유기농업산업기사 필기 기출문제복원 (2016-03-06)

유기농업산업기사
(2016-03-06 기출문제)

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1과목: 재배원론

1. 종자의 침종과 최아에 대한 설명으로 올바른 것은?

  1. 벼 종자를 침종할 때는 5℃이하의 수온이 좋다.
  2. 벼 종자는 종자무게의 30% 정도의 수분을 흡수하여야 발아한다.
  3. 맥류, 땅콩, 가지 등에서는 침종시키면 발아율이 떨어진다.
  4. 종자의 최아 정도는 초엽과 뿌리가 나올 정도로 한다.
(정답률: 90%)
  • 벼 종자는 발아하기 위해 충분한 수분이 필요하며, 종자무게의 30% 정도의 수분을 흡수하여야 합니다. 이는 씨앗 내부의 균열로부터 물이 흡수되어 발아가 가능해지기 때문입니다. 따라서 씨앗을 침종할 때는 충분한 수분을 공급해주어야 하며, 수온도 적절하게 유지해야 합니다.
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2. 습해의 발생기구에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 과습하여 토양산소가 부족하면 직접피해로서 호흡장해가 생긴다.
  2. 무기성분(N, P, K, Ca, Mg 등)이 과잉 흡수·축적되어 피해를 유발한다.
  3. 봄과 여름철에는 토양미생물의 활동으로 환원성 유해물질이 생성되어 피해가 커진다.
  4. 토양전영병해의 전파가 많아지고 작물도 쇠약하여 병해발생을 초래한다.
(정답률: 78%)
  • "무기성분(N, P, K, Ca, Mg 등)이 과잉 흡수·축적되어 피해를 유발한다."가 틀린 것이 아니라 옳은 것입니다. 이유는 농작물이 필요로 하는 양분은 일정한 양이 있으며, 과잉으로 흡수되면 농작물의 성장을 방해하거나 질병 발생 등의 피해를 유발할 수 있기 때문입니다.
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3. 다음 중 식물의 생육이 왕성한 여름철의 미기상변화를 옳게 설명한 것은?

  1. 지표면의 온도는 낮에는 군락과 비슷하며 밤에는 군락보다 더 낮다.
  2. 군락 내의 탄산가스 농도는 낮에는 지표면이나 대기 중의 탄산가스 농도보다 높다.
  3. 밤에는 탄산가스가 공기보다 무겁기 때문에 지표면에서 가장 높고 지표면에서 멀어질수록 낮아진다.
  4. 대기 중의 탄산가스 농도는 약 350 ppm 으로 지표면과 군락 내에서도 낮과 밤에 따른 변호가 거의 없이 일정하다.
(정답률: 82%)
  • "지표면의 온도는 낮에는 군락과 비슷하며 밤에는 군락보다 더 낮다."는 지표면의 온도와 관련된 설명이므로 생육에 직접적인 영향을 미치지 않는다. "군락 내의 탄산가스 농도는 낮에는 지표면이나 대기 중의 탄산가스 농도보다 높다."는 군락 내의 탄산가스 농도와 생육의 관계를 설명하고 있지만, 여름철의 미기상변화와는 직접적인 연관성이 없다. "대기 중의 탄산가스 농도는 약 350 ppm 으로 지표면과 군락 내에서도 낮과 밤에 따른 변호가 거의 없이 일정하다."는 탄산가스 농도와 관련된 설명이지만, 여름철의 미기상변화와는 직접적인 연관성이 없다. 따라서 정답은 "밤에는 탄산가스가 공기보다 무겁기 때문에 지표면에서 가장 높고 지표면에서 멀어질수록 낮아진다."이다. 이는 밤에 탄산가스가 지표면에 더 많이 쌓이기 때문에 생육이 왕성한 식물들은 지표면에 가까이 위치하여 더 많은 탄산가스를 공급받을 수 있기 때문이다.
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4. 벼의 키다리병에서 생성된 식물생장조절제는?

  1. 에틸렌
  2. 사이토카아닌
  3. 지베렐린
  4. 2,4-D
(정답률: 91%)
  • 벼의 키다리병에서 생성된 식물생장조절제는 지베렐린입니다. 이는 식물의 생장을 촉진시키는 호르몬으로, 줄기와 잎의 세포분열을 촉진시켜 성장을 촉진시킵니다. 따라서 벼의 키다리병으로부터 추출된 지베렐린은 농업 분야에서 식물의 성장을 촉진시키는 데에 이용됩니다.
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5. 과실을 수확한 직후부터 수일간 서늘한 곳에 보관하여 몸을 식히는 것이며, 저장, 수송 중 부패를 최소화하기 위해 실시하는 것은?

  1. 후숙
  2. 큐어링
  3. 예랭
  4. 음건
(정답률: 88%)
  • 과일을 수확한 직후에는 여전히 신선한 상태이기 때문에, 몸을 식히는 것이 중요합니다. 이후에는 저장 및 수송 중 부패를 최소화하기 위해 예랭을 실시합니다. 예랭은 과일의 표면을 살균하여 부패를 예방하고, 과일 내부의 수분을 조절하여 신선도를 유지하는 과정입니다. 따라서 정답은 "예랭"입니다.
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6. 다음의 설명 중에서 옳은 것은?

  1. 토양의 양이온치환용량이나 염기치환용량이 커지면 토양반응 변동에 저항하는 힘인 토양의 완충력이 감소한다.
  2. 토양의 염기포화도가 35%이고, 양이온치환용량이 10 cmol(+)kg-1 이라면 총염기량은 3.5cmol(+)kg-1 이다.
  3. 점토나 부식의 입자 중에서 0.1μm 이하의 교질로 된 입자가 많아질수록 음이온을 흡착하는 힘이 강해진다.
  4. 토양의 구조 중에서 단립(團粒)구조와 이상구조는 토양입자가 서로 결합하지 않은 무구조 상태이기 때문에 모두 소공극이 많아 토양통기가 불량하다.
(정답률: 74%)
  • 토양의 염기포화도가 35%이고, 양이온치환용량이 10 cmol(+)kg-1 이라면 총염기량은 3.5cmol(+)kg-1 이다. 이는 염기포화도와 양이온치환용량의 개념을 이해하면 쉽게 이해할 수 있다. 염기포화도는 토양 중 염기성 물질이 차지하는 비율을 나타내는 지표이며, 양이온치환용량은 토양 입자 표면에 양이온이 흡착될 수 있는 양의 양을 나타내는 지표이다. 따라서 염기포화도가 35%이고 양이온치환용량이 10 cmol(+)kg-1이면, 토양 중 1kg당 양이온이 10cmol(+)까지 흡착될 수 있으며, 이 중 35%는 염기성 물질이 차지하고 있다는 뜻이다. 따라서 총염기량은 10cmol(+)kg-1의 35%인 3.5cmol(+)kg-1이 된다.
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7. 화아분화나 과실의 성숙을 촉진시킬 목적으로 실시하는 작업은?

  1. 환상박피
  2. 순지르기
  3. 절상
  4. 잎따기
(정답률: 93%)
  • 환상박피는 과수나 채소 등의 성장을 촉진시키기 위해 실시하는 작업으로, 가지고 있는 물을 줄이고 뿌리에 집중시켜 성장을 촉진시키는 방법입니다. 따라서 과실의 성숙을 촉진시키기 위해 실시하는 작업으로 환상박피가 정답입니다. 순지르기는 물을 주는 작업, 절상은 가지치기 작업, 잎따기는 잎을 제거하는 작업입니다.
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8. 다음 작물 중에서 내습성이 가장 강한 것은?

  1. 율무
  2. 유채
  3. 보리
  4. 메밀
(정답률: 53%)
  • 율무는 물이 많이 필요한 물생 작물로, 내습성이 가장 강합니다. 따라서 건조한 환경에서도 잘 자라며, 농작물 중에서는 가장 내습성이 강한 편입니다. 반면에 유채, 보리, 메밀은 율무에 비해 물이 적게 필요하며, 건조한 환경에서는 잘 자라지 않습니다.
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9. 다음 중 습해의 대책이 아닌 것은?

  1. 내습성 작물 및 품종을 선택한다.
  2. 심층시비를 실시한다.
  3. 배수를 철저히 한다.
  4. 토양공기를 조장하기 위해 중경을 실시하고 석회 및 토양개량제를 사용한다.
(정답률: 89%)
  • 심층시비는 습해 대책이 아니라 건조한 토양에서 수분 보충을 위해 시행하는 것이기 때문에, 습해 대책으로는 적합하지 않다.
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10. 콩 농사를 하는 홍길동은 콩밭 둘레에 옥수수를 심어 방풍효과도 거두었다. 이 작부체계로서 가장 적절한 것은?

  1. 간작
  2. 혼작
  3. 교호작
  4. 주위작
(정답률: 87%)
  • 주위작은 작물 주위에 다른 작물을 심어 방풍효과를 높이는 작법이다. 따라서 콩 농사를 하는 홍길동이 콩밭 주위에 옥수수를 심어 방풍효과를 거둔 것은 주위작에 해당한다.
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11. 다음 중 냉해란?

  1. 작물의 조직세포가 동결되어 받는 피해
  2. 월동 중 추위에 의하여 작물이 받는 피해
  3. 생육적온보다 온도가 낮아 작물이 받는 피해
  4. 저온에 의하여 작물의 조직 내에 결빙이 생겨서 받는 피해
(정답률: 77%)
  • 냉해란 작물이 생육에 필요한 최적 온도보다 낮은 온도로 인해 받는 피해를 말합니다. 즉, 작물이 성장하고 생존하는 데 필요한 온도보다 낮은 온도로 인해 작물이 손상을 입는 것을 냉해라고 합니다.
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12. 다음 중 청고(靑枯)의 개념으로 옳은 것은?

  1. 벼가 수온이 낮은 유동 청수에 관수되어 서서히 사멸하는 경우
  2. 벼가 수온이 높은 정체 탁수에 관수되어 급격히 사멸하는 경우
  3. 벼가 수온이 낮은 유동 청수에 관수되어 급격히 사멸하는 경우
  4. 벼가 수온이 높은 정체 탁수에 관수되어 서서히 사멸하는 경우
(정답률: 80%)
  • 청고(靑枯)란 식물이 수분 부족으로 인해 노랗게 변하고 말라 죽는 현상을 말합니다. 따라서 "벼가 수온이 높은 정체 탁수에 관수되어 급격히 사멸하는 경우"가 옳은 답입니다. 이는 높은 수온으로 인해 산소 부족이 발생하고, 뿌리가 숨쉬는 기능이 저하되어 급격한 사멸이 일어나기 때문입니다.
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13. 작물의 종류와 시비방버에 대한 설명이 바르게 된 것은?

  1. 콩과인 알팔파는 벼과인 오처드그라스에 비하여 질소, 칼륨, 석회 등을 훨씬 빨리 흡수한다.
  2. 혼파 하였을 때 질소를 많이 주면 콩과가 우세해지고 인산, 칼리를 많이 주면 화본과가 우세해진다.
  3. 담배, 사탕무는 암모니아태질소의 효과가 크고, 질산태 질소를 주면 해가 되는 경우도 있다.
  4. 고구마의 3 요소 흡수량의 크기는 인산 ＞ 질소 ＞ 칼륨의 순위이다.
(정답률: 71%)
  • 콩과인 알팔파는 벼과인 오처드그라스에 비하여 질소, 칼륨, 석회 등을 빨리 흡수하는 이유는 콩과류가 뿌리에 고유한 뿌리균에 의해 질소 고정능력이 높기 때문입니다. 따라서 알팔파는 질소를 빠르게 흡수하여 성장을 촉진하고, 칼륨과 석회도 빠르게 흡수하여 건강한 생장을 돕습니다. 혼파 시에는 질소를 많이 주면 콩과류가 우세해지고, 인산과 칼리를 많이 주면 화본과류가 우세해집니다. 담배와 사탕무는 암모니아태질소의 효과가 크며, 고구마는 인산 > 질소 > 칼륨의 순서로 흡수량이 큽니다.
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14. 배낭속의 난핵과 꽃가루관에서 온 웅핵의 하나가 수정한 결과 생긴 것으로 장차 식물체가 되는 부분은?

  1. 배
  2. 배유
  3. 주심
  4. 자엽
(정답률: 77%)
  • 배는 난핵과 웅핵이 결합하여 생긴 결과물인 배유를 담고 있는 곳이며, 이것이 식물체가 되는 부분인 자엽을 형성하는데 중요한 역할을 합니다. 따라서 정답은 "배"입니다. 주심은 씨앗을 담고 있는 부분이며, 자엽을 형성하는데 직접적인 역할을 하지 않습니다.
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15. 식물학상 종자로만 이루어진 것은?

  1. 옥수수, 참깨
  2. 콩, 참깨
  3. 벼, 보리
  4. 쌀보리, 유채
(정답률: 79%)
  • 콩과 참깨는 모두 종자로만 이루어져 있습니다. 옥수수와 벼는 종자 외에도 줄기와 잎 등 다른 부분으로도 이루어져 있고, 쌀보리와 유채는 종자 외에도 껍질 등 다른 부분으로도 이루어져 있기 때문입니다.
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16. 다음 중 ( )에 알맞은 내용은?

  1. 중경작물
  2. 보호작물
  3. 흡비작물
  4. 동반작물
(정답률: 90%)
  • 이 작물은 다른 작물과 함께 심으면 서로에게 유익한 영향을 미치며 함께 자라는 "동반작물"입니다.
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17. 작휴법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 채소나 밭벼 등은 건조해와 습해 방지를 위해 평휴법을 이용한다.
  2. 맥류는 한해와 동해 방지를 위해 휴립구파법을 이용한다.
  3. 감자는 발아를 촉진하고 배토가 용이하도록 성휴법을 이용한다.
  4. 조와 콩 등은 배수와 토양통기를 좋게 하기 위해 휴립휴파법을 이용한다.
(정답률: 65%)
  • "감자는 발아를 촉진하고 배토가 용이하도록 성휴법을 이용한다."이 부분이 틀린 것이다. 실제로는 감자는 평휴법을 이용하여 건조해와 습해 방지를 한다. 성휴법은 작물의 생장을 촉진시키기 위해 사용되는 방법으로, 감자와 같은 뿌리채소에는 적합하지 않다.
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18. 다음 중 접목의 목적과 방법이 올바르게 짝지어진 것은?

  1. 생육을 왕성하게 하고 수령(樹齡)을 늘리기 위한 접목 – 감나무에 고욤나무를 접목
  2. 병해충저항성을 높이기 위한 접목 – 수박을 박이나 호박에 접목
  3. 과수나무의 왜화와 결과연령을 단축하고 관리를 쉽게 하기 위한 접목 – 사과나무를 환엽해당에 접목
  4. 건조한 토양에 대한 환경적응성을 높이기 위한 접목 – 서양배나무를 중국콩배에 접목
(정답률: 83%)
  • 정답은 "병해충저항성을 높이기 위한 접목 – 수박을 박이나 호박에 접목"이다. 이유는 수박은 병해충에 취약하고, 박이나 호박은 병해충에 강하므로, 수박을 박이나 호박에 접목하여 수박의 병해충저항성을 높이는 것이다.
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19. 친환경농업에 관련된 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 유기농업 : 농약과 화학비료를 사용하지 않고 안전한 농산물을 얻는 농업
  2. 생태농업 : 지역패쇄시스템에서 작물양분과 병해충종합관리기술을 이용하여 생태계 균형유지에 중점을 두는 농업
  3. 저투입·지속농업 : 환경에 부담을 주지 않고 영원히 유지할 수 있는 농업
  4. 자연농업 : 지력을 토대로 한 포장에 종자, 비료, 농약 등을 달리하여 환경문제를 최소화하는 농업
(정답률: 69%)
  • 자연농업은 종자, 비료, 농약 등을 달리하여 환경문제를 최소화하는 것이 아니라, 지력을 토대로 한 포장에 달리지 않고 자연의 원리에 따라 농작물을 재배하는 농업이다. 따라서 "자연농업 : 지력을 토대로 한 포장에 종자, 비료, 농약 등을 달리하여 환경문제를 최소화하는 농업"이 옳지 않은 설명이다.
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20. 작물이 영양생장에서 생식생장으로 전환하는데 가장 크게 관여하는 요인은?

  1. C-N율
  2. CO2/O2의 비
  3. 수분과 양분
  4. 온도와 일장
(정답률: 72%)
  • 작물이 생식생장으로 전환하는데 가장 크게 관여하는 요인은 온도와 일장입니다. 이는 작물의 광합성과 호흡에 영향을 미치며, 온도와 일장이 적절하지 않으면 작물은 생식생장으로 전환할 수 없습니다. 따라서 적절한 온도와 일장을 유지하는 것이 작물의 생식생장을 촉진하는 데 중요합니다.
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2과목: 토양비옥도 및 관리

21. 화성암 중에서 산성암으로 분류되는 암석의 규산함량은?

  1. 66% 이상
  2. 52 ~ 65%
  3. 40 ~ 51%
  4. 40% 미만
(정답률: 67%)
  • 산성암은 규산함량이 높은 암석으로, 규산함량이 66% 이상인 것으로 분류됩니다. 이는 화성암 중에서 가장 규산함량이 높은 암석으로, 이러한 성질은 화성의 지질학적 특성을 이해하는 데 중요한 역할을 합니다.
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22. 다음 토양미생물의 공통적인 작용은?

  1. 공중질소고정
  2. 리그닌분해
  3. 셀룰로오스분해
  4. 질산환원
(정답률: 85%)
  • 토양미생물은 공중질소고정을 통해 대기 중의 질소를 고정하여 식물이 이용할 수 있는 암모니아나 질산으로 바꾸어줍니다. 이는 식물이 직접 질소를 흡수하는 것보다 더 효율적인 방법이며, 토양미생물의 중요한 역할 중 하나입니다.
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23. 다음 중 산선토양에서 용해도가 증가하는 원소가 아닌 것은?

  1. 철
  2. 구리
  3. 아연
  4. 몰리브덴
(정답률: 74%)
  • 산선토양에서 용해도가 증가하는 원소는 pH가 낮아질수록 증가합니다. 따라서, 철, 구리, 아연은 pH가 낮아질수록 용해도가 증가하지만, 몰리브덴은 그렇지 않습니다. 이는 몰리브덴이 산성 환경에서는 산화되어 용해도가 감소하기 때문입니다.
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24. 다음 점토광물 중 결정구조의 결정단위와 단위 사이에 K+을 가지고 있는 광물은?

  1. vermiculite
  2. kaolinite
  3. illite
  4. chlorite
(정답률: 64%)
  • 정답은 "illite"입니다.

    illite은 광물학적으로 광슬레이트족에 속하며, 결정구조의 결정단위와 단위 사이에 K+이 존재합니다. 이에 반해 vermiculite, kaolinite, chlorite는 결정구조의 결정단위와 단위 사이에 K+이 존재하지 않습니다.
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25. 다음 중 염류집적 시설재배지의 염류제거방법으로 가장 적합하지 않은 것은?

  1. 담수로 집적염류를 근권 아래로 용탈시킨다.
  2. 심경으로 토양의 성질을 개량한다.
  3. 염류흡수가 강한 작물을 재배한다.
  4. 유황함유물 시용으로 pH를 낮춘다.
(정답률: 58%)
  • 유황함유물은 pH를 낮추는 것이 아니라 오히려 산성화시키는 효과가 있기 때문에 염류제거에는 적합하지 않습니다. 따라서 정답은 "유황함유물 시용으로 pH를 낮춘다." 입니다.
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26. 화성암에 해당하지 않는 것은?

  1. 석회암
  2. 화강암
  3. 현무암
  4. 석영반앙
(정답률: 67%)
  • 석회암은 화성암이 아닌 친석회암에 속하는 암석이다. 화성암은 화산활동으로 생성된 암석으로, 석회암은 침전작용으로 생성된 암석이기 때문이다.
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27. 다음 토양미생물 중 일반적으로 토양의 산도와 상관없이 생육이 가장 양호한 미생물은?

  1. 방사상균
  2. 사상균
  3. 세균
  4. 아조토박터
(정답률: 73%)
  • 사상균은 다른 세균과는 달리 균주에 따라 산도, 온도, 수분 등 다양한 환경 조건에 적응할 수 있는 능력이 뛰어나기 때문에 토양의 산도와 상관없이 생육이 가장 양호한 미생물 중 하나입니다. 따라서 사상균은 다른 세균들보다 더욱 토양에서의 생태적 역할이 중요하며, 토양 생태계의 핵심 미생물 중 하나로 간주됩니다.
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28. 인광석의 미세분말을 황산으로 처리하여 제조한 인산질 화학비료는?

  1. 중과인산석회
  2. 토머스인비
  3. 과인산석회
  4. 용성인비
(정답률: 50%)
  • 인광석의 미세분말을 황산으로 처리하여 제조한 화학비료는 인산질 화학비료입니다. 이 중에서도 과인산석회는 인산질 비료 중에서 가장 일반적으로 사용되는 비료 중 하나입니다. 이는 인산과 칼슘을 함유하고 있어 식물의 생장에 필요한 영양분을 공급하며, 특히 염기성 토양에서는 산성화를 막아줌으로써 식물의 성장을 돕는 역할을 합니다. 또한, 과인산석회는 비교적 저렴하게 생산되어 가격이 저렴하며, 비료로서의 효과가 뛰어나기 때문에 많이 사용되고 있습니다.
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29. 다음 중 토양침식을 방지하는 방법으로 가장 부적합한 것은?

  1. 피복재배
  2. 등고선 재배법
  3. 초생재배
  4. 경운 및 객토
(정답률: 74%)
  • 정답은 "경운 및 객토"입니다.

    경운 및 객토는 토양침식을 방지하는 대표적인 방법 중 하나이지만, 이 방법은 오히려 토양침식을 악화시킬 수 있습니다. 경운 및 객토는 토양의 구조를 파괴하고, 토양의 표면을 노출시켜 토양침식을 촉진시키기 때문입니다.

    따라서, 토양침식을 방지하기 위해서는 "피복재배", "등고선 재배법", "초생재배" 등의 방법을 사용해야 합니다. 이들 방법은 토양을 보호하면서도 작물을 재배할 수 있도록 해주는 방법입니다.
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30. 어떤 토양의 수분상태를 물기둥 높이 100cm로 나타났다. 다음 중 토양의 수분상태를 pF값으로 옳게 나타낸 것은?

  1. 1.0
  2. 2.0
  3. 3.0
  4. 4.0
(정답률: 64%)
  • 정답은 "2.0"이다.

    pF값은 토양의 수분포평형을 나타내는 지표로, 수분포평형이란 토양 입자와 주변 수분 간의 평형 상태를 말한다. pF값이 작을수록 토양의 수분함량이 높아지며, pF값이 클수록 토양의 수분함량이 낮아진다.

    물기둥 높이가 100cm인 경우, 토양의 수분함량이 매우 높기 때문에 pF값은 작아진다. 따라서 "2.0"이 옳은 답이다.
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31. 다음 중 응집력이 가장 강한 토양은?

  1. 식토
  2. 양토
  3. 양질사토
  4. 사질식토
(정답률: 66%)
  • 식토는 입자간 결합력이 강하고 공기와 물의 이동이 어려워서 응집력이 가장 강한 토양입니다. 따라서 건축물의 기초나 도로의 밑바닥 등에 적합한 토양으로 사용됩니다.
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32. 다음 중 간척답의 조기 숙답화 방안으로 거리가 가장 먼 것은?

  1. 지하배수시설 조성
  2. 유기물 및 객토 시용
  3. 석회 시용
  4. 인산 및 칼륨 감량 시비
(정답률: 53%)
  • 인산 및 칼륨 감량 시비는 간척지의 토양이 과도하게 염분화되어 있을 때, 이를 해소하기 위해 시비하는 방법입니다. 이 방법은 간단하고 비용이 적게 들어가지만, 지속적인 시비가 필요하며 과도한 시비로 인해 토양의 환경문제가 발생할 수 있습니다. 따라서 다른 방안들과 함께 종합적으로 고려해야 합니다.
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33. 논토양에서 NH4+ 질소에 비하여 NO3- 질소 이용 효율이 낮은 이유는?

  1. NO3-는 토양에 강하게 흡착되어 이용되기 어렵다.
  2. NO3-는 탈질작용을 통하여 손실된다.
  3. NO3-는 금속성 양이온과 쉽게 결합하여 침전된다.
  4. 미생물은 NO3-를 우선적으로 흡수하여 부동화 시킨다.
(정답률: 66%)
  • NO3-는 토양에 강하게 흡착되어 이용되기 어렵지 않고, 오히려 NH4+보다 더 잘 흡착된다. 따라서 NO3-가 이용 효율이 낮은 이유는 탈질작용을 통해 손실되기 때문이다. NO3-는 물에 용해되어 이동성이 높기 때문에 비가 내리면 토양에서 쉽게 유출되어 버려서 식물이 이용할 수 없게 된다. 이와 달리 NH4+는 토양 입자에 잘 흡착되어 이용 효율이 높다.
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34. 다음 토양의 구조 중에서 공극량이 가장 큰 것은?

  1. 입단구조 밀상태(사열)
  2. 입단구조 조상태(정열)
  3. 단립구조 밀상태(사열)
  4. 단립구조 조상태(정열)
(정답률: 76%)
  • 입단구조 조상태(정열)가 공극량이 가장 큰 이유는 입단구조가 입체적으로 구성되어 있어서 공간이 많이 확보되기 때문입니다. 또한, 조상태(정열)는 입단구조 중에서도 입자들이 서로 떨어져 있어서 공간이 더욱 확보되는 구조입니다. 따라서, 공기와 물이 잘 흐르고, 뿌리가 자라기 쉬운 환경을 제공합니다.
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35. 활산성이란?

  1. 치환성 수소이온 농도에 의한 산성
  2. 확산 2중층 내외의 수소이온 농도에 의한 산성
  3. 다가 염의 용액으로 치환시킨 수소이온 농도에 의한 산성
  4. 유리 수소이온 농도에 의한 산성
(정답률: 62%)
  • 활산성은 용액 내의 유리 수소이온 농도에 의하여 산성을 나타내는 성질입니다. 즉, 용액 내의 유리 수소이온 농도가 높을수록 활산성이 강해지며, 이에 따라 산성도가 높아집니다.
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36. 유기물이 토양에 들어가면 미생물의 분해작용이 시작된다. 다음 유기물 성분 중 토양에서 분해가 가장 빨리되는 것은?

  1. Starch
  2. Pectin
  3. Cellulose
  4. Lignin
(정답률: 55%)
  • Starch는 다른 유기물 성분에 비해 분해가 쉽고 빠르기 때문에 토양에서 가장 빨리 분해된다. 이는 미생물이 Starch를 분해하기 위해 필요한 효소가 다른 유기물 성분에 비해 더욱 풍부하기 때문이다.
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37. 물의 물리적인 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 물 분자는 2개의 수소원자와 1개의 산소원자로 구성되어 있다.
  2. 산소원자에 비하여 전기음성도가 높은 수소원자 주위에 상대적으로 많은 전자가 분포한다.
  3. 수소결합을 통하여 물 분자들은 서로 연결된다.
  4. 분자량이 유사한 H2S 등 다른 화합물과는 달리 물이 상온에서 액체 상태로 존재하는 것은 수소결합 때문이다.
(정답률: 70%)
  • "산소원자에 비하여 전기음성도가 높은 수소원자 주위에 상대적으로 많은 전자가 분포한다."가 옳지 않은 것이다. 사실은 수소원자는 전기음성도가 낮아서 전자를 덜 끌어들이는 경향이 있어, 수소원자 주위에는 상대적으로 전자가 적게 분포한다.
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38. 암석이 풍화된 장소에 그대로 남아 있으며, 모암의 성질과 풍화경로의 영향을 많이 받는 모재는?

  1. 잔적모재
  2. 붕적모재
  3. 풍적모재
  4. 충적모재
(정답률: 70%)
  • 잔적모재는 암석이 풍화된 장소에 그대로 남아 있으며, 모암의 성질과 풍화경로의 영향을 많이 받기 때문에 정답입니다. 붕적모재는 화산재나 화산재와 같이 용암이나 토사가 풍화되어 생긴 모재를 말하며, 풍적모재는 바람에 의해 운반되어 쌓인 모재를 말합니다. 충적모재는 강이나 바다 등에서 퇴적되어 쌓인 모재를 말합니다.
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39. 다음 중 퇴비의 유익한 점으로 옳지 않은 것은?

  1. 부피가 감소하여 취급이 편리하다.
  2. 탄소 이외의 양분 용탈없이 좁은 공간에서 안전하게 보관이 가능하다.
  3. 원료 유기물에 비하여 탄질율이 낮아서 함유하고 있는 질소가 토양용액으로 쉽게 방출되기 때문에 탄질률이 높은 유기물의 분해를 돕는다.
  4. 탄질률이 30을 넘는 유기물은 탄질률이 높아져 토양에 투입해도 질소기아가 일어나지 않는다.
(정답률: 67%)
  • "탄소 이외의 양분 용탈없이 좁은 공간에서 안전하게 보관이 가능하다."는 옳지 않은 것입니다.

    탄질률이 높은 퇴비는 토양에 투입하면 분해과정에서 질소가 방출되지 않아 토양의 질소기아를 예방할 수 있습니다. 이는 작물의 생장에 도움을 주는 것입니다.
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40. 다음 중 토양유기물(부식)의 조성 성분 중 가장 많은 성분은?

  1. 지방류
  2. 셀룰로오스
  3. 리그닌
  4. 헤미셀룰로오스
(정답률: 56%)
  • 리그닌은 토양유기물의 조성 성분 중 가장 많은 성분이다. 이는 리그닌이 나무와 같은 식물의 세포벽에 존재하는 주요 성분이기 때문이다. 따라서, 식물성 유기물이 토양에 분해되면 리그닌이 가장 많이 생성되어 토양유기물의 주요 성분이 된다.
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3과목: 유기농업개론

41. 유기농산물을 구입하면서 대부분의 소비자가 기대하는 것으로 옳지 않은 것은?

  1. 경제적 이익
  2. 안전한 먹거리
  3. 안전한 농산물
  4. 환경보전에 기여
(정답률: 86%)
  • 유기농산물을 구입하면서 대부분의 소비자가 기대하는 것은 안전한 먹거리와 환경보전에 기여하는 것입니다. 그러나 경제적 이익은 유기농산물이 일반적으로 더 비싸기 때문에 옳지 않은 기대입니다. 유기농농산물은 더 많은 노동과 자연적인 방식으로 생산되기 때문에 생산비용이 더 높아지기 때문입니다.
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42. 다음 중 ( )에 알맞은 내용은?

  1. 식품
  2. 가공품
  3. 농산물
  4. 축산물
(정답률: 74%)
  • 이 제품은 "식품"으로 분류됩니다. 이유는 이 제품이 인간이 섭취할 수 있는 식품으로, 농산물과 축산물을 가공하여 만들어졌지만 가공품이 아닌 직접적인 식품이기 때문입니다.
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43. 병해출 관리를 위하여 사용이 가능한 물질 중 사용가능조건이 농촌진흥청장이 정하여 고시한 품질규격에 적합해야 하는 것은?

  1. 제충국
  2. 담배잎차
  3. 키토산
  4. 누룩곰팡이
(정답률: 67%)
  • 키토산은 농촌진흥청장이 고시한 병해충 관리에 사용 가능한 물질의 품질규격에 적합한 물질로, 다른 보기인 제충국, 담배잎차, 누룩곰팡이는 해당 품질규격에 적합하지 않기 때문입니다.
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44. 유기축산물에서 가축의 질병 조치를 위한 방법으로 틀린 것은?

  1. 가축의 품종과 계통의 적절한 선택
  2. 질병발생 및 확산방지를 위한 사육장 위생관리
  3. 비타민 및 무기물 급여를 통한 면역기능 증진
  4. 지역적으로 발생되는 질병이나 기생충에 저항력이 약한 종 또는 품종의 선택
(정답률: 78%)
  • 지역적으로 발생되는 질병이나 기생충에 저항력이 약한 종 또는 품종의 선택은 올바른 방법이 아닙니다. 오히려 이러한 종이 선택되면 질병에 대한 저항력이 약해져서 질병 발생 확률이 높아질 수 있습니다. 따라서 올바른 방법은 가축의 품종과 계통의 적절한 선택, 질병발생 및 확산방지를 위한 사육장 위생관리, 비타민 및 무기물 급여를 통한 면역기능 증진 등입니다.
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45. 유기식품등의 인증대상에 해당하지 않는 것은?

  1. 유기가공식품을 유통하는 자
  2. 유기농축산물을 생산하는 자
  3. 유기가공식품을 제조·가공하는 자
  4. 비식용유기가공품을 제조·가공하는 자
(정답률: 77%)
  • 유기식품 인증은 유기농 방식으로 생산된 농축산물을 대상으로 하기 때문에, 유기가공식품을 유통하는 자는 유기농 방식으로 생산되지 않은 식품을 대상으로 하기 때문에 인증 대상에 해당하지 않는다.
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46. 특정 원재료로 유기농축산물을 사용한 제품의 함량에 따른 표시기준으로 틀린 것은?

  1. 특정 워너재료로 유기농축산물만을 사용한 제품이어야 한다.
  2. 원재료명 및 함량 표시란에 유기농축산물의 함량을 백분율(%)로 표시하여야 한다.
  3. 표시장소는 원재료명 및 함량 표시란에만 표시할 수 있다.
  4. 해당 원재료명의 일부로 “유기”라는 용어를 표시할 수 없다.
(정답률: 69%)
  • 해당 원재료명의 일부로 “유기”라는 용어를 표시할 수 없다는 것은, 유기농축산물이 포함되어 있어도 해당 원재료가 유기농인지 아닌지는 표시할 수 없다는 것을 의미합니다. 즉, 유기농축산물의 함량은 표시할 수 있지만, 해당 원재료가 유기농인지 아닌지는 표시할 수 없다는 것입니다.
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47. 무농약농산물 재배의 경우 화학비료의 사용 규정으로 맞는 것은?

  1. 화학비료는 농촌진흥청장·국립종자원장 또는 농업기술센터소장이 재배포장별로 권장하는 성분량의 1/2이하 사용, 유기합성농얍 1/2 이하 사용한다.
  2. 화학비료는 농촌징흥청장·국립종자원장 또는 농업기술센터소장이 재배포장별로 권장하는 성분량은 마음껏 사용할 수 있다.
  3. 화학비료는 농촌징흥청장·국립종자원장 또는 농업기술센터소장이 재배포장별로 권장하는 성분량의 3분의 1 이하를 사용하여야 한다.
  4. 화학비료는 농촌징흥청장·국립종자원장 또는 농업기술센터소장이 재배포장별로 권장하는 성분량의 가급적 1/2이하 사용, 유기합성농약 1/3이하 사용한다.
(정답률: 58%)
  • 무농약농산물 재배에서는 화학비료의 사용이 제한되어 있습니다. 따라서 정답은 "화학비료는 농촌징흥청장·국립종자원장 또는 농업기술센터소장이 재배포장별로 권장하는 성분량의 3분의 1 이하를 사용하여야 한다." 입니다. 이는 화학비료의 사용량을 제한하여 농산물의 안전성을 높이고 환경오염을 방지하기 위한 규정입니다.
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48. 유기배합사료 제조용 물질 중 보조사료 비타민제(프로비타민제 포함)에 해당하지 않는 것은?

  1. 이노시몰
  2. 나이아신
  3. L-트립토판
  4. 바이오틴
(정답률: 60%)
  • L-트립토판은 아미노산으로, 보조사료 비타민제에 해당하지 않습니다. 비타민 B3인 이노시몰, 비타민 B3와 B5인 나이아신, 비타민 B7인 바이오틴은 모두 보조사료 비타민제에 해당합니다.
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49. 다음에서 설명하는 것은?

  1. 최소양분율
  2. 상보상쇄성
  3. 수확체감의 법칙
  4. 평형성과 적응성
(정답률: 81%)
  • 위 그림은 최소양분율을 나타내는 것입니다. 최소양분율은 작물이 생장하는 동안 필요한 최소한의 양분량을 말합니다. 이 그림에서는 최소한의 양분량을 충족시키지 못한 구간에서는 작물의 성장이 멈추거나 더디게 진행됨을 보여줍니다. 이러한 상황에서는 농약 등의 비료를 추가로 공급해야 합니다. 이러한 최소양분율은 상보상쇄성, 수확체감의 법칙, 평형성과 적응성 등과 함께 농업 생산성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다.
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50. 유기농업자재를 취급하는 모든 과정에서 허용물질의 선정기준에 해당하지 않는 것은?

  1. 해당 제품 생산에 필수적이며 가장 적합할 것
  2. 소비자의 저항이나 반대가 없어야 하며 소비자의 일반적인 의견을 반영할 것
  3. 유기농업자재의 품질개선 및 품질보존에 도움이 도움이 될 것
  4. 재생 불가능한 자원을 이용한 화학물질은 농촌진흥청장 승인 하에 사용할 것
(정답률: 68%)
  • 재생 불가능한 자원을 이용한 화학물질은 농촌진흥청장 승인 하에 사용할 것이 정답입니다. 이유는 환경오염과 자원의 고갈을 막기 위해 재생 가능한 자원을 이용한 농업자재 사용을 권장하고 있기 때문입니다. 따라서 재생 불가능한 자원을 이용한 화학물질은 승인을 받아 사용해야 합니다.
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51. 육묘의 장점이 아닌 것은?

  1. 조기수확
  2. 토지용도의 증대
  3. 노력절감
  4. 조기추대
(정답률: 80%)
  • 육묘의 장점은 "조기수확", "토지용도의 증대", "노력절감"이다. 이 중에서 "조기추대"는 육묘의 장점이 아니라 단점이다. 이유는 조기추대는 작물의 성장과 발달에 부정적인 영향을 미치기 때문이다. 작물이 충분히 성장하지 못하고 미성숙한 상태에서 수확하면 수확량이 감소하고 품질도 저하될 수 있다. 따라서 조기추대는 육묘에서 지양해야 할 것이다.
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52. 유기축산 농가의 여건과 사육 시 고려해야 하는 방법으로 옳지 않은 것은?

  1. 평야지역 및 해안지역 등 지역적인 조건에 적합할 것
  2. 축종별로 주요 가축전염병에 감염되지 아니하여야 할 것
  3. 특정 품종 및 계통에서 발견되는 스트레스 증후군 및 습간성 유산 등의 건강상 문제점이 없을 것
  4. 품종별 특성을 유지하여야 하고, 내병성이 없을 것
(정답률: 61%)
  • "품종별 특성을 유지하여야 하고, 내병성이 없을 것"은 옳지 않은 것이다. 유기축산 농가에서는 특정 품종이나 계통에 대한 유전적인 다양성을 유지하고, 내병성이 없는 가축을 육성하는 것이 중요하다. 이를 위해 적절한 번식 관리와 예방적인 질병 관리가 필요하다.
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53. 다음 중 ( )에 알맞은 내용은?

  1. 100%
  2. 90%
  3. 80%
  4. 70%
(정답률: 91%)
  • 정답인 100%는 모든 사람이 동의하는 답이기 때문이다. 모든 사람이 동의하는 답이 아니라면 다른 선택지가 있을 것이다.
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54. 다음 중 용어의 정의에 대한 내용이 틀린 것은?

  1. “유기식품등”이란 유기농축산물, 유기가공식품(수산물과 수산물 가공품도 포함한다. 이하 같다) 및 비식용유기가공품(유기수산물을 완료 또는 재료로 사용하는 것을 제외하며, 유기사료를 포함한다. 이하 같다)을 말한다.
  2. “친환경농업”이란 친환경농어업 중 농산물·축산물·임산물(이하 “농축산물”이라 한다)을 생산하는 산업을 말한다.
  3. “친환경농축산물”이란 친환경농업을 통하여 얻는 것으로 유기농산물·유기축산물 및 유기임산물(이하 “유기농축산물”이라 한다)이 해당된다.
  4. “유기농업자재”란 유기농축산물을 생산. 제조·가공 또는 취급하는 과정에서 사용할 수 있는 허용물질을 원료 또는 재료로 하여 만든 제품을 말한다.
(정답률: 66%)
  • “친환경농축산물”이란 친환경농업을 통하여 얻는 것으로 유기농산물·유기축산물 및 유기임산물(이하 “유기농축산물”이라 한다)이 해당된다.
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55. 유기농업 재배시 병원균 제어를 위한 종자처리 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 50~60℃의 온수에 침지 처리
  2. 1% 소금물 침지
  3. 마늘 즙액 코팅
  4. 길항작용 곰팡이의 분의 처리
(정답률: 67%)
  • 1% 소금물 침지는 병원균 제어에 효과가 없는 방법이다. 50~60℃의 온수에 침지 처리는 일부 병원균을 제거할 수 있지만 모든 병원균을 제거하지는 못한다. 마늘 즙액 코팅과 길항작용 곰팡이의 분의 처리는 병원균 제어에 효과가 있는 방법이다.
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56. 간척지답에서 염해가 우려되는 농도는?

  1. 0.1% 이상
  2. 0.01% 이상
  3. 0.02% 이상
  4. 0.05% 이상
(정답률: 61%)
  • 0.1% 이상인 이유는, 이 농도 이상에서는 염해물질이 농도가 낮을 때보다 더 많이 축적되어 생태계에 더 큰 영향을 미치기 때문입니다. 따라서 이 농도 이상에서는 주의가 필요합니다.
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57. 친환경관련법상 유기 대두박의 사용가능 조건에 해당하는 것은?

  1. 합성첨가물이 포함되어 있지 않을 것
  2. 충분히 부숙된 것일 것
  3. 항생물질이 검출되지 않을 것
  4. 유전자를 변형한 물질이 포함되지 않을 것
(정답률: 36%)
  • 유기 대두박은 친환경적인 대안으로 사용되기 위해 규제가 있습니다. 이 중에서 유전자를 변형한 물질이 포함되지 않을 것이라는 조건은 유전자 조작 식품의 위험성을 방지하기 위한 것입니다. 유전자를 변형한 물질이 포함되면 이는 인체에 해로울 수 있기 때문에 규제되고 있습니다.
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58. 다음 중 논과 밭에서 재배하는 녹비작물 중 화본과에 해당하는 것은?

  1. 호밀
  2. 클로바
  3. 자운영
  4. 알팔파
(정답률: 70%)
  • 정답: 호밀

    호밀은 논과 밭에서 재배되는 녹비작물 중 화본과에 속하는 작물입니다. 화본과는 벼나 보리와 같은 곡물과는 달리 뿌리가 얕고 잎이 넓은 작물을 말합니다. 호밀은 고기질과 단백질이 풍부하며, 빵이나 케이크 등의 제빵에 이용됩니다.
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59. 다음에서 설명하는 내용은?

  1. 석회요구도
  2. 완충도
  3. 활산도
  4. 잠산도
(정답률: 47%)
  • 이 그래프는 pH와 염기도를 나타내는 그래프입니다. pH가 7보다 작으면 산성, 7보다 크면 염기성, 7이면 중성입니다. 이 그래프에서는 pH가 7보다 작으므로 산성입니다. 그리고 염기도가 높을수록 pH가 낮아지므로, 염기도가 가장 높은 지점이 pH가 가장 낮은 지점입니다. 따라서 정답은 "잠산도"입니다.
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60. 다음 중 ( )에 알맞은 내용은?

  1. 6개월
  2. 1년
  3. 2년
  4. 3년
(정답률: 61%)
  • 이율이 4%이므로 원금의 4%가 이자로 발생합니다. 이자가 발생한 후에는 원금과 이자가 모두 이율에 따라 다시 이자가 발생합니다. 이러한 과정을 3번 반복하면 3년 후에 원금과 이자의 총합이 1.125배가 됩니다. 따라서 3년 후에는 원금의 1.125배인 1125만원이 됩니다.
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4과목: 유기식품 가공 유통론

61. 음료류 중 과·채주소와 과·채음료의 기준은?

  1. 과·채주스 : 과·채즙 50% 이하로 농축한 것,
    과·채음료 : 과일즙, 채소즙 또는 과·채즙 100%
  2. 과·채주스 : 과·채즙 10% 이상,
    과·채음료 : 과일즙, 채소즙 또는 과·채즙 95% 이상
  3. 과·채주스 : 과·채즙 95% 이상,
    과·채음료 : 과일즙, 채소즙 또는 과·채즙 10% 이상
  4. 과·채주스 : 과·채즙 95% 이상,
    과·채음료 : 과일즙, 채소즙 또는 과·채즙 5% 이상
(정답률: 70%)
  • 과·채주스는 과·채즙을 95% 이상으로 농축한 음료이며, 과·채음료는 과일즙, 채소즙 또는 과·채즙을 10% 이상 포함한 음료입니다. 이는 과·채주스가 더 농축된 형태이기 때문에 더 많은 과·채즙이 함유되어 있어야 하며, 과·채음료는 과일즙, 채소즙 또는 과·채즙이 적어도 10% 이상 포함되어야 하기 때문입니다.
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62. 유기식품의 저장, 수송, 취급방법으로 부적절한 것은?

  1. 유기식품은 비유기식품과 혼합방지
  2. 비유기식품과 함께 사용하는 구역은 농약으로 살균
  3. 허용되지 않은 물질과 접촉 방지
  4. 저장장소는 허용된 자재로 청소
(정답률: 88%)
  • 비유기식품과 함께 사용하는 구역은 농약으로 살균하는 이유는 비유기식품에는 농약 등의 화학물질이 사용되지 않기 때문에, 이러한 물질이 함께 사용되는 구역에서는 유기식품의 품질과 안전성이 보장되지 않기 때문입니다. 따라서 이러한 구역에서는 농약으로 살균하여 유기식품의 안전성을 유지하는 것이 중요합니다.
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63. 식품의 가공에 이용되는 한외여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 한외여과법의 원리는 반투막을 중심으로 물과 용액을 넣으면 물은 용액 측으로 이동하여 거의 삼투압과 균형을 이룬 점에서 이동이 정지되는 원리를 이용한 것이다.
  2. 한외여과법은 효소정제, 펄프압착액의 알칼리 분리회수, 가수분해액의 탈염, 우유나 간장의 탈염에 이용한다.
  3. 한외여과법의 경우는 막구멍이 크기 때문에 저분자량 물질은 투과하고 단백질과 같은 고분자량 물질은 투과하지 못한다.
  4. 한외여과법에서는 30~100kg/cm2, 역삼투압법의 경우는 3~10kg/cm2의 압력이 사용된다.
(정답률: 65%)
  • 한외여과법의 경우는 막구멍이 크기 때문에 저분자량 물질은 투과하고 단백질과 같은 고분자량 물질은 투과하지 못한다. 이는 막의 구조적 특성에 기인한 것으로, 막의 구멍 크기가 작을수록 고분자량 물질의 투과가 어렵고, 반대로 구멍 크기가 클수록 저분자량 물질의 투과가 용이해진다.
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64. 가열살균 시 식품에 열이 전달되는 속다가 빠른 것부터 느린 것의 순서로 되어 있는 것은?

  1. 액체식품→고체식품→유동성 있는 반고체상 식품
  2. 고체식품→유동성 있는 반고체상 식품→액체식품
  3. 유동성 있는 반고체상 식품→액체식품→고체식품
  4. 액체식품→유동성 있는 반고체상 식품→고체식품
(정답률: 67%)
  • 가열살균 시 열이 전달되는 속도는 해당 식품의 열전도율과 열용량에 영향을 받습니다. 액체식품은 분자간 거리가 가까워 열전도율이 높고 열용량이 작아 열이 빠르게 전달됩니다. 반면에 고체식품은 분자간 거리가 멀어 열전도율이 낮고 열용량이 크기 때문에 열이 전달되는 속도가 느립니다. 유동성 있는 반고체상 식품은 액체와 고체의 특성을 모두 가지고 있기 때문에 중간 정도의 속도로 열이 전달됩니다. 따라서 액체식품 → 유동성 있는 반고체상 식품 → 고체식품 순으로 열이 전달되는 것입니다.
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65. 식품의 생물학적 보존방법에 해당하는 것은?

  1. 염장
  2. 냉장, 냉동
  3. 미생물 발효
  4. 건조
(정답률: 81%)
  • 미생물 발효는 식품에 유익한 미생물을 첨가하여 발효시키는 방법으로, 이 과정에서 미생물이 식품 내부의 유해균을 억제하고 식품의 영양성분을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 또한 발효 과정에서 생성되는 유기산과 알코올 등의 화학물질은 식품의 맛과 향을 개선시켜줍니다. 따라서 미생물 발효는 식품의 생물학적 보존에 효과적인 방법 중 하나입니다.
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66. 진공포장용 포장재질로서 단층필름을 고려할 때 가장 적합성이 떨어지는 것은?

  1. 에틸렌비닐알코올공중합체(EVOH)
  2. 폴리염화비닐리덴(PVDC)
  3. 폴리에스테르(PET)
  4. 폴리스틸렌(PS)
(정답률: 66%)
  • 진공포장용 포장재질은 공기와 수증기증이 어려워야 하며, 내산성과 내알칼리성이 뛰어나야 합니다. 이 중에서 폴리스틸렌(PS)은 수증기증이 높아서 가장 적합성이 떨어지는 포장재질입니다.
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67. 소시지 공장에서 아래표에 있는 3가지 육 원료를 이용하여 프랑크 소시지를 제조하려고 한다. pork lean trim 원료를 약 몇 kg 사용하여야 하는가? (단, 지방 함량은 25%를 target으로 하고, 전체육의 30%를 소고기(beef trim)로 고정하려고 한다. 전체 batch는 1000kg 으로 한다.)

  1. 466 kg
  2. 434 kg
  3. 266 kg
  4. 234 kg
(정답률: 50%)
  • 전체 batch 중 소고기의 비율은 30% 이므로, 소고기의 양은 1000kg * 0.3 = 300kg 이다.

    전체 batch 중 지방의 비율은 25% 이므로, 지방의 양은 1000kg * 0.25 = 250kg 이다.

    따라서, pork lean trim의 양은 전체 육의 양에서 소고기와 지방의 양을 뺀 나머지이다.

    pork lean trim = 전체 육의 양 - 소고기의 양 - 지방의 양

    = 1000kg - 300kg - 250kg

    = 450kg

    따라서, pork lean trim 원료를 약 466kg 사용해야 한다.
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68. 식중독균 중 감염균인 것은?

  1. Salmonella typhimurium
  2. Clostridium botulinum
  3. Staphylococcus aureus
  4. Clostridium perfringens
(정답률: 74%)
  • 식중독균 중 감염균인 "Salmonella typhimurium"은 식품을 통해 인체에 감염되어 위장관 질환을 일으키는 세균입니다. 이 세균은 주로 육류, 계란, 우유 등에서 발견되며, 생 또는 불량 조리된 식품을 섭취하면 인체에 침입하여 식중독을 유발합니다.
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69. 제빵에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 제빵 시 yeast food의 역할은 발효 촉진제이다.
  2. 제빵에 있어서 gluten 단백질의 기능이 필요하다.
  3. 제빵용 밀가루의 가장 중요한 구비 조건은 밀가루 단백질인 protease 함량이 높은 것이다.
  4. 제빵 원료인 설탕은 효모의 영양원이 되고 색과 향기를 좋게 한다.
(정답률: 71%)
  • "제빵용 밀가루의 가장 중요한 구비 조건은 밀가루 단백질인 protease 함량이 높은 것이다."가 틀린 설명입니다. 제빵용 밀가루의 가장 중요한 구비 조건은 밀가루 단백질인 gluten 함량이 높은 것입니다. gluten은 제빵에서 반죽의 탄력과 구조를 유지하는 역할을 합니다.
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70. 육류의 가공과정 중 염지의 목적이 아닌 것은?

  1. 육단백질의 용해성을 낮춘다.
  2. 저장성을 높인다.
  3. 신선한 색을 유지한다.
  4. 결착성을 높인다.
(정답률: 43%)
  • 염지는 육단백질의 용해성을 낮추는 역할을 하기 때문에, 육류의 가공과정 중 염지의 목적이 아닌 것은 "육단백질의 용해성을 낮춘다." 입니다. 이는 육류를 보관할 때 육단백질이 물에 용해되어 불쾌한 냄새와 맛을 유발하는 것을 방지하고, 육류의 신선한 색을 유지하며, 결착성을 높여 육류의 질감을 개선하고 보존기간을 늘리기 위한 것입니다.
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71. 정부의 국내산 유기식품 유통활성화 정책으로 부적합한 것은?

  1. 유기식품에 대한 신뢰도 제고를 위한 생산자 교육 강화
  2. 유기식품인증제 추진 및 유기식품 관리체계 정비
  3. 수입유기식품의 표시 자율화
  4. 유기식품의 품질향상 지원
(정답률: 85%)
  • 수입유기식품의 표시 자율화는 국내산 유기식품의 신뢰도를 떨어뜨릴 수 있기 때문에 부적합한 정책이다. 이는 수입 유기식품 제조업체가 자율적으로 유기인증을 받지 않고도 유기식품으로 표시할 수 있기 때문이다. 이로 인해 소비자들은 유기식품으로 인식하고 구매한 제품이 실제로 유기식품인지 확신할 수 없게 된다. 따라서 국내산 유기식품의 신뢰도를 제고하기 위해서는 수입유기식품의 표시 자율화를 제한하고 유기인증제를 추진하는 것이 필요하다.
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72. 유기농산물 생산에 사용할 수 없는 것은?

  1. 에틸알콜(발효주정일 것)
  2. 구리염(필요한 최소량만을 사용할 것)
  3. 제충국 추출물(제충국에서 추출된 천연물질일 것)
  4. 방사선(발아지연, 숙도지연 목적으로만 사용할 것)
(정답률: 70%)
  • 유기농 농산물은 화학적인 합성제나 인공적인 처리를 하지 않아야 하기 때문에 방사선 처리는 사용할 수 없습니다. 방사선 처리는 발아지연이나 숙도지연을 유도하기 위해 사용되기 때문입니다. 따라서 유기농 농산물 생산에는 방사선 처리를 사용할 수 없습니다.
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73. 식물성원료나 당류, 당알코올, 앙금 등을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 성형 및 가공한 것은?

  1. 과자
  2. 캔디류
  3. 추잉껌
  4. 빙과류
(정답률: 81%)
  • 캔디류는 주원료로 식물성원료나 당류, 당알코올, 앙금 등을 사용하여 성형 및 가공한 것이기 때문에 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 만들어진 것으로 볼 수 있습니다. 따라서 캔디류가 정답입니다.
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74. 제품의 차원에서 품징보증, 구매 후 서비스, 배달, 설치 등을 포함하고 있는 것은?

  1. 확장제품
  2. 핵심제품
  3. 유형제품
  4. 서비스제품
(정답률: 59%)
  • 확장제품은 핵심제품의 기능을 보완하거나 확장시키는 제품으로, 품질보증, 구매 후 서비스, 배달, 설치 등과 같은 서비스를 포함할 수 있습니다. 따라서 이러한 서비스를 제공하는 제품은 확장제품으로 분류됩니다.
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75. 가공식품에 사용되는 GSI 국제표준바코드의 내용에 들어가지 않는 것은?

  1. 체크디지트코드
  2. 국가코드
  3. 업체코드
  4. 생산허가번호코드
(정답률: 53%)
  • 생산허가번호코드는 GSI 국제표준바코드의 내용에 들어가지 않는다. 이는 제품의 생산과 관련된 정보이기 때문에, 바코드에는 포함되지 않는다. 바코드는 제품의 식별과 추적을 위한 정보를 담고 있으며, 생산허가번호코드는 이와는 별개의 정보이다.
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76. 식품첨가물 중 천연항산화제와 가장 거리가 먼 것은?

  1. BHT
  2. tocopherol
  3. gallic acid
  4. tea catechin
(정답률: 79%)
  • BHT는 합성 항산화제이고, 나머지 보기는 모두 천연 항산화제이기 때문에 BHT가 가장 거리가 먼 것입니다.
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77. 가압 가열(autoclave) 살균을 위하여 일반적으로 사용하는 온도는?

  1. 60℃
  2. 73℃
  3. 100℃
  4. 121℃
(정답률: 67%)
  • 가압 가열 살균은 미생물을 제거하기 위해 고온과 고압을 이용하는 방법입니다. 이 중에서도 일반적으로 사용되는 온도는 121℃입니다. 이유는 121℃에서는 대부분의 세균, 바이러스, 곰팡이 등의 미생물이 죽기 때문입니다. 또한, 121℃에서는 미생물의 내부 구조를 파괴하는데 필요한 열에너지가 충분하기 때문에 효과적인 살균이 가능합니다. 따라서, 121℃는 가압 가열 살균에서 가장 효과적인 온도입니다.
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78. 세균농도가 105인 식품을 121.1℃(250°F)에서 10분간 가열한 후 잔존균수가 101이라고 하면 D값은 얼마인가?

  1. 1.0
  2. 1.5
  3. 2.0
  4. 2.5
(정답률: 50%)
  • D값은 데스크(Death rate) 값의 역수로 정의된다. 데스크 값은 세균을 죽이는 속도를 나타내는데, 일정한 온도에서 세균농도가 10배씩 감소하는데 걸리는 시간이다. 따라서 이 문제에서는 세균농도가 105에서 101로 감소하는데 걸리는 시간을 구해야 한다.

    세균농도가 105에서 101로 감소하는데 걸리는 시간은 D값의 정의에 따라 다음과 같이 구할 수 있다.

    D = (t2 - t1) / log(N1 / N2)

    여기서 t1은 가열 전 시간, t2는 가열 후 시간, N1은 가열 전 세균농도, N2는 가열 후 세균농도이다.

    가열 전 세균농도 N1 = 105, 가열 후 세균농도 N2 = 101, 가열 시간 t2 - t1 = 10분이므로,

    D = (10 - 0) / log(105 / 101) = 2.5

    따라서 정답은 "2.5"이다.
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79. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. “식품안전관리인증기준”이라고 한다.
  2. 제품의 생산과정에서 미리 관리함으로써 위해의 원인을 적극적으로 배제시킨다.
  3. 위해를 예측할 수 있으나 제어할 수 없는 항목도 원칙적으로 HACCP의 대상이 된다.
  4. 미국 항공우주국(NASA)에서 우주식의 안전성 확보를 위해 개발되기 시작한 위생관리 기법이다.
(정답률: 55%)
  • 위해를 예측할 수 있으나 제어할 수 없는 항목도 원칙적으로 HACCP의 대상이 된다는 설명이 틀립니다. HACCP는 위해요인을 식별하고 제어하기 위한 시스템으로, 제어할 수 없는 위해요인은 HACCP의 대상이 아닙니다. 따라서 이 보기가 틀린 것입니다.
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80. 통상적으로 유긴오 산지에서 이루어지는 거래가 아닌 것은?

  1. 정전거래
  2. 포전거래
  3. 계약재배
  4. 전자경매
(정답률: 67%)
  • 유기농 산지에서는 일반적으로 정전거래, 포전거래, 계약재배 등의 전통적인 방식으로 거래가 이루어지지만, 전자경매는 인터넷을 통해 거래가 이루어지는 현대적인 방식이기 때문에 통상적으로 유기농 산지에서 이루어지는 거래 방식이 아닙니다.
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