거수복, 재조합수복이며, 정답은 "염기수복"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 병원성 대장균(pathogenic E. coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 병원성 대장균은 독소형 식중독만 일으킨다.
  2. E. coli 0157:H7 균주는 베로톡신(verotoxin)을 생성하여 식중독을 일으킨다.
  3. 장관침입성 대장균은 상피세포에 침입하여 증식하므로, 세포점막을 괴사시킨다.
  4. 장관독소원성 대장균의 감염증상은 장염과 설사이다.
(정답률: 69%)
  • 정답은 "병원성 대장균은 독소형 식중독만 일으킨다." 이다. 이유는 병원성 대장균은 다양한 종류가 있으며, 그 중 일부는 독소형 식중독을 일으키지만, 다른 종류는 베로톡신 등의 독소를 생성하여 식중독을 일으키거나, 상피세포에 침입하여 괴사시키는 등 다양한 감염증상을 일으킬 수 있다. 따라서, "병원성 대장균은 독소형 식중독만 일으킨다."는 설명은 틀린 설명이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 곰팡이의 분류나 동정에 적용되지 않는 항목은?

  1. 균사의 격벽의 유무
  2. 편모의 존재와 형태 및 위치
  3. 유성포자 형성 여부 및 종류
  4. 무성포자의 종류
(정답률: 70%)
  • 곰팡이의 분류나 동정에는 편모의 존재와 형태 및 위치가 적용되지 않는다. 이는 편모가 곰팡이의 분류나 동정에 중요한 역할을 하지 않기 때문이다. 편모는 곰팡이의 생식기관 중 하나로, 유성포자를 생성하는 역할을 한다. 하지만 곰팡이의 분류나 동정은 균사의 격벽의 유무와 유성포자 형성 여부 및 종류, 무성포자의 종류 등 다른 특징들을 중심으로 이루어지기 때문에 편모의 존재와 형태 및 위치는 중요하지 않다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. Propionibacterium속의 특성과 관계없는 것은?

  1. 그램양성균
  2. 운동성균
  3. propionic acid 발효
  4. catalase 양성
(정답률: 44%)
  • 운동성균은 Propionibacterium속에 속하지 않는 균종이기 때문에 관계없는 것입니다. Propionibacterium속은 그램양성균이며, propionic acid 발효를 하며, catalase 양성입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. Leuconstoc mesenteroides의 영양요구 성분이 아닌 것은?

  1. ρ-aminobenzoic acid
  2. biotin
  3. thiamine
  4. pyrimidine
(정답률: 44%)
  • Leuconstoc mesenteroides는 ρ-aminobenzoic acid을 필요로하지 않습니다. ρ-aminobenzoic acid은 일부 미생물에서 필요한 비타민으로 작용하지만, Leuconstoc mesenteroides는 이를 스스로 합성할 수 있기 때문입니다. 따라서 ρ-aminobenzoic acid은 Leuconstoc mesenteroides의 영양요구 성분이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 생화학 및 발효학

81. aspartic acid의 pK1(-COOH)=1.88, pK2 (-NH3+)=9.60, pKR(-R기)=3.65일 때 등전점은?

  1. 2.77
  2. 3.22
  3. 7.36
  4. 9.74
(정답률: 38%)
  • 등전점은 아미노산의 산성기와 염기기가 중성화되어 전하가 없는 중성 상태가 되는 pH 값이다.

    aspartic acid의 산성기(-COOH)의 pK1 값이 1.88이므로 pH가 1.88 이하일 때 이 산성기는 전부 양이온화되어 -COO- 상태가 된다.

    반면, 염기기(-NH3+)의 pK2 값이 9.60이므로 pH가 9.60 이상일 때 이 염기기는 전부 중성화되어 NH2 상태가 된다.

    따라서, 등전점은 이 두 값의 중간인 약 5.74 정도가 될 것으로 예상할 수 있다.

    하지만, aspartic acid는 측면기(-R기)도 가지고 있으며, 이 측면기의 pKR 값이 3.65이므로 pH가 3.65 이하일 때 이 측면기는 전부 양이온화되어 -R+ 상태가 된다.

    따라서, 산성기와 측면기가 전부 양이온화되어 -COO-와 -R+ 상태가 되는 pH 값이 등전점이 된다.

    이를 계산하면, (1.88 + 3.65) / 2 = 2.77 정도가 된다. 따라서, 정답은 "2.77"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종생성물은?

  1. 식초
  2. 요구르트
  3. 아미노산
  4. 헥산
(정답률: 78%)
  • 위 그림은 탄산과 석회가 반응하여 이산화탄소와 물, 그리고 염화칼슘이 생성되는 화학반응을 보여줍니다. 이 반응에서 생성된 이산화탄소는 식초의 주성분 중 하나이며, 따라서 정답은 "식초"입니다. 다른 보기들은 이 반응과 직접적인 연관성이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 광합성 과정은 명반응과 암반응으로 구분되는데 암반응 과정에서 주로 일어나는 현상은?

  1. 포도당 합성
  2. NADP의 환원
  3. ATP의 합성
  4. 전자전달계의 활성화
(정답률: 26%)
  • 암반응 과정에서 주로 일어나는 현상은 광화학적 전자전달 과정입니다. 이 과정에서는 빛에 의해 전자가 활성화되어 전자전달계를 통해 NADP+가 환원되고, 이를 통해 ATP가 합성됩니다. 이러한 과정을 통해 광합성에서 필요한 에너지와 원료인 포도당이 합성됩니다. 따라서 "포도당 합성"이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 연속배양의 장점이 아닌 것은?

  1. 장치용량을 축소할 수 있다.
  2. 작업시간을 단축할 수 있다.
  3. 생산이 증가한다.
  4. 배양액 중 생산물의 농도가 훨씬 높다.
(정답률: 65%)
  • 연속배양의 장점은 배양액을 지속적으로 공급하여 생산량을 높일 수 있고, 작업시간을 단축할 수 있으며, 장치용량을 축소할 수 있다는 것입니다. 그러나 배양액 중 생산물의 농도가 높아지는 것은 연속배양의 단점 중 하나입니다. 이는 배양액이 지속적으로 공급되기 때문에 생산물이 희석되어 농도가 낮아지기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 아래의 반응식에서 HCO3-의 수송체는?

  1. NAD+
  2. biotin
  3. H+
  4. rutin
(정답률: 31%)
  • 위 반응식은 탄산수화반응으로서, 이 반응에서 HCO3-은 CO2와 H+로 분해되어 수송되어야 합니다. 이때 HCO3-의 수송체는 biotin입니다. biotin은 탄산수화반응에서 중요한 역할을 하며, 이 반응에서 CO2와 H+를 분리하여 수송합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 재조합 DNA기술에 이용되는 akaline phosp- hatase의 기능은

  1. 염기서열에서 DNA를 절단한다.
  2. 5' 또는 3' 말단에서 말단의 인산을 제거한다.
  3. polynucleotide의 5'-OH 말단에 인산을 연결한다.
  4. 두 개의 DNA를 이어준다.
(정답률: 49%)
  • 재조합 DNA 기술에서는 DNA 분자를 잘라서 다른 DNA 분자와 결합시키는 작업이 필요합니다. 이때, 알칼리인 증폭효소는 5' 또는 3' 말단에서 말단의 인산을 제거하여 DNA 분자를 절단하는 역할을 합니다. 이렇게 절단된 DNA 분자는 다른 DNA 분자와 결합하여 재조합 DNA를 만들 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. electron transport system에서 cytochrome C의 전자전달 기능을 수행하는 금속성분은?

  1. Fe
  2. Mn
  3. Cu
  4. Mo
(정답률: 53%)
  • 정답은 "Fe"입니다. 이는 cytochrome C가 전자를 전달하는 과정에서 Fe(철)이 활성화된 형태로 존재하기 때문입니다. Fe는 전자를 전달하는 역할을 수행하며, 이를 통해 전자는 전달체계를 따라 호흡 과정에서 에너지를 생성합니다. 따라서 Fe는 전자전달 과정에서 매우 중요한 역할을 합니다. Mn, Cu, Mo는 다른 전자전달 과정에서 사용되는 금속성분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 청주양조용 쌀로 부적합한 것은?

  1. 연질미로 흡수가 빠른 것
  2. 단백질 함량이 높은 것
  3. 쌀알 중심의 희고 불투명한 부분이 많은 것
  4. 수분이 14% 정도인 것
(정답률: 53%)
  • 청주양조에 사용되는 쌀은 전통적으로 희고 불투명한 부분이 적은 쌀이 선호되며, 연질미로 흡수가 빠른 쌀이 좋습니다. 그러나 단백질 함량이 높은 쌀은 청주양조에 적합하지 않습니다. 이는 청주양조 과정에서 단백질이 많이 발생하면 맛과 향이 영향을 받을 수 있기 때문입니다. 따라서 단백질 함량이 높은 쌀은 청주양조용으로 적합하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 전분 1000kg으로부터 얻을 수 있는 100% 주정의 이론적 수득량은?

  1. 586kg
  2. 568kg
  3. 534kg
  4. 511kg
(정답률: 25%)
  • 전분은 탄수화물의 일종으로, 주정의 원료로 사용됩니다. 전분 1000kg에서 얻을 수 있는 이론적인 주정 수득량은 100%입니다. 하지만 실제로는 전분의 특성상 완전한 변환은 어렵기 때문에, 이론적인 수득량보다는 실제 수득량이 적게 나옵니다. 따라서, 이 문제에서는 이론적인 수득량을 구하는 것이므로, 정답은 568kg입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. streptomyces aureus 효소를 이용하여 5'- nucleotidesfmff 만들 때, RNA분해 시 sodium arsenate(SA)를 넣어 반응시키는 이유는?

  1. SA는 효소반응의 활성제로 작용된다.
  2. SA는 5'-phosphodiesterase에만 특이하게 반응되어 활성화된다.
  3. SA는 phosphomonoesterase의 inhibitor로 작용되어 유리 인산의 생성을 저해한다.
  4. AMP deaminase의 inhibitor로 작용한다.
(정답률: 43%)
  • SA는 phosphomonoesterase의 inhibitor로 작용하여 유리 인산의 생성을 저해합니다. 이는 5'- nucleotidesfmff를 만들 때 필요한 인산화 반응에서 유리 인산이 생성되는 것을 방지하여 반응 수율을 높이기 위함입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. cholesterol 합성에 관여하는 HGM-CoA(beta -hydroxy-beta-methylglutaryl-CoA) redutase의 인산화(불활성화)와 탈인산화(활성화)에 관여하는 호르몬이 순서대로 바르게 짝지어진 것은?

  1. glucagon - insulin
  2. insulin - glucagon
  3. thyroxine - thyrotropin-releasing hormo- ne(TRH)
  4. thyrotropin-releasing hormone(TRH) - Th- yroxine
(정답률: 48%)
  • 정답은 "glucagon - insulin" 입니다.

    HMG-CoA reductase는 콜레스테롤 합성 경로에서 중요한 효소로, 인산화 상태에 따라 활성화 또는 비활성화됩니다. 인슐린은 혈당 농도가 높아지면서 분비되는 호르몬으로, 인슐린의 작용은 혈당을 낮추는 것입니다. 인슐린은 HMG-CoA reductase를 인산화하여 비활성화시키는 역할을 합니다.

    반면, 글루카곤은 혈당 농도가 낮아지면서 분비되는 호르몬으로, 글루카곤의 작용은 혈당을 높이는 것입니다. 글루카곤은 HMG-CoA reductase를 탈인산화하여 활성화시키는 역할을 합니다.

    따라서, HMG-CoA reductase의 인산화와 탈인산화에 관여하는 호르몬은 순서대로 "glucagon - insulin" 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 과일주 향미의 주성분은?

  1. alcohol
  2. ether derivatives
  3. esters and derivatives
  4. glutamate
(정답률: 73%)
  • 과일주의 주성분은 에스터와 그 파생물입니다. 에스터는 알코올과 카복실산이 반응하여 생성되는 화합물로, 과일의 향기와 맛을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서 과일주의 향미는 에스터와 그 파생물에 의해 결정됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. ethanol, lactate, acetate 등의 발효에 사용되는 해당과정 중의 주요 중간산물은?

  1. 1,3-diphosphoglyceric acid
  2. glyceraldehyde-3-phosphate
  3. phosphoenol pyruvate
  4. pyruvate
(정답률: 31%)
  • 해당 발효과정에서는 글루코스가 분해되어 중간산물인 피루빈산으로 이어지게 됩니다. 따라서, 피루빈산은 이러한 발효과정에서 주요 중간산물 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. biotin 과잉배지에서 glutamate 발효 시 첨가하는 물질은?

  1. vit B12
  2. thiamine
  3. penicillin
  4. vit C
(정답률: 65%)
  • Biotin 과잉배지에서 glutamate 발효 시 첨가하는 물질은 penicillin입니다. 이는 penicillin이 세균의 성장을 억제하는 효과가 있기 때문입니다. 따라서, penicillin을 첨가함으로써 원하는 세균만이 발효를 진행할 수 있도록 제어할 수 있습니다. Vit B12, thiamine, vit C는 이와 관련이 없는 물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 발열반응과 흡열반응에서의 엔탈피(H)를 바르게 설명한 것은?

  1. 발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 음이다.
  2. 발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 양이다.
  3. 발열반응의 △H는 양의 값이고, 흡열반응의 △H는 음의 값이다.
  4. 발열반응의 △H는 음의 값이고, 흡열반응의 △H는 양의 값이다.
(정답률: 54%)
  • 발열반응은 주위로 열을 방출하는 반응이기 때문에 시스템의 엔탈피가 감소하므로 △H는 음의 값이 됩니다. 반면, 흡열반응은 주위로 열을 흡수하는 반응이기 때문에 시스템의 엔탈피가 증가하므로 △H는 양의 값이 됩니다. 따라서 정답은 "발열반응의 △H는 음의 값이고, 흡열반응의 △H는 양의 값이다." 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 산업폐수 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?

  1. 가스발효법
  2. 산발효법
  3. 소화발효법
  4. 활성오니법
(정답률: 75%)
  • 호기적 처리란 산업폐수를 처리하는 과정에서 생물이나 미생물을 이용하여 분해, 처리하는 방법을 말합니다. 이 중에서 활성오니법은 산업폐수 처리에 많이 사용되는 방법 중 하나입니다.

    활성오니법은 산업폐수를 처리하는 과정에서 오니(미생물 군집체)를 이용하여 분해, 처리하는 방법입니다. 산업폐수를 처리하는 과정에서 오니를 이용하면 산업폐수의 유기물을 분해하여 더욱 깨끗한 물로 만들어줍니다. 또한, 오니를 이용하여 처리하는 과정에서는 에너지를 생산할 수 있어서 경제적인 효과도 있습니다.

    따라서, 산업폐수 처리 방법 중에서 호기적 처리법인 활성오니법이 선택되는 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 당밀의 알콜발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?

  1. 잡균오염이 적다.
  2. 소량의 효모로 발효가 가능하다.
  3. 운전경비가 적게 든다.
  4. 개방식 발효보다 수율이 높다.
(정답률: 64%)
  • 운전경비가 적게 든다는 것은 장점이 아니라 단점입니다. 발효 과정에서 적절한 온도와 습도를 유지하기 위해 발효기를 운전해야 하기 때문에 운전경비가 적다는 것은 발효기를 제대로 운전하지 않는 것이므로 오히려 발효에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 정답은 "운전경비가 적게 든다."입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. invertase의 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 활성 측정은 sucrosedp 결합되는 산화력을 정량한다.
  2. sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
  3. 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
  4. sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출물을 막을 수 있다.
(정답률: 27%)
  • 정답은 "활성 측정은 sucrosedp 결합되는 산화력을 정량한다."이다.

    invertase는 sucrose를 glucose와 fructose로 분해하는 효소로, sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출물을 막을 수 있다. 또한, 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다. invertase는 sucrase 또는 saccharase라고도 불리며, 활성 측정은 invertase가 sucrose를 분해하는 데 필요한 산화력을 정량하는 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 생체 내 고에너지 화합물과 거리가 먼 것은?

  1. porphyrin
  2. pyrophosphate
  3. acyl phosphate
  4. thiol ester
(정답률: 51%)
  • Porphyin은 생체 내에서 혈색소와 엽산 등의 중요한 화합물을 형성하는데 사용되지만, 고에너지 결합을 가지지 않기 때문에 다른 보기들보다 거리가 더 멀다. Pyrophosphate, acyl phosphate, thiol ester는 모두 고에너지 결합을 가지고 있어 에너지 대사와 관련이 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.
  2. 핵안에 존재하는 DNA정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.
  3. 아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.
  4. 합성된 protein을 수식하는 기능을 한다.
(정답률: 74%)
  • t-RNA는 m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 합니다. 이는 t-RNA가 특정 아미노산과 결합하여 그 아미노산이 m-RNA 상의 적절한 코돈과 결합할 수 있도록 하는 것을 의미합니다. 따라서 t-RNA는 단백질 합성 과정에서 매우 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >