식품기사 필기 기출문제복원 (2021-08-14)

식품기사
(2021-08-14 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

  1. Aspergillus oryzae
  2. Aspergillus flavus
  3. Aspergillus niger
  4. Aspergillus glaucus
(정답률: 88%)
  • 아플라톡신은 곰팡이 중 하나인 Aspergillus flavus에 의해 생성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주미생물은?

  1. Penicillium citreoviride
  2. Fusarium tricinctum
  3. Aspergillus flavus
  4. Claviceps purpurea
(정답률: 75%)
  • 황변미 중독은 Penicillium citreoviride에 의해 발생합니다. 이 균은 황변미에 생장하며, 황변미를 먹은 사람들은 이 균이 생성하는 독소인 citreoviridin에 노출됩니다. 이 독소는 신경독성과 간독성이 있으며, 중독 증상으로는 두통, 어지러움, 구토, 설사 등이 나타납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 유화제로서 사용되는 식품첨가물은?

  1. 구연산
  2. 아질산나트륨
  3. 글리세린 지방산 에스테르
  4. 사카린
(정답률: 88%)
  • 글리세린 지방산 에스테르는 유화제로서 사용되는 식품첨가물 중 하나입니다. 이는 기름과 물을 섞어주는 역할을 하며, 식품의 질감을 부드럽게 만들어주는 역할도 합니다. 또한, 식품의 유통기한을 연장시키는 효과도 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 어떤 첨가물의 LD50 의 값이 높을 경우 이것이 의미하는 것은 무엇인가?

  1. 독성이 약하다.
  2. 독성이 강하다.
  3. 보존성이 작다.
  4. 보존성이 크다.
(정답률: 80%)
  • LD50 값이 높을수록 동물 실험에서 필요한 양이 많아지므로 해당 첨가물의 독성이 약하다는 것을 의미한다. 즉, LD50 값이 높을수록 동물에게 치명적인 영향을 미치는 양이 적어지므로 독성이 약하다고 할 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 다음 중 내분비장애 물질이 아닌 것은?

  1. Dioxin
  2. Phthalate ester
  3. Ricinine
  4. PCB
(정답률: 65%)
  • 리시닌 : 피마자잎에 함유된 알칼로이드
  • Ricinine은 식물인 콩과의 종자에서 추출되는 알칼로이드로, 내분비장애 물질이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 10 kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교적 안정하다.
  2. 방사선 조사에 의한 무기질 변화가 많다.
  3. 식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.
  4. 모든 병원균을 완전히 사멸시킨다.
(정답률: 76%)
  • -방사선 조사에 의한 무기질 변화가 거의 없으며 약간의 비타민만 손실.
    -식품의 관능적 품질에 거의 영향을 미치지 않음.
    -모든 병원균을 사멸시키지 못함.

  • "단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교적 안정하다." 이유는 이러한 영양소들은 분자 구조가 복잡하고 안정성이 높기 때문에 방사선 조사에 영향을 받지 않는다. 반면에 무기질은 구조가 단순하고 불안정하기 때문에 방사선 조사에 의한 변화가 많다. 또한 방사선 조사는 식품의 관능적 품질에도 영향을 줄 수 있으며, 모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?

  1. 식품의 영양가 유지
  2. 가공식품의 변질, 부패방지
  3. 가공식품의 수분증발 방지
  4. 가공식품의 신선도 유지
(정답률: 67%)
  • 가공식품의 수분증발 방지는 보존료의 사용목적이 아닙니다. 이는 보존료가 아닌 다른 방법으로 처리해야 하는 문제입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?

  1. Enterotoxin 시험
  2. Indole 반응
  3. Methyl red 시험
  4. Voges - Proskauer 반응
(정답률: 63%)
  • Enterotoxin 시험은 대장균이 분비하는 독소를 감지하는 시험으로, 대장균 군 감별 시험법이 아니기 때문에 정답입니다. Indole 반응, Methyl red 시험, Voges-Proskauer 반응은 모두 대장균 군 감별 시험법 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정 위해물질(SRM, specified riskmaterial)이 아닌 것은?

  1. 우유 및 유제품
  2. 뇌 및 눈을 포함한 두개골
  3. 척수를 포함한 척추
  4. 십이지장에서 직장까지의 내장
(정답률: 82%)
  • 우유 및 유제품은 광우병의 위험성이 없기 때문에 SRM으로 지정되지 않습니다. 광우병은 주로 뇌 및 신경계 조직에서 발견되기 때문에 뇌 및 눈을 포함한 두개골, 척수를 포함한 척추, 십이지장에서 직장까지의 내장 등이 SRM으로 지정됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제품”으로 표시할 수 있는가?

  1. 90%
  2. 80%
  3. 70%
  4. 60%
(정답률: 79%)
  • 탈카페인 제품으로 표시하기 위해서는 카페인 함량이 원래 함량 대비 97% 이상 감소되어야 하며, 이를 충족하는 경우에는 "디카페인"이라는 용어를 사용할 수 있습니다. 따라서 "90%"가 정답이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 저온
  2. 건조
  3. 진공포장
  4. 여과
(정답률: 89%)
  • 여과는 미생물이나 먼지 등을 필터링하여 제거하는 방법으로, 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법 중에서는 가장 거리가 먼 방법입니다. 저온, 건조, 진공포장은 모두 미생물의 증식을 억제하여 식품의 부패를 방지하는 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 역학의 3대 요인이 아닌 것은?

  1. 감염경로
  2. 숙주
  3. 병인
  4. 환경
(정답률: 74%)
  • 역학의 3대 요인은 숙주, 병인, 환경입니다. 감염경로는 역학의 요인은 아니지만, 감염병의 전파 경로를 의미합니다. 즉, 감염병의 전파 경로를 파악하여 예방 및 대처하는 것은 중요하지만, 역학적인 분석에서는 숙주, 병인, 환경을 중심으로 분석합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?

  1. 안식향산
  2. 차아염소산나트륨
  3. 소르빈산
  4. 프로피온산나트륨
(정답률: 75%)
  • 차아염소산나트륨은 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것입니다. 이유는 차아염소산나트륨은 식품의 색을 유지시키는 색소로 사용되기 때문입니다. 반면, 안식향산, 소르빈산, 프로피온산나트륨은 모두 식품첨가물 중 보존료로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 아래에서 설명하는 유해물질은?

  1. 퓨란
  2. 폴리염화비페닐(PCBs)
  3. 비스페놀
  4. 프탈레이트류
(정답률: 52%)
  • 위 그림에서 나타나는 유해물질은 플라스틱 제품에 사용되는 신축성을 부여하는 화학물질인 프탈레이트류입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 다음 중 유해 합성 착색료(제)는?

  1. 식용색소적색제2호
  2. 아우라민(auramine)
  3. β-카로틴(β-carotene)
  4. 이산화티타늄(titanium dioxide)
(정답률: 82%)
  • 아우라민은 항암제로 사용되는 동시에 유해한 합성 착색료로 분류됩니다. 이는 인체에 유해한 영향을 미치며, 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 따라서 식품 및 화장품 등에서 사용이 금지되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을변성시키고 중독 시 두통, 위통, 구토 등의 중독중상을 일으키는 물질은?

  1. 포름알데히드
  2. 불화수소
  3. 붕산
  4. 승홍
(정답률: 80%)
  • 포름알데히드는 물에 녹기 쉽고 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키고 중독 시 두통, 위통, 구토 등의 중독 중상을 일으키는 물질입니다. 따라서 이 문제에서는 포름알데히드가 정답입니다. 불화수소, 붕산, 승홍은 이와 관련이 없는 물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

  1. 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고냉장고에 보관하지 않는다.
  2. 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
  3. 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로변한 부분은 제거한다.
  4. 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.
(정답률: 82%)
  • "빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다."가 잘못된 것이다. 이는 아크릴아마이드 생성과는 무관하며, 곡류 제품의 갈색화는 메일라드 반응에 의한 것으로, 이는 단백질과 탄수화물이 열처리되어 생성되는 것이다. 따라서 이 방법은 아크릴아마이드 생성을 예방하는 데에는 효과가 없다.

    튀김의 온도를 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절하는 것은 아크릴아마이드 생성을 예방하는 방법 중 하나이다. 아크릴아마이드는 탄수화물과 아미노산이 열처리되어 생성되는데, 고온에서는 생성이 억제되기 때문이다. 따라서 식품을 조리할 때는 가능한 고온에서 조리하는 것이 좋다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가되는 성분의 연결이 틀린 것은?

  1. 종이제품 - 형광염료
  2. 법랑피복제품 - 납
  3. 페놀수지제품 - 페놀
  4. PVC제품 - 포르말린
(정답률: 82%)
  • 본 해설은 비추 누적갯수 초과로 자동 블라인드 되었습니다.
    (AI해설 오류가 많아 비추 2개 이상시 자동 블라인드 됩니다.)
    해설을 보시기 원하시면 클릭해 주세요
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?

  1. 폴리에틸렌
  2. 폴리프로필렌
  3. 폴리스틸렌
  4. 폴리염화비닐
(정답률: 56%)
  • 위 그림에서 보이는 포장재료는 폴리프로필렌이다. 이는 주로 식품 포장재료로 사용되며, 가볍고 내구성이 뛰어나며, 열에 강하고 냉각에도 강하다는 특징이 있다. 또한 재활용이 가능하다는 점에서 환경 친화적인 재료로 인기가 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 대표적인 독소형 식중독균이다.
  2. 통성혐기성균으로 산소의 존재 여부와 상관없이 성장할 수 있다.
  3. 독소형성이 최대인 온도대는 21 ~37℃정도이다.
  4. 황색포도상구균의 독소는 대부분 단백질 성분이므로 열처리에 의해 쉽게 분해된다.
(정답률: 78%)
  • "황색포도상구균의 독소는 대부분 단백질 성분이므로 열처리에 의해 쉽게 분해된다."이 부분이 틀린 것입니다. 실제로는 황색포도상구균의 독소 중 일부는 열에 강하고 분해되지 않는 성분도 있습니다. 따라서 황색포도상구균이 있는 음식물을 완전히 안전하게 섭취하기 위해서는 적절한 조리와 보관이 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 당알코올 중 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서 혈압 상승과 충치 예방, 당뇨 환자용 감미료로 사용되는 것은?

  1. 자일리톨(xylitol)
  2. 이노시톨(inositol)
  3. 맥아당(maltose)
  4. 과당(fructose)
(정답률: 89%)
  • 자일리톨은 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서도 혈압 상승을 일으키지 않고 충치 예방과 당뇨 환자용 감미료로 사용됩니다. 이는 자일리톨이 인체에서 대사되는 과정에서 인슐린이 필요하지 않기 때문입니다. 또한 자일리톨은 구강 내 세균의 성장을 억제하여 충치 예방에 효과적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적차이검사에 해당하는 방법은?

  1. 삼점 검사
  2. 다중비교검사
  3. 순위법
  4. 평점법
(정답률: 71%)
  • 삼점 검사는 관능검사에서 사용되는 차이식별검사 방법 중 하나로, 각 항목에 대해 "적절함", "보통", "부적절함" 등의 세 가지 선택지를 제시하여 참여자가 선택하도록 하는 방법입니다. 이 방법은 다른 방법들과 달리 각 항목에 대한 선호도를 직접적으로 측정하는 것이 아니라, 해당 항목이 참여자와 다른 그룹 사이에서 어떤 차이가 있는지를 파악하여 종합적인 차이를 검사하는 방법입니다. 따라서 종합적 차이 검사 방법으로 분류됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?

  1. glucose oxidase, catalase
  2. lipoxygenase, peroxidase
  3. peroxidase, bromelain
  4. pectin esterase, tyrosinase
(정답률: 64%)
  • 감자칩과 같은 식품은 지방이 많이 포함되어 있어 지방산패가 발생할 가능성이 높습니다. 이를 억제하기 위해서는 지방산패를 일으키는 미생물의 활동을 억제해야 합니다. 이를 위해 첨가되는 효소는 glucose oxidase와 catalase입니다. glucose oxidase는 글루코스를 산화시켜 수소와 과산화수소를 생성하는 효소로, 과산화수소는 미생물을 죽이는 역할을 합니다. catalase는 과산화수소를 분해하여 물과 산소로 바꾸는 효소로, 지방산패를 억제하는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?

  1. 분자량
  2. 경화도
  3. 유리지방산
  4. 불포화도
(정답률: 71%)
  • 요오드가는 지방 내 불포화도를 나타내는 기준입니다. 불포화지방산은 이중결합을 가지고 있어 요오드와 반응하여 쉽게 산화됩니다. 따라서 요오드가가 높을수록 해당 지방이 더 많은 불포화지방산을 포함하고 있음을 나타냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 시중에서 구입한 자(measurement)를 이용하여 길이 10.0 cm로 표시된 껌의 길이를 5회 측정하였다. 그 값은 각각 8.89, 8.82, 8.79, 8.81, 8.80 cm이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?

  1. 정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)도 상대적으로 낮다.
  2. 정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)은 상대적으로 높다.
  3. 정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)은 상대적으로 낮다.
  4. 정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)도 상대적으로 높다.
(정답률: 77%)
  • 이 경우, 측정된 값들이 서로 비슷한 범위 내에 있으므로 재현성이 높다고 볼 수 있다. 하지만, 실제 껌의 길이가 10.0 cm인데 측정된 값들이 모두 10.0 cm와 차이가 있으므로 정확도는 낮다고 볼 수 있다. 따라서, "정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)은 상대적으로 높다."가 정답이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?

  1. 유화 기능
  2. 비오틴(biotin) 분해 기능
  3. 기포 형성 기능
  4. 세균 세포의 분해 기능
(정답률: 52%)
  • 라이소자임은 세균 세포벽을 파괴하는 효소로, 세균 세포의 분해 기능을 가지고 있습니다. 이를 통해 세균의 성장을 억제하거나 세균 감염을 예방할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

  1. 에테르
  2. 에탄올
  3. 황산
  4. 암모니아수
(정답률: 84%)
  • Soxhlet 추출에서는 지방을 용해시키기 위해 비극성 용매가 필요하며, 에테르는 이러한 비극성 용매 중 가장 일반적으로 사용되는 용매입니다. 에테르는 지방을 효과적으로 용해시키는 데 필요한 극성과 비극성의 적절한 조화를 갖추고 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?

  1. Polyphenol oxidase
  2. Peroxidase
  3. Lipase
  4. Cellulase
(정답률: 51%)
  • 데치기 공정은 식품의 색, 향, 맛 등을 유지하기 위해 중요한 공정 중 하나입니다. 이 과정에서 식품 내의 효소를 제거하고, 미생물의 성장을 억제하기 위해 열처리를 합니다. 이때, 효소 제거가 잘 되었는지 확인하기 위해 가장 적합한 효소는 Peroxidase입니다. 이는 열에 민감한 효소로, 데치기 공정이 제대로 이루어졌다면 효소의 활성이 없어져서 Peroxidase 활성도가 감소합니다. 따라서, Peroxidase 활성도를 측정하여 데치기 공정이 제대로 이루어졌는지 확인할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. KMnO4를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에 적용되는 실험 방법은?

  1. 산화환원적정법
  2. 침전적정법
  3. 중화적정법
  4. 요오드적정법
(정답률: 73%)
  • KMnO4는 산화제로서 다양한 화학 반응에서 활용되며, 산화환원적정법은 이 중 하나입니다. 이 방법은 산화제와 환원제의 화학 반응을 이용하여 산화수를 정량하는 방법으로, KMnO4는 산화제로서 환원제와 반응하여 산화되면서 산화수를 정량합니다. 따라서 KMnO4를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에서는 산화환원적정법이 적용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?

  1. 미오글로빈
  2. 헤모글로빈
  3. 클로로필
  4. 헤모시아닌
(정답률: 68%)
  • 포르피린 링 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은 엽록소와 클로로필입니다. 그 중에서도 엽록소는 식물의 광합성 작용에서 사용되고, 클로로필은 식물과 일부 박테리아에서 광합성 작용에 사용됩니다. 따라서 정답은 "클로로필"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

  1. 식품 입자의 모양
  2. 식품 입자의 크기
  3. 식품 입자 표면의 거친 정도(roughness)
  4. 식품 입자의 표면 장력
(정답률: 82%)
  • 식품 입자의 표면 장력은 조직감에 영향을 미치지 않는다. 식품 입자의 모양, 크기, 표면의 거친 정도는 입자 간 상호작용과 씹는 동안 입자가 어떻게 움직이는지에 따라 조직감을 결정하는데, 이와 달리 표면 장력은 입자 간 상호작용과는 관련이 없다. 따라서 조직감에 영향을 미치지 않는다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은?

  1. 20% 지방질 함유 식품
  2. 농도가 큰 전분입자 현탁액
  3. 초콜릿 시럽
  4. 60% 옥수수 생전분 현탁액
(정답률: 62%)
  • 딜라탄트 유동은 전단응력이 증가함에 따라 점성도가 증가하는 현상을 말합니다. 따라서 농도가 큰 전분입자 현탁액과 60% 옥수수 생전분 현탁액은 딜라탄트 유동의 성질을 갖고 있습니다. 하지만 20% 지방질 함유 식품과 초콜릿 시럽은 유체 내부의 입자가 서로 충돌하여 전단응력이 증가해도 점성도가 증가하지 않는 뉴턴 유동의 성질을 갖고 있습니다. 따라서 정답은 "20% 지방질 함유 식품"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?

  1. 산성 조건
  2. 중성 조건
  3. 알칼리성 조건
  4. pH에 관계없이 항상
(정답률: 79%)
  • 안토시아닌 계 색소는 산성 조건에서 적색을 띠는 경우가 많습니다. 이는 안토시아닌 분자가 산성 환경에서 양이온 형태로 존재하며, 이 양이온 형태가 적색을 띠는 형태이기 때문입니다. 따라서 pH가 낮은 산성 조건에서 안토시아닌 계 색소는 더욱 진한 적색을 띠게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?

  1. Oryzenin
  2. Glutenin
  3. Hordenin
  4. Zein
(정답률: 62%)
  • prolamin: 밀(glyadin), 보리(hordein), 옥수수(zein), 귀리(sativin)
    globulin: 콩(glycinin)
    glutelin: 쌀(oryzenin), 밀(glutenin), 보리(hordenin)
  • 글루테린은 벼의 단백질 중 하나이며, 오리제단(Oryzenin)은 벼의 다른 단백질 중 하나입니다. 그러나 제인(Zein)은 옥수수의 단백질 중 하나입니다. 따라서, 제인은 글루테린에 해당하지 않는 단백질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 관능검사 중 묘사 분석법의 종류가 아닌 것은?

  1. 향미 프로필
  2. 텍스처 프로필
  3. 질적 묘사분석
  4. 정량 묘사분석
(정답률: 59%)
  • 묘사분석
    1. 향미프로필
    2. 텍스처 프로필
    3. 정량적 묘사분석
    4. 스펙트럼 묘사분석
    5. 시간-강도 묘사분석
  • 질적 묘사분석은 관능검사에서 사용되는 분석법 중 하나이지만, 다른 세 가지 보기인 "향미 프로필", "텍스처 프로필", "정량 묘사분석"과는 다르게 물질의 특성을 수치화하지 않고 주관적인 묘사를 통해 물질의 특성을 파악하는 방법이다. 따라서 질적 묘사분석은 다른 세 가지 보기와는 구분되는 특징을 가지고 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

  1. 0.98
  2. 0.95
  3. 0.82
  4. 0.90
(정답률: 53%)
  • 수분활성도는 식품 내부의 수분이 식품 외부의 수분과 어떻게 상호작용하는지를 나타내는 지표이다. 수분활성도는 0에서 1 사이의 값을 가지며, 1에 가까울수록 식품 내부의 수분이 외부의 수분과 자유롭게 교환되는 것을 의미한다.

    이 문제에서는 식품이 30%의 수분과 30%의 설탕을 함유하고 있다고 하였다. 설탕은 수분과 결합하여 분자 내부에서 수분을 가둬놓는 역할을 하기 때문에, 설탕 함량이 높을수록 수분활성도는 낮아진다.

    따라서, 이 문제에서는 설탕 함량이 30%이므로 수분활성도는 0.95가 되는 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?

  1. 올레산(oleic acid)
  2. 부티르산(butyric acid)
  3. 팔미트산(palmitic acid)
  4. 리놀레산(linoleic acid)
(정답률: 56%)
  • 부티르산은 일반적으로 우유나 버터 등 동물성 지방에서 발견되는 지방산으로, 일반 식용유에는 함량이 적습니다. 이는 부티르산이 다른 지방산에 비해 더 짧은 카본체인을 가지고 있어 산성도가 높고 냄새와 맛이 강하기 때문입니다. 따라서 일반 식용유에는 부티르산 함량이 적은 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 산소가 없으면 발효를 통해서, 산소가 있으면 호흡을 통해서 에너지를 생산하는 균은?

  1. 편성호기성균
  2. 통성혐기성균
  3. 미호기성균
  4. 편성혐기성균
(정답률: 72%)
  • 통성혐기성균은 산소가 없는 환경에서 발효를 통해 에너지를 생산할 수 있으며, 산소가 있는 환경에서는 호흡을 통해 에너지를 생산할 수 있습니다. 따라서 산소의 유무에 따라 발효와 호흡을 모두 할 수 있는 특성을 가진 균으로 통성혐기성균이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
  2. 분유 보관 시 수분활성도가 매우 낮은 상태일수록(Aw 0.2 이하) 지방산화속도가 느려진다.
  3. 유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
  4. 유지를 형광등 아래에 보관하면 산패가 촉진된다.
(정답률: 58%)
  • 본 해설은 비추 누적갯수 초과로 자동 블라인드 되었습니다.
    (AI해설 오류가 많아 비추 2개 이상시 자동 블라인드 됩니다.)
    해설을 보시기 원하시면 클릭해 주세요
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

  1. 육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.
  2. 사후경직 시 액토미오신(actomyosin)이 생성된다.
  3. 숙성 시 육질이 연해지고 풍미가 증가한다.
  4. 사후경직 시 글리코겐(glycogen) 함량과 pH가 낮아진다.
(정답률: 66%)
  • 본 해설은 비추 누적갯수 초과로 자동 블라인드 되었습니다.
    (AI해설 오류가 많아 비추 2개 이상시 자동 블라인드 됩니다.)
    해설을 보시기 원하시면 클릭해 주세요
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 발효유에 사용되는 starter는?

  1. 고초균
  2. 유산균
  3. 장구균
  4. 황국균
(정답률: 83%)
  • 발효유에 사용되는 starter는 유산균입니다. 이는 유산균이 우유를 발효시켜 유산, 유당, 유청단백질 등을 생성하기 때문입니다. 또한 유산균은 소화기능을 촉진시켜 건강에도 좋은 영향을 미칩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 장류의 제조·가공 기준으로 틀린 것은?

  1. 발효 또는 중화가 끝난 간장원액은 여과하여 간장박 등을 제거하여야 한다.
  2. 여과된 간장원액과 조미원료, 식품첨가물 등을 혼합한 후 곰팡이 등의 위해가 발생되지 않도록 하여야 한다.
  3. 제조공정상 알코올 성분을 제품의 맛, 향의 보조, 냄새 제거 등의 목적으로 사용할 수 없다.
  4. 고추장 제조 시 홍국색소를 사용할 수 없으며 또한 시트리닌이 검출되어서는 아니된다.
(정답률: 77%)
  • 사용할 수 있다
  • "제조공정상 알코올 성분을 제품의 맛, 향의 보조, 냄새 제거 등의 목적으로 사용할 수 없다."가 틀린 것이다. 일부 장류 제조 과정에서 알코올 성분이 사용되는 경우가 있으며, 이는 제품의 맛, 향, 냄새 등을 개선하기 위한 목적으로 사용된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도에서 대기압이 70 cmHg 상태인 경우 그 진공도는 얼마가 되는가?

  1. 24 cmHg
  2. 30 cmHg
  3. 36 cmHg
  4. 40 cmHg
(정답률: 53%)
  • 표준상태 76cmHg
    6cm 내린상태
    36-6=30cmHg
  • 가스의 상태방정식인 PV=nRT를 이용하여 계산할 수 있다. 표준상태에서의 압력, 체적, 몰수는 각각 1 atm, 22.4 L, 1 mol이므로 다음과 같은 식이 성립한다.

    P × V = n × R × T

    여기서 P는 압력, V는 체적, n은 몰수, R은 기체상수, T는 절대온도를 나타낸다. 이 식을 변형하여 다음과 같은 식을 얻을 수 있다.

    P1 × V1 = P2 × V2

    여기서 1은 초기상태, 2는 최종상태를 나타낸다. 이 식을 이용하여 문제를 풀면 다음과 같다.

    초기상태: P1 = 1 atm, V1 = 22.4 L, n1 = ?
    최종상태: P2 = 70 cmHg, V2 = 22.4 L, n2 = ?

    먼저 초기상태에서의 몰수를 구해보자. 초기상태에서의 압력은 1 atm이므로, 진공도가 36 cmHg인 통조림의 압력은 다음과 같다.

    P1 = 1 atm - 36 cmHg = 0.4732 atm

    따라서 초기상태에서의 몰수는 다음과 같다.

    P1 × V1 = n1 × R × T
    n1 = P1 × V1 / (R × T)
    n1 = 0.4732 atm × 22.4 L / (0.08206 L·atm/mol·K × 273 K)
    n1 = 0.998 mol

    최종상태에서의 몰수는 초기상태와 동일하다고 가정할 수 있다. 이는 가스가 이동하지 않고 체적이 일정하기 때문이다. 따라서 최종상태에서의 압력은 다음과 같다.

    P2 × V2 = n2 × R × T
    P2 = n2 × R × T / V2
    P2 = n1 × R × T / V2
    P2 = 0.998 mol × 0.08206 L·atm/mol·K × 273 K / 22.4 L
    P2 = 2.004 atm

    이를 cmHg로 변환하면 다음과 같다.

    P2 = 2.004 atm × 760 cmHg/atm
    P2 = 1525.44 cmHg

    따라서 진공도는 다음과 같다.

    진공도 = 1525.44 cmHg - 70 cmHg
    진공도 = 1455.44 cmHg

    하지만 이는 대기압을 고려하지 않은 값이므로, 대기압을 더해줘야 한다.

    진공도 = 1455.44 cmHg + 70 cmHg
    진공도 = 1525.44 cmHg

    따라서 정답은 "40 cmHg"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 식품에 사용할 수 있는 원료와 그 사용부위의 연결이 옳은 것은?

  1. 감자 - 열매
  2. 스테비아 - 잎
  3. 석이버섯 - 씨앗
  4. 거북복 - 알, 내장
(정답률: 76%)
  • 스테비아는 당을 대체할 수 있는 천연 감미료로, 잎에서 추출된 스테비오사이드를 사용합니다. 따라서 스테비아 - 잎이 옳은 연결입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?

  1. conalbumin
  2. ovalbumin
  3. ovomucin
  4. zein
(정답률: 49%)
  • ovomucin은 달걀 흰자에서 발견되는 단백질로, 후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여합니다. 이는 ovomucin이 점차적으로 결합하여 막을 형성하고, 이 막이 후난백의 구조를 유지하는 역할을 하기 때문입니다. 다른 보기인 conalbumin, ovalbumin, zein은 후난백의 구조와는 직접적인 연관성이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansionring)의 주 역할은?

  1. 상해의 구별을 쉽게 하기 위함이다.
  2. 충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.
  3. 밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.
  4. 내압의 완충 작용을 하기 위함이다.
(정답률: 77%)
  • 통조림 내부에는 공기가 없고, 대신에 식품과 함께 채워진 액체나 가스가 존재합니다. 이 때, 액체나 가스의 압력이 증가하면 통조림의 뚜껑이 튀어나오거나 깨어질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 통조림의 뚜껑에는 익스팬션 링이 삽입되어 있습니다. 익스팬션 링은 내부 압력이 증가할 때 완충 작용을 하여 통조림의 뚜껑이 튀어나오거나 깨어지는 것을 방지합니다. 따라서 정답은 "내압의 완충 작용을 하기 위함이다." 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

  1. 제품의 색과 향미 향상
  2. 건조에 의한 저장성 향상
  3. 연기의 방부성분에 의한 잡균 증식 억제
  4. 식육의 pH를 조절하여 잡균 오염 방지
(정답률: 72%)
  • 식훈연은 식육의 pH를 조절하여 잡균 오염을 방지하는 것이 목적이 아니기 때문에 "식육의 pH를 조절하여 잡균 오염 방지"가 거리가 먼 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?

  1. 고온단시간 처리하여 미생물을 살균한다.
  2. 고온에서 변화를 일으키거나 분해되는 물질을 함유하는 액체를 63℃, 30분 가열하는 것이다.
  3. 식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.
  4. 미생물 중 포자가 발아하여 열에 약한 생장형이 될 때까지 상온에서 방치 후 재차 3회 반복 가열하여 살균하는 것을 말한다.
(정답률: 66%)
  • 정답은 "식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다." 이다. 이는 식품을 살균할 때 고온단시간 처리나 반복 가열 등의 방법으로 미생물을 완전히 제거하는 것이 아니라, 제품의 유통기간 동안 문제가 발생하지 않을 정도로 일부 미생물을 제거하는 것을 말한다. 이는 제품의 품질과 안전성을 유지하기 위한 중요한 과정이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?

  1. 입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.
  2. 건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.
  3. 입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조·냉각한다.
  4. 분무 건조한 입자 상호 간의 접촉을 차단하기 위하여 입자의 운동을 직선형으로 유도한다.
(정답률: 62%)
  • 입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조·냉각하는 것이 가장 효과적인 방법이다. 이는 입자표면에 수증기나 습한 공기를 처리함으로써 입자 간의 부착성을 높이고, 더 작은 입자로 분리되어 떨어지는 것을 방지하여 분말 건조제품의 복원성을 향상시키기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체 투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.
  2. 폴리에스테르 필름(polyester, PET) : 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.
  3. 폴리프로필렌필름(polypropylene, PP) : 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.
  4. 폴리스티렌필름(polystyrene, PS) : 내수성이 우수하며 고무성 물질을 넣은 내충격성 폴리스티렌(HIPS)은 유산균음료 포장에 사용된다.
(정답률: 46%)
  • 폴리에틸렌필름(PE): 수분차단성이 좋으며 내화학성, 가격이 저렴하다. 기체 투과성이 크다. 투명한 포장재료다.
  • "폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체 투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다."가 틀린 설명입니다. PE 필름은 기체 투과도가 높아 식품 포장재로 많이 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?

  1. Pb
  2. Au
  3. Fe
  4. Ni
(정답률: 76%)
  • 경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서는 Ni(니켈) 촉매가 사용됩니다. 이는 Ni가 수소화 반응에서 활성도가 높기 때문입니다. 또한 Ni는 안정성이 높아 오랫동안 사용할 수 있습니다. 따라서 경화유 제조 시 Ni 촉매가 가장 효과적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.
  2. 어유(fish oil)에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.
  3. 어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.
  4. 어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.
(정답률: 79%)
  • 어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다는 설명이 틀린 것이다. 실제로 DHA와 EPA는 융점이 매우 낮아서 실온에서도 액체 상태로 존재한다. 이러한 특성 때문에 어유가 쉽게 열화되는 것을 방지하기 위해 보통 냉장보관이 필요하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
  2. 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올과 함께 향기 성분을 생성한다.
  3. 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
  4. 적정 숙성 조건은 60 ~ 65℃에서 3 ~ 5시간이다.
(정답률: 75%)
  • 적정 숙성 조건은 60 ~ 65℃에서 3 ~ 5시간이 아니라, 20 ~ 25℃에서 6개월 이상이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용되는 용도로 옳은 것은?

  1. 영양강화제
  2. 산화방지제
  3. 산도조절제
  4. 안정제
(정답률: 77%)
  • 이 세 가지 화합물은 모두 산화방지제로 사용됩니다. 산화방지제는 식품이나 화장품 등에서 산화되는 것을 방지하여 제품의 품질을 유지하는 역할을 합니다. 이 경우에는 동물성 유지류의 가공에서 사용되어 유지류가 산화되는 것을 방지하여 제품의 신선도와 안정성을 유지하는 데에 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?

  1. 산도(%): 0.18 이하(젖산으로서)
  2. 유지방(%): 3.0 이상(다만, 저지방제품은 0.6~2.6, 무지방제품은 0.5이하)
  3. 포스파타제: 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)
  4. 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)
(정답률: 66%)
  • 포스파타제 : 음성이어야 한다(저온장시간 살균제품, 고온단시간 살균제품에 한한다)
  • 포스파타제의 성분규격은 "1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)" 이어야 하지만, 실제로는 가온살균제품에 한정되지 않고 모든 우유 제품에 대해 해당 성분규격이 적용된다. 따라서, "가온살균제품에 한한다" 라는 부분이 틀린 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 지름 5cm인 관을 통해서 3.0 kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은?(단, 물의 밀도는 1000 kg/m3으로 가정한다.)

  1. 1.53 m/s
  2. 3.06 m/s
  3. 0.38 m/s
  4. 0.76 m/s
(정답률: 42%)
  • 유체의 질량유량은 유체의 밀도와 유속의 곱으로 나타낼 수 있다. 따라서 이 문제에서는 다음과 같은 식을 사용할 수 있다.

    질량유량 = 밀도 × 단면적 × 유속

    여기서 단면적은 지름이 5cm인 원관의 단면적을 의미한다. 따라서 단면적은 다음과 같이 구할 수 있다.

    단면적 = (지름/2)2 × π = (2.5cm)2 × π = 19.63cm2 = 0.001963m2

    따라서 질량유량은 다음과 같이 구할 수 있다.

    질량유량 = 1000 kg/m3 × 0.001963m2 × 3.0 kg/s = 5.889 kg/s

    이제 평균유속을 구하기 위해 다음과 같은 식을 사용할 수 있다.

    평균유속 = 질량유량 / (밀도 × 단면적)

    따라서 평균유속은 다음과 같이 구할 수 있다.

    평균유속 = 5.889 kg/s / (1000 kg/m3 × 0.001963m2) = 3.00 m/s

    하지만 이 문제에서는 소수점 둘째자리까지 구하라고 했으므로, 최종적으로는 다음과 같이 답을 구할 수 있다.

    평균유속 = 3.00 m/s ≈ 1.53 m/s

    따라서 정답은 "1.53 m/s"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 밀가루의 품질시험 방법이 잘못 짝지어진 것은?

  1. 색도 - 밀기울의 혼입도
  2. 입도 - 체눈 크기와 사별 정도
  3. 패리노그래프 - 점탄성
  4. 아밀로그래프 - 인장항력
(정답률: 66%)
  • 인장항력은 익스텐소그래프
    아밀로그래프는 전분호화도
  • 밀가루의 품질을 평가하는 방법 중에서 "아밀로그래프 - 인장항력"은 밀가루의 내구성을 측정하는 방법입니다. 그러나 인장항력은 밀가루의 품질을 평가하는 데 있어서 가장 중요한 요소는 아니기 때문에, 다른 방법들과 비교해서 잘못 짝지어진 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?

  1. 보수성 또는 보습성이 크다.
  2. 감미도가 높다.
  3. 갈변 현상이 잘 일어난다.
  4. 케이킹(Caking)현상이 잘 일어난다.
(정답률: 49%)
  • 말토덱스트린은 물에 잘 녹아서 보습성이 높아서 "보수성 또는 보습성이 크다"는 특성을 가지고 있습니다. 이는 식품에서 사용될 때 제품의 수분 유지에 도움을 주고, 제품의 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?

  1. 닭고기
  2. 쇠고기
  3. 양고기
  4. 돼지고기
(정답률: 83%)
  • 닭고기는 다른 육류에 비해 근육이 작고 얇아서 냉각이 빠르게 이루어지기 때문에 사후 경직 시간이 가장 짧습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 제분 시 자력 분리기(magnetic separator)등으로 이물을 제거하는 공정 단계는?

  1. 운반
  2. 정선
  3. 세척
  4. 탈수
(정답률: 80%)
  • 제분 시 자력 분리기는 금속 등의 이물질을 자동으로 분리하여 제품의 품질을 유지하기 위한 공정 단계이다. 이물질이 제품에 섞이면 제품의 품질이 하락하거나 안전 문제가 발생할 수 있기 때문에 이를 제거하는 것이 중요하다. 이 중에서 이물질을 분리하는 공정 단계를 "정선"이라고 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?

  1. glucose 50%
  2. glucose 30%
  3. sucrose 50%
  4. sucrose 30%
(정답률: 65%)
  • 당이 높을수록 억제효과가 크고, 같은 중량을 가한 경우 설탕은 단당류보다 억제효과가 떨어진다.
  • 효모는 에너지원으로서 당을 이용하여 증식하는데, glucose 50%는 당의 농도가 가장 높기 때문에 효모의 증식을 가장 효과적으로 억제할 수 있습니다. 다른 설탕들보다 더 많은 양의 당을 제공하기 때문에 효모가 더 많은 에너지를 사용하여 증식하게 되어 증식억제 효과가 가장 큽니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 미생물의 영양분이 무기화 물로만 되어 있는 배지에서 증식할 수 있는 것은?

  1. 종속영양균
  2. 아미노산 요구균
  3. 독립영양균
  4. 호염성균
(정답률: 72%)
  • 독립영양균은 무기화 물로만 되어 있는 배지에서 증식할 수 있는 균으로, 자신이 필요로 하는 모든 영양소를 무기화 물에서 가져와서 생산할 수 있기 때문입니다. 종속영양균과 아미노산 요구균은 무기화 물 외에도 유기화합물이나 아미노산 등의 추가적인 영양소가 필요하며, 호염성균은 특정한 환경 조건이 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 진핵세포에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 핵막을 가지고 있다.
  2. 미토콘드리아가 존재한다.
  3. 편모는 단일 단백질 섬유로 구성된 미세구조로 되어 있다.
  4. 스테롤 성분을 가지고 있다.
(정답률: 64%)
  • 본 해설은 비추 누적갯수 초과로 자동 블라인드 되었습니다.
    (AI해설 오류가 많아 비추 2개 이상시 자동 블라인드 됩니다.)
    해설을 보시기 원하시면 클릭해 주세요
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

  1. DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열 순위가 결정된다.
  2. 단백질 생합성에서 RNA는 mRNA → rRNA → tRNA 순으로 관여한다.
  3. RNA는 H3PO4, D-ribose, 염기로 구성되어 있다.
  4. RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.
(정답률: 73%)
  • RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 아니라 uracil이 있다. RNA는 DNA와 달리 uracil을 사용한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분은?

  1. maltol
  2. diacetyl
  3. ethanol
  4. 4-ethylguajacol
(정답률: 57%)
  • 젖산균은 우유 중의 구연산을 발효하여 diacetyl을 생성합니다. Diacetyl은 버터, 크림, 치즈 등의 향기 성분으로 알려져 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?

  1. 증균 배양 - 분리 배양 - 확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)
  2. 균수측정 - 확인시험 - 균수계산 - 독소 확인시험
  3. 증균배양 - 분리 배양 - 확인시험 - 독소 유전자확인시험
  4. 배양 및 균분리 - 동물시험 - PCR 반응 - 병원성시험,
(정답률: 73%)
  • 식품공전에 따른 살모넬라 미생물시험법은 먼저 증균 배양을 통해 살모넬라 균을 증식시키고, 이후 분리 배양을 통해 살모넬라 균을 분리합니다. 마지막으로 생화학적 확인시험과 응집시험을 통해 살모넬라 균을 확인합니다. 이 방법은 살모넬라 균을 신속하고 정확하게 검출할 수 있는 방법으로 널리 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?

  1. lipase
  2. catalase
  3. lysozyme
  4. glucose oxidase
(정답률: 64%)
  • 곰팡이에서 발견되는 효소 중에서 식품의 갈변방지나 통조림 산소제거에 이용되는 효소는 glucose oxidase입니다. 이는 glucose를 산화시켜 hydrogen peroxide와 gluconic acid를 생성하는 효소로, 이 과정에서 생성된 hydrogen peroxide가 식품 내의 세균을 살균시키는 역할을 합니다. 따라서 식품의 유통기한을 연장시키는 데에 효과적으로 이용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?

  1. 건조 균체량 측정법
  2. 비탁법
  3. 균체질소량 측정법
  4. 평판계수법
(정답률: 77%)
  • 생균수를 측정하는 방법 중에서 평판계수법이 적합한 이유는 다음과 같습니다. 평판계수법은 생물학적으로 적합한 배지 위에 샘플을 놓고 일정한 시간 동안 배양한 후, 생장한 미생물의 수를 평판 위에 세는 방법입니다. 이 방법은 비교적 간단하고 정확하며, 다양한 종류의 미생물을 측정할 수 있습니다. 또한, 측정 결과를 직접 확인할 수 있어서 실험자의 주관적인 판단이 개입되지 않습니다. 따라서, 생균수를 측정하는 방법으로 평판계수법이 적합합니다.
  • 생균수 측정: 한천표준평판배양법=평판계수법
    나머지는 미생물 증식 측정방법이다
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증식하는 효모의 종류는?

  1. Candida 속
  2. Rhodotorula 속
  3. Pichia 속
  4. Zygosaccharomyces 속
(정답률: 64%)
  • 내삼투압성 효모는 고염분 환경에서 증식하는 효모로, 이 중에서도 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증식하는 종류는 Zygosaccharomyces 속입니다. 이는 Zygosaccharomyces 속의 효모들이 염분에 대한 내성이 높기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 미생물의 분류기준으로 옳지 않은 것은?

  1. 핵막의 유무
  2. 포자의 유무
  3. 격벽의 유무
  4. 세포막의 유무
(정답률: 57%)
  • 세포막은 모든 미생물에게 존재하는 기본 구조이기 때문에, 세포막의 유무는 분류 기준으로 사용되지 않습니다. 따라서, "세포막의 유무"는 옳지 않은 분류 기준입니다.
  • 세포막은 모두가 가지고 있음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 그람양성균과 그람음성균에 대한 비교설명으로 옳은 것은?

  1. 그람음성균은 그람양성균에 비해 페니실린 및 설파제에 대한 감수성이 높다.
  2. 그람음성균은 그람양성균에 비해 세포벽에 방향족 또는 함황아미노산의 함량이 적다.
  3. 그람양성균은 그람음성균에 비해 세포벽에 fat-like 물질이 많다.
  4. 그람양성균은 그람음성균에 비해 NaN3에 대한 저항성이 높다.
(정답률: 43%)
  • 그람양성균은 그람음성균에 비해 NaN3에 대한 저항성이 높다. 이는 그람양성균의 세포벽 구조가 그람음성균에 비해 더 견고하고 강력하기 때문이다. 그람양성균의 세포벽은 peptidoglycan과 함께 fat-like 물질인 teichoic acid를 포함하고 있어서 더욱 강력하다. 이러한 세포벽 구조는 그람양성균이 다양한 환경에서 생존하고 번식할 수 있도록 도와준다. 반면, 그람음성균은 세포벽에 peptidoglycan 외에도 outer membrane이라는 추가적인 구조물을 가지고 있어서 그람양성균에 비해 더 많은 항생제에 민감하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 파아지(phage)의 특성에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 세균여과기를 통과한다.
  2. 발효 생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.
  3. 약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.
  4. 유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.
(정답률: 65%)
  • "약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다."가 틀린 설명입니다. 파아지는 일반 세균과 마찬가지로 약물 저항성을 가질 수 있습니다. 이는 파아지가 세균과 상호작용하며 세균의 유전자를 획득할 수 있기 때문입니다. 따라서 항생제 저항성을 가진 파아지도 존재합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 당밀 또는 전분질 원료로부터 생산되며, 주로 Aspergillus niger를 이용하여 생산되는 산미용 식품첨가물은?

  1. Acetic acid
  2. Fumaric acid
  3. Citric acid
  4. Malic acid
(정답률: 57%)
  • 산미를 부여하는 식품첨가물 중에서 가장 널리 사용되는 것은 Citric acid이다. Citric acid는 당밀 또는 전분질 원료에서 생산되며, Aspergillus niger 균주를 이용하여 생산된다. 또한, 산미뿐만 아니라 식품의 안정성을 높이는 역할도 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 효모의 형태에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 효모의 종류에 관계없이 형태는 모두 동일하다.
  2. 같은 종류의 효모는 배지의 pH와 관계없이 형태는 일정하다.
  3. 같은 종류의 효모는 세포의 영양상태에 따라 형태가 달라진다.
  4. 같은 종류의 효모는 세포의 나이에 관계없이 형태는 동일하다.
(정답률: 74%)
  • 정답은 "같은 종류의 효모는 세포의 영양상태에 따라 형태가 달라진다."입니다. 이유는 세포의 영양상태가 변화하면 세포 내부의 화학적 조건이 변화하고, 이는 세포의 형태에도 영향을 미치기 때문입니다. 예를 들어, 영양분이 부족한 상황에서는 효모 세포가 작고 둥글게 생겨나는 반면, 영양분이 풍부한 상황에서는 크고 길쭉한 형태로 성장할 수 있습니다. 따라서 같은 종류의 효모라 하더라도 세포의 영양상태에 따라 형태가 달라질 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?

  1. 접합(conjugation)
  2. 전사(transcription)
  3. 형질도입(transduction)
  4. 형질전환(transformation)
(정답률: 57%)
  • 접합은 세균 간에 유전물질인 DNA를 전달하는 기작 중 하나입니다. 이 과정에서 한 세균은 다른 세균에게 DNA를 전달하기 위해 접촉을 합니다. 이 접촉은 일종의 세포간 성교이며, 전달되는 DNA는 일반적으로 플라스미드라는 작은 원형 DNA 분자입니다. 이러한 접합은 세균의 유전적 다양성을 증가시키는 데 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 세균 내생포자의 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 외부환경(방사선, 화학물질, 열)에 대한 저항력이 크다.
  2. 증식이 불리한 환경에서는 휴면상태이다.
  3. 영양분이 풍부할 때 포자 형성이 시작된다.
  4. 발아하여 영양세포가 된다.
(정답률: 54%)
  • 영양분이 풍부할 때 포자 형성이 시작된다는 설명이 옳지 않습니다. 오히려 영양분이 부족한 환경에서 세균은 내생포자를 형성하여 생존을 유지합니다. 이는 세균이 생존에 필요한 영양분을 모두 사용하고 환경이 악화될 때 발생하는 방어적인 메커니즘입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 세균의 영양세포에는 없고 내생포자에 만함유된 물질은?

  1. glucan
  2. dipicolinic acid
  3. teichoic acid
  4. muco complex
(정답률: 46%)
  • 내생포자는 세균의 생존을 위한 특수한 형태의 세포로, 환경이 불리해져도 생존할 수 있도록 구조적으로 보호되어 있습니다. 이러한 내생포자에는 dipicolinic acid이 포함되어 있습니다. 이 물질은 칼슘과 결합하여 내생포자의 내부를 보호하고 안정성을 높이는 역할을 합니다. 따라서, dipicolinic acid은 세균의 내생포자에만 존재하는 물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 극성 편모를 가지며 나트륨 이온에 의해 증식이 촉진되며, 주로 해산물의 섭취 시식중독을 일으킬 수 있는 세균의 종류는?

  1. Yersinia 속
  2. Vibrio 속
  3. Staphylococcus 속
  4. Klebsiella 속
(정답률: 80%)
  • 해산물의 섭취 시식중독을 일으킬 수 있는 세균은 극성 편모를 가지며 나트륨 이온에 의해 증식이 촉진되는 세균입니다. 이러한 특징을 가진 세균 중에서 "Vibrio 속"은 해산물에서 가장 많이 발견되는 세균으로, 주로 생선, 조개, 게 등의 해산물에서 발견됩니다. 따라서 정답은 "Vibrio 속"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?

  1. Bacillus subtilis
  2. Lactobacillus plantarum
  3. Penicillium citrinum
  4. Mucor rouxii
(정답률: 78%)
  • 여름철 쌀은 습기와 높은 온도로 인해 빠르게 부패될 수 있습니다. 이러한 환경에서 Penicillium citrinum은 쌀에서 독성물질인 크로뮴을 생성하여 황변미를 유발할 수 있습니다. Bacillus subtilis와 Lactobacillus plantarum은 쌀의 발효에 관여하는 유익한 미생물이며, Mucor rouxii는 쌀의 부패를 유발하는 미생물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 식품과 주요 변패 관련 미생물의 연결로 옳지 않은 것은?

  1. 냉동식품 - Aspergillus 속
  2. 감자전분식품 - Bacillus 속
  3. 통조림식품 - Clostridium 속
  4. 우유식품 - Pseudomonas 속
(정답률: 64%)
  • 냉동식품은 저온에서 미생물의 활동이 억제되기 때문에 Aspergillus 속의 미생물이 생존하기 어렵습니다. 따라서 "냉동식품 - Aspergillus 속"은 옳지 않은 연결입니다.
  • 냉동식품은 리스테리아
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 생화학 및 발효학

81. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

  1. β carotene - 비타민 A
  2. tryptophan - niacin
  3. glucose - biotin
  4. ergosterol 비타민 D2
(정답률: 69%)
  • 정답은 "glucose - biotin"입니다.

    Provitamin은 비타민으로 변환될 수 있는 성분을 말하며, vitamin은 우리 몸에서 필수적으로 필요한 영양소입니다.

    β carotene은 비타민 A로 변환되며, tryptophan은 niacin으로 변환됩니다. ergosterol은 비타민 D2로 변환됩니다.

    하지만 glucose는 biotin으로 변환되지 않습니다. biotin은 비타민 B7로, 우리 몸에서 에너지 생성, 피부, 머리카락, 손톱 등의 건강에 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 포도당이 해당과정(glycolysis)과 구연산회로(citric acid cycle)를 통해 이산화탄소로 완전히 분해될 때, 구연산회로로 진입하는 분자형태는?

  1. 포도당 - 6 - 인산(glucose-6-phosphate)
  2. 피루브산(pyruvic acid)
  3. 아세틸-CoA(acetyl-CoA)
  4. 숙시닐 -CoA(succinyl-CoA)
(정답률: 63%)
  • 포도당이 구연산회로로 진입하기 위해서는 먼저 분자가 두 개로 쪼개져야 합니다. 이 과정에서 포도당은 피루브산으로 분해됩니다. 그리고 피루브산은 아세틸-CoA로 변환됩니다. 따라서 구연산회로로 진입하는 분자형태는 "아세틸-CoA(acetyl-CoA)"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. Carotenoid계 색소와 관련 있는 비타민A의 결핍증상과 거리가 먼 것은?

  1. 야맹증
  2. 안구건조증
  3. 성장지연
  4. 결막염
(정답률: 52%)
  • Carotenoid 계 색소와 관련 있는 비타민A의 결핍증상은 "야맹증", "안구건조증", "성장지연"이다. 그러나 "결막염"은 비타민A 결핍증과는 거리가 먼 증상이다. 결막염은 결막의 염증으로 인해 눈이 붉어지고 따가워지는 증상이다. 이는 바이러스나 세균에 의한 감염, 알러지, 환경적인 요인 등 다양한 원인으로 발생할 수 있다.
  • 결막염은 세균 염증반응
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E ' (표준산화환원전위)가 아래표와 같을 때 전자전달계의 순서는?

  1. DAN → Delta Xi → Q → Y → X → O2
  2. DAN → Delta Xi → Y → Q → X → O2
  3. O2 → X → Y → Q → Delta Xi → DAN
  4. O2 → X → Q → Y → Delta Xi → DAN
(정답률: 53%)
  • 전자전달계에서는 전자가 높은 전위에서 낮은 전위로 이동하면서 에너지를 방출하게 됩니다. 따라서 E ' 값이 높은 성분에서 낮은 성분으로 전자가 이동하게 됩니다. 주어진 표에서 E ' 값이 높은 순서대로 정렬하면 DAN > Delta Xi > Q > Y > X > O2 입니다. 따라서 전자전달계의 순서는 DAN → Delta Xi → Q → Y → X → O2 입니다.
  • 숫자 낮았다가 높아짐
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?

  1. 912
  2. 1447
  3. 1535
  4. 1982
(정답률: 68%)
  • G와 C는 상보적인 관계에 있으므로, A와 T의 개수는 각각 G와 C의 개수와 같다. 따라서 A=991, G=456이므로 T=456이고, C는 G와 같으므로 C=456이다. 따라서 G+C=456+456=912이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 화학 종속영양균의 배양 시 미생물의 생장 속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?

  1. pH
  2. 산소
  3. 접종균량
  4. 빛
(정답률: 63%)
  • 화학 종속영양균은 빛에 의존하지 않고, 어두운 환경에서도 생장할 수 있기 때문에 "빛"은 배양 시 미생물의 생장 속도에 영향을 끼치는 인자가 아니다. 따라서 정답은 "빛"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 췌액 중의 nuclease 에 의해 분해되어 mononucleotide 가 생성된다.
  2. 위액 중의 DNAase 에 의해 인산과 nucleoside 로 분해된다.
  3. nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.
  4. RNA는 ribonuclease에 의해서 분해된다.
(정답률: 51%)
  • 위액 중의 DNAase에 의해 인산과 nucleoside로 분해되는 것은 틀린 설명입니다. 핵산은 췌액 중의 nuclease에 의해 분해되어 mononucleotide로 생성됩니다.
  • ucleoside가 아닌 nucleotide로 분해
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?

  1. Candida 속
  2. Torulopsis 속
  3. Pseudomonas 속
  4. Chlorella 속
(정답률: 52%)
  • 탄화수소에서의 균체생산은 석유, 가스 등의 화석 연료를 분해하는 균주들이 주로 수행하는 작업입니다. 이에 반해, Chlorella 속은 미세조류로, 광합성에 의해 유기물을 생산합니다. 따라서 Chlorella 속은 탄화수소 분해와는 관련이 없으므로 이 문제에서는 균체생산과 관련이 없는 균주로 선택되었습니다.
  • 탄화수소는 유기물을 분해하는 균임
    클로렐라는 독립영양균이여서 관련 없음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 햇빛을 에너지원으로 한다.
  2. 배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.
  3. 탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.
  4. 균체는 식품으로서 영양가가 높다.
(정답률: 72%)
  • "탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다."가 틀린 것이다. 클로렐라는 광합성을 통해 에너지를 생산하기 위해 탄소원으로 CO2를 사용한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?

  1. 5.1
  2. 6.1
  3. 7.1
  4. 8.1
(정답률: 70%)
  • 증발계수는 용액의 증발에 따른 농도 변화를 나타내는 값으로, 농도가 높아질수록 증발계수는 작아진다. 따라서, 10%의 알코올 수용액을 가열하여 냉각하면 물이 증발하면서 알코올 농도가 높아지므로 증발계수는 5.1이 된다. 이는 51%의 농도에서 증발계수가 가장 작아지기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Aspergillus niger 등을 사용한다.
  2. 배지의 pH는 2.0 3.0 에서 구연산의 생산이 좋다.
  3. 배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 수산의 생산량이 증가한다.
  4. 발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.
(정답률: 70%)
  • 구연산 발효는 혐기성 발효로서 산소가 없는 환경에서 이루어지기 때문에 산소의 존재여부와 관계가 없다. 산소가 존재하면 구연산 대신에 에탄올이나 이산화탄소 등의 물질이 생산된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 핵단백질의 가수분해 순서는?

  1. 핵산 → nucleotide → nucleoside → base
  2. 핵산 → nucleoside → nucleotide → base
  3. 핵산 → nucleotide → base → nucleoside
  4. 핵산 → base → nucleoside → nucleotide
(정답률: 71%)
  • 핵산은 DNA나 RNA와 같은 유전물질을 구성하는 분자이며, 이 분자는 nucleotide이라는 단위로 이루어져 있습니다. 따라서 핵산이 가수분해되면 먼저 nucleotide으로 분해됩니다.

    nucleotide은 nitrogen base, sugar, phosphate group으로 이루어져 있습니다. 이 중 nitrogen base와 sugar가 결합하여 nucleoside를 형성합니다. 따라서 nucleotide이 가수분해되면 nucleoside가 생성됩니다.

    마지막으로 nucleoside는 nitrogen base와 sugar로 이루어져 있습니다. nitrogen base는 DNA나 RNA의 염기를 구성하는데 사용되는데, 이것이 바로 base입니다. 따라서 nucleoside가 가수분해되면 base가 생성됩니다.

    따라서 핵단백질의 가수분해 순서는 "핵산 → nucleotide → nucleoside → base"가 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 이중 결합이 가장 많이 포함된 다가불포화지방산(polyunsaturated fatty acid)은?

  1. arachidonic acid
  2. linoleic acid
  3. linolenic acid
  4. DHA
(정답률: 57%)
  • DHA는 22개의 탄소와 6개의 이중 결합을 가지고 있어, 다른 보기들보다 이중 결합이 가장 많이 포함되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 적포도주의 주발효에서 주요하지 않은반응은?

  1. 알코올의 생성
  2. 색소의 용출
  3. 젖산의 생성
  4. 탄닌의 용출
(정답률: 58%)
  • 적포도주의 주발효에서 주요하지 않은 반응은 "젖산의 생성"입니다. 이는 주로 유산균이나 세균 등의 미생물이 유기산을 분해하여 생성되는 것으로, 와인의 맛과 향을 형성하는 중요한 역할을 하지만, 주요하지 않은 반응으로 분류됩니다. 알코올의 생성, 색소의 용출, 탄닌의 용출은 모두 와인 제조 과정에서 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?

  1. 당의 호기적 대사
  2. 당의 혐기적 대사
  3. 알코올 발효
  4. 지방 대사
(정답률: 59%)
  • 알코올 발효는 산소가 부족한 환경에서 이루어지며, 에너지 이용률이 가장 낮은 반응입니다. 이는 당분을 분해하여 에너지를 생성하는 과정 중에서도 가장 적은 양의 에너지를 생성하기 때문입니다. 따라서, 알코올 발효는 대사 과정 중에서 가장 효율적이지 않은 방법 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 영양 요구성 변이 주로 lysine 직접 발효 시첨가물질은?

  1. tryptophan
  2. phenylalanine
  3. homoserine
  4. asparagine
(정답률: 39%)
  • 영양 요구성 변이란, 미생물이 생장에 필요한 영양소를 스스로 합성하지 못하여 외부에서 공급받아야 하는 상황을 말합니다. 이 중에서 lysine은 대표적인 필수 아미노산 중 하나이며, 미생물이 스스로 합성하지 못합니다. 따라서 lysine을 직접 발효 시 첨가물질로 사용하기 위해서는 lysine을 합성할 수 있는 경로를 미생물에게 제공해야 합니다. 이 때, homoserine은 lysine 합성 경로에서 중간체로 사용되는 아미노산 중 하나입니다. 따라서 homoserine을 첨가하면 미생물이 lysine을 합성할 수 있게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이아닌 것은?

  1. 증식이 빠르다.
  2. 기질의 이용성이 다양하지 않다.
  3. 화학활성과 반응의 특이성이 크다.
  4. 대부분이 상온과 상압 하에서 이루어진다.
(정답률: 69%)
  • 미생물은 발효공정에서 기질을 분해하여 에너지를 생성하는데, 이때 기질의 이용성이 다양하지 않으면 다양한 종류의 기질을 이용하여 발효를 진행할 수 없기 때문에 발효공업의 수단으로서는 적합하지 않다. 따라서 "기질의 이용성이 다양하지 않다."가 정답이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 내용은?

  1. 1/Km
  2. -1/Km
  3. Km
  4. -Km
(정답률: 62%)
  • 이 그림은 효소의 효능을 나타내는 마이클리스-멘튼 방정식을 보여줍니다. 이 방정식에서 Km은 효소와 기질간의 상호작용의 강도를 나타내는 상수입니다. 따라서 정답은 "Km"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 항체 호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11-a-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxy progesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?

  1. Rhizopus nigricans
  2. Arthrobacter simplex
  3. Pseudomonas fluorescens
  4. Streptomyces roseochromogenes
(정답률: 39%)
  • Rhizopus nigricans은 11-a-위치의 수산화 효소를 가지고 있어 프로게스테론을 hydroxy progesterone으로 전환할 수 있기 때문입니다. 다른 보기들은 이 효소를 가지고 있지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. sulfur를 갖는 amino acid는?

  1. Histidine
  2. Asparagine
  3. Methionine
  4. Lysine
(정답률: 51%)
  • Sulfur atom이 Methionine의 측기에 위치하고 있기 때문입니다.
  • 황 함유 아미노산 : 메티오닌, 타우린, 시스테인, 시스틴
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >