식품기사 필기 기출문제복원 (2011-08-21)

식품기사
(2011-08-21 기출문제)

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1과목: 식품위생학

1. 식품 위생법상의 용어 정의가 틀린 것은?

  1. “화학적 합성품”이라 함은 화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질
  2. “식중독”이라 함은 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물만에 의하여 발생한 것
  3. “표시”라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기ㆍ포장에 적는 문자, 숫자 또는 도형
  4. “식품위생”이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생
(정답률: 87%)
  • 정답은 "“화학적 합성품”이라 함은 화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질"입니다. 이유는 화학적 합성품은 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질이 아니라, 화학적 수단으로 원소 또는 화합물을 합성하여 만든 물질을 말하기 때문입니다.

    “식중독”이라 함은 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물만에 의하여 발생한 것이 맞습니다. 즉, 식품에 있는 유해한 미생물이 인체에 들어가서 발생하는 질병을 말합니다.

    “표시”라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기ㆍ포장에 적는 문자, 숫자 또는 도형을 말합니다. 이는 소비자가 제품을 선택할 때 필요한 정보를 제공하기 위한 것입니다.

    “식품위생”이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말합니다. 이는 식품을 제조, 가공, 보관, 운반, 판매하는 과정에서 발생할 수 있는 위생적인 문제를 예방하고 관리하기 위한 것입니다.
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2. 미생물에 의한 단백질 변질시 생성되는 물질이 아닌 것은?

  1. 암모니아
  2. 아민류
  3. 페놀
  4. 젖산
(정답률: 80%)
  • 젖산은 미생물에 의한 단백질 변질과는 관련이 없는 유기산으로, 유산 발효에 의해 생성됩니다. 따라서 젖산은 이 보기에서 정답이 됩니다. 반면에 암모니아, 아민류, 페놀은 모두 미생물에 의해 단백질 변질시 생성되는 물질입니다.
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3. LD50 으로 독성을 표현하는 것은?

  1. 급성독성
  2. 만성독성
  3. 발암성
  4. 최기형성
(정답률: 93%)
  • LD50은 동물 실험에서 독물을 투여하여 50%의 사망률을 보이는 물질의 양을 말합니다. 따라서 LD50으로 독성을 표현하는 것은 해당 물질의 급성독성을 나타내는 것입니다. 급성독성은 높은 노출 농도에서 짧은 시간 동안 노출될 때 발생하는 독성으로, 즉각적인 위험을 나타냅니다.
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4. 아질산염과 식품중의 제2급 아민이 산성에서 반응하여 생성되는 발암성 물질은?

  1. N-nitrosamine
  2. histamine
  3. trimethylamine
  4. diphenylamine
(정답률: 85%)
  • 아질산염과 제2급 아민이 산성에서 반응하면 N-nitrosamine이 생성됩니다. 이 물질은 발암성이 있으며, 식품첨가물, 담배, 산업용 화학물질 등에서 발견됩니다. 따라서, 이 문제에서 정답은 N-nitrosamine입니다.
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5. 식품에서 생성되는 Acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

  1. 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.
  2. 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
  3. 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
  4. 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분 침지한다.
(정답률: 85%)
  • "빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다."가 잘못된 것이다.

    튀김의 온도를 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절하는 이유는 Acrylamide의 생성을 최소화하기 위해서이다. Acrylamide는 고온에서 탄화된 음식물에서 생성되기 때문에, 높은 온도로 조리하면 생성을 줄일 수 있다.

    감자를 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는 것은 감자가 냉장보다는 상온에서 보관하는 것이 적합하다는 것과 관련이 있다.

    생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물에 15분 침지하는 것은 감자의 표면에 있는 불필요한 성분을 제거하여 튀길 때 생성되는 Acrylamide의 양을 줄이기 위한 방법이다.
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6. 내분비계 장애물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 체내에 항상성유지와 발달과정을 조절하는 생체내 호르몬의 작용을 간섭하는 내인성 물질이다.
  2. 일반적으로 합성 화학물질로서 물질의 종류에 따라 교란시키는 호르몬의 종류 및 교란방법이 다르다.
  3. 쉽게 분해되지 않고 안정하여 환경 혹은 생체내에 지속적으로 수년간 잔류하기도 한다.
  4. 수용체 결합과정에서 호르몬 모방작용, 차단작용, 촉발작용, 간접영향작용 등을 한다.
(정답률: 82%)
  • "체내에 항상성유지와 발달과정을 조절하는 생체내 호르몬의 작용을 간섭하는 내인성 물질이다."가 틀린 것이 아니라 올바른 설명입니다. 다른 보기 중에서 틀린 것은 없습니다.

    내분비계 장애물질은 일반적으로 합성 화학물질로서 물질의 종류에 따라 교란시키는 호르몬의 종류 및 교란방법이 다르며, 쉽게 분해되지 않고 안정하여 환경 혹은 생체내에 지속적으로 수년간 잔류하기도 합니다. 또한 수용체 결합과정에서 호르몬 모방작용, 차단작용, 촉발작용, 간접영향작용 등을 합니다.
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7. 다음 중 살균제가 아닌 것은?

  1. 표백분 (bleaching powder)
  2. 차아염소산 나트륨 (sodium hypochlorite)
  3. 고도표백분 (calcium hypochlorite)
  4. 안식향산 (benxoic acid)
(정답률: 82%)
  • 안식향산은 살균 효과가 없는 유기산이기 때문에 살균제가 아니다. 다른 보기들은 모두 살균제로 사용된다. 표백분, 차아염소산 나트륨, 고도표백분은 모두 염소를 함유하고 있어 세균, 바이러스, 곰팡이 등을 살균하는 데 사용된다.
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8. 장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 병원균은 Salmonella paratyphi이다.
  2. 잠복기는 2~3일 전후이다.
  3. 쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.
  4. 완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.
(정답률: 75%)
  • 장티푸스는 장에 침범하여 열, 설사, 복통 등의 증상을 일으키는 감염병이다. 이 병은 주로 오염된 음식물이나 물을 통해 전파되며, 병원균은 Salmonella paratyphi이다. 잠복기는 2~3일 전후이며, 쌀뜨물과 같은 심한 설사를 일으킨다. 이 병은 항생제로 치료가 가능하지만, 완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다. 이는 치료가 완전하지 않았거나, 병원균이 장 내에 장기간 생존할 수 있기 때문이다. 따라서, 완치 후에도 적극적인 방역조치와 개인 위생수칙을 준수해야 한다.
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9. 석탄산을 소독제로 사용할 때 일반적으로 몇 % 수용액으로 하여 이용하는가?

  1. 1 ~ 2%
  2. 3 ~ 5%
  3. 6 ~ 8%
  4. 8 ~ 10%
(정답률: 77%)
  • 석탄산은 소독력이 강한 물질이지만 농도가 높으면 인체에 해로울 수 있기 때문에 일반적으로 3 ~ 5% 수용액으로 사용합니다. 이 농도는 소독력과 안전성을 적절히 조화시킨 결과물입니다. 또한, 이 농도는 일반적인 세균, 바이러스, 곰팡이 등을 효과적으로 제거할 수 있기 때문에 많이 사용됩니다.
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10. HACCP 용어의 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 모니터링(Monitoring) - CCP 또는 그 기준에 대하여 정확한 기록을 얻도록 계획된 일련의 검사, 측정 및 관찰하는 행위
  2. 중요관리점(CCP) - 중점적인 감시를 요구하지만 위해제어조치는 해당하지 않음
  3. 위해(Hazard) - 소비자의 건강 장애를 일으킬 우려가 있는 생물적, 화학적, 물리적인 요소
  4. 한계기준(Critical Limit) - 위해요소 관리가 허용범위 이내로 이루어지고 있는지의 판단 기준
(정답률: 86%)
  • 중요관리점(CCP) - 중점적인 감시를 요구하지만 위해제어조치는 해당하지 않음은 옳지 않은 설명입니다. 중요관리점은 위해요소를 제어하기 위한 조치를 포함하며, 위해제어조치가 해당되지 않는 경우 중요관리점으로 지정할 필요가 없습니다.
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11. 식용 얼음의 규격 기준에 있어서 1 mL당 일반생균수는?

  1. 음성
  2. 50이하
  3. 3000이하
  4. 100이하
(정답률: 65%)
  • 식용 얼음은 음식물과 함께 사용되기 때문에 일반생균수가 낮아야 합니다. 따라서 규격 기준에 따라 1 mL당 일반생균수는 100이하로 설정됩니다. 이는 식품 위생과 안전을 위한 기준으로, 일반생균수가 높을수록 위생적으로 문제가 있을 가능성이 높아지기 때문입니다.
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12. 경구감염병과 세균성 식중독의 차이점을 올바르게 설명한 것은?

  1. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 다량의 미생물 균체가 있어야 감염이 가능하다.
  2. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 2차 감염이 거의 일어나지 않는다.
  3. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 잠복기가 길다.
  4. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 면역성이 없다.
(정답률: 77%)
  • 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 잠복기가 길다. 이는 경구감염병이 세균이나 바이러스 등의 병원체가 입자로서 존재하여 감염이 되는 반면, 세균성 식중독은 독소가 식품에 함유되어 섭취 후 일시적으로 발생하는 것이기 때문이다. 따라서 경구감염병은 병원체의 증식과정이 필요하므로 잠복기가 길어지는 것이다.
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13. 알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?

  1. arginine
  2. histamine
  3. alanine
  4. lysine
(정답률: 90%)
  • 알레르기와 식중독의 원인 물질은 모두 histamine입니다. 알레르기는 면역 시스템의 반응으로 발생하며, histamine은 이 반응에서 중요한 역할을 합니다. 식중독은 섭취한 음식에 포함된 세균이나 독소가 소화기관에서 발생시키는 반응으로, 이 때도 histamine이 중요한 역할을 합니다.
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14. 다음 중 기생충과 숙주의 연결이 잘못된 것은?

  1. 폐디스토마 - 게
  2. 요꼬가와흡충 - 은어
  3. 간디스토마 - 잉어
  4. 갈고리촌충 - 송어
(정답률: 87%)
  • 갈고리촌충은 송어를 기생하며, 다른 동물에는 기생하지 않습니다. 따라서 갈고리촌충 - 송어 연결이 잘못되었습니다.
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15. 사람의 1일 섭취어용량(acceptable daily intake, ADI)을 계산하는 식은?

  1. ADI = MNFL × 1/100 × 국민의 평균체중(mg/kg)
  2. ADI = MNFL × 1/10 × 성인남자 평균체중(mg/kg)
  3. ADI = MNFL × 1/10 × 국민의 평균체중(mg/kg)
  4. ADI = MNFL × 1/100 × 성인남자 평균체중(mg/kg)
(정답률: 88%)
  • ADI는 인간이 하루에 섭취해도 안전한 양을 나타내는 지표입니다. 이를 계산하기 위해서는 해당 물질의 최대 허용섭취량(MNFL)을 알아야 합니다. 이 값은 실험적으로 동물을 대상으로 연구하여 결정됩니다. 그리고 이 값을 국민의 평균체중(mg/kg)으로 나누어주면, 하루에 섭취해도 안전한 양을 구할 수 있습니다. 따라서 정답은 "ADI = MNFL × 1/100 × 국민의 평균체중(mg/kg)" 입니다.
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16. 식품등의 표시기준상의 트랜스지방 정의를 나타낸 것으로 ( )안에 들어 갈 용어를 순서대로 알맞게 나열한 것은?

  1. 1 - 비공액형 - 불포화지방
  2. 1 - 비공액형 - 포화지방
  3. 2 - 공액형 - 불포화지방
  4. 2 - 공액형 - 포화지방
(정답률: 87%)
  • 트랜스지방은 지방산의 구조가 일부 분자가 포화지방산과 같이 직선형이 아닌 곡선형으로 되어 있어서 생기는 것이다. 이 때, 곡선형 구조가 비공액형일 경우에는 불포화지방으로 분류되고, 공액형일 경우에는 포화지방으로 분류된다. 따라서, 위의 표에서 "1 - 비공액형 - 불포화지방"이 정답이다.
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17. 비브리오(Vibrio vulnifrcus) 패혈증을 설명한 내용 중 틀린 것은?

  1. 근해산 어류를 섭취하는 경우 발생할 수 있다.
  2. 피부의 상처를 통하여 감염되어 염증을 일으킨다.
  3. 간경화증과 같은 기초질환이 있는 사람에게 쉽게 감염된다.
  4. 염분 농도가 5%이상의 해수에서 가장 많이 발견된다.
(정답률: 58%)
  • "염분 농도가 5%이상의 해수에서 가장 많이 발견된다."라는 내용이 틀린 것은 아니다. 비브리오는 해양 및 염분 농도가 높은 강, 강 하구, 염전 등에서 발견되며, 특히 염분 농도가 높은 해수에서 가장 많이 발생한다. 따라서 이 내용은 올바르다.
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18. 방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우 그의 위험성을 판단하는데 직접적인 영향이 없는 인자는?

  1. 방사선의 종류와 에너지의 크기
  2. 식품 중의 지방질 함량
  3. 방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기
  4. 혈액 내에 흡수되는 속도
(정답률: 91%)
  • 식품 중의 지방질 함량은 방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우 그의 위험성을 판단하는 중요한 인자 중 하나입니다. 이는 지방질이 방사성 물질을 더 잘 흡수하고, 더 오랫동안 체내에 머무르기 때문입니다. 따라서 지방질 함량이 높은 식품일수록 방사성 물질의 위험성이 더 높아집니다.
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19. 식중독 증상에서 cyanosis현상이 나타나는 어패류는?

  1. 섭조개, 대합
  2. 바지락
  3. 복어
  4. 독꼬치
(정답률: 73%)
  • 복어에는 티트록신이라는 식중독 원인 물질이 포함되어 있습니다. 이 물질은 심각한 식중독 증상을 유발하며, 그 중 하나가 cyanosis 현상입니다. 따라서 복어를 섭취한 사람들은 입술과 손가락 끝이 푸르게 변하며, 호흡이 어려워질 수 있습니다.
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20. 다음 산화방지제 중 수용성인 것은?

  1. propyl gallate
  2. erythorbic acid
  3. BHT
  4. BHA
(정답률: 71%)
  • 수용성이란 물에 잘 녹는 성질을 말합니다. 따라서, 산화방지제 중 수용성인 것은 erythorbic acid입니다. 이는 물에 잘 녹아 산화방지 효과를 발휘할 수 있기 때문입니다.
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2과목: 식품화학

21. 양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?

  1. propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.
  2. quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.
  3. 섬유질이 amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.
  4. carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.
(정답률: 88%)
  • 양파에는 propyl allyl disulfide라는 화합물이 있습니다. 이 화합물은 가열에 의해 분해되어 propyl mercaptan으로 변합니다. 이 변화로 인해 양파는 자극적인 맛이 사라지고 단맛을 내게 됩니다. 따라서 정답은 "propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다." 입니다.
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22. 밀단백질인 글루텐의 구성성분은?

  1. 글리아딘(gliadin)과 프로라민(prolamin)
  2. 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)
  3. 글루타민(glutamin)과 글루테닌(glutenin)
  4. 글루타민(glutamin)과 프로라민(prolamin)
(정답률: 75%)
  • 밀단백질인 글루텐은 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)으로 구성되어 있습니다. 이 두 성분은 밀의 단백질 중에서도 가장 중요한 성분으로, 밀가루를 이용한 제품에서 밀알러지나 밀당뇨병 등의 질환을 유발할 수 있습니다.
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23. 식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?

  1. 저작성은 '연하다, 질기다'라고 표현되는 특성이다.
  2. 부착성은 '바삭바삭하다, 끈적끈적하다'라고 표현되는 특성이다.
  3. 응집성은 '기름지다, 미끈미끈하다'라고 표현되는 특성이다.
  4. 견고성은 '부스러지다, 깨지다'라고 표현되는 특성이다.
(정답률: 62%)
  • 저작성은 식품이 연하거나 질기게 느껴지는 특성을 나타내며, 이는 식품 내부의 조직 구조와 관련이 있다. 예를 들어, 연하게 느껴지는 식품은 조직 구조가 부드럽고 느슨하며, 질기게 느껴지는 식품은 조직 구조가 단단하고 탄력적이다.
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24. 대두에 함유된 isoflavone이 아닌 것은?

  1. glycitein
  2. daidzein
  3. hordein
  4. genistein
(정답률: 66%)
  • 대두에 함유된 isoflavone은 glycitein, daidzein, genistein이지만 hordein은 대두가 아닌 보리에 함유된 단백질이기 때문에 대두에 함유되지 않는다.
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25. 과일에 함유된 펙틴 성분을 가공처리 할 때 펙틴 성분의 특성과 변화를 잘못 설명하고 있는 것은?

  1. 불용성 프토토펙틴은 끓는 물에서 가열 처리에 의하여 수용성 펙틴으로 변한다.
  2. 펙틴 분자속의 카르복실기 일부가 카르복실메칠기로 변한 상태에서 설탕과 유기산이 있다면 겔을 형성할 수 있다.
  3. 저메톡실펙틴(low methoxyl pectin)의 경우 칼슘이온이 존재한다면 펙틴겔이 잘 만들어진다.
  4. 고메톡실펙틴(high methoxyl pectin)의 경우 칼륨을 첨가한다면 펙틴겔이 잘 만들어진다.
(정답률: 67%)
  • "불용성 프토토펙틴은 끓는 물에서 가열 처리에 의하여 수용성 펙틴으로 변한다."가 잘못된 설명입니다. 불용성 프토토펙틴은 가열 처리에 의해 수용성 펙틴으로 변하지 않습니다. 오히려, 불용성 프토토펙틴은 산화나 효소 처리 등의 특별한 조건이 필요합니다.

    고메톡실펙틴은 칼륨을 첨가하면 겔을 형성하기 쉽습니다. 이는 칼륨이온이 펙틴 분자 내의 카르복실기와 결합하여 겔 형성을 촉진시키기 때문입니다. 따라서 고메톡실펙틴을 이용한 제품 제조 시 칼륨 첨가가 일반적으로 권장됩니다.
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26. 튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?

  1. 중합
  2. 유리지방산 감소
  3. 에스터 결합의 분해
  4. 열산화
(정답률: 82%)
  • 기름에서 일어나는 주요 변화 중 유리지방산 감소는 아닙니다. 이는 기름이 가열되면서 중합, 에스터 결합의 분해, 열산화 등의 변화가 일어나게 됩니다. 유리지방산은 기름의 주요 구성 성분 중 하나이며, 가열 과정에서는 일부가 분해되지만 전체적으로 감소하지는 않습니다.
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27. 대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하는 성질을 가진 단백질은 주로 어느 것인가?

  1. albumin
  2. globulin
  3. glutelin
  4. prolamin
(정답률: 66%)
  • 단백질 분해효소인 trypsin은 대두 단백질을 분해하는데, 이 때 주로 억제되는 단백질은 albumin이다. 이는 albumin이 trypsin 인산염에 의해 결합되어 trypsin의 활성을 억제하기 때문이다.
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28. 다음 감칠맛을 나타내는 화합물중 향미증진작용의 크기를 큰 것부터 바르게 나열한 것은?

  1. GMP > IMP > XMP
  2. GMP > XMP > IMP
  3. IMP > GMP > XMP
  4. IMP > XMP > GMP
(정답률: 67%)
  • 정답은 "GMP > IMP > XMP"입니다.

    이유는 다음과 같습니다.

    - GMP (구아닐산 모노스포스페이트)는 구아닐산과 인산이 결합한 화합물로, 고소하고 감칠맛이 있습니다. 또한, 향미증진작용이 가장 크다고 알려져 있습니다.
    - IMP (이노실산 모노스포스페이트)는 이노실산과 인산이 결합한 화합물로, 고소하고 감칠맛이 있습니다. GMP와 마찬가지로 향미증진작용이 큽니다.
    - XMP (시트리딘 모노스포스페이트)는 시트르산과 인산이 결합한 화합물로, 쓴맛이 강합니다. 따라서, 향미증진작용이 가장 작다고 알려져 있습니다.

    따라서, GMP > IMP > XMP 순으로 향미증진작용의 크기가 크다고 나열한 것입니다.
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29. 설탕의 성질이 아닌 것은?

  1. Fehling 용액을 환원하는 성질이 없다.
  2. 묽은 산 용액에서도 쉽게 가수분해된다.
  3. 가수분해가 되어도 편광의 광회전도가 변하지 않는다.
  4. 효모에 의하여 쉽게 발효된다.
(정답률: 65%)
  • 설탕의 성질 중 가수분해가 되어도 편광의 광회전도가 변하지 않는 것은 광학 이성질체의 성질이기 때문이다. 이는 설탕 분자의 구조가 대칭적이어서 광선이 분자를 통과할 때 회전하는 정도가 양쪽 방향으로 같기 때문이다. 따라서 광선의 진행 방향에 따라 광선의 진행 속도가 달라지는 편광 현상이 일어나지 않는다.
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30. 산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?

  1. arachidonic acid
  2. linoleic acid
  3. stearic acid
  4. palmitic acid
(정답률: 77%)
  • 산패는 지방산의 산화에 의해 발생하는데, arachidonic acid는 다른 세 지방산에 비해 더 많은 이중결합을 가지고 있어서 산화에 더 취약하기 때문입니다. 따라서 arachidonic acid는 가장 빠르게 산패가 일어나는 지방산 중 하나입니다.
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31. 맥주의 쓴맛을 내는 대표적인 원인 물질은?

  1. caffeine
  2. theobromine
  3. limonin
  4. humulone
(정답률: 77%)
  • 맥주의 쓴맛을 내는 대표적인 원인 물질은 humulone입니다. 이는 맥주의 주 원료인 홉에서 추출되는 성분으로, 홉의 쓴맛을 내는 성분 중 하나입니다.
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32. 다음 중 셀러리의 독특한 주요 향기성분은?

  1. limonene
  2. sedanolide
  3. methyl cinnamate
  4. 2,6-nonadienal
(정답률: 80%)
  • 셀러리의 독특한 주요 향기성분은 "sedanolide"입니다. 이는 셀러리의 씨앗과 뿌리에서 발견되는 화합물로, 특유의 풀과 토양의 향기를 지니고 있습니다. 이러한 향기성분은 셀러리의 향과 맛을 형성하는 중요한 역할을 합니다.
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33. 다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질을 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?

  1. endopeptidase > exopeptidase > dipeptidase
  2. exopeptidase > endopeptidase > dipeptidase
  3. endopeptidase > dipeptidase > exopeptidase
  4. exopeptidase > dipeptidase > endopeptidase
(정답률: 75%)
  • 우리 몸에 흡수된 단백질은 먼저 endopeptidase에 의해 내부에서 분해됩니다. 이때 endopeptidase는 단백질의 중간 부분을 잘라서 작은 조각으로 만듭니다. 그 다음으로 exopeptidase가 작용하여 작은 조각들의 끝 부분을 잘라냅니다. 마지막으로 dipeptidase가 작용하여 남은 작은 조각들을 아미노산으로 분해합니다. 따라서 옳은 작용순서는 "endopeptidase > exopeptidase > dipeptidase"입니다.
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34. 전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?

  1. starch - oligosaccharide - maltose - dextrin - glucose
  2. starch - dextrin - oligosaccharide - maltose - glucose
  3. starch - dextrin - glucose - maltose - oligosaccharide
  4. starch - maltose - oligosaccharide - glucose - dextrin
(정답률: 83%)
  • 전분은 긴 포도당 분자인 글리코겐으로 이루어져 있습니다. 이 글리코겐은 아밀로스와 아미로펙틴으로 나뉘며, 아밀로스는 짧은 포도당 체인으로 이루어져 있고, 아미로펙틴은 긴 포도당 체인으로 이루어져 있습니다. 아밀로스는 덱스트린으로 분해되고, 덱스트린은 단순당인 글루코스로 분해됩니다. 아미로펙틴은 올리고당으로 분해되고, 올리고당은 말토오스로 분해되고, 말토오스는 글루코스로 분해됩니다. 따라서 "starch - dextrin - oligosaccharide - maltose - glucose"가 옳은 가수분해 과정입니다.
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35. 식품 레올로지와 관련 없는 것은?

  1. 식품 원료, 중간 식품 및 최종 제품의 기계적 품질 관리
  2. 식품의 구조 및 가공 중 물리적 변화 측정
  3. 식품에 가해지는 힘에 대한 변형에 관한 학문
  4. 식품의 칼로리 계산
(정답률: 81%)
  • 식품 레올로지는 식품의 물리적 특성과 구조를 연구하는 학문이다. 따라서 "식품의 칼로리 계산"은 이와 관련이 없다. 칼로리 계산은 영양학적인 측면에서 식품의 영양가를 파악하는 것으로, 레올로지와는 직접적인 연관성이 없다.
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36. 혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?

  1. HDL
  2. lignin
  3. 필수지방산
  4. sitosterol
(정답률: 61%)
  • Lignin은 혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닙니다. Lignin은 식물 섬유질의 일종으로, 소화기관을 통과할 때 콜레스테롤을 흡수하는 것을 방지하는 역할을 합니다. 하지만 직접적으로 콜레스테롤을 낮추는 효과는 없습니다. 반면, HDL, 필수지방산, sitosterol은 혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분입니다.
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37. 펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?

  1. galactose
  2. galacturonic acid
  3. pannose
  4. mannuroinc acid
(정답률: 75%)
  • 펙트산은 과일 등에서 발견되는 다당류인 펙틴(pectin)의 주 성분인 갈락투로닉 산(galacturonic acid)의 미각산화물입니다. 따라서 정답은 "galacturonic acid"입니다.
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38. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?

  1. 0.65
  2. 10
  3. 1.33
  4. 0.75
(정답률: 79%)
  • NaOH의 분자량이 40이므로 1 몰의 질량은 40g입니다. 따라서 30g의 NaOH는 30/40 = 0.75 몰입니다. 따라서 정답은 "0.75"입니다.
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39. 뉴톤 유체에 대한 다음 설명 중 맞는 것은?

  1. 전단속도에 따라 전단응력이 비례적으로 증가한다.
  2. 물, 당류 용액, 전분용액 등이 뉴톤 유체의 흐름을 나타낸다.
  3. 뉴톤 유체의 점도는 온도에 따라 일정하다.
  4. 유동곡선의 증축 절편에 따라 여러 종류로 분류된다.
(정답률: 62%)
  • "전단속도에 따라 전단응력이 비례적으로 증가한다." 맞는 설명이다. 이는 뉴톤 유체의 특성 중 하나로, 전단속도가 증가할수록 분자 간의 마찰력이 증가하여 전단응력이 증가하기 때문이다. 이는 뉴톤 유체의 점성이 일정하지 않은 비뉴톤 유체와 구분되는 특징이다.
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40. 다음은 어떤 종류의 반응에서 일어나는 현상인가?

  1. 아스코르빈산 산화반응
  2. 캐러멜 반응
  3. 스트렉커 반응
  4. 딜스알더(Diels-Alder)반응
(정답률: 77%)
  • 이 반응은 스트렉커 반응으로, 알데하이드나 케톤과 아민이 반응하여 벤조퀴논을 생성하는 반응이다. 이 반응에서는 아민이 알데하이드나 케톤의 카르복실기에 결합하여 중간체를 생성하고, 이 중간체가 물 분자와 반응하여 벤조퀴논을 생성한다. 이 반응은 화학 분석에서 자주 이용되는 반응 중 하나이다.
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3과목: 식품가공학

41. 난백분(흰자위가루)을 제조시 그냥 건조하면 용해도 저하와 갈변 현상이 나타나므로 이를 방지하기 위해 건조전에 처리하는 것은?

  1. 원심분리
  2. 분무건조
  3. 발효
  4. 동결
(정답률: 42%)
  • 난백분은 단백질과 지질 등이 함유되어 있어서 그냥 건조하면 용해도 저하와 갈변 현상이 나타납니다. 이를 방지하기 위해 건조 전에는 발효 처리를 해야 합니다. 발효는 미생물을 이용하여 난백분 내의 단백질과 지질을 분해하고 변성시켜서 용해도를 높이고 갈변 현상을 예방하는 역할을 합니다. 따라서 정답은 "발효"입니다. "원심분리"는 물질을 원심력을 이용하여 분리하는 방법이고, "분무건조"는 미세한 입자로 분무한 물질을 건조시키는 방법입니다. "동결"은 물질을 얼리는 것을 말합니다.
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42. 다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 소온은?

  1. 10℃
  2. 40℃
  3. 80℃
  4. 100℃
(정답률: 70%)
  • 온탕법에 의한 감의 탈삽법은 감을 탈피하기 위해 감을 뜨거운 물에 담그고 그 후 찬물에 담그는 방법입니다. 이때 감이 뜨거운 물에 담길 때 소온이 너무 높으면 감의 표면이 손상될 수 있고, 너무 낮으면 감의 탈피가 불완전해질 수 있습니다. 따라서 가장 적절한 소온은 감의 표면을 손상시키지 않으면서도 탈피를 완전히 할 수 있는 40℃입니다.
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43. 피단(皮)蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?

  1. 침투작용
  2. 응고작용
  3. 훈연작용
  4. 발효작용
(정답률: 78%)
  • 피단 제조에 있어서는 훈연작용이 관여되지 않습니다. 피단은 알칼리성 물질과 함께 밀가루와 물을 섞어 반죽한 후, 그 반죽을 특정한 온도와 습도에서 숙성시켜 만들어지는데, 이 과정에서는 침투작용, 응고작용, 발효작용이 관여됩니다. 하지만 훈연작용은 피단 제조 과정에서 사용되지 않습니다.
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44. 가열 살균에서 일어나는 열전달관계를 잘못 설명한 것은?

  1. 통조림의 냉점(cold point)은 대류(heat convection)가 전도(heat conduction)보다 높은 위치에 나타난다.
  2. 열전달 속도는 대류(heat convection)가 전도(heat conduction)보다 빠르다.
  3. 전도는 통상 액즙이 거의 없는 식품이나 고체류의 식품에서 열이 전달되는 방식을 의미한다.
  4. 복사(heat radiation) 방식은 통조림의 경우 거의 쓰이지 않는다.
(정답률: 48%)
  • "통조림의 냉점(cold point)은 대류(heat convection)가 전도(heat conduction)보다 높은 위치에 나타난다." 이 설명은 잘못된 것입니다. 실제로는 대류는 열전달 속도가 빠르지만, 통조림 내부에서는 대류가 일어나지 않기 때문에 전도가 더 중요한 열전달 방식입니다. 따라서 통조림의 냉점은 전도가 더 높은 위치에 나타납니다.
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45. 통조림의 살균 조건과 관계가 없는 것은?

  1. 원료의 신선도
  2. 내용물의 상태
  3. 관의 크기와 모양
  4. 진공도와 탈기정도
(정답률: 32%)
  • 진공도와 탈기정도는 통조림의 살균 과정에서 중요한 역할을 합니다. 진공도는 통조림 내부의 공기를 제거하여 살균 과정에서 살균제가 내부로 침투할 수 있도록 하며, 탈기정도는 살균 후 내부 압력을 낮추어 통조림이 변형되거나 파열되지 않도록 합니다. 반면, 원료의 신선도와 내용물의 상태는 통조림의 질과 맛에 영향을 미치지만, 살균과는 직접적인 관련이 없습니다. 또한, 관의 크기와 모양도 통조림의 살균과는 관련이 없습니다. 따라서 정답은 "진공도와 탈기정도"입니다.
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46. 두부의 응고제 중 탄력성과 보수성이 크며, 수율이 높은 것은?

  1. 간수
  2. 염화칼슘
  3. 황산칼슘
  4. 염화암모늄
(정답률: 69%)
  • 황산칼슘은 두부 제조 시 응고제로 많이 사용되는데, 이는 탄력성과 보수성이 뛰어나기 때문입니다. 또한, 황산칼슘은 수율이 높아서 두부 제조 과정에서 경제적입니다. 따라서, 황산칼슘이 두부 제조 시 가장 많이 사용되는 응고제 중 하나입니다.
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47. 콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 콩단백질은 pH가 높으면 추출액에서 침전시킬 수 있다.
  2. 콩단백질은 pH를 높게 하면 물보다 추출률이 약간 높아진다.
  3. 콩단백질은 물로 추출하면 90%가 녹아 나온다.
  4. 콩단백질은 pH4.3 근처에서 추출률이 가장 높다.
(정답률: 51%)
  • "콩단백질은 물로 추출하면 90%가 녹아 나온다."가 틀린 설명입니다.

    콩단백질은 pH가 낮을수록 추출률이 높아지는 특성을 가지고 있습니다. 이는 산성 조건에서 콩단백질의 이온화 정도가 높아져서 수용액에서 더 잘 용해되기 때문입니다. 따라서 pH4.3 근처에서 추출률이 가장 높다는 것이 맞습니다.
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48. 금속평판으로부터의 열플럭스의 속도는 1000W/m2이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?

  1. 50W/m2ㆍ℃
  2. 30W/m2ㆍ℃
  3. 10W/m2ㆍ℃
  4. 5W/m2ㆍ℃
(정답률: 57%)
  • 열플럭스의 식은 다음과 같다.

    q = hA(Ts - T∞)

    여기서 q는 열플럭스, h는 대류열전달계수, A는 평판의 면적, Ts는 평판의 표면온도, T∞는 주위온도이다.

    이 문제에서 q는 1000W/m2, A는 모르므로 일단 무시하고, Ts는 120℃, T∞는 20℃이다.

    따라서 식을 다시 쓰면 다음과 같다.

    1000 = hA(120 - 20)

    1000 = hA(100)

    hA = 10

    따라서 대류열전달계수 h는 10/(평판의 면적)이다.

    보기 중에서 정답은 "10W/m2ㆍ℃" 이므로, 평판의 면적이 1m2일 때 대류열전달계수는 10이 된다.
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49. 열전도도가 0.7W/mㆍK인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/mㆍK의 열전도도를 갖는 1.5mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때, 이 창고의 U(총괄전열계수)값은? (단, 창고 안팎의 표면 열전달계수는 각각 12와 25W/m2ㆍK이다.)

  1. 0.45W/m2ㆍK
  2. 1.42W/m2ㆍK
  3. 1.96W/m2ㆍK
  4. 2.97W/m2ㆍK
(정답률: 35%)
  • U값은 열전달계수의 역수로 정의되며, 열전달계수는 열전도도, 두께 및 표면 열전달계수에 영향을 받는다. 따라서, U값을 계산하기 위해서는 창고의 벽과 창문의 열전도도, 두께 및 표면 열전달계수를 고려해야 한다.

    창고의 벽은 벽돌로 된 외부벽과 알루미늄판으로 된 창문으로 이루어져 있다. 따라서, 창고의 U값은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    U = 1 / (R벽 + R창문)

    여기서 R벽은 벽의 열저항이고, R창문은 창문의 열저항이다.

    벽의 열저항은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    R벽 = 두께 / 열전도도

    외부벽의 두께는 15cm이고, 열전도도는 0.7W/mㆍK이므로,

    R벽 = 0.15m / 0.7W/mㆍK = 0.214Kㆍm²/W

    창문의 열저항은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    R창문 = 두께 / 열전도도

    알루미늄판의 두께는 1.5mm이고, 열전도도는 208W/mㆍK이므로,

    R창문 = 0.0015m / 208W/mㆍK = 7.21 × 10-6Kㆍm²/W

    창고 안팎의 표면 열전달계수는 각각 12와 25W/m²ㆍK이므로, 창고의 U값은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    U = 1 / (R벽 + R창문 + 1/12 + 1/25)

    U = 2.97W/m²ㆍK

    따라서, 정답은 "2.97W/m²ㆍK"이다.
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50. 치즈의 제조공정의 순서가 맞는 것은?

  1. 스타터접종 ⟶ 레닛첨가 ⟶ 커드절단 ⟶ 커드가온 ⟶ 가염
  2. 레닛첨가 ⟶ 스타터접종 ⟶ 가염 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단
  3. 스타터접종 ⟶ 레닛첨가 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단 ⟶ 가염
  4. 레닛첨가 ⟶ 스타터접종 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단 ⟶ 가염
(정답률: 50%)
  • 치즈 제조 공정의 순서는 다음과 같습니다.

    1. 스타터 접종: 우유에 미생물을 첨가하여 발효시킵니다.
    2. 레닛 첨가: 발효된 우유에 레닛을 첨가하여 치즈가 형성되도록 합니다.
    3. 커드 절단: 형성된 치즈를 작은 조각으로 자릅니다.
    4. 커드 가온: 작은 조각으로 자른 치즈를 가열하여 고체와 액체를 분리시킵니다.
    5. 가염: 고체 부분을 모양에 맞게 가공하여 최종적으로 치즈를 만듭니다.

    따라서, 정답은 "스타터접종 ⟶ 레닛첨가 ⟶ 커드절단 ⟶ 커드가온 ⟶ 가염" 입니다.
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51. 장류제조시 사용되는 코지 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 헤치기공정은 신선한 공기의 공급과 품온 상승을 방지하기 위한 공정이다.
  2. 발효가 왕성해질수록 품온이 상승한다.
  3. 코지 곰팡이의 발육이 왕성하면 품온이 상승하지만 이산화탄소의 발생은 감소한다.
  4. 종국과 코지의 원료를 혼합하는 섞기과정이 끝났을 때 품온은 30~32℃ 유지하는 것이 좋다.
(정답률: 74%)
  • "코지 곰팡이의 발육이 왕성하면 품온이 상승하지만 이산화탄소의 발생은 감소한다."가 틀린 것이 아니다.

    코지 곰팡이는 발효과정에서 중요한 역할을 하는 미생물 중 하나이다. 이 곰팡이가 발육할 때, 이산화탄소를 소비하면서 산소를 방출한다. 이로 인해 품온은 상승하지만, 이산화탄소의 발생은 감소한다. 따라서 "코지 곰팡이의 발육이 왕성하면 품온이 상승하면서 이산화탄소의 발생은 감소한다"는 설명이 옳다.
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52. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

  1. Cu
  2. Ni
  3. Mg
  4. Fe
(정답률: 86%)
  • 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는 Ni입니다. 이는 Ni가 수소 첨가 반응에서 활성도가 높기 때문입니다. 또한 Ni는 안정성이 높아서 경화유 제조에 적합합니다.
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53. 건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?

  1. 동건품 - 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것
  2. 자건품 - 원료 어패류를 삶아서 말린 것
  3. 염건품 - 식염에 절인 후 건조시킨 것
  4. 소건품 - 원료 수산물을 날것 그대로 말린 것
(정답률: 85%)
  • 정답은 "동건품 - 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것" 이다. 동건품은 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것이 아니라, 동결건조라는 과정을 통해 수분을 제거하고 건조시킨 것이다.
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54. 소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

  1. silent cutter
  2. meat chopper
  3. meat stuffer
  4. packer
(정답률: 74%)
  • "silent cutter"는 고기를 잘게 썰어 혼합하는 기계로, 소시지를 만들 때 고기와 함께 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 데 사용됩니다. "meat chopper"는 고기를 다지는 기계이며, "meat stuffer"는 소시지를 채우는 기계이고, "packer"는 제품을 포장하는 기계입니다.
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55. 요구르트 제조시 0.2%정도의 한천이나 젤라틴을 사용하는 이유는?

  1. 우유 단백질인 casein의 열 안전성 증대를 위하여
  2. 유청(Whey)이 분리되는 것을 방지하고, 커드(curd)를 굳히기 위하여
  3. 감미와 풍미 향상을 위하여
  4. 유산균 발효시 영양성분 공급을 위하여
(정답률: 83%)
  • 0.2%정도의 한천이나 젤라틴을 사용하는 이유는 유청(Whey)이 분리되는 것을 방지하고, 커드(curd)를 굳히기 위하여입니다.
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56. 엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느 정도 자란 것이 가장 좋은가?

  1. 보리알의 1/3~3/4
  2. 보리알의 1~1.5배
  3. 보리알의 1.5~2배
  4. 보리알의 2~2.5배
(정답률: 72%)
  • 맥아는 엿을 만들 때 당분을 많이 함유하고 있어야 하므로, 보리알보다 더 길게 자란 싹을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 보리알의 1.5~2배 정도의 길이가 적당한 이유는, 이 정도면 당분 함량이 많고 살아있는 성분이 충분하기 때문입니다. 따라서 "보리알의 1.5~2배"가 정답입니다.
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57. 질소치환포장을 통해 얻을 수 있는 이점이 아닌 것은?

  1. 호기성균에 의한 변패를 막을 수 있다.
  2. 갈변반응을 억제할 수 있다.
  3. 호흡작용이 증가하여 영양소를 축적할 수 있다.
  4. 지방의 산배를 억제할 수 있다.
(정답률: 86%)
  • 질소치환포장은 토양 내 산소량을 감소시켜 호기성균에 의한 변패를 막고, 갈변반응을 억제하여 토양의 pH를 안정화시키는 등의 이점을 가지지만, 호흡작용이 증가하여 영양소를 축적할 수 있는 이점은 없다. 오히려 호흡작용이 증가하면 영양소가 분해되어 손실될 수 있기 때문이다.
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58. 육류 가공시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?

  1. 질산염
  2. 아질산염
  3. 아스크로브산
  4. 인산염
(정답률: 55%)
  • 인산염은 육류 가공시 색소 고정에 사용되는 첨가물이 아니기 때문에 정답입니다. 질산염, 아질산염, 아스크로브산은 육류 가공시 색소 고정에 사용되는 첨가물입니다.
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59. 플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.
  2. 폴리에스테르필름(polyester, PET) : 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.
  3. 폴리프로필렌필름(polypropylene, PP) : 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.
  4. 폴리스티렌필름(polystyrene, PS) : 내수성이 우수하며 고무성 물질을 넣은 내충격성 폴리스티렌(HIPS)은 유산균음료 포장에 사용된다.
(정답률: 42%)
  • "폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다."가 틀린 설명입니다. PE는 기체투과도가 높아 식품 포장재로 많이 사용되며, 산화방지를 위해 추가적인 처리가 필요합니다.
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60. 고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.
  2. 가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
  3. 해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
  4. 냉동 및 해동에 의하여 고기의 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
(정답률: 69%)
  • "냉동 및 해동에 의하여 고기의 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다."라는 설명이 틀린 것입니다.

    해동강직은 고기 내부의 수분이 얼어서 얼음결정이 형성되고, 이 얼음결정이 녹을 때 고기 섬유구조를 파괴하여 근육이 수축하는 현상입니다. 이는 냉동 및 해동에 의해 발생하는 것이 맞지만, 이는 칼슘결합력과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 "냉동 및 해동에 의하여 고기의 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다."는 설명이 틀린 것입니다.

    정답을 간단명료하게 설명하면, 해동강직은 냉동 및 해동에 의해 고기 내부의 수분이 얼어서 얼음결정이 형성되고, 이 얼음결정이 녹을 때 고기 섬유구조를 파괴하여 근육이 수축하는 현상입니다. 따라서 고기를 냉동 및 해동할 때는 빠르게 해동하거나, 냉동을 최소화하여 해동강직을 방지해야 합니다.
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4과목: 식품미생물학

61. 다음 세포의 구조 중 표면에 달라붙거나 미생물끼리 부착될 수 있도록 하는 것은?

  1. 편모(flagella)
  2. 선모(pilus)
  3. 리보솜(ribosome)
  4. 핵부위(nucleoid)
(정답률: 75%)
  • 선모(pilus)는 세포의 표면에 달라붙거나 미생물끼리 부착될 수 있도록 하는 구조입니다. 이는 선모가 세포의 표면에 달라붙어 다른 세포나 물질과 상호작용할 수 있기 때문입니다.
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62. 최초세균수 5 CFU, 한 세대가 3시간인 세균이 있다. 30시간 후의 총균수는?

  1. 5× 330
  2. 5× 210
  3. 3× 530
  4. 3× 210
(정답률: 87%)
  • 한 세대가 3시간이므로 10세대 후에는 210배가 된다. 따라서 30시간 후에는 10세대가 지난 후이므로 5× 210이 된다.
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63. EMP(Embden-Meyerhof-Parnas)경로에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

  1. 포도당이 혐기적으로 분해되어 피루빈산을 생성하는 과정을 말한다.
  2. 알코올발효나 젖산발효, 해당작용 등이 이 경로를 통하여 이루어진다.
  3. 대사반응 초기에 생성된 5탄당이 이 경로의 주요 역할을 한다.
  4. 본 경로를 통하여 4분자의 ATP가 합성되고 2분자의 ATP가 소비된다.
(정답률: 58%)
  • "대사반응 초기에 생성된 5탄당이 이 경로의 주요 역할을 한다."가 맞지 않는 설명입니다. EMP 경로에서는 포도당이 6탄당으로 분해되어 2개의 3-카본 단위인 피루빈산으로 전환되며, 이 과정에서 2분자의 ATP가 생성됩니다. 따라서 5탄당이 이 경로의 주요 역할을 하는 것은 아닙니다.
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64. 세균의 균수를 측정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 총균수를 측정하기 위해서는 Thoma의 철구계수기(Haematometer)가 사용된다.
  2. 그람염색법으로 양성균과 음성균을 구별할 수 있다.
  3. 비교적 미생물 농도가 낮은 시료는 MPN법을 이용한다.
  4. 일반적으로 생균수는 평판 배양법으로 측정할 수 있다.
(정답률: 51%)
  • "총균수를 측정하기 위해서는 Thoma의 철구계수기(Haematometer)가 사용된다."가 틀린 설명입니다. Thoma의 철구계수기는 세포 밀도를 측정하는 데 사용되는 기기이며, 세균 균수 측정에는 사용되지 않습니다.

    비교적 미생물 농도가 낮은 시료는 MPN법을 이용하는 이유는, MPN법은 적은 양의 세균도 정확하게 측정할 수 있기 때문입니다. MPN법은 시료를 일련의 배양관에 넣어서 세균의 증식 여부를 확인하고, 그 결과를 통해 균수를 추정합니다. 따라서 적은 양의 세균이 포함된 시료에서도 균수를 측정할 수 있습니다.
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65. 라이소자임(lysozyme)과 페니실린은 세균의 어느 부분에 작용하는가?

  1. 세포막
  2. 세포벽
  3. 협막
  4. 점질물
(정답률: 70%)
  • 라이소자임과 페니실린은 세균의 세포벽에 작용합니다. 라이소자임은 세포벽의 당분 분해 효소로 작용하여 세균의 세포벽을 파괴합니다. 페니실린은 세포벽 합성을 억제하여 세균의 세포벽을 약화시키고 파괴합니다. 따라서 라이소자임과 페니실린은 세균의 세포벽을 공격하여 세균을 제거하는 데 효과적입니다.
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66. TSI 사면배지에서 균을 배양하였더니 배지에 균열이 발생하였다. 이로부터 알 수 있는 사실은?

  1. 용혈작용 발생
  2. 응집현상 발생
  3. 암모니아 발생
  4. 가스 발생
(정답률: 58%)
  • 균이 TSI 배지에서 발효를 하면서 가스를 발생시켰기 때문에 배지에 균열이 생긴 것이다. 따라서 정답은 "가스 발생"이다.
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67. 박테리오파지(Bacteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은?

  1. Bacillus subtilis
  2. Aspergillus oryzae
  3. Escherichia coli
  4. Clostridium perfringens
(정답률: 66%)
  • 박테리오파지는 세균을 감염하여 증식하는 바이러스이다. 따라서, 박테리오파지가 감염하여 증식할 수 없는 균은 세균이 아닌 다른 종류의 미생물이다. "Aspergillus oryzae"는 곰팡이로 세균이 아니기 때문에 박테리오파지가 감염하여 증식할 수 없다. 따라서, "Aspergillus oryzae"가 정답이다.
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68. 세균의 선택배양 배지와 대상 세균이 잘못 연결된 것은?

  1. MSA 한천배지 - 살모넬라
  2. MYP 한천배지 - 바실러스 세레우스
  3. Oxpord 한천배지 - 리스테리아 모노사이토제네스
  4. TCBS 한천배지 - 장염비브리오
(정답률: 41%)
  • MSA 한천배지는 염도가 높아 소금을 잘 참수하는 세균들을 선택 배양하는데 적합한 배지이다. 그러나 살모넬라는 소금을 잘 참수하지 못하기 때문에 MSA 한천배지에서는 잘 성장하지 않는다. 따라서 MSA 한천배지 - 살모넬라는 잘못된 연결이다.
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69. 산막효모의 특징이 아닌 것은?

  1. 산소를 요구한다.
  2. 산화력이 약하다.
  3. 액의 표면에서 발육한다.
  4. 피막을 형성한다.
(정답률: 72%)
  • 산막효모는 산소를 요구하는 혐기성 미생물로서, 산화력이 약한 것이 아니라 산소가 없는 환경에서 발효를 진행하는 데 특화되어 있다. 따라서 "산화력이 약하다."는 산막효모의 특징이 아니다.
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70. 과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin등의 독소를 생산하는 곰팡이는?

  1. Aspergillus 속
  2. Fusarium 속
  3. Penicillium 속
  4. Cladosporium 속
(정답률: 75%)
  • Fusarium 속은 곡류에서 발생하는 zearalenone이나 fumonisin과 같은 독소를 생산하는 곰팡이로 알려져 있습니다. 따라서 과일이나 채소뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서도 부패를 일으키고 독소를 생산할 수 있습니다. Aspergillus 속, Penicillium 속, Cladosporium 속도 곰팡이 속으로 알려져 있지만, 이들은 Fusarium 속과 달리 곡류에서 독소를 생산하는 것으로는 잘 알려져 있지 않습니다.
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71. 셀룰로오스(cellulose)를 가수분해할 수 있는 효소는?

  1. α-glucosidase
  2. β-glucosidase
  3. transglucosidase
  4. α-amylase
(정답률: 52%)
  • 셀룰로오스는 β-글루코시드 결합으로 이루어져 있기 때문에, 이 결합을 분해할 수 있는 효소가 필요합니다. 이러한 효소 중 하나가 β-glucosidase입니다. 따라서 β-glucosidase는 셀룰로오스를 가수분해할 수 있는 효소입니다. 다른 보기들은 α-글루코시드 결합을 분해하는 효소이거나, 셀룰로오스와는 관련이 없는 효소입니다.
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72. 효모의 주요 분류와 그에 속하는 효모명이 바르게 짝지어진 것은?

  1. 유포자 효모 - Candida
  2. 자낭포자 효모 - Torulopsis
  3. 담자포자 효모 - Saccharomyces
  4. 사출포자 효모 - Bullera
(정답률: 35%)
  • 효모는 유전체 구조, 생리학적 특성, 생태학적 특성 등에 따라 다양하게 분류됩니다. 이 중에서도 사출포자 효모는 그 이름에서 알 수 있듯이 포자를 사출하는 특징을 가지고 있습니다. 이러한 특징은 다른 효모와 구별되는 중요한 특징 중 하나입니다. 따라서 사출포자 효모는 Bullera라는 이름으로 분류됩니다.
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73. 장내세균들 간에 항생제 내성 유전자가 전파되는 주된 원인은?

  1. 형질도입(transduction)
  2. 유전자 재조합(genetic recombination)
  3. 접합(conjugation)
  4. 선택적 전달(selective transmission)
(정답률: 49%)
  • 접합은 세균 간에 DNA를 전달하는 과정으로, 일반적으로 세균의 플라스미드라는 작은 원형 DNA 분자를 전달하는데 사용됩니다. 이 플라스미드는 항생제 내성 유전자를 포함할 수 있으며, 이러한 플라스미드가 세균 간에 전달되면 내성이 전파됩니다. 따라서 접합은 장내세균들 간에 항생제 내성 유전자가 전파되는 주된 원인 중 하나입니다.
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74. 효모에 관한 다음 설명 중 틀린 것은?

  1. 진핵세포구조를 가진 고등 미생물로 출아법 또는 분열법으로 증식한다.
  2. 알코올 발효능이 강한 종류가 많아 양조, 제빵 등에 사용된다.
  3. 당질 원료 이외에는 탄소원으로 이용할 수 없고 균체 자체의 중요도는 낮다.
  4. 양조나 식품에 유해한 효모나 인체에 병원성을 갖는 효모도 있다.
(정답률: 77%)
  • 정답은 "당질 원료 이외에는 탄소원으로 이용할 수 없고 균체 자체의 중요도는 낮다." 이다. 이유는 효모는 당질을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 생성하는데, 이 과정에서 탄소원으로는 사용되지 않는다. 또한 효모 자체의 중요도는 낮은데, 이는 효모가 다른 미생물과 달리 유용한 대사작용을 하지 않기 때문이다.
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75. Saccharomyces cerevisiae를 포도 착즙액에 접종하고 혐기적으로 배양할 때 주로 생성되는 물질은?

  1. 초산, 물
  2. 젖선, 이산화탄소
  3. 에탄올, 젖산
  4. 이산화탄소, 에탄올
(정답률: 74%)
  • Saccharomyces cerevisiae는 포도당을 이용하여 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 혐기성 미생물입니다. 따라서 Saccharomyces cerevisiae를 포도 착즙액에 접종하고 혐기적으로 배양할 때 주로 생성되는 물질은 이산화탄소와 에탄올입니다.
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76. 다음 중 그람염색시 자주색을 나타내는 균은?

  1. 리스테리아균
  2. 켐필로박터균
  3. 살모넬라균
  4. 장염비브리오균
(정답률: 63%)
  • 정답: 리스테리아균

    설명: 그람염색은 세균을 구분하는 방법 중 하나로, 세균의 세포벽 구조에 따라 양성균과 음성균으로 나뉩니다. 리스테리아균은 그람음성균으로, 그람염색시 자주색을 나타냅니다. 이는 리스테리아균의 세포벽 구조가 그람음성균의 특징을 가지고 있기 때문입니다.
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77. ergotoxin을 생성하는 곰팡이는?

  1. Aspergillus parastiticus
  2. Claviceps purpurea
  3. Aspergillus ochraceus
  4. Fusarium roseum
(정답률: 40%)
  • ergotoxin은 Claviceps purpurea에서 생성되는 약물입니다. 다른 보기에 있는 균사들은 ergotoxin을 생성하지 않습니다.
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78. 김치 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?

  1. Leuconostoc mesenteroides
  2. Pediococcus cerevisiae
  3. Lactobacillus plantarum
  4. Bacillus subtilis
(정답률: 81%)
  • Bacillus subtilis는 김치 숙성에 관련된 균이 아닙니다. 이는 김치의 주요 발효균인 Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Lactobacillus plantarum과는 다른 종류의 균으로, 김치 숙성에는 관여하지 않습니다.
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79. 영양요구에 의한 미생물의 분류상 같은 분류에 속하지 않는 것은?

  1. Nitrosomonas 속
  2. Thiobacillus 속
  3. Rhizobium 속
  4. 녹색황세균
(정답률: 39%)
  • Rhizobium 속은 질소 고정 미생물로서, 다른 세균과는 영양요구가 다르기 때문에 같은 분류에 속하지 않는다. Nitrosomonas 속은 암모니아를 질산으로 산화시키는 미생물, Thiobacillus 속은 황을 산화시키는 미생물, 녹색황세균은 광합성 미생물이다.
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80. 자율복제기능을 가지며, 유전자 재조합에서 목적 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 매개체는?

  1. 프라이머(primer)
  2. 백터(vector)
  3. 마커(marker)
  4. 중합효소(polymerase)
(정답률: 71%)
  • 백터는 자율복제기능을 가지며, 외부에서 목적 DNA 조각을 도입하여 숙주세포의 DNA 내로 전달하는 역할을 수행하기 때문에 유전자 재조합에서 매우 중요한 역할을 합니다. 따라서 정답은 "백터(vector)"입니다.
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5과목: 생화학 및 발효학

81. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

  1. β-carotene - 비타민 A
  2. tryptophan - niacin
  3. glucose - biotin
  4. ergosterol - 비타민 D2
(정답률: 81%)
  • 정답은 "glucose - biotin"입니다.

    provitamin은 비타민으로 변환될 수 있는 성분을 말하며, vitamin은 우리 몸에서 필수적으로 필요한 영양소입니다.

    β-carotene은 비타민 A로 변환되며, tryptophan은 niacin으로 변환됩니다. ergosterol은 비타민 D2로 변환됩니다.

    하지만 glucose는 biotin으로 변환되지 않습니다. biotin은 비타민 B7로, 일부 생물에서는 비타민 H로도 불립니다. glucose는 우리 몸에서 에너지원으로 사용되는 당분입니다.
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82. DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.
  2. 핵안에 존재하는 DNA 정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.
  3. 아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.
  4. 합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.
(정답률: 84%)
  • t-RNA는 m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 합니다. 이는 t-RNA 분자가 특정 아미노산을 운반하고 있으며, 그 아미노산과 m-RNA 상의 코돈이 상보적으로 결합하여 단백질 합성에 참여하는 것입니다.
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83. 정미성 핵산의 제조방법이 아닌 것은?

  1. RNA 분해법
  2. DNA 분해법
  3. 생화학적 변이주를 이용하는 방법
  4. Purine nucleotide 합성의 중간체를 축적시켜 화학적으로 합성하는 방법
(정답률: 70%)
  • 정미성 핵산은 RNA 분해법, 생화학적 변이주를 이용하는 방법, Purine nucleotide 합성의 중간체를 축적시켜 화학적으로 합성하는 방법으로 제조될 수 있지만, DNA 분해법으로는 제조할 수 없습니다. DNA 분해법은 DNA를 분해하여 작은 조각으로 만드는 방법이며, 이는 정미성 핵산을 만드는 과정과는 관련이 없습니다.
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84. Cori cycle에서 피루브산이 아미노기(NH3) 전이를 받아 생성되는 아미노산은?

  1. 프롤린
  2. 트립토판
  3. 알라닌
  4. 리신
(정답률: 58%)
  • Cori cycle은 근육에서 생성된 라크테이트를 간에서 처리하는 과정입니다. 이 과정에서 피루브산은 간에서 알라닌으로 전이됩니다. 따라서 Cori cycle에서 피루브산이 아미노기(NH3) 전이를 받아 생성되는 아미노산은 알라닌입니다.
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85. 다음 중 셀로바이오스(cellobiose)를 구성단위로 하는 것은?

  1. 전분
  2. 글리코겐
  3. 이눌린
  4. 섬유소
(정답률: 74%)
  • 셀로바이오스는 글루코스 분자 두 개로 이루어진 이중당이며, 섬유소는 여러 개의 셀로바이오스 분자가 결합하여 이루어진 고분자 구조체이기 때문에 정답은 "섬유소"입니다.
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86. 1몰의 포도당으로 생성하는 알코올의 이론적인 수득량을 %로 나타낸다면?

  1. 약 51.1%
  2. 약 56.0%
  3. 약 62.4%
  4. 약 75.0%
(정답률: 75%)
  • 1몰의 포도당으로 생성되는 알코올은 이론적으로 약 51.1%의 수득량을 가집니다. 이는 포도당 1몰에 대해 알코올 2몰이 생성되는데, 이 중에서도 이론적으로는 1몰의 알코올이 증발하거나 분해되지 않고 모두 수득된다고 가정했을 때의 수득량입니다. 하지만 실제 실험에서는 이론적인 수득량보다는 낮은 수득량을 얻게 됩니다.
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87. 다음 중 DNA와 RNA의 차이에 해당하는 성분은?

  1. cytosine
  2. deoxyribose
  3. guanine
  4. adenine
(정답률: 81%)
  • 정답은 "deoxyribose"입니다. 이유는 DNA는 deoxyribose라는 설탕 분자를 사용하여 만들어지고, RNA는 ribose라는 설탕 분자를 사용하여 만들어지기 때문입니다. 따라서 DNA와 RNA의 설탕 구성이 다르기 때문에 이 둘은 서로 다른 분자입니다.
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88. 단클론 항체(monoclonal antibody)는 다음 중 어떤 세포내 유전적 조합 기술을 이용하여 생산한 것인가?

  1. 형질전환(transformation)
  2. 세포융합(cell fusion)
  3. 형질도입(transduction)
  4. 접합(conjugation)
(정답률: 43%)
  • 단클론 항체는 세포융합 기술을 이용하여 생산된다. 이는 B 세포와 불멸화된 종양세포인 미초세포를 섞어서 세포융합을 일으키고, 이를 통해 단일 세포를 얻어내고 이를 계속해서 배양하여 단일 항체를 생산하는 방법이다. 이렇게 생산된 단일 항체는 모두 동일한 항원에 대해 반응하므로 단클론(monoclonal)이라고 불린다.
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89. 전자전달계에 관여하지 않는 것은?

  1. CoA
  2. CoQ
  3. FMN
  4. NAD
(정답률: 55%)
  • CoA는 에너지 대사와 관련된 효소 반응에서 보조적인 역할을 하지만, 전자전달계에 직접적으로 관여하지는 않기 때문에 정답입니다. 반면에 CoQ, FMN, NAD는 전자전달계에서 중요한 역할을 합니다. CoQ는 복합체 I, II, III에서 전자를 운반하고, FMN과 NAD는 복합체 I, II에서 전자를 수용합니다.
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90. allosteric 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 효소분자에서 촉매부위와 조절부위는 대부분 다른 subunit에 존재한다.
  2. 촉진인자가 첨가되면 효소는 기질과 복합체를 형성할 수 있다.
  3. 조절인자는 효소활성을 저해 또는 촉진시킨다.
  4. Michaelis-Menten식의 성질을 갖는다.
(정답률: 59%)
  • 알로스테릭 효소는 촉매부위와 조절부위가 서로 다른 subunit에 존재하며, 조절인자의 존재에 따라 활성이 조절된다. 촉진인자가 첨가되면 효소는 기질과 복합체를 형성할 수 있으며, 조절인자는 효소활성을 저해 또는 촉진시킨다. 하지만 Michaelis-Menten식의 성질을 갖지 않는다. Michaelis-Menten식은 효소의 활성을 기술하는 수식으로, 알로스테릭 효소는 이와 다른 특성을 가지고 있다.
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91. 다음 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?

  1. glucose
  2. ribulose
  3. fructose
  4. arabinose
(정답률: 76%)
  • 정답은 "fructose"입니다.

    이유는 fructose가 ketose이면서 hexose(6탄당)이기 때문입니다.

    Ketose는 카복시기가 두 개인 단당류로, 카복시기 중 하나가 케톤기(-CO-)로 되어 있습니다.

    Hexose는 6개의 탄소원자로 이루어진 단당류를 말합니다.

    따라서, fructose는 카복시기 중 하나가 케톤기(-CO-)로 되어 있으며, 6개의 탄소원자로 이루어져 있기 때문에 ketose이면서 hexose입니다.
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92. invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.
  2. sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
  3. 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
  4. sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.
(정답률: 43%)
  • "활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다." 이 설명이 틀린 것은 없다.

    활성 측정은 invertase의 활성을 측정하는 방법으로, sucrose를 substrate로 사용한다. Invertase는 sucrose를 가수분해하여 glucose와 fructose로 분해하는 효소이기 때문에, sucrose에 결합되는 산화력을 측정하여 invertase의 활성을 정량한다. 따라서 "활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다."는 올바른 설명이다.

    또한, invertase는 sucrase 또는 saccharase라고도 불리며, sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다는 것도 맞는 설명이다. 또한, invertase는 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다는 것도 맞는 설명이다. 따라서 이 중에서 틀린 것은 없다.
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93. 진핵세포의 DNA와 결합하고 있는 염기성 단백질은?

  1. albumin
  2. globulin
  3. histone
  4. histamine
(정답률: 71%)
  • 진핵세포의 DNA는 매우 긴 선형 분자이기 때문에 공간을 효율적으로 사용하기 위해 염기성 단백질인 히스톤과 결합합니다. 히스톤은 양성자를 많이 가지고 있어 DNA의 음성 전하와 결합하여 DNA를 패키징하고 조절하는 역할을 합니다. 따라서 정답은 "histone"입니다.
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94. 퓨린 분해대사의 최종 생성물은?

  1. uric acid
  2. orotic acid
  3. allantoic acid
  4. urea
(정답률: 81%)
  • 퓨린 분해대사는 퓨린 베이스인 아데닌과 구아닌을 분해하여 생성된 우리 몸에서 배출되는 대사산물입니다. 이 과정에서 생성된 최종 생성물은 요산(uric acid)입니다. 따라서 "uric acid"가 정답입니다.
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95. 한 분자의 피루브산이 TCA회로를 거쳐 완전분해하면 얻을 수 있는 ATP의 수는? (단, NADH, FADH2의 경우도 ATP를 얻은 것으로 한다.)

  1. 15
  2. 30
  3. 36
  4. 38
(정답률: 33%)
  • 한 분자의 피루브산이 TCA 회로를 거쳐 완전 분해되면 총 3개의 NADH, 1개의 FADH2, 1개의 GTP(또는 ATP)이 생성됩니다. 이들은 호흡전체에서 전기화학적 그라데이션을 형성하여 총 10개의 H+ 이동을 유도합니다. 이들 H+은 ATP 합성에 사용되어 총 3개의 ATP을 생성합니다. 따라서, 1개의 피루브산 분자가 TCA 회로를 거쳐 완전 분해되면 총 10개의 NADH, 2개의 FADH2, 2개의 GTP(또는 ATP)이 생성되며, 이들은 총 30개의 H+ 이동을 유도하여 총 9개의 ATP을 생성합니다. 따라서, 총 ATP 수는 30 x 0.5 + 9 = 15입니다.
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96. DNA를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?

  1. 질소염기 - 디옥시리보오스 - 인산에스테르 결합
  2. 질소염기 - 리보오스 - 인산에스테르 결합
  3. 질소염기 - 디옥시리보오스 - 아미드 결합
  4. 질소염기 - 디옥시리보오스 - 글리코시드 결합
(정답률: 81%)
  • DNA는 네 개의 질소염기(아데닌, 구아닌, 시토신, 티민)와 디옥시리보오스(설탕)가 인산에스테르 결합으로 연결된 구조로 이루어져 있습니다. 이러한 결합은 DNA가 안정적으로 유지되고 정보를 전달할 수 있도록 합니다.
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97. 해당과정(glycolysis)과 당신생합성(gluconeogenesis)의 양쪽 반응 모두에 관여하는 효소는?

  1. 3-phosphoglycerate kinase
  2. glucose 6-phosphatase
  3. hexokinase
  4. phosphofructokinase-1
(정답률: 34%)
  • 3-phosphoglycerate kinase은 glycolysis에서 1,3-bisphosphoglycerate를 3-phosphoglycerate로 전환하는 과정에서 관여하며, gluconeogenesis에서는 반대로 3-phosphoglycerate를 1,3-bisphosphoglycerate로 전환하는 과정에서도 관여합니다. 따라서 이 효소는 glycolysis와 gluconeogenesis 모두에서 중요한 역할을 합니다.
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98. 단백질의 아미노산 배열은 DNA상의 염기배열에 의하여 결정되는데 이러한 유전자(DNA)의 암호(code)는 몇 개의 염기배열에 의하여 구성되는가?

  1. 1개
  2. 2개
  3. 3개
  4. 4개
(정답률: 70%)
  • DNA는 4가지 염기(A, T, C, G)로 이루어져 있습니다. 이 염기들은 3개씩 묶여서 하나의 아미노산으로 번역됩니다. 이러한 3개의 염기 조합을 코돈(codon)이라고 합니다. 따라서 유전자(DNA)의 암호(code)는 3개의 염기배열에 의하여 구성됩니다.
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99. glucose oxidaase의 이용성과 관계없는 것은?

  1. 포도당의 제거
  2. 산소의 제거
  3. 포도당의 정량
  4. 식품의 고미질 제거
(정답률: 69%)
  • glucose oxidase는 포도당의 산화를 촉진시키는 효소로, 포도당의 제거와 포도당의 정량에 이용됩니다. 또한 산소의 제거에도 이용됩니다. 그러나 식품의 고미질 제거와는 관련이 없습니다.
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100. 해당과정(glycolysis, EMP)에 관여하는 효소의 보효소로 작용하는 비타민은?

  1. riboflavin
  2. pantothenic acid
  3. niacin
  4. biotin
(정답률: 56%)
  • 해당과정에서 관여하는 효소 중 일부는 니아신을 보효소로 사용합니다. 따라서 정답은 "niacin"입니다.
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