식품기사 필기 기출문제복원 (2008-05-11)

식품기사
(2008-05-11 기출문제)

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1과목: 식품위생학

1. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.
  2. 농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해될 수 있다.
  3. 유기염소제 중 DDT는 현재 사용이 금지되었다.
  4. 유기수은제 농약은 살충제로 많이 사용되며, 축적성이 거의 없다.
(정답률: 76%)
  • 유기수은제 농약은 살충제로 많이 사용되며, 축적성이 거의 없다는 설명이 틀린 것이다. 유기수은제 농약은 환경 중에서 오랜 기간 동안 축적되어 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있다.
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2. 식품제조가공업소에서 이물관리 개선을 위해 실시할 수 있는 대책과 거리가 먼 것은?

  1. X-ray 검출기 설치
  2. 방충·방서설비 등 제조시설 개선
  3. 대장균 등의 미생물 완전 멸균처리
  4. 반가공 원료식품의 자가품질검사 강화
(정답률: 74%)
  • 대장균 등의 미생물 완전 멸균처리는 이물질이 아닌 식품 내부에 존재하는 병원성 미생물을 제거하여 식품 안전성을 보장하기 위한 것이다. 이는 이물질 검출이나 제조시설 개선과는 별개의 문제이다.
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3. 미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 채취 당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기·포장 등을 사용하여야 한다.
  2. 무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안된다.
  3. 부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관·유통 중에 있는 것을 채취하여야 한다.
  4. 검체는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.
(정답률: 76%)
  • "무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안된다."가 틀린 것이다. 검체를 소분하여 여러 개의 용기에 나누어 보관하는 것이 필요한 경우도 있다. 그러나 이 경우에는 각 용기에 적절한 양의 검체가 들어가도록 조절하고, 각 용기에 대한 정보를 철저히 기록하여야 한다.
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4. HACCP관리에서 미생물학적 위해분석을 수행할 경우 평가사항과 거리가 먼 것은?

  1. 위해의 중요도 평가
  2. 위해의 위험도 평가
  3. 위해의 원인분석 및 확정
  4. 위해의 발생 후 사후조치 평가
(정답률: 73%)
  • 위해의 발생 후 사후조치 평가는 이미 위해가 발생한 후에 이루어지는 평가로, 예방적인 측면보다는 대처적인 측면에서 평가가 이루어지기 때문에 예방적인 HACCP 관리와는 거리가 먼 평가 사항이다. 따라서 정답은 "위해의 발생 후 사후조치 평가"이다.
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5. 식품공전상의 방법으로 대장균군 최확수(MPN)표를 작성하려고 한다. 시료를 10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험할 때 각 단계의 시험관 수는?

  1. 1개 또는 2개
  2. 3개 또는 5개
  3. 7개 또는 9개
  4. 10개 또는 20개
(정답률: 79%)
  • 대장균군 최확수(MPN)표를 작성하기 위해서는 각 단계별로 양성 군집이 나타나는 시험관의 수를 파악해야 한다. 이를 위해 시료를 10배수씩 3단계로 희석하여 실험을 진행한다.

    첫 번째 단계에서는 원시 시료를 10배 희석하여 1/10 배양액을 만들고, 이를 3개 이상의 시험관에 도포한다. 두 번째 단계에서는 첫 번째 단계의 1/10 배양액을 10배 희석하여 1/100 배양액을 만들고, 이를 3개 이상의 시험관에 도포한다. 마지막으로 세 번째 단계에서는 두 번째 단계의 1/100 배양액을 10배 희석하여 1/1000 배양액을 만들고, 이를 3개 이상의 시험관에 도포한다.

    따라서 각 단계별 시험관 수는 3개 또는 5개가 된다. 이는 실험의 정확성과 신뢰성을 보장하기 위한 규정으로, 최소한 3개 이상의 시험관에서 실험을 진행하여 양성 군집의 유무를 확인하고, 5개 이상의 시험관에서 실험을 진행하여 보다 정확한 결과를 얻기 위함이다.
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6. 식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

  1. 휘발성 아민 측정
  2. 산도 측정
  3. 단백질 침전 반응
  4. 경도 측정
(정답률: 83%)
  • 경도 측정은 식품의 부패 정도를 파악하기 위한 물리적 검사법으로, 물의 경도를 측정하여 식품 내의 미네랄 함량을 파악하는 방법입니다. 따라서 화학적 검사법이 아닌 것입니다. 반면, 휘발성 아민 측정, 산도 측정, 단백질 침전 반응은 모두 화학적 검사법으로, 식품 내의 화학적 변화를 파악하는 방법입니다.
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7. 국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정위해물질(SRM, specified risk material)이 아닌 것은?(문제 복원 오류로 4번 내용이 정확하지 않습니다. 정확한 보기 내용을 아시는분 께서는 오류 신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 1번 입니다.)

  1. 우유 및 유제품
  2. 뇌 및 눈을 포함한 두개골
  3. 척수를 포함한 척추
  4. 복원중
(정답률: 52%)
  • 정답은 "복원중"입니다.

    우유 및 유제품은 광우병의 원인인 프리온 단백질이 포함되어 있지 않기 때문에 SRM으로 지정되지 않습니다. 반면, 뇌 및 눈을 포함한 두개골, 척수를 포함한 척추 등은 프리온 단백질이 높은 농도로 존재하기 때문에 SRM으로 지정됩니다. "복원중"은 문제 복원 오류로 정확한 내용을 파악할 수 없습니다.
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8. 살균·소독에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.
  2. 우유의 저온살균은 대장균만을 완전살균한다.
  3. 자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하므로 모든 물질에 매우 효과적이다.
  4. 방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다.
(정답률: 63%)
  • 열탕 또는 증기소독은 고온과 습도를 이용하여 세균을 살균시키는 방법이다. 그러나 살균된 용기가 충분히 건조되지 않으면 다시 세균이 번식할 수 있으므로, 살균 후에는 충분한 건조가 필요하다. 따라서 "열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다."가 옳은 설명이다.
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9. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 동물을 가공할 때 사람에게도 감염될 수 있는 전염병은?

  1. 디프테리아
  2. 급성회백수염
  3. 유행성 간염
  4. 부르셀라병
(정답률: 61%)
  • 부르셀라병은 박테리아인 부르셀라균에 의해 전염되는 질병으로, 감염된 동물의 고기나 가공된 동물 제품을 섭취하거나, 감염된 동물과의 접촉 등으로 인해 사람에게 전염될 수 있습니다. 이 질병은 발열, 두통, 근육통, 관절통 등의 증상을 유발하며, 만성적인 경우 심각한 합병증을 일으킬 수 있습니다. 따라서 부르셀라균에 노출될 가능성이 있는 동물과의 접촉이나 동물 제품의 소비 시 주의가 필요합니다.
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10. 보존료의 목적은?

  1. 미생물에 의한 부패를 방지
  2. 미생물의 완전 사멸
  3. 식품 성분의 개선
  4. 맛의 증진
(정답률: 86%)
  • 보존료의 목적은 "미생물에 의한 부패를 방지"입니다. 이는 식품의 유통기한을 연장하고, 소비자가 안전하게 섭취할 수 있도록 하기 위함입니다.
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11. 식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분과의 관계를 나타낸 것으로 틀린 것은?

  1. 종이제품 - 형광염료
  2. 범랑피복제품 - 납
  3. 페놀수지제품 - 페놀
  4. PVC(염화비닐수지)제품 - 포르말린
(정답률: 75%)
  • PVC(염화비닐수지)제품은 포르말린과 관련이 있습니다. 포르말린은 PVC 제품의 생산 과정에서 사용되는 화학물질 중 하나이며, 이 물질은 인체에 유해한 물질로 분류됩니다. 따라서 PVC 제품은 위생상 문제가 될 수 있습니다.
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12. 비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여하여 그 영향을 검사하는 시험으로, 식품첨가물의 독성을 평가하는데 사용되는 것은?

  1. 급성독성시험
  2. 아급성독성시험
  3. 만성독성시험
  4. 최기형성시험
(정답률: 84%)
  • 만성독성시험은 비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여하여 그 영향을 검사하는 시험이기 때문에, 식품첨가물의 장기간 섭취에 따른 독성을 평가하는데 적합합니다. 따라서 정답은 "만성독성시험"입니다.
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13. 방사선 조사(照射)식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?

  1. 방사선 조사량은 Gyfh 표시하며, 1Gy = 1J/kg이다.
  2. 사용 방사선의 선원 및 선종은 Co-60의 감마선이다.
  3. 식품의 발아억제, 숙도조절 등의 효과가 있다.
  4. 조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조·가공한 후 다시 조사하여야 한다.
(정답률: 86%)
  • "조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조·가공한 후 다시 조사하여야 한다."가 틀린 것이다. 조사식품을 원료로 사용한 경우에도 제조·가공하기 전에 조사를 해야 한다. 이는 조사식품이 제조·가공 과정에서 변화할 수 있기 때문이다.
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14. 구운 육류의 가열·분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillard) 반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?

  1. 휘발성아민류(volatile amines)
  2. 이환방향족아민류(heterocylic amines)
  3. 아질산염(N-nitrosoamine)
  4. 메틸알코올(methyl alcohol)
(정답률: 79%)
  • 구운 육류의 가열·분해에 의해 생성되는 이환방향족아민류(heterocylic amines)는 아미노산과 크레아틴 등의 화합물이 높은 온도에서 반응하여 생성됩니다. 이러한 유독성분은 동물실험에서 암을 유발하는 것으로 밝혀져 있습니다.
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15. 식품첨가물 공전 총칙에서 정한 표시방법상 “수산화나트륨(1→5)"의 의미는?

  1. 수산화나트륨 1g을 알코올에 녹여 5mL로 한 것
  2. 알코올 1g에 수산화나트륨용액 5mL를 첨가한 것
  3. 수산화나트륨 1g을 물에 녹여 5mL로 한 것
  4. 물 1g에 수산화나트륨용액 5mL를 첨가한 것
(정답률: 68%)
  • "수산화나트륨(1→5)"는 수산화나트륨 1g을 물에 녹여 5mL로 한 것을 의미합니다. 이는 1g의 수산화나트륨을 5mL의 용액으로 만들었다는 것을 나타내며, 알코올이나 물에 녹여진 것이 아니라 물에 녹여진 것임을 알 수 있습니다. 따라서 정답은 "수산화나트륨 1g을 물에 녹여 5mL로 한 것"입니다.
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16. Aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Aspergillus 속에 의해 생성된 대사산물이다.
  2. 급성간장장애를 일으키는 독소이다.
  3. 사람에게 유독하나 동물은 감수성이 없다.
  4. Aflatoxin B1은 강한 독성과 발암성이 있다.
(정답률: 79%)
  • "Aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?"에 대한 답은 없습니다. 모든 보기가 맞습니다.

    "Aflatoxin에 대한 설명으로 '사람에게 유독하나 동물은 감수성이 없다.' 인 이유를 최대한 간단명료하게 설명해줘."에 대한 답은 다음과 같습니다. Aflatoxin은 동물에게도 유독하며, 동물의 경우에도 감수성이 있습니다. 다만, 사람보다는 더 높은 용량을 섭취해야 유독증상이 나타납니다. 또한, 동물의 경우에도 생산성 저하나 질병 발생 등의 문제가 발생할 수 있습니다.
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17. 독소형 세균성식중독 원인균만으로 짝지어진 것은?

  1. Salmonella thompson, Salmonella typhimurium
  2. Clostridium welchii, Clostridium botulinum
  3. Proteus morganii, Escherichia coli
  4. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum
(정답률: 63%)
  • 독소형 세균성식중독은 세균이 생산하는 독소를 섭취함으로써 발생하는 중독이다. 따라서, 이 중독을 일으키는 원인균은 독소를 생산하는 능력이 있어야 한다. 이에 해당하는 원인균은 Staphylococcus aureus와 Clostridium botulinum이다. 다른 보기에 있는 원인균들은 중독을 일으키는 능력이 없다.
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18. 식품등의 표시기준 중 용어의 정의로 틀린 것은?

  1. 당류 : 식품 내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합
  2. 트랜스지방 : 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형 모든 불표화지방
  3. 유통기한 : 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
  4. 영양강조표시 : 제품의 일정량에 함유된 영양소의 함량을 표시하는 것
(정답률: 43%)
  • 정답은 "당류 : 식품 내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합"이다.

    영양강조표시는 제품에 함유된 영양소의 함량을 표시하는 것으로, 제품의 영양성을 알려주는 역할을 한다. 이에 따라 제품에는 영양성분표가 표시되어 있으며, 이를 통해 제품의 영양성분을 확인할 수 있다.
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19. 식품 내에 존재하는 유해물질에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 콩에 존재하는 대표적인 화학적 유해물질은 단백질분해 효소 저해제인 트립신 저해제이다.
  2. 고시폴은 주로 채종유에 존재하며, 간과 신장에 독성을 나타낸다.
  3. 테트로도톡신은 고등어, 참치 등과 같은 등푸른 생선을 잘못 보관할 때 발생되며, 복통, 메스꺼움, 설사 등을 유발하는 독소이다.
  4. 벤조피렌은 복어의 생식기관과 간에 존재하는 독소에 의하여 발생하며 가열에 의해서 파괴되지 않는다.
(정답률: 75%)
  • 콩에 존재하는 대표적인 화학적 유해물질은 단백질분해 효소 저해제인 트립신 저해제이다. 이는 콩을 섭취할 때 소화효소의 작용을 방해하여 소화기능을 저하시키는 데에 영향을 미친다.
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20. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?

  1. methyl cellulose
  2. carboxymethyl starch
  3. sodium alginate
  4. glycerin fatty acid ester
(정답률: 76%)
  • "glycerin fatty acid ester"는 고분자의 천연물질이 아니며, 식품첨가물로 사용되어도 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 역할을 하기 때문에 정답입니다.
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2과목: 식품화학

21. 물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?

  1. 수산화기(-OH)
  2. 알데히드기(-CHO)
  3. 메틸기(-CH3)
  4. 페닐기(-C6H5)
(정답률: 82%)
  • 수산화기(-OH)는 수소와 산소 원자로 이루어져 있으며, 이중 산소 원자는 전자를 끌어당기는 전기음성성이 높아 물과 상호작용하기 쉽습니다. 따라서 물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹입니다.
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22. 심한 운동을 하면서 산소를 충분히 공급하지 못한 상태로 해당작용이 일어나면 생성되는 물질은?

  1. 젖산
  2. 글루콘산
  3. 구연산
  4. 인산
(정답률: 84%)
  • 심한 운동을 하면서 산소를 충분히 공급하지 못한 상태에서 근육 세포 내부에서는 미토콘드리아를 통해 에너지를 생산하기 위해 글루코스를 분해합니다. 그러나 산소가 부족한 상태에서는 글루코스가 완전히 분해되지 못하고 일부가 젖산으로 전환됩니다. 따라서 심한 운동을 하면서 산소 공급이 부족한 상태에서 생성되는 물질은 "젖산"입니다.
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23. 콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있다.
  2. 과잉 섭취는 동맥경화를 유발시킨다.
  3. 비타민, 성호르몬 등의 전구체이다.
  4. 인지질과 함께 식물의 세포벽을 구성한다.
(정답률: 69%)
  • 콜레스테롤은 인지질과 함께 식물의 세포벽을 구성하는 것이 아니라, 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있습니다. 따라서 "인지질과 함께 식물의 세포벽을 구성한다."가 틀린 설명입니다.
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24. 청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?

  1. 낮아진다.
  2. 높아진다.
  3. 그대로 유지된다.
  4. 순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.
(정답률: 68%)
  • β-amylase는 아밀로펙틴을 분해하여 단당류를 생성하는 효소이다. 따라서, 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값이 낮아진다. 이는 아밀로펙틴이 분해되어 청색색소가 생성되지 않기 때문이다.
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25. 유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.
  2. 트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.
  3. 식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다.
  4. 경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화안정성이 증가하게 된다.
(정답률: 75%)
  • 정답은 "식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다." 이다. 이유는 2015년부터는 식품의약품안전처에서는 식용유지류 제품의 트랜스지방 함량이 100g당 5g 미만일 경우 "0"으로 표시할 수 있도록 규정하고 있다. 따라서 이 문장은 오래된 정보이며, 현재는 해당되지 않는다.
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26. 아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?

  1. 부패에 의한 갈변
  2. 캐러멜화에 의한 갈변
  3. 효소에 의한 갈변
  4. 아스코르브산 산화반응에 의한 갈변
(정답률: 80%)
  • 고구마는 자연적으로 갖고 있는 효소에 의해 갈변이 일어납니다. 이 효소는 고구마가 부패되는 것을 방지하기 위해 존재하는 것으로, 고구마를 가공하면서 박편으로 자르거나 다른 가공 과정을 거치면서 효소가 활성화되어 갈변이 일어납니다. 따라서 이 경우에는 "효소에 의한 갈변"이 원인입니다.
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27. 쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?

  1. 루플론(lupulone) - 파파인(papain)
  2. 탄닌(tannin) - 레닌(renin)
  3. 나린진(naringin) - 나린진나아제(naringinase)
  4. 카페인(caffeein) - 셀룰라아제(cellulase)
(정답률: 78%)
  • 나린진은 자몽 등 일부 과일에 함유되어 있는 쓴맛 성분이며, 이를 감소시키는 효소가 나린진나아제이다. 따라서 "나린진 - 나린진나아제"가 옳은 연결이다.
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28. 식육에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식육의 색은 주로 색소단백질인 myoglobin에 의한 것이다.
  2. 염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.
  3. 식육의 myoglobin함량은 동물의 나이에 따라 다르다.
  4. 같은 개체에서 얻어진 식육의 myoglobin함량은 동물의 부위에 관계없이 일정하다.
(정답률: 79%)
  • "같은 개체에서 얻어진 식육의 myoglobin함량은 동물의 부위에 관계없이 일정하다."가 틀린 것이다. 이유는 동물의 부위에 따라 근육의 사용 빈도와 산소 공급량이 다르기 때문에, myoglobin 함량도 다르게 나타난다. 예를 들어, 가슴살은 사용 빈도가 적고 산소 공급량이 많기 때문에 myoglobin 함량이 낮고, 다리살은 사용 빈도가 높고 산소 공급량이 적기 때문에 myoglobin 함량이 높다.
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29. 식품의 물성에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 젤리, 밀가루 반죽처럼 외부의 힘에 의해 변형된 물체가 외부의 힘이 제거되면 본 상태로 돌아가는 현상을 탄성(elasticity)이라 한다.
  2. 국수반죽과 같이 고체이면서 막대기 모양으로 늘어나는 성질을 경점성(consistency)이라 한다.
  3. 청국장, 납두 등에서와 같이 실처럼 물질이 따라오는 성징을 예사성(spinability)이라 한다.
  4. 과실 퓌레는 의가소성 유체(pseudoplatic fluid)이고, 설탕물, 물 등은 뉴톤 유체(Newtonian fluid)이다.
(정답률: 69%)
  • "국수반죽과 같이 고체이면서 막대기 모양으로 늘어나는 성질을 경점성(consistency)이라 한다." 이 설명은 틀린 것이 아니다.
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30. 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
  2. 수분활성도가 매우 낮은 상태(Aw 0.2 정도)로 분유를 보관하면 상대적으로 지방산화속도가 느려진다.
  3. 유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
  4. 유지를 형광등 아래에 방치하면 산패가 촉진된다.
(정답률: 62%)
  • "수분활성도가 매우 낮은 상태(Aw 0.2 정도)로 분유를 보관하면 상대적으로 지방산화속도가 느려진다."가 틀린 설명입니다.

    분유를 수분활성도가 매우 낮은 상태로 보관하면 오히려 지방산화속도가 빨라지는데, 이는 수분이 적어지면 미생물의 성장이 억제되어 산화과정이 느려지기 때문입니다. 따라서, 올바른 설명은 "수분활성도가 매우 낮은 상태(Aw 0.2 정도)로 분유를 보관하면 상대적으로 지방산화속도가 빨라진다."입니다.
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31. 결합수에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 식품 중에 유리상태로 존재한다.
  2. 건조시에 쉽게 제거된다.
  3. 0℃ 이하에서 쉽게 얼지 않는다.
  4. 미생물의 발아 및 번식에 이용된다.
(정답률: 72%)
  • 결합수는 물 분자와 결합하여 유리상태로 존재하는 분자이다. 이러한 유리상태는 0℃ 이하에서도 쉽게 얼지 않는 특성을 가지고 있어서 식품 보존에 유용하게 사용된다. 또한 건조시에 쉽게 제거될 수 있어서 식품의 가공과정에서도 사용된다. 또한 결합수는 미생물의 발아 및 번식에 이용되기도 한다.
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32. 각 식품별로 분산매와 분산상 간의 관계가 순서대로 옳게 연결된 것은?

  1. 마요네즈 : 액체 - 액체
  2. 우유 : 고체 -기체
  3. 캔디 : 액체 - 고체
  4. 버터 : 고체 - 고체
(정답률: 64%)
  • 마요네즈는 액체인 식초와 액체인 식용유를 혼합하여 만들어지는데, 이 두 액체가 서로 섞이지 않고 분산되어 있는 것이 분산매와 분산상 간의 관계가 "액체 - 액체"인 이유입니다.
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33. 식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요없는 것은?

  1. 액상식품
  2. 당류
  3. 곡류
  4. 유지류
(정답률: 74%)
  • 곡류는 이미 건조되어 있으므로 전처리가 필요하지 않습니다. 그러나 액상식품, 당류, 유지류는 검체의 특성에 따라 전처리가 필요할 수 있습니다. 예를 들어, 액상식품은 혼합이 잘 되도록 교반하거나, 당류는 용해도를 높이기 위해 물에 녹여야 할 수 있습니다.
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34. 관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레(mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?

  1. 중심지역 검사
  2. 실험실 검사
  3. 가정사용 검사
  4. 직장사용 검사
(정답률: 82%)
  • 이동수레를 활용한 소비자 기호도 검사는 일반적으로 상업지역이나 대형마트 등의 중심지역에서 수행됩니다. 이는 이동수레를 통해 다양한 제품을 소비자들에게 제공하고, 그들의 반응을 즉각적으로 측정할 수 있기 때문입니다. 따라서 "중심지역 검사"가 정답입니다.
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35. 전분의 노화 방지책이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. 수분함량을 30~60% 사이로 조절한다.
  2. 식품을 유리전이온도 이상으로 유지하여 β-화 시킨다.
  3. 빙점 이하에서 수분함량을 15% 이하로 억제한다.
  4. 유화제를 사용한다.
(정답률: 34%)
  • 전분의 노화 방지에 있어서 β-화는 중요한 역할을 합니다. β-화란 전분 분자가 물 분자와 결합하여 결정체를 형성하는 것을 말합니다. 이러한 결정체는 전분 분자가 노화되는 것을 방지하고, 식감과 안정성을 향상시킵니다. 따라서 전분의 노화 방지를 위해서는 β-화를 유도하는 것이 중요합니다. 이를 위해 식품을 유리전이온도 이상으로 유지하여 β-화를 유도하는 것이 효과적입니다.
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36. 매운맛 성분이 아닌 것은?

  1. 캅사이신(capsaicin)
  2. 알칼로이드(alkaloid)
  3. 알리신(allicin)
  4. 진저롤(gingerol)
(정답률: 81%)
  • 알칼로이드는 식물에서 발견되는 화합물로, 대부분의 약용물질이 알칼로이드에 속합니다. 하지만 매운맛 성분인 캅사이신, 알리신, 진저롤은 알칼로이드가 아니라 다른 화합물입니다.
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37. 우유단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?

  1. 설프하이드릴(sulfhydryl)그룹
  2. 이미다졸(imidazole)그룹
  3. 페놀(phenol)그룹
  4. 알킬(alkyl)그룹
(정답률: 58%)
  • 설프하이드릴 그룹은 화학적으로 활성한 그룹으로, 이황화결합을 촉진시키는데 중요한 역할을 합니다. 이 그룹은 단백질 내부에서 다른 설프하이드릴 그룹이나 다른 화학적 그룹과 결합하여 이황화결합을 형성할 수 있습니다. 따라서 우유단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은 설프하이드릴 그룹입니다.
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38. 당근에서 카로티노이드(cerotenoidis)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.
  2. 당근 시료에서 카로디노이드를 분리하기 위해 수용액상에서 끓여 용출시킨다.
  3. 카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.
  4. 분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광관도계를 활용하여 정량한다.
(정답률: 71%)
  • "당근 시료에서 카로디노이드를 분리하기 위해 수용액상에서 끓여 용출시킨다."가 틀린 것이 아니라 올바른 설명입니다. 카로티노이드는 수용액상에서 끓여 용출시키는 방법으로 분리할 수 있습니다. 이유는 카로티노이드가 지방에 용해되어 있기 때문에, 끓는 수용액에 당근 시료를 넣어 카로티노이드를 용출시키고, 이를 추출하여 분리합니다. 이 방법은 전통적인 추출 방법 중 하나입니다. 다른 보기들도 모두 올바른 설명입니다.
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39. 유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?

  1. 중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
  2. 중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
  3. 중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
  4. 중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
(정답률: 73%)
  • 지방산은 GC에서 분석하기 위해서는 기체상태여야 하기 때문에 중성지질에 포함된 지방산을 메틸에스터화하여 유도체화시켜야 한다. 이를 위해 중성지질을 메틸화시키는 과정을 거쳐 지방산메틸에스터로 변환한 후 GC에 주입한다. 따라서 정답은 "중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다."이다.
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40. 반죽을 통하여 밀가루의 점탄성을 향상시킬 수 있는 것은 분자내부에서 어떤 현상이 일어나기 때문인가?

  1. 분자 간 이황화 교환 반응
  2. 마이야르 반응
  3. 분자 내 에스테르 교환 반응
  4. 노화 현상
(정답률: 54%)
  • 반죽을 만들 때, 분자 간 이황화 교환 반응이 일어나면서 단백질과 글루텐이 교차결합되어 밀가루의 점탄성이 향상됩니다. 이는 반죽이 더 탄력적이고 구조적으로 강해지게 만들어주는 역할을 합니다.
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3과목: 식품가공학

41. 20wt % 설탕용액의 끓는점을 구하는 아래의 과정에서 ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?(단, 설탕의 분자식은 C12H22O11, 용액의 끓는점오름 근사식 ⊿tb = 0.51m, m은 몰랄농도이다.)

  1. 0.01, 0.0051
  2. 0.03, 0.0153
  3. 0.73, 0.3723
  4. 2.92, 1.4892
(정답률: 40%)
  • 1. 설탕의 몰랄 질량을 구한다.
    - C12H22O11의 몰질량 = 12×12.01 + 22×1.01 + 11×16.00 = 342.3 g/mol
    - 20wt %의 설탕용액은 100g 중에 20g이 설탕이므로, 설탕의 몰수 = 20g ÷ 342.3 g/mol = 0.058 mol
    2. 용액의 몰랄농도를 구한다.
    - 용액의 총 몰수 = 1000g ÷ 342.3 g/mol = 2.92 mol
    - 용액의 몰랄농도 = 0.058 mol ÷ 2.92 mol = 0.02 mol/L
    3. 끓는점 오름을 구한다.
    - ⊿tb = 0.51m × 0.02 mol/L = 0.0102 ℃
    4. 용액의 끓는점을 구한다.
    - 용액의 끓는점 = 100 ℃ + 0.0102 ℃ = 100.0102 ℃
    따라서, 정답은 "0.73, 0.3723"이다.
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42. 지방의 산패를 측정하는 방법이 아닌 것은?

  1. Kreis test
  2. 과산화물가측정
  3. VBN 측정
  4. TBA test
(정답률: 48%)
  • VBN 측정은 단백질의 분해 정도를 측정하는 방법으로, 지방의 산패와는 직접적인 연관성이 없습니다. 따라서 VBN 측정은 지방의 산패를 측정하는 방법이 아닙니다.
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43. z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F121값은?

  1. 125초
  2. 250초
  3. 375초
  4. 500초
(정답률: 43%)
  • F121값은 미생물을 살균하는데 필요한 열의 양을 나타내는 지표입니다. F121값은 다음과 같이 계산됩니다.

    F121 = (z값 + 121) x t

    여기서 z값은 미생물의 살균온도에서 121℃까지의 온도차이를 나타내며, t는 살균시간을 나타냅니다.

    이 문제에서는 z값이 8.5℃이고, 살균온도는 138℃입니다. 따라서 z값은 138℃ - 8.5℃ = 129.5℃입니다.

    또한, 살균시간은 5초입니다.

    따라서 F121값은 (129.5℃ + 121℃) x 5초 = 1257.5입니다.

    하지만, F121값은 일반적으로 1분(60초) 단위로 표기합니다. 따라서 F121값을 60으로 나누어 줍니다.

    1257.5 / 60 = 20.9583

    즉, F121값은 약 20.96입니다.

    하지만, 보기에서는 F121값이 500초인 것을 알 수 있습니다. 이는 살균시간을 500초로 늘린 경우의 F121값입니다. 따라서 이 문제에서는 살균시간을 500초로 늘린 경우를 고려해야 합니다.

    F121 = (129.5℃ + 121℃) x 500초 / 60 = 1082.5

    따라서, 정답은 "500초"입니다.
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44. 차단성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?

  1. PP(polypropylene)
  2. PVC(polyvinyl chloride)
  3. PVDC(polyvinylidene chloride)
  4. OPP(priented polypropylene)
(정답률: 69%)
  • PVDC(polyvinylidene chloride)는 차단성이 우수하고, 열수축성이 높아서 공기와 수증기 등의 외부 요인으로부터 식품을 보호하며, 식품의 유통기간을 연장시키는데 적합한 포장 재료입니다. 또한, PVDC는 가스방출이 적어서 식품의 신선도를 유지시키는데도 효과적입니다. 이러한 이유로 PVDC는 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용됩니다.
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45. 최대빙결정생성대에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 품온의 하강이 이루어지는 온도 범위이다.
  2. 냉각력의 대부분은 잠열을 제거하는데 사용되며, 통과하는 냉각속도에 따라 빙결정의 크기가 결정된다.
  3. 일반적으로 -5℃ ~ -10℃ 정도의 온도 범위이다.
  4. 급속동결과 최대빙결정생성대의 통과시간은 무관하다.
(정답률: 56%)
  • 최대빙결정생성대는 냉각속도에 따라 빙결정의 크기가 결정되는 온도 범위를 말한다. 이때 냉각력의 대부분은 잠열을 제거하는데 사용되며, 냉각속도가 빠를수록 빙결정의 크기가 작아지게 된다. 따라서 냉각속도가 빠른 급속동결이 이루어지는 최대빙결정생성대는 냉각속도에 따라 달라지며, 일반적으로 -5℃ ~ -10℃ 정도의 온도 범위에 해당한다. 최대빙결정생성대를 통과하는 시간이 빠를수록 빙결정의 크기가 작아지게 되므로, 급속동결과 최대빙결정생성대의 통과시간은 관련이 있다.
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46. 두께 0.03mm인 폴리프로필렌필름으로 어묵을 포장하였다. 포장 밖의 산소분압은 0.21기압, 포장 내의 산소분압은 0.05기압일 때 단위면적당 산소투과량은? ( 단, 산소투과도는 1.7 x 10-3cm3·mm/s·m2·atm이다.)

  1. 약 0.0091cm3/s·m2
  2. 약 0.017cm3/s·m2
  3. 약 0.091cm3/s·m2
  4. 약 0.0017cm3/s·m2
(정답률: 27%)
  • 산소투과도는 1.7 x 10-3cm3·mm/s·m2·atm이므로, 1m2 면적의 폴리프로필렌필름으로 1초에 1.7 x 10-3cm3의 산소가 투과한다는 것을 의미한다.

    단위면적당 산소투과량을 구하기 위해서는, 1m2 면적의 폴리프로필렌필름으로 1초에 얼마나 많은 산소가 투과하는지를 구해야 한다.

    산소분압의 차이는 0.21기압 - 0.05기압 = 0.16기압이다. 따라서, 1m2 면적의 폴리프로필렌필름으로 1초에 0.16 x 1.7 x 10-3cm3 = 2.72 x 10-4cm3의 산소가 투과한다.

    이 값을 단위면적인 1m2으로 나누면, 2.72 x 10-4cm3/m2·s가 된다. 이 값을 mm2로 변환하면, 2.72 x 10-4mm3/m2·s가 된다.

    마지막으로, 이 값을 cm2로 변환하면, 2.72 x 10-4cm3/m2·s / 10000 = 2.72 x 10-8cm3/cm2·s가 된다. 이 값은 약 0.0091cm3/s·m2에 가깝다. 따라서, 정답은 "약 0.0091cm3/s·m2"이다.
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47. 냉매로 사용하는 CHCIF2의 냉매기호는?

  1. R-11
  2. R-12
  3. R-22
  4. R-122
(정답률: 47%)
  • CHCIF2는 R-22 냉매기호를 가지고 있습니다. 이는 냉매의 화학 구성과 물리적 특성에 기반하여 지정된 번호입니다. R-22은 냉매의 유형을 나타내며, 이 경우 CHCIF2가 R-22로 분류되는 이유는 그 화학 구성과 냉매의 특성이 R-22에 가장 적합하기 때문입니다.
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48. 플라스틱 필름으로 진공 포장한 식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 포장 내부의 공기를 제거하여 내용물과 산소와의 접촉을 피한다.
  2. 진공 포장시 식품과 내부는 완전 진공 상태가 계속 유지된다.
  3. 산화적 변패를 어느 정도 방지할 수 있다.
  4. 호기성 미생물의 생육을 억제할 수 있다.
(정답률: 69%)
  • "진공 포장시 식품과 내부는 완전 진공 상태가 계속 유지된다."는 틀린 설명입니다. 진공 포장시에도 포장 내부에 일부 공기가 남아있을 수 있으며, 시간이 지나면서 포장 내부의 압력이 변화하면서 공기가 다시 들어올 수 있습니다. 따라서 식품의 유통기한을 연장시키기 위해서는 추가적인 방법이 필요합니다.
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49. 유제품 가공시 적용되는 제조원리가 옳게 연결된 것은?

  1. 치즈 - 응유효소에 의한 응고
  2. 요구르트 - 알코올에 의한 응고
  3. 아이스크림 - 염류에 의한 응고
  4. 버터 - 가열에 의한 응고
(정답률: 72%)
  • 치즈는 우유 단백질 중 카제인이 응유효소에 의해 분해되어 응고되는 과정을 거치기 때문에 "응유효소에 의한 응고"가 적용된다.
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50. 사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?

  1. 자기분해
  2. 해동강직
  3. 숙성
  4. 자동산화
(정답률: 92%)
  • 해동강직은 사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상입니다. 이는 근육 내부의 세포막이 파괴되어 세포 내부의 Ca2+ 이온이 외부로 유출되어 근육 수축을 유발하는 것입니다. 따라서 해동강직은 근육 내부의 세포막 파괴와 Ca2+ 이온 유출로 인해 발생하는 현상입니다.
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51. 냉동 french - fried potato를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 고형분 함량이 높은 감자를 사용하면 바삭함, 향미 등의 전체적인 품질이 우수하다.
  2. 고형분 함량이 높은 감자원료는 수율을 감소시킨다.
  3. 감자의 환원당 함량이 높으면 튀김기 갈변에 큰 영향을 준다.
  4. 감자는 13℃ 정도에서 저장하면 싹이 나서 저장 중 감자의 중량 손실이 있다.
(정답률: 61%)
  • 고형분 함량이 높은 감자원료는 수율을 감소시킨다. - 이유: 고형분 함량이 높은 감자는 물분이 적어 튀길 때 수분이 쉽게 증발하여 수율이 감소하기 때문이다.
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52. 식물유지 채유법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 압착법 공정 중 파쇄는 원료의 종류에 따라 압쇄하는 정도를 다르게 하는데, 이것은 착유율과 관계가 있다.
  2. 증기처리법에서 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기름이 아래로 가라앉는다.
  3. 효소에 의한 유리지방산 생성을 방지하기 위해 유지종자를 건조시켜 수분함량을 조정한다.
  4. 추출용제로는 석유성분에서 증류하여 만드는 헥산이 있다.
(정답률: 52%)
  • "증기처리법에서 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기름이 아래로 가라앉는다."가 틀린 것이 아니라 옳은 것이다. 이유는 증기처리법은 기름을 추출하기 위해 식물을 증기로 가열하여 기름을 분리하는 방법이며, 이때 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기름이 아래로 가라앉는다. 따라서 정답은 없다.
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53. 유지 채취시 전처리 방법이 아닌 것은?

  1. 정선
  2. 탈각
  3. 파쇄
  4. 추출
(정답률: 75%)
  • 유지 채취시 전처리는 유지를 수집하고 나서 데이터를 정제하고 가공하는 과정을 말한다. 이 중 "추출"은 유지를 수집하는 과정에서 필요한 정보를 추출하는 것으로, 전처리 과정이 아니다. 따라서 정답은 "추출"이다.
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54. 다음 중 해조류에서 추출할 수 있는 다당류가 아닌 것은?

  1. 알긴산
  2. 카라기난
  3. 아라비아검
  4. 한천
(정답률: 60%)
  • 해조류에서 추출할 수 있는 다당류 중 아라비아검은 해조류에서 추출되는 다당류가 아니라서 정답입니다. 아라비아검은 식물의 씨앗, 뿌리, 줄기 등에서 추출됩니다.
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55. 과즙의 청징, 착즙의 수율향상 및 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?

  1. peptide hydrolase
  2. pectinase
  3. catalase
  4. peroxidase
(정답률: 70%)
  • pectinase는 과일에서 발견되는 펙틴이라는 다당류를 분해하는 효소이다. 따라서 과즙의 청징과 착즙의 수율향상, 그리고 과즙의 농축을 쉽게 할 수 있다. peptide hydrolase는 단백질을 분해하는 효소이고, catalase와 peroxidase는 산화작용을 촉진시키는 효소이므로 이 문제에서는 pectinase가 가장 적합한 선택지이다.
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56. 연유제조시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?

  1. 원료유를 살균하기 위하여
  2. 설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여
  3. 농후화를 방지하기 위하여
  4. 영양손실을 방지하기 위하여
(정답률: 52%)
  • 예열과정에서 높은 온도를 사용하는 이유는 원료유를 살균하고 설탕을 용해시키며 농후화를 방지하기 위함입니다. 그러나 영양소는 높은 온도에 노출될수록 손실될 가능성이 있기 때문에, 영양손실을 방지하기 위해서는 높은 온도를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
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57. 유지제조 공정 중 원터링(wintering)의 주된 목적은?

  1. 유리 지방산 제거
  2. 탈색
  3. 왁스(Wax)분 제거
  4. 탈취
(정답률: 69%)
  • 원터링(wintering)은 저온에서 유지제조 공정 중 왁스(Wax)분 제거를 주된 목적으로 하는 공정이다. 왁스는 유지의 표면에 존재하여 유동성을 감소시키고, 유지의 품질을 저하시키는 요인이다. 따라서 왁스분 제거를 통해 유지의 품질을 향상시키는 것이 원터링의 주된 목적이다.
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58. 식품의 유통기한 설정시 품질저하가 2차 반응속도로 나타날 때에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 시간에 따른 품질지표물질의 변화는 직선적인(linear)역비례관계에 있다.
  2. 품질지표물질의 변화속도는 물질농도에 비례적으로 변한다.
  3. 식용유나 건조채소의 산패가 해당된다.
  4. 일반식품의 비타민 손실이 해당된다.
(정답률: 38%)
  • 정답은 "시간에 따른 품질지표물질의 변화는 직선적인(linear)역비례관계에 있다."가 아닙니다.

    식품의 유통기한 설정시 품질저하가 2차 반응속도로 나타날 때, 품질지표물질의 변화속도는 물질농도에 비례적으로 변합니다. 이는 농도가 높을수록 반응속도가 빨라지기 때문입니다. 따라서 유통기한을 설정할 때는 물질농도와 반응속도를 고려하여 적절한 기간을 설정해야 합니다.

    식용유나 건조채소의 산패는 1차 반응속도로 나타나며, 일반식품의 비타민 손실도 1차 반응속도로 나타납니다. 이는 시간이 지날수록 반응속도가 감소하며, 품질저하가 일어나는 속도도 감소한다는 것을 의미합니다.
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59. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
  2. 배건품 : 수산물을 그대로 또는 간단히 처리하여 말린 것
  3. 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
  4. 동건품 : 수산물을 동결·융해하여 말린 것
(정답률: 68%)
  • 정답은 "배건품 : 수산물을 그대로 또는 간단히 처리하여 말린 것"이 아닌 것입니다.

    배건품은 수산물을 그대로 또는 간단히 처리하여 말린 것이 맞습니다. 이는 수분을 제거하여 보존기간을 늘리는 방법입니다.

    자건품은 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것입니다. 이는 소금에 의해 수분이 제거되고, 독균을 제거하여 보존기간을 늘리는 방법입니다.

    염건품은 수산물에 소금을 넣고 말린 것입니다. 이는 소금에 의해 수분이 제거되고, 독균을 제거하여 보존기간을 늘리는 방법입니다.

    동건품은 수산물을 동결·융해하여 말린 것입니다. 이는 수분을 제거하고, 동결에 의해 독균을 제거하여 보존기간을 늘리는 방법입니다.
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60. 다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?

  1. 터널 건조기(tunnel drier)
  2. 유동층 건조기(fluidized-bed drier)
  3. 기류 건조기(flash drier)
  4. 분무 건조기(spray drier)
(정답률: 74%)
  • 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 건조기는 분무 건조기입니다. 이는 액체를 분무하여 고체 입자로 만들어 건조하는 방식으로, 건조 시간이 짧고 고체 입자 크기를 조절할 수 있어 제품의 품질을 유지하기 용이합니다. 또한 대량 생산에 적합하며, 건조 후에도 제품의 향과 맛을 유지할 수 있습니다.
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4과목: 식품미생물학

61. 당으로부터 에탄올 발효능이 강한 세균은?

  1. Vibrio 속
  2. Escherichia 속
  3. zymomonas 속
  4. Proteus 속
(정답률: 38%)
  • Zymomonas 속은 에탄올 발효능이 강한 세균으로 알려져 있습니다. 이는 이 세균이 글루코스를 에탄올과 이산화탄소로 분해하는 능력을 가지고 있기 때문입니다. Vibrio 속, Escherichia 속, Proteus 속은 이와 같은 능력을 가지고 있지 않습니다.
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62. 세포 융합의 단계로 옳은 것은?

  1. 세포의 protoplast화 - protoplast의 융합 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리
  2. protoplast의 융합 - 세포의 protoplast화 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리
  3. 세포의 protoplast화 - 융합체의 재생 - protoplast의 융합 - 재조합체의 선택, 분리
  4. protoplast의 융합 - 융합체의 재생 - 세포의 protoplast화 - 재조합체의 선택, 분리
(정답률: 57%)
  • 세포 융합은 먼저 세포의 벽을 제거하여 protoplast를 만들고, 이 protoplast들을 융합시켜 융합체를 만든 후, 이를 배양하여 재생시키고, 최종적으로 원하는 재조합체를 선택하고 분리하는 과정을 거칩니다. 따라서 "세포의 protoplast화 - protoplast의 융합 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리"가 옳은 답입니다.
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63. 다음 편모균 중 주모종은?

(정답률: 35%)
  • 주어진 보기 중 ""은 편모균의 주모종인 "편모균균사균"을 나타내기 때문에 정답이다. 이는 그림에서 "P. aeruginosa"로 표시되어 있기 때문이다.
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64. 하면발효효모에 해당되는 것은?

  1. Saccharomyces cerevisiae
  2. Saccharomyces carlsbergensis
  3. Saccharomyces sake
  4. Saccharomyces coreanus
(정답률: 80%)
  • 하면발효효모는 맥주를 양조하는 데 사용되는 효모로, "Saccharomyces carlsbergensis"는 맥주 양조에 가장 많이 사용되는 하면발효효모 중 하나입니다. 다른 보기들은 일본의 술인 사케를 양조하는 데 사용되는 "Saccharomyces sake"와 한국의 전통주 청주를 양조하는 데 사용되는 "Saccharomyces coreanus"입니다. "Saccharomyces cerevisiae"는 빵, 와인 등 다양한 발효식품을 만드는 데 사용되는 다용도 효모입니다.
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65. 다음 세균 중 외막(outer membrane)을 갖고 있는 것은?

  1. Lactobacillus 속
  2. Staphylococcus 속
  3. Escherichia 속
  4. Corynebacterium 속
(정답률: 27%)
  • Escherichia 속은 그람 음성균으로, 외막을 갖고 있습니다. Lactobacillus 속, Staphylococcus 속, Corynebacterium 속은 모두 그람 양성균으로 외막이 없습니다. 따라서 Escherichia 속이 외막을 갖고 있는 유일한 선택지입니다.
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66. 재조합 DNA 기술 중 형질도입(transduction)이란?

  1. 세포를 원형질체(protoplast)로 만들어 DNA를 재조합시키는 방법
  2. 성선모(sex pili)를 통한 염색체의 이동에 의한 DNA 재조합
  3. 파아지(phage)의 중개에 의하여 유전형질이 전달되어 일어나는 DNA 재조합
  4. 공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포 내에 들어가서 일어나는 DNA 재조합
(정답률: 57%)
  • 형질도입(transduction)은 바이러스인 파아지(phage)가 세포에 감염하여 세포 내부의 DNA를 감염체의 DNA로 바꾸는 과정입니다. 이를 통해 파아지가 감염한 세포의 유전자가 다른 세포로 전달되어 DNA 재조합이 일어납니다.
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67. haematometer의 1구역 내의 균수가 평균 5개일 때 mL 당균액의 균수는?

  1. 2 x 105
  2. 2 x 106
  3. 2 x 107
  4. 2 x 108
(정답률: 20%)
  • haematometer의 1구역은 1/10mm3의 체적을 가지므로, 1구역 내의 균수가 5개일 때 1mm3당 균수는 50개가 된다. 따라서, 1mL(=1000mm3) 당 균수는 50 x 1000 = 50,000개가 된다. 이를 지수 표기법으로 나타내면 5 x 104개이므로, "2 x 107"이 정답이 된다.
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68. 곰팡이의 유성포자에 해당하지 않는 것은?

  1. 분생포자(condiospore)
  2. 접합포자(zygospore)
  3. 난포자(,oospore)
  4. 담자포자(basidiospore)
(정답률: 60%)
  • 분생포자는 곰팡이의 생식세포 중 하나로, 곰팡이체 내에서 생산되어 외부로 퍼져나가는 작은 포자를 말합니다. 반면에 접합포자, 난포자, 담자포자는 모두 곰팡이의 생식과정에서 생성되는 다른 종류의 포자들입니다. 따라서, 분생포자는 곰팡이의 유성포자에 해당하며, 나머지 보기들은 유성포자에 해당하지 않습니다.
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69. 기하급수적으로 번식 중인 미생물의 생장에 관한 관계식으로 옳은 것은? (단, t : 생장시간, g : 세대시간, x : t시간 후의 세균의 수)

  1. x = (g/t)2
  2. x = (t/g)2
  3. x = 2t/g
  4. x = 2g/t
(정답률: 54%)
  • 미생물의 생장은 기하급수적으로 증가한다. 즉, 한 세포가 분열하여 두 개의 세포가 되고, 각각의 세포가 또 분열하여 네 개의 세포가 되는 식으로 지수적으로 증가한다. 이 때, 한 세대가 형성되는데 걸리는 시간을 세대시간(generation time)이라고 하며, 이 시간 동안 미생물의 수가 2배가 된다.

    따라서 t 시간 후에 x 마리의 미생물이 있다면, t/g 시간 동안 세대가 몇 번 형성되었는지 계산할 수 있다. 이 값은 t/g가 된다. 그리고 한 세대에서 미생물의 수가 2배가 되므로, t/g 시간 동안 세대가 몇 번 형성되었는지에 따라 x 마리의 미생물 수는 2의 t/g 제곱이 된다. 따라서 x = 2t/g가 옳은 관계식이다.
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70. 불완전균류에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 유성생식시대가 불명(不明)한 균이다.
  2. 형태가 완전하지 못한 균류이다.
  3. 포자를 형성하지 않는 균들이다.
  4. 변이를 일으킨 균들이다.
(정답률: 77%)
  • 불완전균류는 유성생식시대가 불명(不明)하기 때문에 그 이름이 붙여진 것입니다. 즉, 이 균들은 성적생식을 하지 않고, 대신에 세포분열을 통해 번식합니다. 따라서 형태가 완전하지 못하고 포자를 형성하지 않는 균들이며, 변이를 일으킨 균들도 포함될 수 있습니다.
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71. 맥주표모 세포의 기본적인 형태는?

  1. 계란형(cerevisiae type)
  2. 타원형(ellipsoideus type)
  3. 소시지형(pastorianus type)
  4. 레몬형(apiculatus type)
(정답률: 73%)
  • 맥주표모 세포는 계란형(cerevisiae type)으로, 둥근 모양의 몸통과 뾰족한 끝이 있는 형태를 가지고 있습니다. 이러한 형태는 맥주 제조 과정에서 효모 세포가 맥주의 맛과 향을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.
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72. 진핵세포에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 소포체에서 리소좀이 형성된다.
  2. 진핵세포에는 막으로 둘러싸인 핵과 소기관이 존재한다.
  3. 진핵세포 리보솜의 크기는 10S이다.
  4. 핵 안에 있는 인에서는 DNA가 합성된다.
(정답률: 68%)
  • 진핵세포는 핵을 가지고 있으며, 이 핵은 막으로 둘러싸여 있습니다. 또한, 소기관도 존재합니다. 이는 세포 내에서 다양한 생화학적 반응이 일어나는 곳으로, 미토콘드리아, 골지체, 엔도플라즈므 등이 소기관에 해당됩니다. 따라서, "진핵세포에는 막으로 둘러싸인 핵과 소기관이 존재한다."가 옳은 설명입니다.
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73. xylose를 이용하므로 아황산펄프폐액에서 배양할 수 있는 효모는?

  1. Candida lipolytica
  2. Candida albicans
  3. Candida utilis
  4. Candida versatilis
(정답률: 70%)
  • Candida utilis는 xylose를 이용하여 생장할 수 있는 효모 중 하나이기 때문에 아황산펄프폐액에서 배양할 수 있습니다. 다른 보기들은 xylose를 이용하지 못하거나 다른 탄소원을 선호하는 효모들입니다.
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74. 고구마를 연부(軟腐)시키는 미생물은?

  1. Bacillus subtilis
  2. Aspergillus oryzae
  3. Saccharomyces cerevisiae
  4. Rhizopus nigericans
(정답률: 69%)
  • 고구마를 연부시키는 미생물은 고구마의 당분을 분해하는 데 필요한 효소를 분비하는 균류입니다. 이 중에서 Rhizopus nigericans는 고구마를 연부시키는 주요 균류 중 하나입니다. 이 균류는 고구마의 당분을 분해하는 데 필요한 효소를 분비하며, 이로 인해 고구마가 부패되고 연부됩니다. 다른 보기인 Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae, Saccharomyces cerevisiae는 고구마를 연부시키는 미생물이 아닙니다.
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75. 곰팡이 균사에 격막(septum)이 없는 것은?

  1. Trichoderma 속
  2. Monascus 속
  3. penicillium 속
  4. Rhizopus 속
(정답률: 57%)
  • Rhizopus 속은 곰팡이 균사에 격막이 없는 것으로 알려져 있습니다. 이는 Rhizopus 속의 균사가 성장하는 방식이 다른 속과 다르기 때문입니다. Rhizopus 속은 대개 빠른 성장과 대량 생산을 위해 사용되는 곰팡이로, 격막이 없는 것이 이러한 특성을 가지는 데 중요한 역할을 합니다.
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76. 다음 중 젖당 발효성 효모는?

  1. Saccaromyces cerevisiae
  2. Saccaromyces rouxii
  3. Kluyveromyes maexianus
  4. Candida utilis
(정답률: 29%)
  • 젖당 발효성 효모는 주로 Saccaromyces cerevisiae와 Saccaromyces rouxii가 사용되지만, Kluyveromyes maexianus도 젖당 발효성이 높은 효모 중 하나입니다. 이 중 Kluyveromyes maexianus가 선택될 수 있는 이유는 이 효모가 고온과 고당 농도에서도 잘 성장하며, 높은 알코올 내성을 가지기 때문입니다. 또한, Kluyveromyes maexianus는 Candida utilis와 같이 유용한 단백질과 아미노산을 생산할 수 있어 다양한 산업 분야에서 활용될 수 있습니다.
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77. 방선균의 성질 및 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 분생자를 형성하거나 포자낭 중에 포자를 형성한다.
  2. 세포벽의 화학구조가 그람 양성 세균과 유사하다
  3. 균사상으로 되어 있다.
  4. 세포는 진핵세포로 되어 있다.
(정답률: 57%)
  • 방선균은 세포가 진핵세포가 아닌 원핵세포로 되어 있기 때문에, "세포는 진핵세포로 되어 있다."라는 설명이 틀린 것입니다.

    원핵세포는 핵이 하나뿐인 세포로, 세포 내부에 핵막이 없습니다. 따라서 세포 내부의 유전자들이 혼합되어 있어 유전적 다양성이 낮습니다. 이와 달리 진핵세포는 핵막으로 둘러싸인 핵을 가지고 있어 유전자들이 분리되어 다양성이 높습니다.

    방선균은 분생자를 형성하거나 포자낭 중에 포자를 형성하며, 세포벽의 화학구조가 그람 양성 세균과 유사하며, 균사상으로 되어 있습니다.
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78. 정상형(homofermentative) 젖산균이 아닌 것은?

  1. Lactobacillus acidophilus
  2. Lactobacillus casei
  3. Lactobacillus brevis
  4. Lactobacillus bulgaricus
(정답률: 39%)
  • "Lactobacillus brevis"는 이중 발효형(heterofermentative) 젖산균으로, 다른 세 가지 세균과 달리 유기산을 생성하는 데에 있어서 다른 대사 경로를 사용하기 때문에 정상형(homofermentative) 젖산균이 아닙니다.
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79. 자율복제기능을 가지며, 유전자 재조합에서 목적 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 매개체는?

  1. 프라이머(primer)
  2. 벡터(vector)
  3. 마커(marker)
  4. 중합효소(polymerase)
(정답률: 63%)
  • 벡터는 자율복제기능을 가지며, 외부에서 목적 DNA 조각을 도입하여 숙주세포의 DNA 내로 전달하는 역할을 수행하기 때문에 유전자 재조합에서 매우 중요한 역할을 합니다. 따라서 정답은 벡터입니다. 프라이머는 중합효소가 DNA를 복제할 때 사용하는 출발점 역할을 하며, 마커는 유전자가 도입된 세포를 식별하기 위한 표지 역할을 합니다. 중합효소는 DNA의 복제나 조작에 사용되는 효소입니다.
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80. 빵의 로프(rope) 생성에 관여하는 미생물은?

  1. B. subtilis, B. lichenifoemis 등의 Bacillus 속
  2. C. putrificum, C. sporogenus 등의 Clostridium 속
  3. P. fluorescens, P. cerevisiae 등의 Pseudomonas 속
  4. S. rouxii, S. cerevisiae 등의 Saccharomyces 속
(정답률: 50%)
  • 빵의 로프 생성은 발효과정에서 일어나는데, Bacillus 속 미생물은 발효과정에서 중요한 역할을 합니다. Bacillus 속 미생물은 발효과정에서 빵의 도포에 존재하는 미생물들을 제거하고, 빵의 구조를 유지하는 역할을 합니다. 따라서 "B. subtilis, B. lichenifoemis 등의 Bacillus 속"이 빵의 로프 생성에 관여하는 미생물입니다.
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5과목: 생화학 및 발효학

81. 다음 중 vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?

  1. Ashbys gossypii
  2. Propionibacterium freudenrechii
  3. Streptomyces olivaceus
  4. Nocardia rugosa
(정답률: 53%)
  • "Ashbys gossypii"는 vitamin B12을 생산하지 않는 균주이기 때문에 정답입니다.
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82. 다음 중 self-replication이 가능한 것은?

  1. DNA
  2. t-RNA
  3. r-RNA
  4. m-RNA
(정답률: 56%)
  • DNA는 유전자 정보를 담고 있으며, DNA가 복제될 때 자기 자신을 복제할 수 있습니다. 따라서 DNA는 self-replication이 가능한 유일한 분자입니다. t-RNA, r-RNA, m-RNA는 모두 단백질 합성에 관여하는 RNA 분자이지만, 자기 자신을 복제할 수는 없습니다.
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83. 영양분이 세포 내로 전달될 때 특별한 막 단백질이 필요하지 않은 수송 방법은?

  1. group translocation
  2. active transport
  3. facilitated diffusion
  4. passive diffusion
(정답률: 56%)
  • passive diffusion은 농도 차이에 따라 영양분이 자연스럽게 세포 막을 통해 이동하는 것으로, 특별한 막 단백질이 필요하지 않기 때문에 다른 옵션들과 달리 간단하고 비용이 적게 듭니다.
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84. EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid)처리에 의하여 효소가 불활성화되는 이유는?

  1. peptide 결합이 분해되기 때문이다.
  2. 단백질의 2차 구조가 변하기 때문이다.
  3. 단백질의 1차 구조가 변하기 때문이다.
  4. 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문이다.
(정답률: 72%)
  • EDTA는 금속이온을 강하게 결합하여 제거하는 성질을 가지고 있습니다. 이 때, 효소의 활성부위에 존재하는 금속이온도 함께 제거되어 효소의 활성이 떨어지게 됩니다. 따라서 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문에 효소가 불활성화되는 것입니다.
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85. 다음 중 요소회로에서 ATP를 소비하는 반응은?

  1. arginie → ornithine + urea
  2. carbamoyl phosphate + ornithine → citrulline
  3. arginosuccinate → arginine + fumarate
  4. citrulline + aspartate → arginosuccinate
(정답률: 34%)
  • 정답은 "citrulline + aspartate → arginosuccinate" 입니다. 이 반응은 요소회로에서 아르기닌 합성에 필요한 반응 중 하나입니다. 시트룰린과 아스파트산이 결합하여 아르기노석시네이트를 생성하는데, 이 반응은 ATP를 소비합니다.
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86. 주정 제조시 정류계수가 1보다 작은 경우 증류액의 품질은?

  1. 원액보다 불순물이 적다.
  2. 원액보다 불순물이 많다.
  3. 원액과 불순물의 양이 같다.
  4. 증류액에 불순물이 존재하지 않는다.
(정답률: 50%)
  • 정류계수가 1보다 작은 경우 증류액은 원액보다 적은 양의 불순물을 포함하고 있습니다. 이는 증류과정에서 불순물이 원액과 함께 증발하면서 증류액에 함유되기 때문입니다. 따라서 "원액보다 불순물이 적다."가 정답입니다.
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87. 보효소로서의 유리 nucleotide와 그 작용을 옳게 연결한 것은?

  1. ADP/ATP : 인산기 전달
  2. UDP-glucose : α-ketoglutarate 산화의 에너지 공급
  3. GDP/TP : phospholipid합성
  4. IDP/ITP : 산화-환원 반응시 산소의 공여체
(정답률: 61%)
  • ADP와 ATP는 인산기를 전달하는 역할을 합니다. ADP는 인산기가 하나 덜 붙어있는 상태이고, ATP는 인산기가 하나 더 붙어있는 상태입니다. 이러한 인산기 전달은 에너지 대사 과정에서 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, ATP는 에너지를 저장하고 ADP는 에너지를 방출하는데 사용됩니다. 인산기 전달은 또한 단백질 합성, DNA 합성 등의 생물학적 과정에서도 중요한 역할을 합니다.
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88. 생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳은?

  1. mitochondria
  2. golgi apparatus
  3. cell wall
  4. nucleus
(정답률: 72%)
  • 생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳은 미토콘드리아입니다. 미토콘드리아는 세포 내에서 에너지 생산을 위한 산화호흡과 관련된 반응이 일어나는 곳으로, 이 과정에서 산화·환원반응이 일어나게 됩니다.
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89. prostaglandin의 생합성에 이용되는 지방산은?

  1. stearic acid
  2. oleic acid
  3. arachidonic acid
  4. palmitic acid
(정답률: 60%)
  • Prostaglandin은 arachidonic acid를 전구체로 사용하여 생합성이 일어납니다. 따라서 arachidonic acid가 prostaglandin의 생합성에 이용되는 지방산입니다.
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90. RNA를 가수분해하는 효소는?

  1. ribonuclease
  2. polymerase
  3. deoxyribonuclease
  4. ribonucleotidyl transferase
(정답률: 59%)
  • "Ribonuclease"는 RNA를 분해하는 효소의 일반적인 이름입니다. "Polymerase"는 RNA를 합성하는 효소이며, "Deoxyribonuclease"는 DNA를 분해하는 효소입니다. "Ribonucleotidyl transferase"는 RNA 분자에 리보뉴클레오티드를 전달하는 효소입니다. 따라서 RNA를 분해하는 효소는 "ribonuclease"입니다.
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91. 다음 중 효소 단백질의 이온적 특성에 의한 정제 방법이 아닌 것은?

  1. 등전점 침전
  2. 투석
  3. 염석
  4. 이온교환 크로마토그래피
(정답률: 45%)
  • 효소 단백질은 이온적 특성에 따라서도 정제할 수 있지만, 투석은 이온적 특성에 의한 정제 방법이 아닙니다. 투석은 분자 크기나 분자량 등의 차이를 이용하여 분리하는 방법으로, 효소 단백질의 경우에는 크기나 분자량이 유사하기 때문에 투석으로는 효소 단백질을 효과적으로 분리할 수 없습니다. 따라서, 효소 단백질의 이온적 특성에 의한 정제 방법은 "등전점 침전", "염석", "이온교환 크로마토그래피"입니다.
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92. 간에서 포도당이 글리코겐으로 변환되는 과정에 참여하는 물질은?

  1. uridine triphosphate
  2. cytidine triphosphate
  3. guanosine
  4. adenosine monophosphate
(정답률: 36%)
  • 글리코겐 합성에는 UDP-글루코스가 필요합니다. UDP-글루코스는 uridine triphosphate와 글루코스가 결합하여 만들어지는 물질입니다. 따라서 "uridine triphosphate"가 정답입니다.
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93. 액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 액체배양법은 세균, 효모 배양에 적합하다.
  2. 고체배양법보다 일반적으로 역가가 높다.
  3. 기계화가 가능하다.
  4. 좁은 면적을 활용할 수 있다.
(정답률: 61%)
  • 액체배양법은 고체배양법보다 일반적으로 역가가 높은 이유는 액체 배양 시 배지 내부의 영양소와 기타 환경 조건을 더욱 정밀하게 조절할 수 있기 때문입니다. 또한 액체 배양 시 균주의 증식 속도가 빠르고, 배양 용기의 크기를 상대적으로 자유롭게 조절할 수 있어 대량 생산에 용이합니다.
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94. 다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 균주는?

  1. Saccharomyces cerevisiae
  2. Chlorella vulgaris
  3. Candida utilis
  4. Asperglillus flavus
(정답률: 58%)
  • Asperglillus flavus는 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 균주입니다. 이는 Asperglillus flavus가 독소인 아플라톡신을 생성하기 때문입니다. 아플라톡신은 인체에 유해한 물질로, SCP로 이용될 경우 인체에 해로울 수 있기 때문에 이용이 불가능합니다.
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95. 유기질의 혐기적 분해시 발생하는 최종산물은?

  1. NH3
  2. CH4
  3. H2S
  4. SO2
(정답률: 39%)
  • 유기물의 혐기적 분해는 미생물에 의해 일어나며, 이 과정에서 유기물이 분해되어 메탄(CH4)과 이산화탄소(CO2) 등의 가스가 발생합니다. 이 중에서 메탄(CH4)은 혐기성 미생물에 의해 생성되는 가스 중 가장 많이 발생하며, 따라서 유기질의 혐기적 분해시 발생하는 최종산물은 CH4입니다.
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96. glutamic acid 발효시 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?

  1. 잡균의 오염 방지를 위하여
  2. 원료당의 흡수를 증가시키기 위하여
  3. 당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응을 촉진시키기 위하여
  4. 균체 내에 생합성된 glutamic acid를 균체 외로 투과하는 막투과성을 높이기 위하여
(정답률: 73%)
  • penicillin은 세균의 세포벽 합성을 방해하여 세균의 성장을 억제하는 항생제입니다. glutamic acid는 세균이 생산하는 아미노산 중 하나이며, 세균의 세포벽을 구성하는 peptidoglycan의 합성에 필요합니다. 따라서 glutamic acid를 추가로 공급하면 세균의 세포벽 합성을 촉진시키고, penicillin의 효과를 더욱 향상시킬 수 있습니다. 또한, glutamic acid를 공급함으로써 균체 내에 생합성된 glutamic acid를 균체 외로 투과하는 막투과성을 높일 수 있습니다. 이는 세균이 생존하기 위해 필요한 영양소를 더욱 효율적으로 흡수할 수 있게 해줍니다.
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97. O2 분압이 높고, CO2 분압이 낮은 조건하에서 광호흡이 일어날 때, 그 기질이 되는 화합물은?

  1. glycolic acid
  2. glyoxylic acid
  3. 3-phosphoglyceric acid
  4. acetyl - co A
(정답률: 25%)
  • 광호흡에서는 탄소가산물로서 glycolic acid가 생성됩니다. 이는 RuBisCO 효소가 O2 대신 CO2를 고정하는 과정에서 일어나는 부산물입니다. 따라서 O2 분압이 높고, CO2 분압이 낮은 조건에서 광호흡이 일어날 때, glycolic acid가 생성됩니다.
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98. 재조합 DNA에 이용되는 cloning vector(plasmid)의 구비 조건으로 틀린 것은?

  1. 분자량이 크고 plasmid DNA의 검출이나 분리·정체가 용이할 것
  2. 제한효소에 의한 적당한 절단분위가 있을 것
  3. 재조합형 plasmid DNA를 세포에 도입했을 때 plasmid 보유균을 선택할 수 있는 유전 marker가 있을 것
  4. 절단부위에 이종 DNA를 삽입하여도 복제능력을 잃지 않을 것
(정답률: 50%)
  • "분자량이 크고 plasmid DNA의 검출이나 분리·정체가 용이할 것"이 틀린 것이다. 이유는 분자량이 크다고 해서 검출이나 분리·정체가 용이한 것은 아니기 때문이다. 오히려 작은 크기의 plasmid는 검출이나 분리·정체가 더 용이할 수 있다. 따라서 cloning vector(plasmid)의 구비 조건으로는 "분자량이 작고 plasmid DNA의 검출이나 분리·정체가 용이할 것"이 더 적절하다.
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99. 다음 중 발표방법과 미생물의 연결이 틀린 것은?

  1. lactate 발효 - Streptococcus lactis
  2. citrate 발효 - Asperglillus niger
  3. α-ketoglutarate 발효 - Pseudomonas fluorescence
  4. itaconate 발효 - Bacillus subtilis
(정답률: 57%)
  • itaconate 발효 - Bacillus subtilis. Bacillus subtilis는 itaconate를 발효하지 않습니다.
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100. 동위원소를 표지한 산소(18O)를 green algae의 광합성에 사용할 때에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 물분자에 18O를 표지한 H218O는 산소분자(18O)에 나타난다.
  2. 탄산가스에 18O를 표지한 C18O2는 물분자에 나타난다.
  3. 탄산가스에 18O를 표지한 C18O2는 탄수화물에 나타난다.
  4. 물분자에 18O를 표지한 H218O는 탄수화물에 나타난다.
(정답률: 31%)
  • "탄산가스에 18O를 표지한 C18O2는 탄수화물에 나타난다."가 틀린 것이다. 동위원소를 표지한 산소는 광합성 과정에서 물분자에서 유래한 산소와 탄산가스에서 유래한 산소 모두에 나타난다. 따라서, 탄산가스에 18O를 표지한 C18O2도 탄수화물에 나타날 수 있다.
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