식품안전기사 필기 기출문제복원 (2009-05-10)

식품안전기사
(2009-05-10 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 방사선 조사 (food irradiation)에 대한 설명으로 틀린것은?

  1. 식품에서의 방사선량은 Gy 단위로 표시하며 1Gy는 1kg의 식품에 조사될 때 1주울의 에너지가 흡수되는 것과 같은 양의 에너지이다.
  2. 60Co 감마선으로식품의 특성과 목적에 따라 정해진 방사선량을 식품에 쪼이는 것이다.
  3. 식품이 흡수한 에너지는 free radical을 형성하여 미생물을 죽이거나 다른 식품분자와 반응을 한다.
  4. 식품에는 100KGy의 에너지를 주로 사용한다.
(정답률: 88%)
  • 식품 방사선 조사는 목적에 따라 조사량이 다르며, 일반적으로 최저 $0.15kGy$에서 최고 $10kGy$ 범위의 에너지를 사용합니다.
    오답 노트
    식품에는 100KGy의 에너지를 주로 사용한다: 일반적인 식품 조사 한계치인 $10kGy$를 크게 초과함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. LD50으로 독성을 표현하는 것은?

  1. 급성독성
  2. 만성독성
  3. 발암성
  4. 최기형성
(정답률: 89%)
  • LD $_{50}$ (Lethal Dose 50%)은 투여된 물질에 의해 실험동물 집단의 $50\%$가 사망하는 용량을 의미하며, 이는 급성독성을 평가하는 대표적인 지표입니다.
    오답 노트
    만성독성: 장기간 노출 시 나타나는 독성으로, LD $_{50}$으로는 평가하기 어렵습니다.
    발암성: 암을 유발하는 특성으로, 장기적인 연구를 통해 평가합니다.
    최기형성: 태아에게 기형을 유발하는 특성으로, 특정 시험법으로 평가합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 세균성 식중독의 특성이 아닌 것은?

  1. 일반적으로 감염형 식중독은 잠복기가 독소형 식중독의 경우보다 길다.
  2. 면역성이 잘 생기지 않는다.
  3. 2차 감염이 빈번하게 이루어진다.
  4. 잠복기가 경구전염병보다 짧다.
(정답률: 61%)
  • 세균성 식중독은 독소에 의한 중독이나 세균 감염에 의한 질환으로, 일반적으로 환자 간의 2차 감염은 거의 일어나지 않는 것이 특징입니다.
    오답 노트
    2차 감염이 빈번하게 이루어진다: 식중독은 전염병과 달리 사람 간 전파가 드뭅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 먹는 물(수돗물)의 안정성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은?

  1. 트리할로메탄
  2. 메틸알코올
  3. 니트로사민
  4. 다환방향족 탄화수소류
(정답률: 89%)
  • 트리할로메탄(THMs)은 수돗물의 염소 소독 과정에서 물속의 유기물과 염소가 반응하여 생성되는 대표적인 발암성 소독부산물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 멜라민의 기준에 대한 아래의 표에서 ( )안에 알맞은 것은?

  1. 0.5
  2. 1.0
  3. 1.5
  4. 2.5
(정답률: 54%)
  • 제시된 표는 멜라민의 기준을 나타내고 있습니다. 영아용 조제식 등 민감한 식품에는 멜라민이 불검출되어야 하지만, 상기 이외의 모든 식품 및 식품첨가물에 대한 멜라민 기준은 $2.5 mg/kg$이하입니다. 따라서 ( ) 안에 알맞은 값은 $2.5$ 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 빵, 케이크, 자연치즈 및 가공치즈 등에 사용할 수 있는 보존료?

  1. potassium sorbate
  2. D-sorbitol
  3. sodium propionate
  4. benzoic acid
(정답률: 64%)
  • sodium propionate는 빵, 케이크 및 치즈류의 곰팡이 억제를 위해 널리 사용되는 보존료입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 인수동통병원균으로 냉장온도에서도 생존하여 증식할 수 있으며, 소량의 균으로도 발병이 가능한 식중독균은?

  1. Vibrio parahaemolyticus
  2. Staphylococcus aureus
  3. Bacillus cereus
  4. Listeria monocytogenes
(정답률: 69%)
  • Listeria monocytogenes는 대표적인 인수공통감염균으로, 저온 생존 능력이 강해 냉장 온도($4^{\circ}C$)에서도 증식하며 적은 양의 균으로도 심각한 식중독을 일으킬 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 체내에서 아코니타아제(aconitase)의 활성을 저해하여 독성을 나타내는 농약은?

  1. 유기불소제
  2. 유기수은제
  3. 유기염소제
  4. 유기인제
(정답률: 38%)
  • 유기불소제(예: 플루오로아세테이트)는 체내에서 플루오로시트르산으로 전환되어 TCA 회로의 핵심 효소인 아코니타아제(aconitase)의 활성을 저해하여 독성을 나타냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 기생충과 관련된 사항들을 연결한 것으로 옳은 것은?

  1. 간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기
  2. 광절열두조충 - 물벼룩 - 게
  3. 유구조충 - 돼지고기 - 낭미충증
  4. 아나사키스층 - 민물가재 - 고등어
(정답률: 69%)
  • 유구조충은 돼지고기를 통해 감염되며, 조직 내에 낭미충을 형성하는 낭미충증을 유발하는 것이 옳습니다.
    오답 노트
    간흡충: 쇠고기가 아니라 민물고기나 붕어 등을 통해 감염됩니다.
    광절열두조충: 물벼룩이 아니라 연어 등 어류를 통해 감염됩니다.
    아나사키스충: 민물가재가 아니라 고등어, 오징어 등 해산물을 통해 감염됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

  1. Aspergillus oryzae
  2. Aspergillus flavus
  3. Aspergillus niger
  4. Aspergillus glaucus
(정답률: 84%)
  • 아플라톡신(Aflatoxin)은 주로 Aspergillus flavus 및 Aspergillus parasiticus와 같은 곰팡이에 의해 생성되는 강력한 발암성 독소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?

  1. Enterotoxin 시험
  2. Indole 반응
  3. Methyl red 시험
  4. Voges - Proskauer 반응
(정답률: 62%)
  • 대장균군의 감별 시험은 IMViC 시험(Indole, Methyl red, Voges-Proskauer, Citrate)을 통해 이루어집니다.
    Enterotoxin 시험은 황색포도상구균이 생성하는 독소를 검출하는 시험이므로 대장균군 감별법이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?

  1. 폴리에틸렌
  2. 폴리프로펠렌
  3. 폴리스틸렌
  4. 폴리염화비닐
(정답률: 47%)
  • 제시된 설명은 폴리프로필렌(Polypropylene, PP)의 특징을 나타냅니다. 특히 비중이 $0.90 \sim 0.91$로 가볍고, 녹는점이 $165^\circ C$로 비교적 높으며, 방습성이 좋고 인쇄 시 표면 처리가 필요하다는 점이 폴리프로필렌의 대표적인 성질입니다. 이 외에도 무미, 무취, 무독의 안전성을 가지며 가공이 용이하고 투명도와 광택도가 우수하다는 특징을 가집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 석탄산계수에 관한 설명으로 옳은것은?

  1. 소독제의 분자량을 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
  2. 소독제의 독성을 석탄산의 독성 1로 하여 비교한 값이다.
  3. 석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.
  4. 각종 미생물을 사멸시키는데 요하는 석탄산의 농도 값이다.
(정답률: 79%)
  • 석탄산계수는 소독제의 살균력을 표준 소독제인 석탄산(페놀)과 비교하여 나타내는 지표입니다. 이는 특정 미생물을 사멸시키는 데 필요한 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값으로 정의됩니다. 따라서 "석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다."가 올바른 설명입니다.
    오답 노트
    소독제의 분자량을 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.: 분자량 비교가 아닌 살균력 비교입니다.
    소독제의 독성을 석탄산의 독성 1로 하여 비교한 값이다.: 독성이 아닌 살균력 비교입니다.
    각종 미생물을 사멸시키는데 요하는 석탄산의 농도 값이다.: 석탄산계수는 특정 소독제의 살균력을 석탄산과 비교한 상대적인 값입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 원추리 나물을 철저하게 가열하지 않고 섭취하는 경우, 설사, 경련, 저혈압, 호흡곤란 등의 증세를 보이는 식중독의 원인물질은?

  1. colchicine
  2. histamine
  3. aflatoxin
  4. patuline
(정답률: 57%)
  • 원추리 나물에는 콜히친(colchicine)이라는 독성 물질이 함유되어 있어, 충분히 가열하지 않고 섭취할 경우 설사, 경련, 저혈압, 호흡곤란 등의 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 콜히친은 세포 분열을 억제하는 작용을 하는 알칼로이드의 일종입니다.
    오답 노트
    histamine: 생리작용 조절 및 신경전달물질 작용을 하며, 주로 어류 부패 시 생성되어 알레르기 유사 식중독을 유발합니다.
    aflatoxin: 누룩곰팡이(Aspergillus flavus)가 생성하는 독소로, 강력한 발암물질입니다.
    patuline: 곰팡이(Penicillium, Aspergillus 등)가 생성하는 세포독으로, 주로 썩은 사과나 사과주스에서 발견됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 방사선 조사식품의 검지방법이 아닌 것은?

  1. 휘발성탄화수소 측정(VBN)
  2. 수분활성도 측정
  3. DNA 측정
  4. 전자공명에 의한 Free Radical 측정
(정답률: 68%)
  • 방사선 조사식품의 검지방법은 방사선 조사로 인해 식품에 발생하는 특이적인 물리적, 화학적 변화를 이용합니다. 휘발성탄화수소 측정, DNA 측정, 전자공명에 의한 Free Radical 측정 등은 방사선 조사 여부를 판별하는 데 사용되는 대표적인 방법입니다. 반면 수분활성도 측정은 식품의 저장 안정성과 미생물 증식 가능성을 평가하는 지표로, 방사선 조사 여부와는 직접적인 관련이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 식품의 신선도 측정시 실시하는 검사가 아닌 것은?

  1. 휘발성염기질소(VBN)
  2. 당도
  3. 트리메틸아민(TMA)
  4. 생균수
(정답률: 85%)
  • 식품의 신선도 측정에는 주로 부패로 인해 생성되는 물질이나 미생물 증식을 확인하는 검사를 실시합니다. 휘발성염기질소(VBN)와 트리메틸아민(TMA)은 어패류 등 단백질 식품의 부패 정도를 나타내는 지표이며, 생균수는 식품 내 미생물 오염 및 증식 정도를 파악하여 신선도를 평가하는 데 사용됩니다. 반면 당도는 식품의 신선도보다는 맛이나 품질 특성을 나타내는 지표이므로 신선도 측정 검사로는 적합하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?

  1. sorbic acid
  2. lactic acid
  3. acetic acid
  4. citric acid
(정답률: 57%)
  • sorbic acid는 주로 합성보존료로 사용되며, 식품의 부패를 방지하는 역할을 합니다. 산도조절이 주된 용도가 아닙니다.
    오답 노트
    lactic acid: 유산균 발효에 의해 생성되며, 산도조절제 및 풍미 증진제로 사용됩니다.
    acetic acid: 식초의 주성분으로, 산도조절제 및 보존료로 사용됩니다.
    citric acid: 구연산으로 알려져 있으며, 산도조절제, 산미료, 산화방지제 등으로 널리 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 식품등의 표시기준으로 틀린 것은？

  1. 유통기한 :제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
  2. 제조연월일 : 소분 판매하는 제품은 원재료의 소분공정을 실제 작업한 연월일
  3. 품질유지기한 : 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이유지될 수 있는 기한
  4. 당류 : 식품내에 존재한는 모든 단당류와 이당류의 합
(정답률: 63%)
  • 소분 판매하는 제품의 제조연월일은 원재료의 제조연월일을 따르며, 소분 공정을 실제 작업한 연월일로 표시하는 것은 틀린 기준입니다. 소분은 새로운 제조로 보지 않으므로, 원재료의 유통기한 및 제조연월일을 기준으로 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 아래의 식품위생법에 의한 자가품질검사에 대한 기준에서 ( )안에 알맞은 것은?

  1. (A) : 1년간, (B) : 제품판매일
  2. (A) : 2년간, (B) : 제품판매일
  3. (A) : 1년간, (B) : 제품제조일
  4. (A) : 2년간, (B) : 제품제조일
(정답률: 77%)
  • 식품위생법에 따라 자가품질검사에 관한 기록서는 $2$ 년간 보관해야 하며, 자가품질검사 주기의 적용 시점은 제품제조일을 기준으로 산정합니다. 따라서 (A)에는 '2년간', (B)에는 '제품제조일'이 알맞습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 비중 4.0 미만의 금속이다.
  2. 생체기능유지에 전혀 필요하지 않다.
  3. 결핍 또는 과잉일 때 건강장해가 일어난다.
  4. 생체와의 친화성이 거의 없다.
(정답률: 64%)
  • 중금속 중 일부는 철, 아연, 구리 등과 같이 생체 기능 유지에 필수적인 미량원소입니다. 따라서 이러한 중금속은 결핍되거나 과잉일 때 모두 건강장해를 유발할 수 있습니다.
    오답 노트
    비중 4.0 미만의 금속이다: 중금속은 일반적으로 비중 $4.0$ 또는 $5.0$이상인 금속을 의미합니다.
    생체기능유지에 전혀 필요하지 않다: 일부 중금속은 미량원소로 생체 기능 유지에 필수적입니다.
    생체와의 친화성이 거의 없다: 중금속은 생체 내 단백질 등과 강하게 결합하여 독성을 나타냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 우유에 알코올을 첨가했을 때 응고 침전되는 성질을 이용하는 것은?

  1. 우유의 신선도 측정
  2. 요구르트 제조
  3. 아이스크림 제조
  4. 우유의 비중 측정
(정답률: 56%)
  • 우유에 알코올을 첨가했을 때 응고 침전되는 현상은 우유 단백질(주로 카제인)의 안정성이 저하되었음을 나타냅니다. 신선하지 않거나 산도가 높아진 우유는 단백질이 불안정해져 알코올에 의해 쉽게 응고되므로, 이 성질은 우유의 신선도를 간편하게 측정하는 데 활용됩니다.
    오답 노트
    요구르트 제조: 요구르트는 유산균 발효에 의한 젖산 생성으로 pH가 낮아져 카제인이 응고되는 원리를 이용합니다.
    아이스크림 제조: 아이스크림은 유제품, 설탕, 안정제 등을 혼합하여 냉동시키는 과정으로, 알코올 응고와는 관련이 없습니다.
    우유의 비중 측정: 우유의 비중은 락토미터 등을 이용하여 측정하며, 알코올 첨가와는 무관합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 아래의 화학구조와 관련된 설명으로 옳은 것은?

  1. 5탄당이다.
  2. 물에 잘 녹는다.
  3. 8개의 이성체가 있다.
  4. 케토스(ketose) 이다.
(정답률: 63%)
  • 제시된 화학구조는 D-글루코스(포도당)입니다. 글루코스는 분자 내에 많은 수산화기(-OH)를 가지고 있어 물 분자와 수소 결합을 형성하기 때문에 물에 매우 잘 녹습니다.
    오답 노트
    5탄당이다: 글루코스는 탄소 원자가 6개인 6탄당(hexose)입니다.
    8개의 이성체가 있다: 글루코스는 4개의 카이랄 탄소(C2, C3, C4, C5)를 가지고 있으므로, 이론적으로 $2^4 = 16$ 개의 입체 이성질체가 존재합니다.
    케토스(ketose) 이다: 글루코스는 알데하이드기(-CHO)를 가지고 있는 알도스(aldose)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 동물의 도살과 관련된 설명으로 틀린것은?

  1. 도살 후, 글리코겐의 함량이 적으면 pH가 빨리 떨어지지 않아 쉽게 부패가 일어난다.
  2. 도살시 전기충격이나 탄산가스로 질식을 시키기도 한다.
  3. 도살 전에 사료를 주면 도살 후 방혈이 어렵고 분해물질의 냄새가 난다.
  4. 도살시 스트레스를 주면 도살 후 방혈이 용이하고 고기의 육질도 좋다.
(정답률: 88%)
  • 도살 시 동물에게 스트레스를 주면 글리코겐이 고갈되어 사후 pH 저하가 충분히 이루어지지 않아 육질이 나빠지고(DFD육), 방혈 또한 원활하지 않게 됩니다. 따라서 스트레스는 육질에 부정적인 영향을 미치며 방혈을 어렵게 합니다.
    오답 노트
    도살 후, 글리코겐의 함량이 적으면 pH가 빨리 떨어지지 않아 쉽게 부패가 일어난다: 글리코겐이 부족하면 젖산 생성이 적어 pH가 높게 유지되어 미생물 증식이 쉬워 부패가 촉진됩니다.
    도살시 전기충격이나 탄산가스로 질식을 시키기도 한다: 이는 동물의 고통을 줄이고 도살 과정을 용이하게 하기 위한 기절(stunning) 방법입니다.
    도살 전에 사료를 주면 도살 후 방혈이 어렵고 분해물질의 냄새가 난다: 도살 전 절식은 위장 내용물을 비워 방혈을 돕고 오염 및 이취 발생을 줄이는 데 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?

  1. 단백질의 침강계수와 확산속도
  2. 단백질 그물망구조에서의 가교결합수
  3. 단백질의 분자량
  4. 단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수 와 염의 농도
(정답률: 59%)
  • 단백질의 겔 강도는 단백질 분자 간의 상호작용과 형성되는 그물망 구조의 견고함에 의해 결정됩니다. 가교결합수, 단백질의 분자량, 그리고 단백질 표면의 전하(카르복실기 수)와 염의 농도는 단백질 분자 간의 응집 및 네트워크 형성에 직접적인 영향을 미쳐 겔 강도를 크게 좌우합니다. 반면, 단백질의 침강계수와 확산속도는 용액 내 단백질의 이동 특성을 나타내는 지표로, 겔 강도 자체에 미치는 영향은 상대적으로 작습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?

  1. 멜라노이딘(melanoidin)을 형성함
  2. polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함.
  3. 염소이온은 갈변반응을 억제함
  4. 구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
(정답률: 66%)
  • 멜라노이딘은 아미노산과 환원당의 반응으로 생성되는 비효소적 갈변 반응(마이얄 반응)의 최종 산물입니다. 따라서 효소적 갈변 반응과는 거리가 멕니다.
    오답 노트
    polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함: 이들은 효소적 갈변 반응에 관여하는 대표적인 효소입니다.
    염소이온은 갈변반응을 억제함: 염소이온은 효소의 활성을 저해하여 갈변 반응을 억제할 수 있습니다.
    구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함: 구리이온은 polyphenol oxidase와 같은 갈변 효소의 보조 인자로 작용하여 활성을 촉진합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?

  1. 유리지방산의 함량 백분율
  2. 수산기를 가진 지방산의 함량
  3. 유지 1g을 검화하는데 필요한 요오드의 양
  4. 지방산의 불포화도
(정답률: 66%)
  • 요오드값은 유지 $1g$에 흡착되는 요오드의 $g$ 수로, 유지 내 지방산의 이중 결합 수, 즉 불포화도에 비례하여 결정됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 설탕을 invertase로 처리할 때 일어나는 변화는?

  1. 용해도가 감소한다.
  2. 결정이 생성된다.
  3. 감미가 낮아진다.
  4. 전화당이 발생한다.
(정답률: 71%)
  • 설탕(sucrose)을 invertase로 가수분해하면 포도당과 과당의 등량 혼합물인 전화당(invert sugar)이 생성됩니다. 이 과정에서 선광성이 우선성에서 좌선성으로 변하는 '전화' 현상이 일어납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것은?

  1. 토마토 케첩
  2. 마요네즈
  3. 마가린
  4. 커피
(정답률: 73%)
  • 커피는 외부 힘에 관계없이 점도가 일정한 뉴턴 유체입니다.
    오답 노트
    토마토 케첩, 마요네즈, 마가린: 항복값이 존재하는 가소성 유체
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 비타민 A 효과가 없는 carotenoid는?

  1. β-carotene
  2. cryptoxanthin
  3. β - apo - 8′ - carotenal
  4. lycopene
(정답률: 59%)
  • lycopene은 비타민 A의 전구체인 $\beta$ -carotene과 달리 구조적으로 비타민 A로 전환되지 않는 비-프로비타민 A 카로티노이드입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 다음 서류중 주요 고형성분이 다른 하나는?

  1. 돼지감자
  2. 카사바
  3. 감자
  4. 마
(정답률: 68%)
  • 카사바, 감자, 마는 주요 고형성분이 전분(Starch)인 반면, 돼지감자는 이눌린(Inulin)을 함유하고 있어 성분이 다릅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?

  1. 맛의 강화현상
  2. 맛의 소실현상
  3. 맛의 변조현상
  4. 맛의 탈삽현상
(정답률: 84%)
  • 특정 성분이 소량 첨가되었을 때 원래 가지고 있던 맛이 더 강하게 느껴지는 것을 맛의 강화현상이라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?

  1. 0.65
  2. 10
  3. 1.33
  4. 0.75
(정답률: 76%)
  • 물질의 몰수는 주어진 질량을 분자량으로 나누어 계산합니다.
    $$n = \frac{m}{M}$$ 몰수 = 질량 / 분자량
    $$n = \frac{30}{40}$$
    $$n = 0.75$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 우유의 특유 향기성분이 아닌 것은?

  1. acetone
  2. acetaldehyde
  3. butyric acid
  4. oleic acid
(정답률: 61%)
  • 우유의 향기 성분은 아세톤, 아세트알데히드, 부티르산 등이 있으며, 올레산(oleic acid)은 향기 성분이 아닌 지방산의 일종입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. oil in water(O/W)형의 유화액은?

  1. 우유
  2. 버터
  3. 쇼트닝
  4. 샐러드 기름
(정답률: 80%)
  • 우유는 수중유적형(O/W) 유화액으로, 물(연속상) 속에 지방 입자(분산상)가 분산되어 있는 형태입니다.
    오답 노트
    버터: 수중유적형(W/O) 유화액
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수 이미노산이 아닌 것은?

  1. lysine
  2. methionine
  3. phenylalanine
  4. tryptophan
(정답률: 45%)
  • 쌀, 밀과 같은 곡류 단백질은 일반적으로 lysine, threonine, tryptophan 등이 부족한 제한 아미노산으로 알려져 있습니다. phenylalanine은 곡류에서 부족한 필수 아미노산이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 오미자의 중요한 색소 성분인 안토시아닌의 안정성에 가장 큰 영향을 주는 인자는?

  1. pH
  2. 당의 함량
  3. 온도
  4. 이온세기
(정답률: 78%)
  • 안토시아닌은 플라빌륨 이온 구조를 가지며, 이 구조는 $pH$ 변화에 매우 민감하게 반응하여 색상이 변합니다. $pH$가 낮으면 적색을 띠고, $pH$가 높아질수록 파란색 계열로 변합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 빛에 가장 민감하게 분해되는 비타민은?

  1. biotin
  2. pantothenic acid
  3. niacin
  4. riboflavin
(정답률: 71%)
  • riboflavin(비타민 $B_2$ )은 빛(특히 자외선)에 매우 민감하여 쉽게 분해되는 특성이 있습니다. 따라서 보관 시 차광 용기를 사용하는 것이 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 다음 중 질소환산계수가 가장 큰 식품은?

  1. 쌀
  2. 팥
  3. 대두
  4. 밀
(정답률: 71%)
  • 질소환산계수는 단백질 함량을 계산할 때 질소량에 곱하는 계수이며, 식품의 아미노산 조성에 따라 다릅니다. 대두의 질소환산계수는 $5.71$로, 일반적인 곡류($5.95 \sim 6.25$)보다 큽니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 하루에 100mg 이상 필요한 다량무기질에 속하지 않는 것은?

  1. Ca
  2. P
  3. Zn
  4. Na
(정답률: 70%)
  • 무기질은 하루 필요량에 따라 다량무기질( $100mg$이상)과 미량무기질( $100mg$ 미만)로 나뉩니다. Zn(아연)은 대표적인 미량무기질에 해당합니다.
    오답 노트
    Ca, P, Na: 하루 필요량이 $100mg$이상인 다량무기질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

  1. 단순차이검사
  2. 일-이점검사
  3. 이점비교검사
  4. 삼점검사
(정답률: 76%)
  • 특성차이검사는 두 시료 간의 차이가 있는지뿐만 아니라, 어떤 특성(강도 등)에서 차이가 나는지를 평가하는 검사입니다. 이점비교검사는 두 시료를 제시하고 특정 특성의 강도가 더 강한 것을 선택하게 하므로 이에 해당합니다.
    오답 노트
    단순차이검사, 일-이점검사, 삼점검사: 차이의 유무만을 판별하는 단순차이검사법임
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 빵의 노화를 억제하는 효과가 가장 좋은 재료는?

  1. 지방
  2. 소금
  3. 이스트푸드
  4. 탄산암모늄
(정답률: 49%)
  • 지방은 전분의 노화(retrogradation)를 억제하는 유화제 역할을 하여 빵의 부드러움을 유지하고 보존성을 높이는 효과가 가장 큽니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. Clostridium botulinum 포자현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%를 사멸시키는데 1.2분이 걸렸다. 이 포자의 D121.1은 얼마인가?

  1. 0.28분
  2. 0.24분
  3. 1.00분
  4. 2.24분
(정답률: 52%)
  • D-value는 균수를 90% 감소(1 log cycle 감소)시키는 데 걸리는 시간입니다. 99.999% 사멸은 5 log cycle 감소를 의미합니다.
    $$D = \frac{t}{\log \frac{N_0}{N}}$$
    $$D = \frac{1.2}{5}$$
    $$D = 0.24 \; \mathrm{분}$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 소시지 제조시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?

  1. meat emulsion의 파괴
  2. 혼합(blending)
  3. 세절(cutting)
  4. 이기기(kneading)
(정답률: 61%)
  • Silent cutter나 emulsifier는 고속 회전을 통해 고기 입자를 세절하고 지방과 수분을 균일하게 혼합하여 안정적인 meat emulsion을 형성시키는 장치입니다. 따라서 emulsion을 파괴하는 것이 아니라 형성시키는 것이 목적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 염장 간고등어의 저장원리는?

  1. 삼투압
  2. 건조
  3. 진공
  4. 훈연
(정답률: 82%)
  • 염장(소금 절임)은 고농도의 염분을 사용하여 식품 내부의 수분을 밖으로 끌어내고 미생물의 수분 이용을 억제하는 삼투압 원리를 이용한 저장법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 38.35% H2SO4 수용액이 담긴 밀폐용기 내에 곶감을 보관하였더니 평형상태에서 중량의 변화가 없었다. 곶감 수분 활성도는?(단, 38.35% H2SO4 수용액의 상대습도는 60%)

  1. 0.62
  2. 0.60
  3. 61.65
  4. 60.00
(정답률: 57%)
  • 평형상태에서 중량 변화가 없다는 것은 곶감의 수분 활성도($a_w$)와 주변 환경의 상대습도($RH$)가 일치함을 의미합니다. 수분 활성도는 상대습도를 100으로 나눈 값과 같습니다.
    $$a_w = \frac{RH}{100}$$
    $$a_w = \frac{60}{100}$$
    $$a_w = 0.60$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. LMP(Low methoxy pectin)에 대한 설명으로 틀린것은?

  1. gel을 형성할 수 있는 pH범위가 비교적 넓다.
  2. 설탕을 넣지 않으면 안정된 gel을 형성하지 못한다.
  3. 칼슘을 넣으면 안정된 gel을 형성한다.
  4. 다이어트용 잼과 젤리에 이용될 수 있다.
(정답률: 51%)
  • LMP(Low methoxy pectin)는 메톡실 함량이 낮아 설탕 없이도 다량의 칼슘 이온($Ca^{2+}$) 존재 하에 가교 결합을 통해 안정된 겔을 형성할 수 있습니다. 따라서 설탕이 없으면 겔을 형성하지 못한다는 설명은 틀렸습니다.
    오답 노트
    칼슘을 넣으면 안정된 gel을 형성한다.: LMP의 핵심 겔화 원리
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 마요네즈의 설명으로 틀린것은?

  1. 마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고, 내용물이 균질하여야 한다.
  2. 식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.
  3. 유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.
  4. 마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.
(정답률: 75%)
  • 유탁액(에멀젼)에서 입자의 크기가 작을수록 표면적이 넓어져 점도가 높아지고, 입자 간의 충돌 및 응집 가능성이 낮아져 안정도가 커집니다. 따라서 입자가 클수록 점도와 안정도가 크다는 설명은 틀렸습니다.
    오답 노트
    마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.: 옳은 설명
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린것은?

  1. 반응속도는 온도가 증가하면 직선적(liner)으로 증가한다.
  2. 온도 의존성은 일반적으로 아레니우스(Arrhenius)식으로 표현된다.
  3. 온도 의존성은 특히 가속저장방법으로부터 유통기한예측에 적용된다.
  4. Q10이 2인 식품이 50℃에서 유통기한이 2주일 때 30℃에서는 8주이다.
(정답률: 60%)
  • 반응속도는 온도가 증가함에 따라 지수함수적으로 증가하며, 이는 아레니우스 식에 의해 설명됩니다. 따라서 직선적으로 증가한다는 설명은 틀렸습니다.
    오답 노트
    온도 의존성은 일반적으로 아레니우스(Arrhenius)식으로 표현된다.: 옳은 설명
    온도 의존성은 특히 가속저장방법으로부터 유통기한예측에 적용된다.: 옳은 설명 $Q_{10}$이 2인 식품이 $50^{\circ}C$에서 2주일 때 $30^{\circ}C$에서는 8주이다.: 온도 $20^{\circ}C$ 차이( $2$ 단계) 발생 시 $2^{2} = 4$ 배 증가하므로 $2 \times 4 = 8$ 주가 되어 옳은 설명
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

  1. Cu
  2. Ni
  3. Mg
  4. Fe
(정답률: 83%)
  • 경화유는 액체 상태의 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고체 또는 반고체 상태로 만드는 과정을 통해 제조됩니다. 이 수소 첨가 반응(수소화 반응)에 사용되는 촉매로는 주로 니켈(Ni)이 사용됩니다. 니켈 촉매는 반응 효율을 높이고 원하는 경화도를 얻는 데 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 초콜릿 제조시 blooming을 방지하기 위한 공정은?

  1. tempering
  2. conching
  3. 성형
  4. 압착
(정답률: 84%)
  • 초콜릿의 blooming(블루밍)은 초콜릿 표면에 하얀 막이 생기는 현상으로, 주로 코코아 버터의 불안정한 결정형이 안정적인 형태로 재결정화되면서 발생합니다. 이를 방지하기 위한 핵심 공정은 tempering(템퍼링)으로, 초콜릿을 특정 온도 범위에서 조절하여 코코아 버터가 안정적인 결정형(V형)으로 형성되도록 유도하는 과정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 두부에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 두부 단백질은 K< Mg < Al 이온 순으로 응고력이 높아진다.
  2. 콜로이드 물질인 두유는 음전하를 띠며 양이온에 의하여 응고된다.
  3. 두유가 응고될 때 유리지방산은 단백질에 흡착된다.
  4. 두유가 응고될 때 비타민 B류도 같이 흡착된다.
(정답률: 38%)
  • 두유가 응고될 때 비타민 B류는 단백질에 흡착되지 않고 오히려 손실됩니다. 특히 비타민 B1은 두부 제조 과정에서 상당 부분 빠져나가므로, 비타민 B류가 같이 흡착된다는 설명은 틀렸습니다.
    오답 노트
    두부 단백질은 K < Mg < Al 이온 순으로 응고력이 높아지는 것이 맞습니다.
    콜로이드 물질인 두유는 음전하를 띠며 양이온에 의해 응고되는 것이 맞습니다.
    두유가 응고될 때 유리지방산은 단백질에 흡착되는 것이 맞습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린것은?

  1. 품질을 유지하기 위한 성질로 친수성, 친유성, 광택성이 있다.
  2. 식품을 보호하는 성질로 가스투과도, 투습도, 광차단성, 자외선방지, 보행성이 있다.
  3. 상품가치를 높이는 성질로 투명성, 인쇄적성, 밀착성이 있다.
  4. 포장효과 및 생산성을 높이는 성질로 밀봉성, 기계적성, 내한성, 내열성, 위조방지가 있다.
(정답률: 64%)
  • 식품포장재료의 기본 성질 중 품질 유지와 관련된 것은 주로 내용물을 보호하는 차단성(가스, 수분, 광선 등)과 기계적 강도입니다. 친수성(물을 흡수하는 성질)과 친유성(기름을 흡수하는 성질)은 포장재의 차단성을 저해하거나 위생 문제를 일으킬 수 있어 품질 유지에 적합하지 않으며, 광택성은 상품 가치를 높이는 심미적 성질에 가깝습니다. 따라서 친수성, 친유성, 광택성을 품질 유지 성질로 보는 것은 틀린 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 육가공의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.
  2. 염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.
  3. 대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.
  4. 연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면이 미생물을 감소시킨다.
(정답률: 67%)
  • 훈연은 연기 속의 페놀 성분 등이 항산화 작용을 하여 지방의 산화를 억제하고 보존성을 높이는 것이 목적입니다.
    오답 노트
    훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다: 산화를 촉진하는 것이 아니라 억제하여 신선도를 유지하는 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 복원성이 좋고 제품의 품질 및 저장성을 향상시키기 위한 건조방법으로 가장 적합한 것은?

  1. 가압건조
  2. 동결건조
  3. 가압건조
  4. 진공감압건조
(정답률: 71%)
  • 동결건조는 물질을 얼린 후 진공 상태에서 승화시키는 방법으로, 조직의 파괴가 적어 복원성이 매우 뛰어나며 영양소 파괴가 적어 저장성과 품질 향상에 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 라면의 일반적인 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?℃

  1. 전분의 α화는 100 ~ 150℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2 ~ 5분간 찐다.
  2. 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용 용기에 일정량 넣어 130 ~ 150℃의 온도에서 2 ~ 3분간 튀긴다.
  3. 튀긴후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
  4. 반죽은 밀가루의 5%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량은 1%로 조절한다.
(정답률: 65%)
  • 라면 반죽 시 수분 함량은 일반적으로 $30 \sim 40\%$ 정도로 조절하며, $1\%$ 라는 수치는 반죽이 불가능한 극단적으로 낮은 수치이므로 틀린 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 버터 제조 과정의 순서는?

  1. 크림분리 → 숙성 → 교동 → 연압 → 포장
  2. 크림분리 → 연압 → 숙성 → 교동 → 포장
  3. 크림분리 → 교동 → 숙성 → 연압 → 포장
  4. 크림분리 → 숙성 → 연압 → 교동 → 포장
(정답률: 38%)
  • 버터 제조의 표준 공정은 크림을 분리한 후, 풍미 발달을 위해 숙성시키고, 지방구를 파괴하여 응집시키는 교동 과정을 거쳐, 수분과 유지를 균일하게 섞는 연압 후 포장하는 순서로 진행됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?

  1. 안전성을 높임
  2. 불포화지방산에 기이한 냄새를 제거함
  3. 융점을 높임
  4. 유리지방산을 제거함
(정답률: 63%)
  • 유지에 수소를 첨가하는 경화 공정은 불포화지방산을 포화지방산으로 바꾸어 융점을 높이고, 산화 안정성을 향상시키며, 불쾌한 냄새를 제거하기 위함입니다.
    오답 노트
    유리지방산을 제거함: 수소 첨가는 지방산의 결합 구조를 바꾸는 것이지, 유리 지방산 자체를 제거하는 공정이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
  2. 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향물질이 생성된다.
  3. 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
  4. 60 ~ 65℃에서 3 ~5시간 유지하여야 숙성이 잘 된다.
(정답률: 67%)
  • 된장의 숙성은 미생물의 효소 작용에 의해 서서히 진행되는 과정입니다. $60 \sim 65℃$와 같은 고온에서는 효소가 변성되고 미생물이 사멸하여 정상적인 숙성이 불가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 일반적으로 농산물의 호흡열을 제거하여 온도상승을 억제하는 것이 저장에 유리하다.
  2. 수확되기 전보다는 약하지만 살아있는 한 호흡작용을 계속 한다.
  3. 일반덕으로 곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다.
  4. 호흡작용에 의한 발열은 화학작용으로 당의 대사과정을 통하여 방출된다.
(정답률: 83%)
  • 농산물의 호흡률은 일반적으로 채소류가 곡류보다 훨씬 왕성하여 저장 중 온도 상승과 품질 저하가 더 빠르게 일어납니다.
    오답 노트
    곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다: 채소류의 호흡률이 더 높습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 경화유에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 액상유지에 수소를 첨가하여 경화유를 만든다.
  2. 경화시 유지의 불포화도가 감소한다.
  3. 경화유 제조시 trans지방이 생성될 수 있다.
  4. 동물성기름은 경화과정을 거쳐 상품화 한다.
(정답률: 48%)
  • 경화유는 액상 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고체 상태로 만든 유지입니다.
    오답 노트
    동물성기름: 이미 고체 성분이 많은 포화지방 위주이므로 경화과정을 거쳐 상품화하는 대상이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 효모의 Protoplast 제조시 세포벽을 분해 시킬 수 없는 것은?

  1. β-glucosidase
  2. β-glucuronidase
  3. laminarinase
  4. snail enzyme
(정답률: 35%)
  • 효모의 세포벽은 주로 글루칸과 만난으로 구성되어 있어 이를 분해하는 효소가 필요합니다. $\beta$ -glucosidase는 세포벽의 주성분을 분해하는 효소가 아니므로 Protoplast 제조에 사용할 수 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 종속영양균의 탄소원과 질소원에 관한 설명 중 옳은 것은?

  1. 탄소원과 질소원 모두 무기물만으로써 생육한다.
  2. 탄소원으로 무기물을, 질소원으로 유기 또는 무기 질소 화합물을 이용한다.
  3. 탄소원으로 유기물을, 질소원으로 유기 또는 무기 질소 화합물을 이용한다.
  4. 탄소원과 질소원 모두 유기물만으로서 생육한다.
(정답률: 72%)
  • 종속영양균(Heterotroph)은 스스로 탄소원을 합성하지 못하므로 반드시 유기물을 탄소원으로 이용하며, 질소원은 유기 또는 무기 질소 화합물을 모두 이용할 수 있습니다.
    오답 노트
    탄소원과 질소원 모두 무기물만으로써 생육한다: 자가영양균 설명
    탄소원으로 무기물을, 질소원으로 유기 또는 무기 질소 화합물을 이용한다: 자가영양균 설명
    탄소원과 질소원 모두 유기물만으로서 생육한다: 질소원으로 무기물도 이용 가능함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 여름철 쌀의 저장 중 수분 15 ~ 20%에서도 미생물이 번식하여 대사독성물질이 생성되는 황변미와 관련된 미생물은?

  1. Bacillus subtlis, Bacillus mesentericus
  2. Lactobacillus plantarum, Escherichia coli
  3. Penicillus citrinum, Penicillus islandicum
  4. Mucor rouxii, Rhizopus delemar
(정답률: 73%)
  • 쌀의 황변미를 유발하며 대사독성물질을 생성하는 대표적인 미생물은 Penicillus citrinum, Penicillus islandicum입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. DNA 수복기구가 아닌 것은?

  1. 광회복
  2. 제거수복
  3. 재조합수복
  4. 염기수복
(정답률: 59%)
  • DNA 수복 기구에는 광회복, 제거수복, 재조합수복 등이 있으며, 염기수복은 일반적인 DNA 수복 기구의 분류 체계와 거리가 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 효모와 곰팡이에 관한 성명으로 틀린 것은?

  1. 효모는 곰팡이보다 작은 세포이다.
  2. 효모와 곰팡이는 낮은 pH나 낮은 온도의 환경에서도 잘 자란다.
  3. 곰팡이는 효모보다 대사활성이 높고 성장속도도 빠르다.
  4. 효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.
(정답률: 45%)
  • 효모와 곰팡이는 모두 진균류로 낮은 pH와 온도에서도 잘 자라지만, 일반적으로 효모가 곰팡이보다 대사 활성이 높고 성장 속도가 더 빠릅니다.
    오답 노트
    곰팡이는 효모보다 대사활성이 높고 성장속도도 빠르다: 효모가 더 빠름
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 효모 세포내에서 단백질의 생합성이 일어나는 곳은?

  1. mitochondria
  2. deoxyribonucleic acid
  3. ribosome
  4. cytoplasm
(정답률: 78%)
  • 모든 생물 세포에서 단백질 합성이 일어나는 핵심 장소는 ribosome(리보솜)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. CH3COCOOH + NADH → CH3CHOHCOOH + NAD 의 반응에 관여하는 효소는?

  1. alcohol dehydrogenase
  2. lactic acid dehydrogenase
  3. succinic acid dehydrogenase
  4. α-ketoglutaric acid dehydrogenase
(정답률: 52%)
  • 제시된 반응식은 피루브산($CH_{3}COCOOH$)이 $NADH$로부터 수소를 받아 젖산($CH_{3}CHOHCOOH$)으로 환원되는 과정이며, 이를 촉매하는 효소는 lactic acid dehydrogenase(젖산 탈수소효소)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 미생물의 성장곡선 중 미생물 성장이 가장 활발하게 일어나는 과정은?

  1. 유도기
  2. 대수기
  3. 정지기
  4. 사멸기
(정답률: 81%)
  • 미생물의 성장곡선 중 대수기(Log phase)는 세포 분열이 최대 속도로 일어나 개체 수가 기하급수적으로 증가하는 가장 활발한 성장 단계입니다.
    오답 노트
    유도기: 새로운 환경에 적응하는 시기로 성장이 거의 없음
    정지기: 영양분 고갈 및 노폐물 축적으로 성장 속도와 사멸 속도가 같아지는 시기
    사멸기: 생존 조건 악화로 세포 수가 급격히 감소하는 시기
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 하면발효효모에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 난형 또는 타원형이다.
  2. 발효작용이 상면발효효모보다 빠르다.
  3. 라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
  4. 생육 최적온도는 5 ~ 10℃ 정도이다.
(정답률: 70%)
  • 하면발효효모는 상면발효효모에 비해 발효 속도가 느리고 저온에서 서서히 발효되는 특성을 가집니다.
    오답 노트
    난형 또는 타원형이다: 옳은 설명
    라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다: 옳은 설명
    생육 최적온도는 $5 \sim 10^{\circ}C$ 정도이다: 옳은 설명
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 흑색 균총을 형성하며, amylase와 protease등의 효소와 구연산 생간능을 가지고 있는 곰팡이는?

  1. Aspergillus flavus
  2. Aspergillus niger
  3. Aspergillus oryzae
  4. Aspergillus ochraceus
(정답률: 73%)
  • Aspergillus niger는 흑색의 포자 덩어리(균총)를 형성하는 것이 특징이며, 구연산(citric acid) 생산 능력이 뛰어나고 amylase, protease 등 다양한 산업용 효소를 생산하는 곰팡이입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 대장균은 어느 속인가?

  1. Escherichia 속
  2. Pseudomanas속
  3. Streptococcus속
  4. Bacillus속
(정답률: 77%)
  • 대장균의 학명은 $Escherichia$ $coli$이며, 여기서 속명은 $Escherichia$ 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?

  1. 바이러스
  2. 그람음성세균
  3. 그람양성세균
  4. 포자
(정답률: 70%)
  • 포자는 두꺼운 세포벽과 낮은 수분 함량, 그리고 특수한 보호 구조를 가지고 있어 열, 화학 살균제(할로겐 원소 등), 방사선에 대해 매우 강한 내성을 가집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 대장균의 대수 증식기에서 비증식 속도가 2.303/hr 이라면 평균세대시간은?

  1. 30분
  2. 18분
  3. 15분
  4. 2분
(정답률: 42%)
  • 비증식 속도($\mu$)와 평균세대시간($g$)의 관계식을 이용하여 계산합니다.
    $$g = \frac{\ln 2}{\mu}$$
    $$g = \frac{0.693}{2.303}$$
    $$g = 0.3 hr = 18 min$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 독립영양세균이란?

  1. 무기물만으로 생육할 수 있는 균이다.
  2. Acetyl-Co A 생성이 강한 균이다.
  3. 색소(pigment) 합성을 하기 위하여 마그네슘을 많이 요구하는 균이다.
  4. 아미노산(Amino acid)만을 질소원으로 요구하는 균이다.
(정답률: 67%)
  • 독립영양세균은 유기물을 필요로 하지 않고, $CO_{2}$ 나 탄산염 같은 무기 탄소원과 아질산염, 암모늄염 같은 무기 질소원만을 영양원으로 사용하여 생육하는 균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 조류(algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 엽록소인 엽록체를 갖는다.
  2. 녹조류, 갈조류, 홍조류가 대표적인 다세포이다.
  3. 플로렐라는 단세포 갈조류의 일종이다.
  4. 우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.
(정답률: 61%)
  • 조류는 광합성을 하기 위해 엽록소인 엽록체를 가지고 있는 것이 특징입니다.
    오답 노트
    녹조류, 갈조류, 홍조류가 대표적인 다세포이다: 단세포 종류가 포함되어 있어 부적절함
    플로렐라는 단세포 갈조류의 일종이다: 클로렐라(Chlorella)이며 녹조류임
    우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다: 홍조류에 속함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 미생물의 유전에 관계되는 현상 중 virus에 의한 것은?

  1. recombination
  2. transformation
  3. transduction
  4. heterocaryon
(정답률: 61%)
  • 미생물의 유전물질 이동 방식 중 박테리오파지(virus)를 매개체로 하여 DNA가 전달되는 현상을 형질도입(transduction)이라고 합니다.
    오답 노트
    transformation: 외부 DNA를 직접 흡수하는 형질전환
    recombination: 유전자 재조합
    heterocaryon: 이핵체
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 불완전균류를 옳게 설명한 것은?

  1. 진핵세포로 유성세대가 알려져 있는 균이다.
  2. 진핵세포로 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
  3. 원핵세포로 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
  4. 원핵세포로 유성세대가 알려져 있는 균이다.
(정답률: 57%)
  • 불완전균류는 진핵세포 구조를 가지며, 유성생식 단계(유성세대)가 발견되지 않았거나 알려지지 않은 균류를 말합니다.
    오답 노트
    원핵세포: 균류는 모두 진핵세포입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 포도주 제조에 쓰이는 것은?

  1. Saccharomyces sake
  2. Saccharomyces formosensis
  3. Saccharomyces ellipsoideus
  4. Saccharomyces pasteurianus
(정답률: 59%)
  • 포도주 제조에는 주로 Saccharomyces ellipsoideus 또는 Saccharomyces cerevisiae와 같은 효모가 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 세균의 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 발효액을 평판한천바양하면 투명한 plaque를 형성해서 식별된다.
  2. 파지는 세균을 이용한 cheese, amylase 발효 들에 의해 오염된다.
  3. 파지는 세균을 이용한 발효탱크에 파지가 오염되면 발효액이 혼탁성을 띈다.
  4. 파지는 세균을 이용한 acetone-butanol, inosinic acid 발효공업 등에서 발생한다.
(정답률: 44%)
  • 파지(phage)는 세균을 용해시키는 바이러스이므로, 발효탱크에 오염되면 세균이 파괴되어 발효액의 탁도가 저하(투명해짐)됩니다.
    오답 노트
    발효액이 혼탁성을 띈다: 세균 용해로 인해 오히려 탁도가 낮아지므로 틀린 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 그람음성세균의 세포벽을 구성하는 물질 중 내독소(endotoxin)라 부르는 독성 활성을 갖는 물질은?

  1. 펩티도글리칸(peptidoglycan)
  2. 테이코산(teichoic acid)
  3. 지질(lipid A)
  4. 포린(porin)
(정답률: 49%)
  • 그람음성세균의 외막은 지질다당류(LPS)로 구성되어 있으며, 이 중 지질(lipid A) 부분이 내독소(endotoxin)로서 독성 활성을 나타냅니다.
    오답 노트
    펩티도글리칸, 테이코산: 그람양성균 세포벽의 주요 구성 성분
    포린: 외막에 존재하는 단백질 통로
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 생화학 및 발효학

81. 제빵발효시 어떤 아밀라아제를 사용하는 것이 좋은가?

  1. 효모의 아밀라아제
  2. 곰팡이의 아밀라아제
  3. 세균의 아밀라아제
  4. 식물 아밀라아제
(정답률: 81%)
  • 제빵 발효 시에는 반죽의 특성과 발효 효율을 고려하여 효모의 아밀라아제를 사용하는 것이 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 지질합성과정에서 Malonyl-CoA 합성에 관여하는 효소는?

  1. fatty acid synthase
  2. acetyl-CoA carboxylase
  3. acyl-CoA synthase
  4. acyl-CoA dehydrogenase
(정답률: 53%)
  • 지질 합성의 첫 단계에서 Acetyl-CoA를 Malonyl-CoA로 전환하는 반응은 acetyl-CoA carboxylase 효소에 의해 촉매됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 가장 진보된 발효법으로 규모가 큰 생산에 적합한 방법은?

  1. 파국법
  2. 액체국법
  3. Amylo 법
  4. Amylo 술밑 국 절충법
(정답률: 55%)
  • Amylo 술밑 국 절충법은 현대적인 대규모 생산 공정에 최적화된 가장 진보된 발효 방식입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 폐수처리시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?

  1. 활성오니법
  2. 살수여상법
  3. 혐기적 처리법
  4. 호기적 처리법
(정답률: 73%)
  • 메탄발효는 산소가 없는 상태에서 미생물이 유기물을 분해하여 메탄 가스를 생성하는 과정이므로 혐기적 처리법에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 비타민 B12에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Co2+ 이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.
  2. 부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.
  3. 자연계에서는 동물만 합성할 수 있다.
  4. 구조가 복잡하고 이성체가 있다.
(정답률: 67%)
  • 비타민 $B_{12}$에 대한 설명 중 틀린 것은 "자연계에서는 동물만 합성할 수 있다." 입니다. 비타민 $B_{12}$는 오직 특정 미생물(세균, 고세균)에 의해서만 합성되며, 동물은 이를 직접 합성하지 못하고 섭취를 통해 얻습니다.
    오답 노트 $Co^{2+}$이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.: 코발트 이온을 포함하며 붉은색을 띠는 것이 특징입니다.
    부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.: 비타민 $B_{12}$ 결핍 시 DNA 합성에 문제가 생겨 거대적아구성 빈혈이 발생합니다.
    구조가 복잡하고 이성체가 있다.: 코린 고리 구조를 가지는 복잡한 화합물이며 여러 이성체가 존재합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. aspartic acid의 pK1(-COOH) = 1.88, pK2 = (-NH3+) = 9.60, pK(R기) = 3.65일 때, 등전점 pK는?

  1. 약 2.77
  2. 약 3.22
  3. 약 7.56
  4. 약 9.74
(정답률: 36%)
  • 아스파르트산은 R기에 카르복실기를 가지고 있어 산성 아미노산으로 분류됩니다. 산성 아미노산의 등전점(pI)은 가장 낮은 두 개의 pK 값, 즉 알파-카르복실기($-COOH$)의 $pK_1$과 R기의 $pK_R$의 평균으로 계산합니다.
    $$pI = \frac{pK_1 + pK_R}{2}$$
    주어진 값 $pK_1 = 1.88$과 $pK_R = 3.65$를 대입하면,
    $$pI = \frac{1.88 + 3.65}{2}$$
    $$pI = 2.765$$
    따라서 등전점은 약 $2.77$ 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 핵단백질의 가수분해 순서는?

  1. 핵산 → nucleotide → nucleoside → base
  2. 핵산 → nucleoside → nucleotide → base
  3. 핵산 → nucleotide → base → nucleoside
  4. 핵산 → base → nucleoside → nucleotide
(정답률: 65%)
  • 핵단백질의 가수분해는 큰 분자에서 작은 분자로 순차적으로 진행됩니다. 핵산은 뉴클레오타이드의 중합체이며, 뉴클레오타이드는 인산, 5탄당, 염기로 구성됩니다. 여기서 인산이 떨어져 나가면 뉴클레오사이드가 되고, 뉴클레오사이드에서 5탄당이 떨어져 나가면 최종적으로 염기만 남게 됩니다. 따라서 올바른 가수분해 순서는 핵산 → nucleotide → nucleoside → base 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 아래의 유전암호(genetic code)에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것은?

  1. DNA
  2. mRNA
  3. tRNA
  4. rRNA
(정답률: 64%)
  • 유전암호는 단백질을 구성하는 아미노산 서열에 대한 정보를 에서 보듯이 ( )상의 3개 염기 단위의 연속된 염기배열로 표기됩니다. 여기서 ( )에 들어갈 것은 바로 mRNA입니다. mRNA는 DNA의 유전 정보를 전사하여 리보솜으로 운반하며, 이 mRNA의 코돈(3개 염기 단위)이 특정 아미노산을 지정합니다.
    오답 노트
    DNA: 유전 정보를 저장하는 원본이지만, 직접 단백질 합성에 관여하지는 않습니다.
    tRNA: mRNA의 코돈에 맞는 아미노산을 운반합니다.
    rRNA: 리보솜을 구성하며 단백질 합성에 촉매 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 에너지 이용율이 가장 낮은 반응은?

  1. 당의 호기적 대사
  2. 당의 혐기적 대사
  3. 알코올 발효
  4. 지방 대사
(정답률: 55%)
  • 에너지 이용 효율은 ATP 생성량과 직결됩니다. 알코올 발효는 포도당 1분자당 단 2ATP를 생성하는 대표적인 혐기적 과정으로, 에너지 효율이 가장 낮습니다.
    오답 노트
    당의 호기적 대사: 포도당 1분자당 30~32ATP를 생성하여 효율이 매우 높습니다.
    당의 혐기적 대사: 젖산 발효 등 2ATP를 생성하지만, 알코올 발효와 비교 시 에너지 손실 측면에서 차이가 있습니다.
    지방 대사: 당 대사보다 훨씬 많은 에너지를 생성합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 전통주인 약주나 탁주를 제조하는 제국방법이 아닌 것은?

  1. 보쌈 바닥 국제조법
  2. 상자 국제조법
  3. 물리적 국제조법
  4. 기계적 국제조법
(정답률: 30%)
  • 전통주 제조 시 누룩을 만드는 제국법에는 보쌈 바닥 제국법, 상자 제국법, 기계적 제국법 등이 사용됩니다. 물리적 제국법이라는 용어는 사용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 핵산을 구성하는 염기의 성분으로 틀린 것은?

  1. A - adenine
  2. T - thymine
  3. U - uracil
  4. C - cytochrome
(정답률: 65%)
  • 핵산을 구성하는 5가지 주요 염기는 Adenine(A), Guanine(G), Cytosine(C), Thymine(T), Uracil(U)입니다.
    오답 노트
    C - cytochrome: cytochrome은 전자전달계에 관여하는 단백질이며, 핵산의 염기 C는 Cytosine입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 발효공정의 일반적인 순서는?

  1. 살균 → 배지의 조제 → 본배양 → 종균배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
  2. 배지의 조제 → 살균 → 종균배양 → 본배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
  3. 살균 → 배지의 조제 → 종균배양 → 본배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
  4. 배지의 조제 → 살균 → 본배양 → 종균배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
(정답률: 52%)
  • 발효공정은 원료를 준비하고 오염을 막은 뒤, 미생물을 증식시켜 최종 산물을 얻는 순서로 진행됩니다.
    배지의 조제 $\rightarrow$ 살균 $\rightarrow$ 종균배양 $\rightarrow$ 본배양 $\rightarrow$ 배양물의 분리ㆍ정제 $\rightarrow$ 폐수ㆍ폐기물처리
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 정미성 nucleotide가 아닌 것은?

  1. GMP
  2. XMP
  3. IMP
  4. AMP
(정답률: 58%)
  • 정미성(감칠맛)을 갖기 위해서는 purine 환의 6번 위치에 $OH$ 기가 있어야 합니다. AMP는 이 조건에 해당하지 않아 정미성이 없습니다.
    맛의 세기 순서: $GMP > IMP > XMP$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 산화적 인산화 반응(oxidative phosphorylation)에서 ATP가 합성되는 과정과 가장 거리가 먼 것은?

  1. NADH dehydrogenase/flavoprotein 복합체
  2. cytochrome a/a3 복합체
  3. fatty-acid synthetase 복합체
  4. cytochrome oxidase 복합체
(정답률: 57%)
  • 산화적 인산화는 미토콘드리아 내막의 전자전달계 복합체들을 통해 전자 이동과 양성자 농도 기울기를 형성하여 ATP를 합성하는 과정입니다.
    NADH dehydrogenase, cytochrome $a/a_{3}$ , cytochrome oxidase 등은 모두 전자전달계의 구성 성분으로 ATP 합성에 관여하지만, fatty-acid synthetase 복합체는 지방산 합성에 관여하는 효소 체계이므로 산화적 인산화와는 거리가 멉니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?

  1. 온도
  2. pH
  3. 당농도
  4. 혐기조건
(정답률: 65%)
  • 빵효모의 균체 생산(세포 증식)을 위해서는 산소가 필요한 호기적 조건이 필수적입니다. 따라서 혐기조건은 균체 생산을 위한 관리 인자가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 녹색식물의 광합성에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 그라나에서는 빛을 포획하고 산소를 생산한다.
  2. 스트로마에서는 탄소를 고정하는 암반응이 일어난다.
  3. Calvin 회로는 CO2로부터 포도당이 생성되는 경로이다.
  4. 열대식물은 C3경로를 통하여 이산화탄소를 고정한다.
(정답률: 59%)
  • 열대식물(C4 식물 및 CAM 식물)은 고온 건조한 환경에서 광호흡을 줄이기 위해 C3 경로가 아닌 C4 경로 등을 통해 이산화탄소를 고정합니다.
    오답 노트
    그라나: 명반응(빛 포획, 산소 발생) 장소
    스트로마: 암반응(탄소 고정) 장소
    Calvin 회로: CO2를 이용하여 포도당을 합성하는 경로
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 일반적으로 당의 발효성을 갖지 않는 효모는?

  1. Shizosaccharomyces 속
  2. Rhodotorula 속
  3. Saccharomyces 속
  4. Torulopsis 속
(정답률: 45%)
  • Rhodotorula 속은 일반적으로 당의 발효성을 갖지 않는 비발효성 효모에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효시 첨가하는 물질은?

  1. vitamin B12
  2. thiamin
  3. penicillin
  4. vitamin C
(정답률: 58%)
  • 비오틴이 과잉으로 존재하는 저렴한 폐당밀을 사용할 때, 발효 초기 또는 대수증식기에 penicillin계 항생제나 계면활성제를 첨가하여 글루타민산 생산을 유도합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 효소의 작용에 의한 분류 중 lyase의 설명으로 옳은 것은?

  1. 이중결합을 형성하는 과정에서 작용기의 제거를 촉매
  2. 결합사이에 물분자의 첨가를 촉매
  3. ATP 분해를 수반하는 화학결합의 생성반을을 촉매
  4. 관능기의 전이를 촉매
(정답률: 47%)
  • Lyase(분해효소)는 가수분해나 산화-환원 반응을 거치지 않고 작용기를 제거하여 이중결합을 형성하거나, 반대로 이중결합에 작용기를 첨가하는 반응을 촉매합니다.
    오답 노트
    결합사이에 물분자의 첨가를 촉매: Hydrolase(가수분해효소)
    ATP 분해를 수반하는 화학결합의 생성반을을 촉매: Ligase(연결효소)
    관능기의 전이를 촉매: Isomerase(이성질화효소) 또는 Transferase(전이효소)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. 술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?

  1. 약 8도
  2. 약 20도
  3. 약 30도
  4. 약40도
(정답률: 71%)
  • 전분 함량으로부터 알코올 도수를 계산할 때는 전분의 당화 및 발효 효율을 고려합니다.
    $$Alcohol = Starch \times 0.5$$
    $$Alcohol = 16 \times 0.5$$
    $$Alcohol = 8$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >