식품안전기사 필기 기출문제복원 (2014-08-17)

식품안전기사
(2014-08-17 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 과채류 등의 식물성 색소 고정을 위하여 사용하는 첨가물은?

  1. 질산나트륨
  2. 소명반
  3. 질산칼륨
  4. 아질산나트륨
(정답률: 67%)
  • 소명반(명반, 백반)은 과채류 등의 식물성 색소를 고정하여 색을 유지하는 첨가물로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 돼지고기의 생식으로 감염될 수 있는 기생충은?

  1. 십이지장충
  2. 회충
  3. 유구조충
  4. 무구조충
(정답률: 89%)
  • 돼지고기를 생식할 때 감염되는 대표적인 기생충은 유구조충입니다.
    오답 노트
    십이지장충, 회충: 채소류를 통해 감염
    무구조충: 소고기 생식을 통해 감염
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?

  1. ADI
  2. GRAS
  3. NOAEL
  4. LC50
(정답률: 85%)
  • ADI(1일 섭취 허용량)는 사람이 평생 매일 섭취해도 유해한 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 양을 의미합니다.
    $$ADI = \frac{NOAEL}{Safety Factor}$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 미생물의 살균이나 소독 방법 중 화학적 방법은?

  1. 여과
  2. 가열
  3. 소독약
  4. 자외선
(정답률: 89%)
  • 미생물의 살균 및 소독 방법은 크게 물리적 방법과 화학적 방법으로 나눌 수 있습니다. 소독약은 미생물의 세포 구성 성분과 화학적으로 반응하여 미생물을 사멸시키거나 성장을 억제하는 화학적 방법에 해당합니다.
    오답 노트
    여과: 미생물을 물리적으로 걸러내는 방법입니다.
    가열: 열을 이용하여 미생물을 사멸시키는 물리적 방법입니다.
    자외선: 자외선 복사 에너지를 이용하여 미생물의 DNA를 손상시키는 물리적 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?

  1. 유기염소제
  2. 유기비소제
  3. 유기인제
  4. 유기수은제
(정답률: 64%)
  • 유기염소제는 급성 독성은 낮으나 화학적으로 매우 안정하여 자연 분해가 어렵고 체내에 오래 잔류하는 지속성이 강한 농약입니다.
    오답 노트
    유기인제: 급성 독성이 매우 강하며 분해가 빨라 지속성이 낮음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 황색포도상구균 식중독의 특징이 아닌 것은?

  1. 장내독소인 enterotoxin에 의한 독소형이다.
  2. 잠복기는 2 ~ 6시간으로 급격히 발병한다.
  3. 사망률이 다른 식중독에 비해 비교적 낮다.
  4. 열이 39℃ 이상으로 지속된다.
(정답률: 71%)
  • 황색포도상구균 식중독은 독소형 식중독으로, 일반적으로 발열 증상이 없으며 $24 \sim 48$ 시간 이내에 빠르게 회복되는 특징이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 어떤 첨가물의 LD50의 값이 높을 경우 그 의미는?

  1. 독성이 약하다.
  2. 독성이 강하다.
  3. 보존성이 작다.
  4. 보존성이 크다.
(정답률: 81%)
  • LD $_{50}$은 실험동물의 50%를 치사시키는 투여량입니다. 이 값이 높다는 것은 치사시키기 위해 더 많은 양의 물질이 필요하다는 뜻이므로 독성이 약함을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 우유 중에서 많이 발견될 수 있는 aflatoxin은?

  1. B1
  2. M1
  3. G1
  4. B2
(정답률: 74%)
  • 아플라톡신 중 $B_{1}, B_{2}, G_{1}, G_{2}$는 주로 견과류나 곡물류에서 발견되지만, $M_{1}$은 우유(Milk)에서 주로 발견되는 곰팡이 독소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?

  1. 위험요인 분석
  2. 기록 보관 및 문서화 방법 설정
  3. 모니터링 절차 설정
  4. 작업공정도 작성
(정답률: 83%)
  • 작업공정도 작성은 HACCP 7원칙을 적용하기 전의 '준비 단계'에 해당하며, 7원칙 자체에는 포함되지 않습니다.
    오답 노트
    위험요인 분석, 기록 보관 및 문서화 방법 설정, 모니터링 절차 설정: 모두 HACCP 7원칙에 포함됨
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 된장, 고추장에 주로 사용하는 보존료는?

  1. 베타-나프톨(β-naphtol)
  2. 안식향산(benzoic acid)
  3. 소르빈산(sorbic acid)
  4. 데히드로초산(dehydro acetic acid)
(정답률: 57%)
  • 소르빈산(sorbic acid)은 된장, 고추장 등에 주로 사용되는 보존료입니다.
    오답 노트
    안식향산(benzoic acid): 과일류에 사용
    데히드로초산(dehydro acetic acid): 자연치즈, 가공치즈, 버터, 마가린류에 사용
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식품 중 단백질과 질소 화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상은?

  1. 발효
  2. 부패
  3. 변패
  4. 열화
(정답률: 86%)
  • 단백질과 질소 화합물이 미생물에 의해 분해되어 악취와 유해물질을 생성하고 식품 가치를 상실하는 현상을 부패라고 합니다.
    오답 노트
    발효: 식품 가치 상승
    변패: 탄수화물 변형으로 인한 가치 손실
    열화: 열에 의한 식품 손상
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 우리나라에서 콜레라는 식품위생법이 아닌 감염병 예방 및관리에 대한 법률에 의해 관리되고 있다.
  2. 콜레라의 예방은 예방접종이 가장 효과적이며 1회 예방접종으로 3년간 안심할 수 있다.
  3. 콜레라가 유행할 시기에 어패류의 생식은 특별히 주의할 필요가 있다.
  4. 콜레라는 소독약제에 약한 편이다.
(정답률: 72%)
  • 콜레라 예방접종의 효과 기간은 1회 접종 시 일반적으로 $2$ 년 정도로 봅니다. 따라서 $3$ 년간 안심할 수 있다는 설명은 틀린 내용입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 방사성 물질이 인체에 침착하여 장해를 주는 부위를 연결한것 중 가장 거리가 먼 것은?

  1. Cs-근육
  2. I-갑상선
  3. Co-신장
  4. Sr-뼈
(정답률: 71%)
  • 방사성 물질은 화학적 성질에 따라 인체 내 특정 장기에 침착됩니다.
    오답 노트
    Co-신장: 코발트($Co$)는 주로 간에 침착됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?

  1. 식품의 영양가 유지
  2. 가공식품의 변질, 부패방지
  3. 가공식품의 수분증발 방지
  4. 가공식품의 신선도 유지
(정답률: 70%)
  • 보존료는 미생물의 증식을 억제하여 부패와 변질을 방지하고 신선도를 유지하여 결과적으로 영양가 손실을 막는 것이 목적입니다.
    오답 노트
    가공식품의 수분증발 방지: 이는 보존료가 아닌 습윤제의 역할입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 인축공통전염병이 아닌 것은?

  1. 광견병, 돈단독
  2. 브루셀라병, 야토병
  3. 결핵, 탄저병
  4. 콜레라, 이질
(정답률: 83%)
  • 인축공통전염병은 동물과 사람 사이에 상호 전파되는 전염병을 말합니다.
    오답 노트
    콜레라, 이질: 주로 오염된 음식이나 물을 통해 사람 간에 전파되는 수인성 전염병입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 식품첨가물의 정의에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

  1. 사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 수 있는 첨가물질
  2. 저장성을 향상시킬 목적의 의도적 첨가물질
  3. 식욕증진 목적의 첨가물질
  4. 포장의 적응성을 높일 목적으로 첨가하는 물질
(정답률: 73%)
  • 식품첨가물은 식품의 제조, 가공, 보존 과정에서 품질 향상이나 보존성 증대를 위해 의도적으로 첨가하는 물질입니다. 포장의 적응성을 높이는 것은 외부 포장재의 영역이며, 식품 자체에 첨가하는 물질의 정의에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분과의관계를 나타낸 것으로 틀린 것은?

  1. 종이제품 - 형광염료
  2. 법랑피복제품 - 납
  3. 페놀수지제품 - 페놀
  4. PVC제품 - 포르말린
(정답률: 82%)
  • PVC 제품에서 위생상 문제가 되는 성분은 단량체인 VCM(염화비닐단량체) 등이며, 포르말린과는 관계가 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 분변검사로 충란을 검출할 수 없는 기생충은?

  1. 유극악구충
  2. 간흡충
  3. 민촌충
  4. 구충
(정답률: 63%)
  • 유극악구충은 주로 위에서 기생하며, 인체 내에 오래 머물지 않기 때문에 일반적인 분변검사로는 충란을 검출하기 어렵습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 건강기능식품의 기준 및 규격에서 제품의 형태에 관한 정의로틀린 것은?

  1. 정제란 일정한 형상으로 압축된 것을 말한다.
  2. 환이란 구상으로 만든 것을 말한다.
  3. 편상이란 얇고 편편한 조각상태의 것을 말한다.
  4. 분말이란 입자의 크기가 과립제품보다 큰 것을 말한다.
(정답률: 86%)
  • 건강기능식품의 제품 형태별 입자 크기는 환 $ > $과립 $ > $ 분말 순입니다. 따라서 분말은 과립보다 입자 크기가 작아야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 우리나라 식품위생법에서 감자, 양파 및 건조향신료 등에 사용이 허용되어 있는 방사선은?

  1. Co-60
  2. Sr-90
  3. I-131
  4. Cs-137
(정답률: 79%)
  • 식품위생법상 감자, 양파 및 건조향신료 등의 살균 및 보존을 위해 사용이 허용된 방사선원은 Co-60(코발트-60)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 비효소 갈변 반응의 속도에 미치는 영향이 가장 작은 것은?

  1. 수분함량
  2. pH
  3. 당의 종류
  4. 지방의 종류
(정답률: 70%)
  • 비효소 갈변(마이야르 반응 등)은 수분함량(수분활성도 $0.6 \sim 0.7$에서 최대), pH(염기성에서 빠름), 당의 종류(5탄당 $>$ 6탄당 $>$ 환원성 이당류)에 의해 영향을 받지만, 지방의 종류는 반응 속도에 영향을 주지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 식품의 레올로지(rheology) 용어 중 소성(plasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오는 상태
  2. 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오지 않는 상태
  3. 유동성에 대한 저항성
  4. 탄성과 점성을 함께 가지는 성질
(정답률: 87%)
  • 소성은 외부에서 힘을 가했다가 제거했을 때 원래의 상태로 돌아오지 않고 변형된 상태 그대로 유지되는 성질을 말합니다.
    오답 노트
    힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오는 상태: 탄성
    유동성에 대한 저항성: 점성
    탄성과 점성을 함께 가지는 성질: 점탄성
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있다.
  2. 과잉 섭취는 동맥경화를 유발시킨다.
  3. 비타민D, 성호르몬 등의 전구체이다.
  4. 단백질의 일종이다.
(정답률: 83%)
  • 콜레스테롤은 단백질이 아니라 스테롤(sterol) 계열의 지질 성분입니다.
    오답 노트
    동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있다.: 옳은 설명입니다.
    과잉 섭취는 동맥경화를 유발시킨다.: 옳은 설명입니다.
    비타민D, 성호르몬 등의 전구체이다.: 옳은 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 카라기난(carrageenan)의 주된 성분은?

  1. galactose, sulfate
  2. glucose, sulfate
  3. mannose, sulfate
  4. fructose, sulfate
(정답률: 51%)
  • 카라기난은 가수분해 시 D-갈락토스, 3,6-무수 D-갈락토스, 그리고 황산(sulfate)으로 분리되는 성분으로 구성되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 지방의 산패를 측정하는 방법과 관계가 먼 것은?

  1. peroxide value
  2. Kreis test
  3. TBA test
  4. melting point
(정답률: 77%)
  • 지방의 산패 측정 방법에는 과산화물가(peroxide value), TBA가, carbonyl가, AOM가, Oven test, Kreis test 등이 있습니다.
    오답 노트
    melting point: 지방의 산패 측정과는 무관한 융점 측정 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 비타민 A는 산소가 없으면 열에 대하여 안정하다.
  2. 비타민 B1은 pH 3.5 이하에서는 가열하여도 비교적 안정하다.
  3. 비타민 B2는 빛이 있는 상태에서도 비교적 열에 안정하다.
  4. 비타민 C는 공기가 없을 때는 열자체에 대해서 비교적 안정하다.
(정답률: 60%)
  • 비타민 $B_{2}$ (리보플라빈)는 빛에 매우 민감하여, 빛에 노출될 경우 열적 안정성과 관계없이 빠르게 분해(약 $50\%$ 손실)됩니다.
    오답 노트
    비타민 $B_{2}$는 빛이 있는 상태에서도 비교적 열에 안정하다.: 빛에 매우 취약함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 변향의 발생이 가장 적은 식용유는?

  1. 옥수수기름
  2. 대두유
  3. 해바라기기름
  4. 아마인유
(정답률: 69%)
  • 변향은 불포화 지방산 함량이 높을수록 산화가 빠르게 진행되어 잘 발생합니다. 제시된 보기 중 옥수수기름이 상대적으로 포화도 및 안정성이 높아 변향 발생이 가장 적습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 사과가 숙성될 때 관찰되는 현상이 아닌 것은?

  1. 가용성펙틴 증가
  2. 유기산 증가
  3. 탄닌 증가
  4. 안토시아닌 형성
(정답률: 69%)
  • 사과가 숙성되면 펙틴이 가용화되어 부드러워지고, 안토시아닌 형성으로 붉은색을 띠며 유기산 변화가 일어납니다. 반면, 탄닌은 숙성 과정에서 감소하여 떫은맛이 사라집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.
  2. 트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.
  3. 식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우"0"으로 표시할 수 있다.
  4. 경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화안정성이 증가하게 된다.
(정답률: 87%)
  • 식용유지류 제품의 트랜스지방 표시 기준은 $100g$ 당 $2g$ 미만일 때 "0"으로 표시할 수 있습니다.
    오답 노트
    식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우"0"으로 표시할 수 있다.: 기준 수치가 $2g$ 미만이어야 함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 식품의 주요 색소 화합물이 나머지 셋과 다른 하나는?

  1. 머루(wild grape)
  2. 산딸기(raspberry)
  3. 사과(apple)
  4. 레드비트(red beet)
(정답률: 59%)
  • 머루, 산딸기, 사과는 주로 안토시아닌(anthocyanin)계 색소를 함유하고 있으나, 레드비트는 betalain계 색소를 함유하고 있어 화학적 구조가 다릅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 식품의 texture 특성 중 응집성(cohesiveness)의 2차적 요소가 아닌 것은?

  1. 파쇄성(brittleness)
  2. 저작성(chewiness)
  3. 점착성(gumminess)
  4. 탄성(springiness)
(정답률: 56%)
  • 응집성(cohesiveness)의 2차적 요소에는 파쇄성, 저작성, 점착성 등이 포함되나, 탄성(springiness)은 응집성과는 구분되는 독립적인 텍스처 특성입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적 차이검사에 해당하는 방법은 무엇인가?

  1. 삼점검사
  2. 다중비교검사
  3. 순위법
  4. 평점법
(정답률: 81%)
  • 관능검사에서 종합적 차이검사는 시료 간의 전반적인 차이를 식별하는 방법으로, 삼점검사가 이에 해당합니다.
    오답 노트
    순위법, 평점법: 특정 차이검사에 해당함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 카카오 버터에 대한 설명 중 옳은 것은?

  1. 코코넛 종자에서 압착하여 얻어진다.
  2. 다른 유지에 비해 저급과 중급지방산의 조성 비율이 높다.
  3. 팜유와 그 특성이 매우 비슷하다.
  4. 팔미트산, 올레산, 스테아르산 등이 구성성분이다.
(정답률: 57%)
  • 카카오 버터는 카카오 빈에서 추출하며, 주요 구성 지방산으로 팔미트산, 올레산, 스테아르산 등을 포함하고 있습니다.
    오답 노트
    코코넛 종자에서 압착하여 얻어진다.: 카카오 빈에서 얻음
    다른 유지에 비해 저급과 중급지방산의 조성 비율이 높다.: 코코넛유나 팜핵유의 특징임
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 100g 우유(수분:89%, 회분:1%, 단백질:3%, 지방질:3%,탄수화물:4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?

  1. 35
  2. 45
  3. 55
  4. 65
(정답률: 76%)
  • 각 영양소의 함량에 에너지 환산 계수(단백질 4, 지방 9, 탄수화물 4)를 곱하여 합산합니다.
    $$Total = (P \times 4) + (F \times 9) + (C \times 4)$$
    $$Total = (3 \times 4) + (3 \times 9) + (4 \times 4)$$
    $$Total = 55$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 관능검사 중 가장 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?

  1. 차이식별 검사
  2. 향미프로필 검사
  3. 묘사 분석
  4. 기호도 검사
(정답률: 79%)
  • 차이식별 검사는 훈련된 패널을 통해 두 가지 이상의 시료 사이에 관능적인 차이가 있는지를 판별하는 가장 기본적인 분석법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 다음 중 W/O형 에멀젼 식품은?

  1. 버터
  2. 우유
  3. 마요네즈
  4. 아이스크림
(정답률: 77%)
  • 버터는 수중유형(W/O) 에멀젼으로, 유지 속에 미세한 수분 입자가 분산되어 있는 구조입니다.
    오답 노트
    우유, 마요네즈, 아이스크림: 유중수형(O/W) 에멀젼
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 무기물에 대한 설명 중 옳은 것은?

  1. 체내의 뼈나 치아에 주로 존재하는 불소는 충치억제에 효과가있으나 과잉 시에는 치아에 반점이 형성될 수 있다.
  2. 글루타티온 과산화효소(glutathione peroxidase)의 구성 성분은 요오드이다.
  3. 고메톡실펙틴(High methoxyl pectin)에 칼슘을 첨가하면 겔(gel)을 형성할 수 있다.
  4. 그린빈(green bean)을 통조림화 하는 경우에는 엽록소의 마그네슘이 색의 안정화를 유도한다.
(정답률: 68%)
  • 불소는 치아 법랑질을 강화하여 충치를 억제하지만, 과잉 섭취 시 치아 불소증으로 인해 반점이 형성될 수 있습니다.
    오답 노트
    글루타티온 과산화효소: 구성 성분은 셀레늄(Se)임
    고메톡실펙틴: 당분과 산성 조건에서 겔을 형성하며, 칼슘은 저메톡실펙틴(LMP)의 겔 형성에 관여함
    그린빈 통조림: 가열 시 엽록소의 마그네슘이 이탈하고 수소 이온이 결합하여 페오피틴(갈색)이 형성됨
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 포도당으로 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?

  1. amylase
  2. pectinase
  3. glucose oxidase
  4. glucose isomerase
(정답률: 72%)
  • 포도당(glucose)을 그 구조적 이성질체인 과당(fructose)으로 전환하는 데 사용되는 효소는 glucose isomerase입니다.
    오답 노트
    amylase: 전분 분해 효소
    pectinase: 펙틴 분해 효소
    glucose oxidase: 포도당 산화 효소
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 과일을 저장하면서 호흡량의 Q10값과 해당온도에서의 호흡량의 차이를 비교하였다. 똑같은 조건하에서 온도를 10℃ 올린다면 가장 많은 호흡량을 보이고 있는 것은?

  1. Q10 = 2.2 인 것
  2. Q10 = 1.8 인 것
  3. 12℃에서 100mL/kg/h 이던 것이 22℃에서 150mL/kg/h인 것
  4. 14℃에서 110mL/kg/h 이던 것이 34℃에서 260mL/kg/h인 것
(정답률: 70%)
  • 온도 $10^{\circ}C$ 상승 시 호흡량의 증가 비율을 나타내는 $Q_{10}$ 값이 클수록 온도 변화에 따른 호흡량 증가폭이 가장 큽니다.
    따라서 $Q_{10} = 2.2$ 인 것이 가장 많은 호흡량 증가를 보입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 과일류의 공통적 향기 성분과 거리가 먼 것은?

  1. 에스테르(ester)류
  2. 글루코시놀레이드(glucosinolate)류
  3. 테르펜(terpene)류
  4. 알코올(alcohol)류
(정답률: 49%)
  • 과일류의 향기 성분은 주로 에스테르(ester)류, 테르펜(terpene)류, 알코올(alcohol)류 등 다양한 휘발성 화합물에 의해 결정됩니다. 글루코시놀레이드(glucosinolate)류는 십자화과 식물(예: 배추, 브로콜리)의 2차 대사산물로, 이들 채소의 독특한 매운맛이나 쓴맛을 내는 성분이며 과일의 공통적인 향기 성분과는 거리가 멾니다.
    오답 노트
    에스테르(ester)류: 과일 향의 주요 성분입니다.
    테르펜(terpene)류: 감귤류 등에서 특징적인 향을 냅니다.
    알코올(alcohol)류: 과일의 숙성 과정에서 생성되어 향에 기여합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 인스턴트 전지분유의 제조공정에서 ( )에 들어갈 첨가물로 적합하지 않은 것은?

  1. Lecithin
  2. Tween 60
  3. Span 60
  4. Lactose
(정답률: 59%)
  • 인스턴트 전지분유 제조 공정에서 와 같이 표면의 유리 지방을 친수성으로 바꾸어 주거나 농축유에 첨가하여 유화제 역할을 하는 물질이 필요합니다. Lecithin, Tween 60, Span 60은 모두 계면활성제로 유화제 역할을 하여 분유의 용해성을 높이는 데 사용됩니다. 반면 Lactose는 유당으로, 단맛을 내거나 고형분으로 작용하지만 유화제 역할은 하지 않으므로 적합하지 않습니다.
    오답 노트
    Lecithin: 천연 유화제로, 분유의 용해성을 개선합니다.
    Tween 60: 친수성 계면활성제로, 유화제로 사용됩니다.
    Span 60: 소수성 계면활성제로, 유화제로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 차단성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?

  1. PP(polypropylene)
  2. PVC(polyvinyl chloride)
  3. PVDC(polvinylidene chloride)
  4. OPP(oriented polypropylene)
(정답률: 58%)
  • PVDC(polvinylidene chloride)는 수분 및 산소 차단성이 매우 우수하고 열수축성이 커서 햄, 소시지 등 육가공품의 단위 포장에 주로 사용되는 재료입니다.
    오답 노트
    PP(polypropylene): 내열성, 강도가 좋으나 차단성은 PVDC보다 낮습니다.
    PVC(polyvinyl chloride): 투명하고 가공성이 좋으나 환경 문제와 차단성에서 PVDC와 차이가 있습니다.
    OPP(oriented polypropylene): 인장 강도가 높고 투명하나 차단성은 PVDC보다 낮습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 난백분(달걀 흰자가루)의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 난액 중 흰자위만을 건조시켜 가루로 만든 것이다.
  2. 보통 8% 정도의 수분을 함유한다.
  3. 흰자위를 분리즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고, 색도 좋아진다.
  4. 건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.
(정답률: 64%)
  • 난백분은 흰자위를 분리한 후 바로 건조하는 것이 아니라, 제당 과정을 거쳐야 용해도와 색이 좋아집니다. 즉, 흰자위의 당분을 제거한 후 건조해야 품질이 향상됩니다. 따라서 "흰자위를 분리즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고, 색도 좋아진다."는 틀린 설명입니다.
    오답 노트
    난액 중 흰자위만을 건조시켜 가루로 만든 것이다.: 난백분의 정의입니다.
    보통 8% 정도의 수분을 함유한다.: 난백분의 일반적인 수분 함량입니다.
    건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.: 발효는 난백의 분리 및 가공에 도움을 줄 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 우유의 초고온살균법(UHT) 멸균조건은 다음 조건 중 어느 것을 선택하여야 하는가?

  1. 130~135℃에서 0.5~2초간
  2. 61~65℃에서 30분간
  3. 70~75℃에서 15~16초간
  4. 120℃에서 15분간
(정답률: 88%)
  • 초고온살균법(UHT)은 매우 높은 온도에서 짧은 시간 동안 처리하여 미생물을 사멸시키는 방법으로, $130 \sim 135℃$에서 $0.5 \sim 2$ 초간 처리하는 조건이 적절합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 다음 중 과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH 범위는?

  1. pH 4.2 ~ 6.5
  2. pH 3.3 ~ 4.2
  3. pH 2.8 ~ 3.3
  4. pH 1.5 ~ 2.8
(정답률: 48%)
  • 펙틴의 젤화력은 $pH$ $2.8 \sim 3.3$ 범위에서 가장 강력하게 나타나며, 일반적으로 과일잼은 $pH$ $3.5$ 부근에서 젤화가 잘 일어납니다.
    오답 노트
    Jelly point 형성 3요소: 설탕 $60 \sim 65\%$ , 펙틴 $1.0 \sim 1.5\%$ , 유기산 $0.3\%$ , $pH$ $3.0$ 수준이 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
  2. 배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것
  3. 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
  4. 동건품 : 수산물을 동결·융해하여 말린 것
(정답률: 75%)
  • 배건품은 수산물을 저온에서 말리는 것이 아니라, 불을 쬐어서 말린 제품을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 우유를 응고시켜 침전할 때 가장 직접적으로 관여하는 단백질은?

  1. αs-casein
  2. κ-casein
  3. β-lactoglobulin
  4. β-casein
(정답률: 70%)
  • $\kappa$ -casein은 카제인 마이셀의 표면에서 안정화 역할을 하며, rennin(chymosin) 효소가 $\kappa$ -casein의 특정 펩타이드 결합을 끊으면 마이셀이 불안정해져 $Ca^{2+}$이온과 결합해 불용성 커드를 형성하게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산조성 중알파-나선구조(α-helix) 함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게하여 탄력성을부여하는 아미노산은?

  1. proline
  2. histidine
  3. glycine
  4. aspartic acid
(정답률: 55%)
  • proline은 구조적으로 $\alpha$ -helix 형성을 방해하는 'helix breaker' 역할을 하여, 단백질의 불규칙한 고차구조를 만들고 분자 간 엉킴을 유도해 글루텐에 탄력성을 부여하는 핵심 아미노산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 두부제조 시 사용되는 응고제와 두부의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 황산칼슘은 반응이 완만하여 사용하기 편리하며 수율이 좋다.
  2. 염화마그네슘은 응고시간이 빠르다.
  3. 글루코노델타락톤은 표면을 매끄럽게 한다.
  4. 염화칼슘은 두부의 풍미와 맛을 좋게 한다.
(정답률: 49%)
  • 염화칼슘은 응고제로서 사용될 수 있으나, 과량 사용 시 쓴맛이 나거나 풍미를 저하시킬 수 있어 풍미와 맛을 좋게 한다는 설명은 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 주스를 1000kg/h로 10℃에서 80℃까지 열교환 장치를 사용하여 가열하고자 한다. 주스의 비열이 3.90kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지는?

  1. 300000kJ/h
  2. 273000kJ/h
  3. 233000kJ/h
  4. 180000kJ/h
(정답률: 68%)
  • 질량, 비열, 온도 변화를 이용하여 필요한 열에너지를 계산합니다.
    $$Q = m \times C \times \Delta T$$
    $$Q = 1000 \times 3.90 \times (80 - 10)$$
    $$Q = 273000$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 과일 주스 혼탁의 원인이 되는 물질로 가장 관계가 깊은 것은?

  1. 산
  2. 당
  3. 무기물
  4. 펙틴
(정답률: 82%)
  • 펙틴은 다당류의 일종으로, 과일 주스 내에서 콜로이드 상태로 존재하며 빛의 산란을 일으켜 주스를 혼탁하게 만드는 주원인 물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 습량기준으로 수분함량이 80%인 사과의 수분을 건량기준의 수분함량으로 환산하면 얼마인가?

  1. 567%
  2. 400%
  3. 233%
  4. 100%
(정답률: 70%)
  • 습량 기준 수분함량을 건량 기준으로 환산하는 공식입니다.
    $$M_{dry} = \frac{M_{wet}}{100 - M_{wet}} \times 100$$
    $$M_{dry} = \frac{80}{100 - 80} \times 100$$
    $$M_{dry} = 400$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 건조식품의 저장성은 수분활성도(Aw)에 의하여 크게 영향을받는다. Aw < 0.6인 건조식품의 경우 다음 중 어떤 미생물이생육할 수 있는가?

  1. 대부분의 박테리아
  2. 대부분의 식중독 균
  3. Halophilic bacteria
  4. 효모나 곰팡이의 일부
(정답률: 78%)
  • 일반적인 세균과 식중독균은 $A_w$ $0.9$이상에서 생육하며, 대부분의 곰팡이와 효모는 $0.6$이상에서 생육합니다. 하지만 일부 내건성 효모나 곰팡이는 $A_w$ $0.6$ 미만의 매우 낮은 수분 활성도에서도 생존 및 생육이 가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 식물성 유지를 제조하여 수소첨가(경화) 공정을 거치면 경화유를 얻을 수 있다. 다음 중 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은?

  1. 기름의 안정성을 향상시킨다.
  2. 경도 등 물리적 성질을 개선한다.
  3. 색깔을 개선한다.
  4. 소화가 잘 되도록 한다.
(정답률: 74%)
  • 수소첨가(경화)는 불포화 지방산을 포화 지방산으로 바꾸어 산화 안정성을 높이고 물리적 성질(경도)을 개선하며 색을 맑게 하기 위해 수행합니다.
    오답 노트
    소화가 잘 되도록 한다: 경화 과정에서 생성되는 트랜스 지방은 오히려 소화 및 흡수에 부정적인 영향을 줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 가열 살균에 있어서 F250이란?

  1. 어떤 균의 250℃에서 1분간 사멸되는 정도
  2. 어떤 균의 임의의 온도에서의 살균 시간
  3. 어떤 균의 250℉에서의 살균 시간
  4. 어떤 균의 일정 시간 동안에 살균되는 온도
(정답률: 64%)
  • 가열 살균에서 $F_{250}$은 기준 온도 $250^{\circ}F$에서 균을 사멸시키는 데 걸리는 시간을 의미하는 살균가치(Sterilization Value)를 나타냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

  1. 제품의 색과 향미 향상
  2. 건조에 의한 저장성 향상
  3. 연기의 방부성분에 의한 잡균오염 방지
  4. 식육의 pH를 조절하여 잡균오염 방지
(정답률: 77%)
  • 식육훈연은 연기를 통해 색과 향미를 개선하고, 건조 및 방부 성분으로 저장성을 높이는 것이 목적입니다. pH 조절은 훈연의 직접적인 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 버터 제조 시 불필요한 과정은?

  1. 75℃에서 살균하고 5 ~ 6시간 발효시킨다.
  2. 교반으로 지방의 알맹이를 응집시킨다.
  3. 순도가 높은 소금 약 2.5%를 가하여 풍미를 향상시킨다.
  4. 방사선으로 다시 오염균을 살균한다.
(정답률: 82%)
  • 버터 제조 공정은 살균, 발효, 교반(churning), 가염 과정으로 이루어집니다. 방사선으로 다시 오염균을 살균하는 과정은 일반적인 버터 제조 공정에 포함되지 않는 불필요한 과정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 육류 가공 시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?

  1. 질산염
  2. 질산칼륨
  3. 아스코르빈산
  4. 인산염
(정답률: 46%)
  • 육류 가공 시 색소 고정(발색)을 위해서는 아질산염, 질산염 및 산화 억제를 돕는 아스코르빈산(비타민 C) 등이 사용됩니다.
    오답 노트
    인산염: 보수력 향상 및 pH 조절제로 사용되며 색소 고정과는 무관함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 유지의 정제과정 중 탈취과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 정제과정 중에 생성되는 알데하이드, 케톤 등 휘발성 성분을제거하는 공정이다.
  2. 경화유지, 마가린, 쇼트닝 제조에 필요 없는 공정이다.
  3. 감압 또는 진공하에 유지를 수증기와 접촉시켜 냄새성분을 제거한다.
  4. 탈취 중 여러 지방산 이성체가 생성되며 특히 천연계에 주로존재하는 cis형 지방산들이 이성화되어 trans형으로 전환될 수 있다.
(정답률: 66%)
  • 탈취 공정은 유지의 불쾌한 냄새를 제거하는 필수 과정으로, 경화유지, 마가린, 쇼트닝 제조 시에도 고품질의 제품을 만들기 위해 반드시 필요한 공정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 마가린 제조공정에는 있는데 쇼트닝 제조공정에 없는 공정은?

  1. 경화
  2. 혼합
  3. 유화
  4. 포장
(정답률: 57%)
  • 마가린은 수분을 포함하여 유화시키는 과정이 필수적이지만, 쇼트닝은 100% 유지 성분으로 구성되어 유화 공정이 필요 없습니다.
    마가린: 원료 $\rightarrow$ 배합 $\rightarrow$ 혼합 $\rightarrow$ 유화 $\rightarrow$ 급냉 $\rightarrow$ 숙성 $\rightarrow$ 제품
    쇼트닝: 원료 $\rightarrow$ 배합 $\rightarrow$ 혼합 분산 $\rightarrow$ 급냉 $\rightarrow$ 으깨기 $\rightarrow$ 숙성 $\rightarrow$ 제품
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 캠필로박터 제주니를 현미경으로 검경시 확인되는 모습은?

  1. 나선형 모양
  2. 포도송이 모양
  3. 대나무 마디모양
  4. V자 형태로 쌍을 이룬 모양
(정답률: 74%)
  • 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni)는 전형적인 나선형 또는 갈매기 날개 모양의 그람 음성 간균으로, 현미경 검경 시 나선형 모양으로 관찰되는 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 생장에 산소가 필수적이지 않지만 산소가 있으면 더 잘 자라는 미생물은?

  1. 통성혐기성균
  2. 절대호기성균
  3. 미호기성균
  4. 절대혐기성균
(정답률: 71%)
  • 통성혐기성균은 산소 유무와 상관없이 생장할 수 있으며, 일반적으로 산소가 있을 때 에너지 효율이 높아 더 잘 자라는 특성을 가집니다.
    오답 노트
    미호기성균: 낮은 산소 농도에서만 생장 가능
    절대혐기성균: 산소가 있으면 생장 불가능
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 진균류의 유성포자(sexual spore)가 아닌 것은?

  1. 접합포자
  2. 분생포자
  3. 난포자
  4. 담자포자
(정답률: 64%)
  • 진균류의 유성포자는 접합포자, 난포자, 담자포자, 자낭포자가 있습니다.
    오답 노트
    분생포자: 무성생식을 통해 형성되는 무성포자입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 산소가 5% 정도인 미호기 상태에서 성장하는 세균은?

  1. Campylobacter spp.
  2. Salmonella spp.
  3. Clostridium botulinum
  4. Bacillus cereus
(정답률: 57%)
  • Campylobacter spp.는 산소 농도가 낮은 $5\%$ 정도의 미호기(microaerophilic) 상태에서 최적으로 성장하는 세균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 부패미생물에 의한 부패산물이 아닌 것은?

  1. 암모니아
  2. 유황화합물
  3. 트리메탈아민
  4. 젖산
(정답률: 75%)
  • 부패미생물은 단백질이나 지방을 분해하여 암모니아, 유황화합물, 트리메탈아민과 같은 악취 물질을 생성합니다.
    오답 노트
    젖산: 주로 유산균에 의한 발효 산물로, 부패산물이 아닌 보존성을 높이는 유익한 산물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 식품 오염미생물 제거 혹은 증식을 저해하기 위하여 순차적이나 병행적으로 처리하여 식품의 변질을 최소화 하면서 미생물에 대한 살균력을 높이는 기술은?

  1. 나노기술(nano technology)
  2. 허들기술(hurdle technology)
  3. 마라톤기술(marathon technology)
  4. 바이오기술(biotechnology)
(정답률: 76%)
  • 여러 가지 제어 방법(온도, pH, 수분활성도 등)을 낮은 강도로 조합하여 미생물의 생존 장벽(Hurdle)을 만들어 살균력을 높이는 기술을 허들기술(hurdle technology)이라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개 일 때 3시간 후의 세균수는?

  1. 40개
  2. 90개
  3. 120개
  4. 240개
(정답률: 78%)
  • 세균의 이분법 분열에 따른 개체 수 증가 공식은 최초 세균수에 $2$의 n제곱(분열 횟수)을 곱하여 계산합니다.
    $$N = N_0 \times 2^n$$
    $$N = 5 \times 2^3$$
    $$N = 40$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 단백질과 RNA로 이루어진 과립 형태의 물질로서 세포의 단백질 합성에 관여하는 세포내 기관은 무엇인가?

  1. 세포질(cytoplasm)
  2. 편모(flagella)
  3. 메소좀(mesosome)
  4. 리보솜(ribosome)
(정답률: 87%)
  • 리보솜(ribosome)은 RNA와 단백질로 구성된 과립 형태의 소기관으로, mRNA의 유전 정보를 읽어 단백질을 합성하는 장소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 요구르트 분류 중 알코올 발효유는?

  1. Yoghurt
  2. Acidophilus milk
  3. Kefir
  4. Bioghurt
(정답률: 62%)
  • Kefir는 젖산균에 의한 산 발효와 효모에 의한 알코올 발효가 동시에 일어나는 혼합 발효유입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 돌연변이의 근본원인은 DNA상의 nucleotide 배열의 변화이다.
  2. DNA상 nucleotide 배열의 변화는 단백질의 아미노산 배열에변화를 일으킨다.
  3. nucleotide에서 염기쌍 변화에 의한 변이에는 치환, 첨가,결손 및 역위가 있다.
  4. 번역시 어떠한 아미노산도 대응하지 않는 triplet(UAA,UAG, UGA)을 갖게 되는 변이를 nonsense 변이라 한다.
(정답률: 69%)
  • 염기쌍 변화(치환)는 해당 위치의 염기만 바뀌는 것이지만, 첨가와 결손은 읽기 틀을 바꾸는 frame-shift 변이를 일으켜 이후의 모든 아미노산 배열을 변화시키므로 구분해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. DNA의 수복기구가 아닌 것은?

  1. 광회복
  2. 제거수복
  3. 재조합수복
  4. 염기수복
(정답률: 54%)
  • DNA 수복 기구에는 광회복, 제거수복, 재조합수복 등이 포함됩니다. 염기수복이라는 용어는 일반적인 DNA 수복 기구의 표준 분류 명칭이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 병족세포를 가지는 곰팡이 속은?

  1. Rhizopus 속
  2. Aspergillus 속
  3. Penicillium 속
  4. Monascus 속
(정답률: 51%)
  • Aspergillus 속은 균사체 하단에 병 모양의 족세포(foot cell)를 형성하여 지지하는 특징을 가진 곰팡이입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 다음 중 미생물의 아미노산 생합성과 관계 없는 효소는?

  1. Glutamic dehydrogenase
  2. Isocitrate lyase
  3. Aspartase
  4. transaminase
(정답률: 43%)
  • Isocitrate lyase는 아미노산 생합성이 아니라 글리옥실산 회로에서 이소시트르산을 숙신산과 글리옥실산으로 분해하는 반응을 촉매하는 효소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 발효미생물의 생육곡선에서 정상기가 형성되는 이유가 아닌것은?

  1. 대사산물의 축적
  2. 포자의 형성
  3. 영양분의 고갈
  4. 수소이온 농도의 변화
(정답률: 53%)
  • 미생물의 정상기는 영양분 고갈, 대사산물 축적, $pH$ 변화 등으로 인해 세포의 성장 속도와 사멸 속도가 같아지는 시기입니다.
    포자의 형성은 정상기 이후 환경이 더욱 악화되었을 때 생존을 위해 나타나는 결과이므로 정상기 형성의 원인이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?

  1. 건조 균체량의 평량
  2. 비탁법
  3. 균체질소량법
  4. 평판계수법
(정답률: 82%)
  • 생균수(살아있는 균의 수)를 측정하기 위해서는 시료를 고체 배지에 도말하여 형성된 콜로니의 수를 세는 평판계수법이 가장 적합합니다.
    오답 노트
    건조 균체량의 평량, 비탁법, 균체질소량법: 생균과 사균을 구분하지 못하는 총 균체량 측정법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 병원성 대장균 O157:H7의 발병양식에 따른 분류로 적합한 것은?

  1. 장관병원성대장균(EIEC)
  2. 장관독소원성대장균(EPEC)
  3. 장관출혈성대장균(EHEC)
  4. 장관부착성대장균(EAEC)
(정답률: 77%)
  • 병원성 대장균 O157:H7은 베로독소(Verotoxin)를 생성하여 장 점막 손상과 출혈성 장염을 유발하므로 장관출혈성대장균(EHEC)으로 분류됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)이란?

  1. 당질에서 젖산만을 생성하는 것
  2. 당질에서 젖산과 탄산가스를 생성하는 것
  3. 당질에서 젖산과 CO2, 에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성하는 것
  4. 당질에서 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성하는 것
(정답률: 73%)
  • 정상발효젖산균(homofermentative)은 당질을 발효하여 다른 부산물 없이 오직 젖산만을 생성하는 세균을 말합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 다음 중 그람염색시 자주색을 나타내는 균은?

  1. 리스테리아균
  2. 캠필로박터균
  3. 살모넬라균
  4. 장염비브리오균
(정답률: 54%)
  • 그람염색 시 자주색을 나타내는 것은 그람 양성균이며, 리스테리아균이 이에 해당합니다.
    오답 노트
    캠필로박터균, 살모넬라균, 장염비브리오균: 그람 음성균으로 분홍색을 나타냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 균사에 격벽이 있는 것은?

  1. Mucor mucedo
  2. Rhizopus delemar
  3. Rhizopus nigricans
  4. Aspergillus oryzae
(정답률: 59%)
  • Aspergillus oryzae는 격벽이 있는 균사(Septate hyphae)를 가지는 고등 곰팡이입니다.
    오답 노트
    Mucor mucedo, Rhizopus delemar, Rhizopus nigricans: 격벽이 없는 무격벽균사(Coenocytic hyphae)를 가집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 세균의 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 발효액을 평판한천배양하면 투명한 plaque를 형성해서 식별된다.
  2. 파지는 세균을 이용한 cheese, amylase 발효 등에 의해 오염된다.
  3. 세균을 이용한 발효탱크에 파지가 오염되면 발효액이 혼탁성을 띤다.
  4. 파지는 세균을 이용한 acetone-butanol, inosinic acid 발효공업 등에서 발생한다.
(정답률: 42%)
  • 박테리오파지가 발효탱크에 오염되면 세균을 용균(lysis)시켜 파괴하므로, 발효가 중단되고 발효액의 탁도가 저하되어 오히려 투명해집니다.
  • 일반적으로 파지가 세균을 감염시켜 세균을 파괴하면, 발효액이 혼탁해지기보다는 오히려 명확해질 수 있습니다. 이는 세균이 파괴되어 더 이상 세포 덩어리가 존재하지 않기 때문입니다. 따라서, 발효액이 혼탁성을 띠게 되는 설명은 부적절합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 생화학 및 발효학

81. 우리 몸에서 핵산의 가수분해에 의해 생산되는 유리뉴클레오티드(free nucleotide)의 대사에 관련된 내용으로 옳은 것은?

  1. 분해되어 모두 소변으로 나간다.
  2. 일부 분해되어 소변으로 나가고 나머지는 회수반응(Salvage pathway)에 의해 다시 핵산으로 재합성된다.
  3. 회수반응에 의해 전부 다시 핵산으로 재합성된다.
  4. 유리 뉴클레오티드는 항상 일정수준량만 존재하므로 평형을이루기 때문에 대사와 무관하다.
(정답률: 83%)
  • 체내 핵산의 가수분해로 생성된 유리뉴클레오티드는 일부가 분해되어 소변으로 배설되며, 나머지는 회수반응(Salvage pathway)을 통해 다시 핵산으로 재합성되어 효율적으로 재사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 요소회로(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?

  1. 오르니틴(ornithine)
  2. 아르기닌(arginine)
  3. 글루타민산(glutamic acid)
  4. 시트룰린(citrulline)
(정답률: 72%)
  • 요소회로에 직접 관여하는 주요 성분은 시트룰린, 아르기닌, 오르니틴, 카바모일인산입니다.
    오답 노트
    글루타민산(glutamic acid): 요소회로의 직접적인 구성 성분이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 알코올 발효에 있어서 전분증자액에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법은?

  1. 액국코지법
  2. 아밀로법
  3. 밀기울 코지법
  4. 당밀의 발효
(정답률: 76%)
  • 아밀로법은 아밀로국을 사용하여 전분의 당화 과정과 알코올 발효 과정을 동시에 진행시키는 효율적인 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 산당화법의 이점이 아닌 것은?

  1. 당화시간이 짧다.
  2. 당화액이 투명하다.
  3. 증류가 편리하다.
  4. 발효율이 증가한다.
(정답률: 49%)
  • 산당화법은 효소를 이용하여 전분을 당으로 분해하는 방법으로, 당화 시간이 짧고 당화액이 투명하며 증류가 편리하다는 이점이 있습니다. 하지만 발효율 자체를 직접적으로 증가시키는 방법은 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은?

  1. 맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.
  2. 발효성 당분을 발효시켜 CO2를 생성한다.
  3. 저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.
  4. 맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.
(정답률: 59%)
  • 후발효는 저온에서 잔류 당분을 발효시켜 탄산가스를 생성하고, 맥주를 맑게 하며 풍미를 안정시키는 과정입니다. 색깔을 진하게 착색시키는 것은 후발효의 목적이 아닙니다.
    오답 노트
    발효성 당분을 발효시켜 $CO_{2}$를 생성한다: 후발효의 핵심 목적입니다.
    저온에서 $CO_{2}$를 필요한 만큼 맥주에 녹인다: 탄산 함량을 조절하는 과정입니다.
    맥주의 혼탁물질을 침전시킨다: 저온 숙성을 통해 맥주를 투명하게 만드는 과정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 광합성의 암반응(calvin reaction)으로부터 포도당이 합성될때 관련된 중간산물이 아닌 것은?

  1. 3-phosphoglycerate
  2. xylose-5-phosphate
  3. ribulose-1,5-diphosphate
  4. glyceraldehyde-3-phosphate
(정답률: 55%)
  • 캘빈 회로(암반응)의 주요 단계는 탄소 고정, 환원, RuBP 재생 과정이며, 이 과정에서 3-phosphoglycerate, glyceraldehyde-3-phosphate, ribulose-1,5-diphosphate(RuBP)가 핵심 중간산물로 작용합니다. xylose-5-phosphate는 펜토스 인산 경로와 관련된 물질로 캘빈 회로의 직접적인 중간산물이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 효소반응에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 금속이온은 보조효소가 될 수 없다.
  2. 효소의 활성부위에 저해제는 결합할 수 없다.
  3. 반응생성물이 많아질수록 반응속도가 빨라진다.
  4. Km(Michaelis 상수) 값이 낮을수록 기질 친화력이 강하다.
(정답률: 77%)
  • $K_m$ 상수는 최대 반응 속도의 절반($1/2 V_{max}$)에 도달하는 데 필요한 기질 농도입니다. 따라서 $K_m$ 값이 낮을수록 적은 양의 기질로도 빠르게 반응하므로 기질 친화력이 강함을 의미합니다.
    오답 노트
    금속이온은 보조효소가 될 수 없다.: 금속 이온도 보조인자(Cofactor)로 작용 가능
    효소의 활성부위에 저해제는 결합할 수 없다.: 경쟁적 저해제는 활성부위에 결합함
    반응생성물이 많아질수록 반응속도가 빨라진다.: 생성물 농도가 높아지면 생성물 저해(Product inhibition)가 일어날 수 있음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. DNA에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. DNA의 nucleotide는 2-deoxyribose로 구성되며 퓨린 염기인 thymine과 cytosine을 포함한다.
  2. DNA 이중 나선 내의 염기는 서로 3.4Å의 거리를 가지고 있다.
  3. A-T 염기쌍 함량이 많은 DNA는 G-C 함량이 많은 DNA보다 더 낮은 융점(Tm)을 갖는다.
  4. 이중나선 DNA는 열과 극단의 pH에 의해 변성되나 DNA분자 내의 공유결합은 끊어지지 않는다.
(정답률: 47%)
  • 퓨린 염기는 아데닌($A$)과 구아닌($G$)이며, 티민($T$)과 시토신($C$)은 피리미딘 염기에 해당합니다.
    오답 노트
    DNA의 nucleotide는 2-deoxyribose로 구성되며 퓨린 염기인 thymine과 cytosine을 포함한다.: 티민과 시토신은 피리미딘 염기임
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 어떤 DNA 단편의 염기 농도가 A=991개, G=456개 일 때 G+C의염기의 개수는?

  1. 912
  2. 1447
  3. 1535
  4. 1982
(정답률: 80%)
  • DNA의 샤가프 법칙에 따라 상보적 염기쌍의 수는 동일하므로 $G = C$ 입니다.
    따라서 $G+C$의 개수는 $G$의 2배가 됩니다.
    $$G+C = G \times 2$$
    $$G+C = 456 \times 2$$
    $$G+C = 912$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 미토콘드리아에서 진행되는 전자전달계에서 ATP가 합성될 때수소의 최종 공여체와 수용체의 연결이 옳은 것은?

  1. cytochrome c - H2
  2. cytochrome aa3 - O2
  3. cytochrome b - H2O
  4. cytochrome c1 - O3
(정답률: 55%)
  • 미토콘드리아 전자전달계의 마지막 단계에서 cytochrome $aa_3$가 전자를 전달하며, 최종 전자 수용체는 $O_2$가 되어 물($H_2O$)을 형성합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 비타민C 생산과 관계있는 발효과정은?

  1. bifidus 발효
  2. propionic acid 발효
  3. acetone - butanol 발효
  4. sorbose 발효
(정답률: 55%)
  • Sorbose 발효 과정에서 sorbose는 glucose로부터 비타민 C를 제조할 때 핵심적인 중간체로 이용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 가수분해 에너지가 가장 큰 인산화합물은?

  1. phosphoenolpyruvate
  2. 1,3-diphosphoglycerol phosphate
  3. phophocreatine
  4. ATP
(정답률: 42%)
  • Phosphoenolpyruvate(PEP)는 고에너지 인산 결합을 가지고 있어 가수분해 시 가장 큰 자유 에너지를 방출하는 대표적인 화합물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 효소의 고정화 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 담체결합법은 공유결합법, 이온결합법, 물리적 흡착법이 있다.
  2. 가교법은 2개 이상의 관능기를 가진 시약을 사용하는 방법이다.
  3. 포괄법에는 격자형과 클로스링킹형이 있다.
  4. 효소와 담체간의 결합이다.
(정답률: 64%)
  • 포괄법에는 격자형과 마이크로캡슐형이 포함됩니다.
    오답 노트
    포괄법에는 격자형과 클로스링킹형이 있다: 클로스링킹형은 가교법에 해당함
  • 포괄법(entrapping method)은 일반적으로 격자형(matrix entrapment)과 미세구형(micro-encapsulation)으로 구분됩니다. 클로스링킹형은 가교법에 해당하며, 포괄법과는 다른 방식입니다
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 설탕, 당밀, 전분, 전분 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?

  1. Aspergillus niger
  2. Streptococcus lactis
  3. Rhizopus delemar
  4. Saccharomyces cerevisiae
(정답률: 68%)
  • 구연산(citric acid)의 공업적 생산에는 주로 곰팡이류인 Aspergillus niger가 사용됩니다. 이 미생물은 당질 원료를 효율적으로 구연산으로 전환하는 능력이 탁월합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 다음 중 셀로바이오스(cellobiose)를 구성단위로 하는 것은?

  1. 전분
  2. 글리코겐
  3. 이눌린
  4. 섬유소
(정답률: 67%)
  • 셀로바이오스(cellobiose)는 두 개의 포도당(glucose)이 $\beta$ -1,4 결합을 통해 연결된 이당류입니다.
    섬유소(cellulose)는 이러한 포도당 단위체가 $\beta$ -1,4 결합으로 길게 연결된 다당류이므로 셀로바이오스를 기본 구성 단위로 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 탄화수소에서의 균체생산의 특징이 아닌 것은?

  1. 높은 통기조건이 필요하다.
  2. 발효열을 냉각하기 위한 냉각 장치가 필요하다.
  3. 당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다.
  4. 높은 교반조건이 필요하다.
(정답률: 55%)
  • 탄화수소(hydrocarbon)를 이용한 균체 생산은 당질 원료에 비해 탄소원의 이용 효율이 낮고 대사 속도가 느려 균체 생산 속도가 상대적으로 느린 것이 특징입니다.
    따라서 당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다는 설명은 틀린 내용입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?

  1. isoamyl alcohol
  2. isobutyl alcohol
  3. methyl alcohol
  4. n-propyl alcohol
(정답률: 70%)
  • Fusel oil은 발효 과정에서 생성되는 고차 알코올의 혼합물로, 주로 isoamyl alcohol, isobutyl alcohol, n-propyl alcohol 등이 포함됩니다.
    오답 노트
    methyl alcohol: Fusel oil의 주요 성분이 아니며, 대신 methyl acetate 등이 포함될 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. Homo 젖산 발효와 관계없는 것은?

  1. glucose → 2 lactic acid
  2. Lactobacillus bulgaricus
  3. Lactobacillus delbrueckii
  4. glucose → lactic acid + ethanol + CO2
(정답률: 63%)
  • Homo 젖산 발효는 포도당을 분해하여 오직 젖산(lactic acid)만을 생성하는 발효 과정입니다.
    따라서 젖산 외에 에탄올과 $CO_{2}$가 함께 생성되는 glucose $\rightarrow$ lactic acid + ethanol + $CO_{2}$는 Hetero 젖산 발효에 해당하므로 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 방향족 아미노산(aromatic amino acid) 계열이 아닌 아미노산은?

  1. 히스티딘(histidine)
  2. 페닐알라닌(phenylalanine)
  3. 티로신(tyrosine)
  4. 트립토판(tryptophan)
(정답률: 50%)
  • 방향족 아미노산은 곁사슬에 방향족 고리를 포함하는 아미노산으로, 페닐알라닌(phenylalanine), 티로신(tyrosine), 트립토판(tryptophan)이 대표적입니다. 히스티딘(histidine)은 이미다졸 고리를 포함하여 방향족성을 띠지만, 일반적으로는 염기성 아미노산으로 분류됩니다. 따라서 제시된 보기 중 방향족 아미노산 계열이 아닌 것은 히스티딘입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. TCA회로에 관여하는 조절효소(pacemaker enzyme)와 가장 거리가 먼 것은?

  1. citrate synthase
  2. isocitrate dehydrogenase
  3. α-ketoglutarate dehydrogenase
  4. phosphoglucomutase
(정답률: 58%)
  • TCA 회로의 속도를 조절하는 핵심 효소(pacemaker enzyme)는 citrate synthase, isocitrate dehydrogenase, $\alpha$ -ketoglutarate dehydrogenase입니다. phosphoglucomutase는 당대사 과정(글리코겐 분해 등)에 관여하는 효소이므로 TCA 회로의 조절 효소가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >